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文档简介

1、模块1 酒店宴会活动基本介绍能够依据顾客需要作出判断，选择宴会活动的类型。掌握酒店宴会活动的基本概念、特点和分类。能够依据顾客需求，初步对宴会的类型特点作出判断。宴会的概念 宴会产品特点 宴会经营特点 宴会的种类 宴会的内容形式 酒店宴会是酒店在普通用餐基础上发展而成的一种高级用餐形式，是指宾、主之间为了表示欢迎、祝贺、答谢、喜庆等目的而举行的一种隆重、正式的餐饮活动。宴会的概念 “宴会是以餐饮聚会为表现形式的一种高品位的社交活动方式。”体现了宴会的本质特征（见图1-1）。 图1-1 宴会产品特点宴会产品特点宴会经营特点宴会是酒店餐饮产品和服务销售的重要形式，是酒店餐饮中较有影响力的经营活动，

2、宴会经营成功与否，对酒店的声誉和酒店的经济效益有直接的意义（见图1-2）。图1-2 宴会经营特点宴会的种类根据不同的分类方式，宴会可分为许多种类，如表1-1所示。序号分类标准内容1按内容和形式分类可分为中餐宴会、西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会、茶话会等2按进餐标准和服务水平分类可分为高档宴会、中档宴会、一般（普通）宴会等3按进餐形式分类可分为立餐宴会、坐餐宴会、坐餐和立餐混合式宴会等表1-1 宴会的种类宴会的种类序号分类标准内容4按礼仪分类可分为欢迎宴会、答谢宴会、告别宴会等5按主办人身份分类可分为国宴、正式宴会、非正式宴会（便宴）、家庭宴会等6按规模分类宴会按其规模大小（出席者的人数多少）可分

3、为大型宴会（200人以上）、中型宴会（100200人）、小型宴会（100人以下）等7按菜肴特点分类可分为海鲜宴、燕窝宴、野味宴、全羊席、满汉全席、火锅宴、饺子宴、素席等续表宴会的内容形式宴会的种类不同，其内容和形式也各不相同。国宴国宴是一个国家的国家元首或政府首脑为国家的庆典（如国庆），或为欢迎来访的外国元首、政府首脑，或是来访的外国元首（政府首脑）为答谢东道国政府而举办的一种正式宴会，这是规格最高的一种宴会形式。宴会的内容形式中餐宴会中餐宴会是按中国传统举办的一种宴会形式。中餐宴会根据中国的饮食习惯，吃中国菜点，喝中国酒水，用中国餐具。宴会的内容形式西餐宴会西餐宴会是按西方传统举办的一种宴会形式。西餐宴会根据西方的饮食习惯，吃西式菜点，喝外国酒水，根据菜点不同使用多套的餐具，讲究菜点与酒水的搭配。 宴会的内容形式冷餐酒会冷餐酒会是按自助餐的进餐方式而举办的一种宴会形式。冷餐酒会的菜点以冷菜为主，也有部分热菜，且既有西菜西点，又有中菜中点，客人可根据其饮食爱好自由取食。宴会的内容形式鸡尾酒会鸡尾酒会是欧美社会传统的聚会交往的一种宴会形式。鸡尾酒会以供应酒水（特点是鸡尾酒和混合饮料）为主，配以适量的佐酒小吃，如三明治、果仁、肉卷等。宴会的内容形式宴会管理过程中需注意的问题（见图1-3）。图1-3 宴会管理过程中

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