员工食堂日常工作管理制度

1、员工食堂日常工作管理制度为了推动员工食堂工作的改革，逐步实现规范化管理，进一步提高管理水平和菜品质量，更好地为员工食堂经营管理工作和员工生活服务，特制定本制度：一、原材料米购、验收1、按计划采购，严禁采购腐烂、变质、超期的食品及食材，防止食物中毒。采购工作应做到货比三家、品种对路、质量可靠、价格合理、数量适当、购货及时，努力降低采购成本；2、员工食堂大众商品如米、面、油、调料等由员工食堂统一定点采购，鱼、肉等贵重物品由员工食堂指定物美价廉的正规供货商供；3、 员工食堂蔬菜及其它日常用品到正规供货商或大型市场采购，柴油由正规公司供应；4、 保管每日应认真核对员工食堂所有采购物品的品种、 数量，全

2、面监督物品质量， 确认无误，验收合格后并 在采购单据上签名；5、 财务室应不定期地到仓库检查、 监督采购物品的品种、数量与质量，及时发现、处理在物品采购过程中出现 的各种问题；6、坚持验收制度，搞好成本核算，做到日清月结，帐物 相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受 员工的、监督。二、食品储存、加工与供应1、食品应分类摆放，生熟分开，容易腐烂变质食品在加工前要特别做好冷藏保鲜工作， 所有食品要注意防火、 防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损；2、 食品加工要有计划性，建立每周食谱制，制定食品质量标准，建立各项操作规程，做到食品加工时间省， 损耗小，质量优；3、食品供应坚持文明服务，讲究职业

3、道德，规范服务 标准，创新服务方式，做到饭熟菜香，味美可口， 饭菜定量，食品足称，平等待人。就餐环境干净舒 适、秩序良好。三、服务质量管理员工食堂要以提高服务质量为中心，推行全面质量管理。1、建立健全以岗位责任制为中心的质量管理制度，做到 工作有计划、行为有规范、操作有程序、质量有标准、 劳动有纪律。要结合员工工作特点，从食品质量、花色品种、服务方式、饮食卫生等方面制定服务规范或质量 标准，不断提高员工食堂的服务水平；2 、对各岗位工作的全过程，即采购、保管、生产加工、 供餐等进行全面质量管理，把事后服务质量的检查考 核同事前各项业务工作的质量控制结合起来；3、加强质量检查与考核，定期实施质量

4、检查工作，记录检查结果，建立质量检查档案；4 、主动收集就餐人员的意见和建议，及时分析服务质量方面存在的问题，积极改进工作。四、费用管理1、 实行核定经费收支，超支不补的内部核算办法， 所有 采购报销单据必须按流程据实填写完整，否则财务可拒绝付款；2、 员工就餐一律凭进餐卡，禁止收取现金。任何人在员工食堂就餐须按规定标准收费， 不得擅自向外出售已 进库的物品；3、 要加强固定资产的管理，固定资产要设置帐卡，详细登记，帐实相符，妥善保管，爱护公物。员工食堂的一切设备或放置在公共场所内的任何物品， 不得随便 搬动或拿作它用，对无故损坏各类设备、 餐具者，要 照价赔偿；4、加强财务管理工作，遵守财经

5、纪律，认真核算成本， 严格执行财务管理制度。五、食品成本核算1、 食品成本控制按食品实际耗用的主料、辅料、调料等原材料按进价计算实际使用成本，按月分班进行核算，毛利率控制在规定范围内；2、 建立健全食品成本核算制度，加强成本核算管理，做 到单项有核算，每日有汇总，每月有结算，盈亏有分 析，堵塞各种漏洞，为合理制定和调整食谱提供依据。六、卫生与安全建立健全卫生管理制度，使卫生工作经常化、规范化，防 止疾病传染和食物中毒。1、从业人员卫生要求：1每年必须进行健康检查，持证上岗。2工作时间穿戴清洁的工作衣帽。3不得留长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品。4不得在工作区域内吸烟。2、厨房、餐厅卫生管理：1

6、食品、餐具彻底清洗、消毒。2卫生区域责任到人，并与个人的绩效工资挂钩。3食品必须做到生熟分开，并有明显标志。4为防止传染病的发生，非员工食堂工作人员，不得进入员工食堂操作间，违反者按员工食堂规定处罚。3、建立严格的安全保卫制度，做好防火、防盗、防毒和防意外伤害工作，做好安全工作。使用设施设备要严格遵 守操作规程， 防止事故发生； 严禁携带无关人员进入厨 房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝 意外事故的发生。工作人员下班前，要关好门窗、灯具，检查各类电源开关、水嘴、设备等。七、考核与评比1、 员工食堂工作考核评比的内容主要包括菜品质量、日常管理、劳动效率、安全与卫生等四个方面。2、员工食堂工作考核评比结果与个人绩效奖金直接挂钩。八、其他1、严格遵守员工食堂的一切