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文档简介

1、精选优质文档-倾情为你奉上潍坊科技学院教案课程名称：果蔬贮藏加工 授课人：课 题绪论课 时2教学目的与要 求本课程内容简介教学重点与难 点重点：本课程内容简介难点：果蔬贮藏加工现状教学过程主 要 内 容 及 步 骤备注绪论3、本课程内容简介（1）园艺产品生产的特点（2）园艺产品贮藏及加工的发展历程授课效果分析总结注：教师每次课都要写一份教案，放在该次课讲稿前面。复习提问：果蔬加工你知道有哪些？导入新课：我们日常生活中见到各种水果和干果及蔬菜，你是怎样贮藏的呢？你见过哪些果蔬加工产品？绪论三、果蔬贮藏加工的内容 果蔬贮藏加工 是食品类、园艺类专业必修的课程。全书包括果蔬贮运基础知识、果蔬商品化处

2、理、果蔬贮藏质量控制方式、常见、果蔬加工基础知识、常见果蔬加工技术、国内外果蔬贮藏加工新技术等内容。实验实训主要包括果蔬呼吸强度、可溶性固形物、含酸量、果蔬加工实例等多项内容。全书构思创新,图文并茂,直观易懂,突出实践,便于操作。果蔬贮藏加工技术采用流程图的形式展现在读者的面前,同时针对每一个品种贮藏加工中的问题,提出相应的应对措施。绪论 第一章 果蔬贮藏保鲜的基础知识 第一节 果蔬采前因素对采后保鲜的影响 第二节 果蔬在保鲜期间的生理变化 第二章 果蔬的商品化处理 第一节 果蔬的采收与分级 第二节 果蔬的包装 第三节 果蔬的采后处理 第三章 果蔬贮藏保鲜的几种技术 第一节 简易贮藏保鲜 第二

3、节 贮藏保鲜 第三节 机械制冷保鲜 第四节 气调贮藏保鲜 第五节 其他贮藏保鲜技术 第四章 几种主要果蔬的贮藏保鲜 第一节 仁果类 第二节 浆果类 第三节 核果类 第四节 热带及亚热带水果类 第五节 叶菜类 第六节 菜类 第七节 果菜类 第八节 其他蔬菜 第五章 果蔬加工的基础知识 第一节 果蔬加工概论 第二节 果蔬加工用水 第三节 果蔬加工厂的建立 第六章 果蔬的罐藏 第一节 果蔬罐藏原理 第二节 果蔬罐藏原料 第三节 罐藏容器 第四节 果蔬罐藏工艺 第五节 罐藏果蔬常见质量问题及防止措施 第六节 果蔬罐藏加工实例 第七章 果蔬干制 第一节 果蔬干制原理 第二节 果蔬干制工艺 第三节 干燥方法 第四节 果蔬干制实例 第八章 果蔬糖制 第一节 糖制品的分类 第二节 糖制原理 第三节 果蔬糖制工艺 第四节 几种糖制品的加工工艺 第九章 制造 第一节 概述 第二节 果蔬汁的生产工艺 第三节 果蔬汁生产中常见质量问题及防止措施 第四节 几种果蔬汁的加工工艺 第十章 果蔬酿造 第一节 果酒酿造 第二节 酿造 第十一章 果蔬的腌制 第一节 腌制品的分类 第二节 果蔬腌制原理 第三节 果蔬腌制工艺 第四节 几种蔬菜的腌制实例 第十二章 果蔬速冻 第一节 速冻原理 第二节 果蔬速冻工艺 第三节 几种果蔬的速冻实例课堂小结：强化

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