2020年上海公共营养师技能模拟试题

1、2016年上海公共营养师技能模拟试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、下列关于畜禽肉蛋白质含量的描述，错误的是畜禽肉蛋白质含量为10%20%B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20%D.猪里脊肉蛋白质含量约为21%E.鸡胸肉的蛋白质含量约为20%2、食物的能量受的影响最大。蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.水分3、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为业麻酸B.业油酸C.花生四烯酸D.a-业麻酸4、按照WHO对成人BMI的划分，其值为25.029.9时，届于超重B.肥胖前状态C.一级肥胖D.二级肥胖E.三级肥胖5、婴儿牙釉质发育

2、不良的主要原因是孕期缺乏钙B.碘C.维生素DD.镁6、儿童发育迟缓是指与同龄人相比（）A. 体重低于正常儿童B. 身高体重低于正常儿童C. 身高低于正常儿童胸围低于正常儿童7、某厂生产的一批啤洒中检出一种有蠹化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃，该化合物可能是黄曲霉蠹素B.N业硝基化合物C.杂环胺D.甲醛8、从营养学角度来看，保障成功妊娠的基础是合理补充微量元素B.合理摄取能量C.补充维生素D.尽早开始补充叶酸E.注意营养素摄入的平衡9、B12的基本构造与类似A:胆固醇B:血红素C:胰岛素D:以上皆非10、丁基羟基茴香酰届于。A.

3、 着色剂B. 防腐剂C. 抗氧化剂发色剂11、n3系列脂肪酸是类。A. 按脂肪酸碳链长度B. 按脂肪酸饱和程度C. 按脂肪酸的空间结构D. 按第一个双键的位置按含胆固醇的数量12、下列食物含蛋白质较多的是E.苹果D.冻结保藏E.辐大米B.大豆C.小麦D.蔬菜13、下歹0届于化学保藏方法的是A.冷却保臧B.局压保臧C.烟熏保臧照保藏14、食品标签中，配料表应按（）顺序一'一排歹0。A. 加入量的递减B. 加入量的递增C. 对人作用的大小生产的先后15、大豆中主要的不饱和脂肪酸是（）。A. 业油酸B. 业麻酸C. DHAEPA16、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内

4、的产热系数分别为A. 4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB. 4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC. 9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g17、下歹0哪项指标是黄花鱼的次鲜感官指标A.角膜透明B.肌肉有弹性C.黏膜呈鲜红色D.眼球平坦或稍凹陷E.肌肉与鱼骨脱离18、适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的保存方法为A.冷藏保存B.冷冻保存C.培养基保存D.固定保存19、职业道德具有（）A. 法律的强制性B. 从业人员内部和与其服务对象问关系的调节职能C. 兼有强烈的纪律性对从业人员无关紧要20、被评价儿童的年龄别身高（HT/

5、A）低于参考标准身高中位数减2个标准差，表明被评价儿童是A.轻度发育迟缓B.中度发育迟缓21、维生素E的主要食物来源是A.植物油B.肉类C.鱼类22、是钙的最好来源。A.绿豆、红小豆B.海带、紫菜23、中国男女性按腰围判断肥胖的标准是C.重度发育迟缓D.发育正常D.水果C.虾皮、猪骨D.牛奶、十酪A.男性A85cm,女性85cmB.男性A85cm,女性80cmC.男性80cm,女性85cmD.男性80cm,女性80cmE.男性90cm,女性85cm24、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于25、在你上

6、班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友26、引起沙门氏菌食物中蠹的食物主要为A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.海鲜D.罐头E.发酵食品27、已知婴幼儿的必需氨基酸有中。A.8B.6C.9D.7二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。）1、下列指标不是比的有A.某地性别比例是105%B.某地2005年贫血发病率为8%C.某小区高血压的患病率是10%D.某班女生人数占全班的56.9

7、%E.某班性别比例是105:1002、不利于锌吸收的物质有A.植酸B.维生素DC.维生素ED.糅酸E.氨基酸3、白糖和红糖届于A.乳糖B.果糖C.葡萄糖D.蔗糖4、千金药方是我国古代的食疗巨著。A. 南朝诽蘸刖B. 唐匪钱煎C. 明防针闭活吩5、按化学保鲜剂保鲜机制的不同，可将其分为A.防腐剂B.杀虫剂C.抗氧化剂D.十燥剂E.杀菌剂6、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是含量丰富的食品更易产生A:碳水化合物B:蛋白质C:脂肪D:纤维素7、下列能消耗能量的是D.生长发A.基础代谢B.体力活动C.食物的特殊动力作用育E.情绪和精神状态8、促进铁吸收的因素是A:膳食纤维B:植酸C:

8、脂肪酸D:维生素C9、卫生监督所对精炼食用植物油进行抽样检查，其中一份检测出酸价为5.2。该植物油。A. 不符合国家标准B. 加醋后可食用C. 可加热后食用可辐照后食用10、食物成分表2002中的食物编码有6位，对其含义描述正确的是A.第3位是业类编码B.代表食物类别编码的是前3位C.代表食物类别编码的是前2位D.代表食物在业类中的排列序号的是后3位代表食物在业类中的排列序号的是后2位11、进行食品营养强化可以（）。A. 弥补天然食物的营养缺陷B. 预防营养过剩C. 适应不同人群的健康需要治疗营养不良疾病12、以日本为代表的动植物食物平衡的膳食结构的特点有。A. 其膳食构成以动物性食物为主B.

9、 该类型的膳食能量能够满足人体需要，乂不至于过剩C. 三大产热营养素供能比例合理D. 动物性脂肪摄入偏高此类膳食结构是世界各国调整膳食结构的参考13、中国居民平衡膳食宝塔的应用原则包括A.确定自己的食物需要量B.同类互换原则C.合理分配三餐D.因地制宜充分利用当地资源E.养成习惯长期坚持14、下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有A.熔点低于体温的脂肪消化率可达97%98%B.熔点高于体温的脂肪消化率达90%左右C.不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低，越不容易消化D.不饱和脂肪和长链脂肪含量高的脂肪熔点越高，越不容易消化E.动物脂肪的熔点要比植物脂肪的熔点高15、根据中国居民膳食营养

10、素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是小gRE。A.500B.600C.700D.80016、膳食纤维的生理功能有A.降低血活胆固醇，预防冠心病B.预防胆结石形成C.促进结肠功能，预防结肠癌D.防止能量过剩和肥胖E.维持血糖正常平衡，防治糖尿病17、婴儿的能量需要包括A.体力活动的能量消耗B.基础代谢C.食物的特殊动力作用D.排泄耗能E.生长发育所需的能量18、制定06个月AI的依据是。A. 动物实验研究结果B. 随机临床十预研究C. 母乳摄入量和各种营养素的含量D. 人体代谢研究以上都不对19、关于水产品营养价值说法正确的有鱼类脂肪多为不饱和脂鱼类矿物质含量丰富，E.鱼油和鱼肝是维生素

11、AE.西红柿A.鱼类蛋白质含量丰富，而且为优质蛋白质肪酸，熔点低，通常为液体，消化率为95%左右其中锌含量极为丰富D.海产鱼类富含碘和维生素D的重要来源20、相对比较而言，叶酸含量少的食物有A.猪肝B.梨C.桃D.黄豆21、营养工作者常用的工具书有A.中国食物成分表2002B.中国食物成分表2004C.食物营养成分速查D.中国居民膳食指南E.食物血糖生成指数22、食源性疾病的病原物可概括为A.寄生虫B.生物性病原物C.化学性病原物D.物理性病原物放射性核素23、医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互问比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭24、鱼类脂肪主要是A.33不饱和脂肪酸B.36不饱和脂肪酸C.33a一业麻酸D.EPA和DHAE.36花生四烯酸25、下面说法正确