基本营养物质必修

1、食物中的营养物质糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。动物性和植物性食物中的基本营养物质糖类、油脂、蛋白质。基本营养物质糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些？人体摄取的主要有机物及其主要成分有机物有机物 面面食食青青菜菜肉肉类类油油类类蛋蛋类类主要主要成分成分淀粉纤维素油脂蛋白质油 脂蛋 白 质一、糖类、油脂、蛋白质的组成与结构植物油动物脂肪糖类1、糖的组成与结构分子中，O和H原子并不是以水的形式存在； 有些分子中，H和O的个数比并不是2 ：1，如脱氧核糖C5H10O4 有些符合Cn(H2O)m通式的物质并不属于糖类，如甲醛CH2O。 糖类

2、是绿色植物光合作用的产物, 是动植物所需能量的重要来源发现的糖类都是由C、H、O三种元素组成； 当时发现的糖分子中H、O个数之比恰好是2：1； 糖类的分子式都遵循Cn(H2O)m这个通式。曾把糖类叫作碳水化合物的原因不能反映糖类的真实结构的原因：H C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHH C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHHH葡萄糖的结构简式果糖的结构简式醛基羰基多羟基醛多羟基酮单糖双糖多糖(混合物)互为同分异构体互为同分异构体n值不同，二者不互为同分异构体葡萄糖 C6H12O6果 糖 C6H12O6蔗 糖 C12H22O11麦芽糖

3、C12H22O11淀 粉 (C6H10O5)n纤维素 (C6H10O5)n高分子化合物：相对分子量在一万以上的化合物。 油（ 植物油脂 ）（液态）脂肪（动物油脂 ） （固态）不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂。2、油脂的结构、组成、分类（1）结构：油脂是由多种高级脂肪酸（如硬脂酸和油酸等）跟甘油生成的甘油酯。 (脂肪)(油)油油脂脂油油 C、H、O植物油植物油不饱和不饱和高级高级脂肪酸甘油酯脂肪酸甘油酯脂脂 C、H、O 动物脂肪动物脂肪饱和饱和高级高级脂肪酸甘油酯脂肪酸甘油酯（2）油脂的组成和分类组成元素:分类:C、H、O动物脂肪、植物油(不是高分子化合物)思考:汽油、石油、花生油都是油，它们属

4、于同一类物质吗？油脂属于酯类物质。植物油是不饱和的（含 C=C ），动物脂肪是饱和的。而汽油、石油属烃类物质。各 种 蛋 白 质 （1）蛋白质的组成元素:C、H、O、N、S、P等（3）蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。没有蛋白质就没有生命。 （2）蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。所以蛋白质是天然高分子化合物。3、对蛋白质的认识1、糖类、油脂均只含C、H、O三种元素,蛋白质除C、H、O三种元素外,还含有N 、 P 、 S等其它元素.2、糖类可分为单糖、二糖和多糖(根据”水解”)3、葡萄糖与果糖，蔗糖与麦芽糖互为同分异构体。但纤维素与淀粉不互为同分异构体。4、油脂属于酯类

5、物质。植物油是不饱和的（含 C=C），动物脂肪是饱和的。而汽油、石油属烃类物质。5、纤维素、淀粉、蛋白质是天然高分子。高分子通常是相对分子质量超过10000的物质。一、三大营养物质的组成葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应现象： 生成砖红色沉淀。1. 糖类、蛋白质的特征反应二、糖类、油脂、蛋白质的性质葡萄糖的银镜反应用途：制镜工业，热水胆瓶镀银。与银氨溶液的反应（银镜反应）实验步骤：在一洁净的试管中加入1mL2%的AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴滴入2的稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止（这时得到的溶液叫银氨溶液），再加入1ml10% 的葡萄糖溶液，水浴加热35分钟。现象：产生

6、光亮的银镜注意：以上两个反应条件都是加热和碱性条件下淀粉与碘的反应淀粉遇 I2 变蓝蛋白质与浓硝酸的反应蛋白质的灼烧灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 鉴别蛋白质蛋白质（含苯环）遇浓HNO3变黄 (蛋白质的颜色反应)15实验现象记录实验内容实验内容实验现象实验现象特征反应特征反应葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉蛋白质蛋白质加热条件下，试管中生成砖红色沉淀加热时，葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀淀粉溶液变为蓝色 淀粉遇 I2 变蓝 鸡蛋清遇浓硝酸加热后变黄蛋白质遇浓HNO3变黄1、医疗上如何用什么方法检验糖尿病患者的病情？3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？ 为什么？2、已知方志敏同志在

7、监狱中写给鲁迅的信是用 米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？利用葡萄糖与新制Cu(OH)2反应的特征反应。米汤中含有淀粉，淀粉遇 I2 变蓝。 皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。 演示对比实验：20%蔗糖溶液新制氢氧化铜溶液蔗糖 +稀硫酸NaOH中和酸新制氢氧化铜溶液结论：蔗糖无还原性,（麦芽糖具有还原性）；蔗糖水解有葡萄糖生成。三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应1、蔗糖、麦芽糖的水解反应C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 （蔗糖） （葡萄糖） （果糖） 催化剂C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 催化剂(麦芽糖） （葡萄糖）淀粉水解（C6H10O5)n

8、+ nH2O nC6H12O6 催化剂淀粉（或纤维素） 葡萄糖 探究实验：探究淀粉的水解 如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？ 如何证明水解没有发生？2、淀粉水解思考1:如何检验淀粉尚未水解？ 用银镜反应或用新制的氢氧化铜反应思考2:如何检验淀粉有部分水解？ 有银镜生成，用碘水显蓝色 思考3:如何检验淀粉已经完全水解？用碘水不显蓝色 检验淀粉水解及水解程度的实验步骤若有银析出，且加碘后变蓝，则表明淀粉已经开始水解（部分）。若无银析出，则表明淀粉尚未水解。若有银析出，且加碘后不变蓝，则表明淀粉已经完全水解。3、油脂的水解 油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。属于

9、可逆反应,水解不完全。工业上用于生产脂肪酸和甘油。（酸性条件下的水解）油脂水解时断键的位置在哪?油脂的水解（碱性条件下的水解） 油 脂 在 碱 性 条 件 下 的 水 解 反 应叫 。工业上用此反应来制肥皂。皂化反应 油和脂都属于酯 跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下（如有酸或碱或高温水蒸气存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。 小结：油脂的水解酸性条件的可逆水解油脂水解碱性条件的完全水解制取高级脂肪酸和甘油皂化反应制取肥皂4、蛋白质的水解（生成氨基酸）蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸。常见的氨基酸: 甘氨酸 CH2COOH NH2丙氨酸 CH3CHCOO

10、H NH2谷氨酸 HOOC（CH2）2CHCOOH NH2衣服上沾有血渍和牛奶渍,可用加酶洗衣粉除去；丝绸面料的衣服不能用加酶洗衣粉洗，为什么? 氨基酸中的氨基具碱性,羧基具有酸性,因此,氨基酸属两性化合物.-氨基酸 多肽 天然蛋白质 如：味精谷氨酸钠四、基本营养物质在生产、生活中的应用1417阅读、交流 糖类、油脂、蛋白质存在于哪些食物中?在生产、生活中有哪些重要的应用?请阅读P8082的内容，并思考：1、糖类物质的存在及主要应用糖类糖类存在存在主要应用主要应用葡萄糖葡萄糖水果、蔬菜、水果、蔬菜、血液血液(血糖血糖)工业原料、食品加工、工业原料、食品加工、医疗输液医疗输液蔗糖蔗糖甘蔗、甜菜甘

11、蔗、甜菜工业原料、食品加工工业原料、食品加工淀粉淀粉(高分子化合物高分子化合物)植物的种子和植物的种子和块茎块茎做食品、生产葡萄糖做食品、生产葡萄糖和酒精和酒精纤维素纤维素(高分子化合物高分子化合物)植物的茎、叶植物的茎、叶和皮和皮用来造纸用来造纸低聚糖有甜味,能溶于水.高聚糖不甜,不溶于水或溶解性小。糖类物质的主要应用 葡萄糖存在于 和其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含0.1%（质量分数）的葡萄糖，血糖是指 。水果、蔬菜、血液100mL的血液中约含葡萄糖80100mg 淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水，从中人体可以得到相应的_.能量 纤维

12、素在人体消化过程中的作用是_ _。因此我们每天必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。 加强胃肠的蠕动。有通便功能(C6H10O5)n + nH2O催化剂 淀粉nC6H12O6 葡萄糖 催化剂C6H12O6葡萄糖2C2H5OH+2CO2作用: 在人体内水解、氧化，放出能量2、油脂的存在及应用:存在：植物的种子（油：含有碳碳双键） 动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）作用: 在人体内水解、氧化，放出能量，保持体温，保护器官。能增加食物的滋 味，增进食欲。保证机体的正常生理功能。 1. 供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。 2.

13、 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。 3. 维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。 4. 提供必需脂肪酸。 5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。 6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。概括起来，脂肪有以下几方面生理功能： 3、蛋白质的存在及主要应用主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，

14、激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。细胞的基础物质蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质人类的主要食品 蛋白质的主要应用蛋白质是生命的基础， 没有蛋白质就没有生命。蛋白质的主要应用 蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内_作用下，经过水解，最终生成_，人体的各种蛋白质也不断分解，最后主要生成_排除体外。胃蛋白酶和胰蛋白酶氨基酸尿素神奇的蛋白质酶（1）酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。（2）高效率性是化学催化剂的108 倍（3）条件温和，不需加热常温就能起催化作用问题奶粉”吃出“

15、大头娃娃” 头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。一度泛滥安徽阜阳农村市场、由全国各地无良商人制造的“无营养”劣质婴儿奶粉，已经残害婴儿六七十名，至少已有名婴儿死亡。四、基本营养物在生产、生活中的应四、基本营养物在生产、生活中的应用用糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质存在存在葡萄糖葡萄糖和和果糖果糖主要存在于水主要存在于水果、蔬菜和血液中；果、蔬菜和血液中；蔗糖蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜主要存在于甘蔗和甜菜中；中；淀粉淀粉主要存在于植物的种子主要存在于植物的种子和块茎中；和块茎中；纤维素纤维素主要存在于植物的茎、主要存在于植物的茎、叶和果皮中；叶和果皮中；各种植物和种子

16、，各种植物和种子，动物的组织和器官动物的组织和器官存在于一切存在于一切细胞中细胞中功能功能动植物所需能量的重要来源动植物所需能量的重要来源脂肪可以给动物活脂肪可以给动物活动提供能量，保持动提供能量，保持体温，保护器官。体温，保护器官。油脂能保证机体的油脂能保证机体的正常生理功能正常生理功能蛋白质是人蛋白质是人类必需的营类必需的营养物质，也养物质，也可用在工业可用在工业上。上。1、下列关于葡萄糖的叙述错误的是 A.葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由 6个碳原子和6个H2O分子构成 C.葡萄糖含有多个羟基和一个醛基 D.葡萄糖属单糖2.葡萄糖是单糖的主要原因是A.

17、在糖类物质中含碳原子最少B.不能水解成更简单的糖C.分子中有一个醛基 D.分子结构最简单BB 3、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ ）A 羟基 B 羧基 C 醛基 D 羰基4、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（ ）A食醋 B白酒 C食盐 D葡萄糖CD现有四种试剂：现有四种试剂：A.新制新制Cu(OH)2悬浊液；悬浊液； B.浓硝酸；浓硝酸；C.AgNO3溶液；溶液；D.碘水。为了碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的 试剂，将其填入相应的括号中。试剂，将其

18、填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液葡萄糖溶液 （ ） (2)食盐溶液食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液淀粉溶液 （ ） (4)鸡蛋清溶液鸡蛋清溶液 （ ） A CDB5、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）A、组成元素不同 B、物理性质、化学性质不同C、包含单糖的单元数目n不相同 D、分子结构不相同6、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ）A）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸 C）滴加酒精D）灼烧 A、1.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原新制Cu(OH)2悬浊液，这说明 A.青苹果中只含淀粉不含糖类 B.熟苹果中只含糖类不含淀粉 C.苹果转熟时淀粉水解为单糖 D.

19、苹果转熟时单糖聚合成淀粉 达标训练1、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ ）A 羟基 B 羧基 C 醛基 D 羰基2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（ ）A食醋 B白酒 C食盐 D葡萄糖CD4、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因()A.组成元素不同 B.物理性质、化学性质不同C.包含单糖的单元数目n不相同 D.分子结构不相同5、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ）A.滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精 D.灼烧 A、6.下列实验中没有颜色变化的是（ ）A.麦芽糖溶液与

20、新制的Cu(OH)2浊液混合加热B.鸡蛋清中加入浓硝酸C.淀粉溶液中加入碘酒D.淀粉溶液中加入稀硫酸7.下列说法不正确的是（ ） A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来源B.葡萄糖可用于医疗输液C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D.油脂只能在碱性溶液中水解DD一、糖类、油脂、蛋白质的组成与结构植物油动物脂肪1、糖的组成与结构分子中，O和H原子并不是以水的形式存在； 有些分子中，H和O的个数比并不是2 ：1，如脱氧核糖C5H10O4 有些符合Cn(H2O)m通式的物质并不属于糖类，如甲醛CH2O。 糖类是绿色植物光合作用的产物, 是动植物所需能量的重要来源发现的糖类都是由C、H、O

21、三种元素组成； 当时发现的糖分子中H、O个数之比恰好是2：1； 糖类的分子式都遵循Cn(H2O)m这个通式。曾把糖类叫作碳水化合物的原因不能反映糖类的真实结构的原因：1、糖的组成与结构分子中，O和H原子并不是以水的形式存在； 有些分子中，H和O的个数比并不是2 ：1，如脱氧核糖C5H10O4 有些符合Cn(H2O)m通式的物质并不属于糖类，如甲醛CH2O。 糖类是绿色植物光合作用的产物, 是动植物所需能量的重要来源发现的糖类都是由C、H、O三种元素组成； 当时发现的糖分子中H、O个数之比恰好是2：1； 糖类的分子式都遵循Cn(H2O)m这个通式。曾把糖类叫作碳水化合物的原因不能反映糖类的真实结构的原因：3、油脂的水解 油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。属于可逆反应,水解不完全。工业上用于生产脂肪酸和甘油。（酸性条件下的水解）油脂水解时断键的位置在哪? 跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下（如有酸或碱或高温水蒸气存在），油脂跟水能够发生水解反应，