果汁饮料质量控制全过程

1、精选资料目的鉴别、分析与热灌装饮料的生产、储存相关的危害和风险，制定相应的控制手段，确保产品不会对消费者健康产生危害。范围适用于热灌装饮料生产关键点的控制活动。职责1.HACCP 小组 ：建立、实施、维护和改善 HACCP 体系，监督 HACCP 体系日常运行情况，跟进改善结果。2.部门主管 ：督导相关人员有效实施 HACCP 计划，持续改进运作中存在问题。3.HACCP 组长 ：对本手册的有效性负责。程序1 产品描述及用途声明1.1 产品名称及主要成分精选资料1.2 微生物稳定性：通过高温杀菌来确保产品质量稳定1.3 保质期和贮存：12 个月；常温贮存。1.4 运输方式：海运、铁路运输、公路

2、运输1.5 包装形式：PET 瓶1.6 饮用方式：直接饮用1.7 消费者：适宜人群氯水杀菌过程流程图一级RORO 水反渗透砂糖多介过滤一级碳滤静除碱原水杀菌二级碳滤精滤验收投糖熔糖活性碳反应-k过滤单糖储存饮料主剂确认PET空瓶瓶盖过滤UHT杀菌注入封盖精选资料冷瓶套标f打码成品检验储存精选资料4根据知识、经验，及SY-HACCP-R-10704.01-01使用判断树工具确定CCP点方法对热灌装各过程进行危害分析，确定CCP点。具体内容见危害分析工作表2表2产品描述：新源新果汁 贮存方法：常温饮用方法：直接饮用 消费者：适宜人群工序加工步骤潜在的危害危害的依据危害的预防措施CCP判定水处理原水

3、物理的：无化学的：重金属生物的：细菌/大肠菌群水源中存在重金属水源中存在细菌/大肠菌群每季度政府的水质分析报告1水池加氯0.5-1ppm2每周取样进行微生物检测，并对检测结 果进行分析否否多介质过滤物理的：无化学的：重金属生物的：细菌/大肠菌群水中添加的三氯化铁 水中存有絮凝物质按SOP文件规定的频次检验水中铁含量按SOP文件要求对多介质过滤罐定期进行反 正洗。按SOP文件要求定期对多介质罐进行氯水消 毒。否一级碳滤物理的：无化学的：无生物的：细菌/大肠菌群水中存在细菌/大肠菌群按SOP文件要求对一级碳罐定期进行蒸汽杀 菌。否续表2精选资料产品描述：新源新果汁 贮存方法：常温饮用方法：直接饮用

4、 消费者：适宜人群工序加工步骤潜在的危害危害的依据危害的预防措施CCP判定水处理除碱生物的：无物理的：无化学的：无原水杀菌生物的：细菌/大肠菌群物理的：无化学的：无原水存在有细菌/大肠菌群 细菌/大肠菌群在水箱中繁殖1水箱氯含量控制在6-8ppm2每半年彻底清洗水箱是二级碳滤物理的：无化学的：三氯甲烷生物的：细菌/大肠菌群原水中存在三氯甲烷细菌/大肠菌群可能在碳缸中 繁殖每年换碳，每48小时对碳缸进行反正洗1碳缸每两周至少咼温消毒一次2根据微生物检测结果及时消毒是是精滤生物的：细菌/大肠菌群 物理的：无化学的：无细菌和大肠菌群可能在精氯器 中繁殖1精滤器每周至少高温消毒一次2每月更换滤芯3根据

5、微检结果及时消毒否续表2精选资料产品描述：新源新果汁 贮存方法：常温饮用方法：直接饮用 消费者：适宜人群工序加工步骤潜在的危害危害的依据危害的预防措施CCP判定单 糖 配 制白砂糖验收物理的：无化学的：重金属生物的：霉菌/酵母/细 菌白砂糖中存在铅/砷/铜等重 金属白砂糖在制造、 贮运过程中会 存在霉菌/酵母/细菌污染和 繁殖要求供应商每年提供权威机构的检验报告 (包括铅/砷/铜等重金属检验)1、 可口可乐公司认可的供应商采购原料， 并要求供应商每批原料COA。2、 过GMP控制。否否投糖生物的：霉菌/酵母/细 菌化学的：有毒物质物理的：金属/玻璃等在倒糖过程中白砂糖可能会受 到霉菌/酵母/细

6、菌污染 贮运过程中可能被蓄意破坏者 投入有毒物质。1、 在制造、贮运过程中可能 会混入金属/玻璃等异物2、在倒糖过程中可能掉如木 块等异物通过GMP控制投糖时检查包装，如包装已开封不能使用。1、 倒糖时检查滤网是否破损2、 通过GMP来控制否是否熔糖物理的：无化学的：无生物的：霉菌/酵母/细 菌白砂糖中存在霉菌/酵母污染通过调节蒸汽压力来控制熔糖温度(80C-88C)是续表2产品描述：新源新果汁 贮存方法：常温使用方法：直接饮用 消费者：适宜人群精选资料工序加工步骤潜在的危害危害的依据危害的预防措施CCP判定单 糖 配 制活性炭反应物理的化学的生物的无无无硅澡土过滤物理的化学的生物的碳粒无 无

7、硅澡土过滤板变形漏碳定期检查硅澡土过滤板否单糖贮存物理的化学的生物的无无细菌/霉菌/酵母贮存温度过高、时间太长，会 导致酵母/霉菌大量繁殖1、 单糖缸按SOP要求进行CIP2、 控制单糖浆贮存温度(20C-25C)。3、单糖浆贮存时间不超过 12 小时否续表2产品描述：新源新果汁 贮存方法：常温饮用方法：直接饮用 消费者：适宜人群工序加工步骤潜在的危害危害的依据危害的预防措施CCP判定精选资料最后饮料 配 制主剂确认物理的：无化学的：有毒物质/重金 属/过量添加剂生物的：细菌/霉菌/酵母/耐热芽孢菌繁殖1、 主剂在运输和贮存时可能 会被畜意破坏者投入有毒 物质2、 主剂中存在砷、铅、铜等 重金

8、属3、 添加剂过量会对人体产生 危害主剂因运输和贮存不当会导致 细菌/霉菌/酵母/耐热芽孢菌 繁殖1、 检查供应商主剂包装的防盗防扰标识；2、 主剂贮存在带锁房间内。3、 仓库保管员在主剂发放时，逐一检查， 凡有包装破损、被打开或无防盗防扰标 识的主剂，不得发放到生产部4、 主剂投放前，仔细确认每一包或桶的名 称包装及防盗防扰标识的完好性。通过GMP控制是 否最后饮料贮存物理的：无化学的：无生物的：细菌/霉菌/酵母饮料配制完毕后时间过长会导 致细菌/酵母/霉菌繁殖饮料配制完毕后25C以上，须在4小时内 用完，室温在25C以下，须在6小时用完否过滤物理的：金属碎片等杂质化学的：无生物的：无1最后

9、糖浆中可能有金属碎 片等杂质2管路中密封圈可能破损脱 落1采用过滤网过滤2在每次CIP时检查滤网是否破损否续表2产品描述：新源新果汁 贮存方法：常温饮用方法：直接饮用 消费者：适宜人群工序加工步骤潜在的危害危害的依据危害的预防措施CCP判定精选资料清 洗 消 毒CIP、COP物理的；无 化学的：清洗剂清洗液残留CIP清洗不彻底，可能存在细 菌/霉菌/酵母残留检查CIP冲洗水的PH值，确认冲洗水中不 含有碱（酸）性物质。严格控制清洗温度和时间是是生物的：母细菌/霉菌/酵物理的：无化学的：无最后糖浆中可能存在细菌/霉1、 果汁、酸性茶杀菌温度控制在981C是注巴氏杀菌生物的：细菌/霉菌/酵菌/酵母

10、/耐热芽孢菌杀菌时间大于10秒母/耐热芽孢菌2、 中性茶杀菌温度控制在1331C,杀入菌温度大于30秒。工物理的：异物空瓶在制造、贮运和输送过程1、通过GMP控制否中可能掉入金属碎片等杂质。2、 加强供应商管理序冲瓶化学的：无3、控制冲瓶水压力在1.5-2.5bar生物的：细菌/霉菌空瓶中可能存在细菌/霉菌控制冲瓶水含氯量1-3ppm否续表2产品描述：新源新果汁 贮存方法：常温饮用方法：直接饮用 消费者：适宜人群工序加工步骤潜在的危害危害的依据危害的预防措施CCP判定精选资料注 入 工 序注入生物的：细菌/霉菌/酵 母化学的：无物理的：无1、 空瓶和盖在制造、贮运和 输送过程中可能受到细菌/酵

11、母/霉菌可能污染2、 空气中的细菌/霉菌/酵母 可能污染饮料1、 控制注入温度大于86C2、 要求供应商加强生产过程的卫生操作3、 通过GMP控制4、 生产前及生产中严格执行CIP、COP程序是封盖物理的：无化学的；润滑油生物的：细菌/霉菌/酵 母封盖时润滑油可能掉入产品中1、 盖可能存在微生物污染2、 封盖不良导致微生物污染通过注入间GMP来控制1、 保证冲盖氯水的浓度：一段20ppm,二 段3ppm2、 执行设备维护、保养制度否否盖杀菌物理的：无化学的；无生物的：细菌/霉菌/酵 母盖可能存在微生物可能会污染 产品1确保盖杀菌温度和时间符合要求2确保盖杀菌输送带有足够的斜度将瓶盖内的气泡完全

12、驱走是冷瓶生物的：细菌/ /霉菌/ /酵母化学的：无物理的：无部分菌类适合在40C的环 境中生存确保冷瓶机出口产品温度V40C否续表2精选资料产品描述：新源新果汁 贮存方法：常温饮用方法：直接饮用 消费者：适宜人群工序加工步骤潜在的危害危害的依据危害的预防措施CCP判定包 装 工序打码物理的化学的生物的无无无成品检验物 理 的化学的 生物的 母无无细菌/霉菌/酵封盖不良导致细菌霉菌酵母污 染1、 目测人员每20分钟轮岗2、 对目测人员进行岗位资格确认是箱打码物理的化学的生物的无无无塑膜物理的化学的生物的无无无储存储存物理的化学的生物的无无 微生物产品中可能有微生物存在。在仓库中存放7天后，产品

13、方可出厂。是5建立瓶装水 HACCP 方案，具体内容见表 3表3产品描述：新源新果汁 贮存方法：常温饮用方法：直接饮用 消费者：适宜人群精选资料CCP潜在危害关键限值监控更正仃动SOP记录对象方法频率负责原 水 杀菌生物的： 细菌/大 肠菌群控制余氯在6-8ppm水箱出 口余氯余氯检测4小时品控员 操作员1、 停机放水，调 整加氯量。2、 增加对二级碳 罐监控，保证 出水总氯为0。SY-WA-P-11005.0101处理水生产标准操作程序SY-CS-P-10602.0104水处理设备清洗消毒SOPSY-PA-P-10704.0101水处理过程监控标准操作程序SY-WA-P-11005.0101

14、FM01水处理间日操作记录SY-CS-P-10602.0104FM01水处理设备清洗消毒记录SY-PA-P-10704.0101FM01水及二氧化碳检测记录级 碳 滤化学的：三氯甲烷生物的：细 菌/大肠 杆菌三氯甲烷 含量小于60ppb细菌/大 肠杆菌可 能在碳罐 中繁殖。二级碳 滤出口 水按国际 标准方 法检测检测微 生物每季度品控员 操作员1、 更换活性炭2、 检测产品中的 三氯甲烷含量停止使用，碳罐反 正洗/再生或更 换。SY-WA-P-11005.0101-03水处理活性碳更换SY-MB-P-10602.0101微生物分析测试标准操作程序SY-WA-P-11005.0101FM02水处

15、理滤材清洗更换记录SY-MB-P-10602.0101FM02水处理微生物汇总记录续表 3产品描述：新源新果汁贮存方法：常温饮用方法：直接饮用 消费者：适宜人群CCP潜在危害关键限值监控更正行动SOP记录精选资料对象方法频率负责投 糖化学的： 有毒物质包装完好包装每袋逐一 确认每袋操作员如发现包装已经开 封，停止使用。SY-PA-P-10704.0102糖浆生产工艺过程监控标准 操作程序SY-SY-P-10704.0102简单糖浆标准操作程序SY-PA-P-10704.0102FM01简单糖浆检测表熔 糖生物的： 细菌/霉 菌/酵母熔糖温度在80-88C温度检查控制 面板显示 温度每班一次品控

16、员 操作员温度达到80-88C时才开始调 糖，每年校正控制面板温度计SY-SY-P-10704.0102简单糖浆标准操作程序SY-PA-P-10704.0102糖浆生产工艺过程监控标准 操作程序SY-SY-P-10704.0102FM01单糖生产操作记录SY-SY-P-10704.0102FM01简单糖浆检测表精选资料产品描述：新源新果汁 贮存方法：常温饮用方法：直接饮用 消费者：适宜人群CCP潜在危 害关键限值监控更正行动SOP记录对象方法频率负责主 剂 确认化学的： 有毒物质1、名称正确 内外包装完 好（包括防 盗防扰标识）名称包装每一包/桶逐 一确认每一包/桶品控 员操作 员1、 发现名

17、称不对，停止 使用2、 发现包装破损，防盗 防扰标识破坏，查找 原因，并经QA确认 无误后，方可使用。3、 如发现有名称不对、 包装破损的主剂已 配制成最后糖浆，则 停止注入，直到确认 无误后方可继续生产，否则此批糖浆报 废4如已注入成产品，则 对该部分产品进行隔 离，并查找原因。SY-SY-P-10704.0103最后糖浆标准操作程序SY-PA-P-10703.0101原辅材料和化学品进厂 验收标准操作程序SY-PA-P-10704.0102糖浆制造工艺工程监控 标准操作程序SY-SE-R-10307.01防盗防扰保险包装纲要SY-SY-P-10704.0103FM01糖浆配制记录表SY-P

18、A-P-10703.0101FM05材料进厂验收证SY-PA-P-10704.0102FM02最后糖浆配制检测表CIPCOP化学 的：清洗液残 留。生物 的：清洗不彻 底CIP冲洗水PH值，确认冲洗 水中不含有碱（酸）性物质。CIP清洗的温 度、浓度及清 洗时间按SOP执行CIP冲洗水冲洗 水的温度 和时间测试冲 洗水的PH值每次每次品控 员操作 员如发现冲洗水的PH值 不符合要求时，继续冲 洗直至符合要求。如发现产品中微生物超 标立即重新做清洗消 毒。并隔离有冋题的产 品。SY-CS-P-10602.0109热灌装线注入机清洗消 毒标准操作程序SY-MB-P-10602.0101微生物分析测

19、试标准操 作程序。SY-CS-P-10602.0101清 洗消毒记录SY-MB-P-10602.0101FM12热灌装生产线工艺微生物汇总 记录（一）SY-MB-P-10602.0101FM13热灌装生产线工艺微生物汇总 记录（二）精选资料续表 3续表 3产品描述贮存方法:新源新杲汁:常温饮用方法：直接饮用 消费者：适宜人群CCP潜在危 害关键限值监控更正仃动SOP记录对象方法频率负责巴 氏 杀菌生物的：细菌/霉菌/酵母/耐热芽孢菌果汁/酸性茶： 杀菌温度981C,时间10秒 中性茶：杀菌 温度1331C,时间30秒温度时间1检杳显 示温度2记录杀 菌温度 和时间。每小时操作工1、 停机，通知

20、主管 和工程人员。2、 隔离有冋题的产 品。SY-AD-P-00002.0121杀菌机标准操程序SY-AD-P-00002.0121FM01杀菌机操作日记录注 入生物的：细 菌/霉 菌/酵 母菌数不超标产品温度检测注 入机出 口产品 温度。品控员1、 停机通知主管。2、 离有问题的产 品。SY-AD-P-00002.0120热灌装线冷瓶机标准操 作程序SY-AD-P-00002.0120FM01冷瓶机操作日报表盖 杀 菌生物的：细菌/霉菌/酵母杀菌温度在85C以上。杀菌时间大于30秒温度时间1检测产 品温度2监控产 品输送 带运行 状况。每1小 时每1小 时品控员操作工1、 停机，通知主管 和工程人员。2、 隔离有冋题的产 品