大学生饮食营养与健康

1、第第三三章章人人体体合合物物n第第三三节节脂脂肪肪n第第四四节节热热能能n第第五五节节维维生生素素n第第六六节节矿矿物物质质第第一一节节蛋蛋白白质质（有有机机化化合合物物, ,是是人人体体的的必必需需营营养养素。素。P Pr ro ot te ei in n来来源源于于希希腊腊文文, ,是是头头等等重重要要的的意意思。思。肤、肤、骨骨骼骼等等多多种种身身体体组组织织的的重重要要成成分。分。人人体体的的生生长、长、发发育、育、运运动、动、遗遗传、传、繁繁殖殖等等一一切切生生命命活活动动都都离离不不开开蛋蛋白白质。质。每每天天约约有有3 3% %的的蛋蛋白白质质被被更更新，新，几几乎乎一一个个月月

2、内内全全身身的的蛋蛋白白质质就就换换新新一一遍，遍，因因此此每每天天供供应应一一定定量量的的蛋蛋白白质质是是非非常常重重要要的。的。一、一、蛋蛋白白质质构构成成酶、酶、抗抗体、体、激激素素等等重重要要生生理理物物质，质，调调节节生生理理功功能能n3. 3. 调调节节人人体体渗渗透透压压和和体体内内酸酸碱碱平平衡衡n4 4提提供供热热能：能：4.4.0 0 k kc ca al l/ /g g 二二、蛋蛋白白质质的的构构酸酸：赖赖氨氨酸、酸、色色氨氨酸、酸、苯苯丙丙氨氨酸、酸、蛋蛋氨氨酸、酸、苏苏氨氨酸、酸、异异亮亮氨氨酸、酸、亮亮氨氨酸、酸、缬缬氨氨酸。酸。三、三、蛋蛋白白质质n这这类类蛋蛋白

3、白质质所所含含的的必必需需氨氨基基酸酸种种类类齐齐全，全，数数量量充充足，足，彼彼此此比比例例适适当，当，不不但但可可以以维维持持人人体体健健康，康，也也能能促促进进生生长长发发育。育。n如如奶、奶、蛋、蛋、鱼、鱼、肉肉中中的的蛋蛋白白质。质。所所含含必必需需氨氨基基酸酸虽虽然然种种类类齐齐全，全，但但某某些些氨氨基基酸酸的的数数量量不不能能满满足足人人体体的的需需要。要。它它们们可可以以维维持持生生命，命，但但不不能能促促进进生生长长发发育。育。n如，如，小小麦、麦、谷谷类类中中的的蛋蛋白白质。质。能能提提供供人人体体所所需需的的全全部部必必需需氨氨基基酸，酸，单单纯纯靠靠它它们们既既不不能

4、能促促进进生生长长发发育，育，也也不不能能维维持持生生命。命。n如，如，肉肉皮皮、玉玉米米中中的的蛋蛋白白质。质。四四、蛋蛋白白质质白白质质混混合合食食用用, ,其其中中所所含含有有的的必必需需氨氨基基酸酸取取长长补补短短, ,相相互互补补充充, ,达达到到较较好好的的比比例例, ,从从而而提提高高蛋蛋白白质质的的营营养养价价值值。蛋蛋白白质质互互补补n3.3.腊腊八八粥粥n4.4.蛋蛋炒炒饭饭n5.5.荤荤素素搭搭配配腊鱼头素蛋鱼香肉丝、应应属属越越远远越越好好n3.3.同同时时食食用用五五、蛋蛋白白质质缺缺乏乏弹弹性、性、皮皮肤肤粗粗糙、糙、无无光光泽。泽。3 3贫贫血、血、手手脚脚冰冰凉

5、。凉。4 4抵抵抗抗力力低、低、易易感感冒。冒。5 5胃胃肠肠功功能能差、差、消消化化不不良。良。6 6严严重重缺缺乏乏可可致致水水肿。肿。7. 7. 消消瘦，瘦，儿儿童童体体型型矮矮小。小。蛋蛋白白质质六六、食食物物蛋蛋白白4 40 0% % 畜畜禽禽肉肉类类1 10 02 20 0% % 粮粮谷谷类类8 81 10 0% % 鲜鲜奶奶类类1.1.5 53.3.8 8% %蛋蛋类类1 12 21 14 4% % 鱼鱼类类1 15 52 20 0% % n蛋蛋白白质质在在消消化化道道内内被被分分解解、吸吸收收程程度度。蛋蛋白白质质的的消消化化吸吸收收率率越越高高, ,其其营营养养价价值值也也就

6、就越越高高。几几种种食食物物的的蛋蛋白白% %动、动、植植物物性性蛋蛋白白质质膳膳食食纤纤维维所所包包围，围，不不容容易易与与人人体体消消化化酶酶接接触，触，所所以以消消化化吸吸收收率率较较低。低。动动物物性性蛋蛋白白质质消消化化吸吸收收率率一一般般高高于于植植物物性性蛋蛋白白质。质。如如去去皮、皮、去去渣渣等，等，可可使使食食物物消消化化率率提提高。高。因因此，此，食食用用豆豆腐腐更更有有利利于于蛋蛋白白质质的的吸吸收。收。生大豆生大豆60%熟豆浆熟豆浆85% / 豆腐豆腐90-96%V V）蛋蛋白白质质经经消消化化吸吸收收后后，进进入入机机体体可可以以储储留留利利用用的的部部分分。生生物物

7、价价越越高，高，表表明明其其利利用用率率也也越越高，高，蛋蛋白白质质的的营营养养价价值值也也越越高。高。常常见见食食物物蛋蛋七七、蛋蛋白白质质入入量量在在1.1.0 0- -1.1.2 2g g/ /k kg g体体重。重。而而儿儿童、童、青青少少年、年、妇妇女女怀怀孕孕和和授授乳乳期期间间所所需需要要的的蛋蛋白白质质要要多多些。些。蛋蛋白白质质的的蛋蛋类、类、奶奶类、类、大大豆豆及及其其制制品。品。n谷谷类类含含蛋蛋白白质质8 81 10 0，由由于于摄摄入入量量比比较较大，大，也也是是蛋蛋白白质质重重要要来来源。源。n其其中中完完全全蛋蛋白白质质应应占占蛋蛋白白质质总总量量的的3 30 0

8、5 50 0。如如何何合合理理0 0- -8 80 0克，克，包包括：括：n主主食食3 30 00 04 40 00 0克克，n1 10 00 0克克肉肉类类（瘦瘦肉、肉、鸡鸡鸭、鸭、鱼鱼虾）虾），n2 25 50 0m ml l牛牛奶奶，n一一个个鸡鸡蛋，蛋，n5 50 01 10 00 0克克豆豆腐。腐。第第二二节节碳碳水水化化合合物物的的功功能能n三、三、碳碳水水化化合合物物与与健健康康n四、四、碳碳水水化化合合物物的的供供给给与与膳膳食食来来源源一、碳碳水水化化也也称称为为糖糖类；类；n是是自自然然界界最最丰丰富富的的有有机机物；物；n是是人人类类最最经经济济和和最最重重要要的的能能量

9、量来来源。源。1.的的碳碳水水化化合合物。物。2.n蔗蔗糖：糖：来来源源于于甘甘蔗蔗和和甜甜菜菜n乳乳糖：糖：存存在在于于乳乳中中n麦麦芽芽糖：糖：大大麦麦的的麦麦芽芽淀淀粉粉中中降降解解而而来来n甜甜度度顺顺序：序：蔗蔗糖糖（1.0）麦麦芽芽糖糖（0.3）乳乳糖糖（0.2）女女子子不不可可一一恶恶露露”。n通通过过“温温而而补补之、之、温温而而通通之、之、温温而而散散之之”来来发发挥挥补补血血作作用。用。n含含有有丰丰富富的的微微量量元元素，素，具具有有强强烈烈刺刺激激机机体体造造血血的的功功能。能。有有养养血血活活血血的的功功效，效，对对于于女女性性月月经经不不调、调、痛痛经经等等有有很很

10、好好的的效效果。果。n女女性性养养生生保保健健首首先先应应重重视视保保养养气气血，血，血血足足才才能能使使面面色色红红润润靓靓丽、丽、经经血血正正常、常、精精神神旺旺盛。盛。注注意：意：红红糖糖性性温，温，常常上上火、火、口口干干舌舌燥燥者者应应少少吃。吃。3.的的有：有：n木木糖糖醇、醇、麦麦芽芽糖糖醇：醇：其其代代谢谢不不受受胰胰岛岛素素调调节，节，常常作作为为糖糖尿尿病病食食品品甜甜味味剂。剂。不不能能被被口口腔腔中中的的微微生生物物利利用，用，有有防防龋龋齿齿作作用。用。4.低低聚聚合合物。物。n低低聚聚果果糖：糖：多多存存在在于于天天然然植植物物中，中，如如芦芦笋、笋、洋洋葱、葱、香

11、香蕉、蕉、番番茄、茄、大大蒜、蒜、蜂蜂蜜蜜中。中。甜甜度度只只有有蔗蔗糖糖的的3060%。n作作用：用：双双歧歧杆杆菌菌的的增增殖殖因因子；子；人人体体难难消消化化的的低低热热值值甜甜味味剂；剂；水水溶溶性性的的膳膳食食纤纤维；维；能能降降低低机机体体血血清清胆胆固固醇醇和和甘甘油油三三酯酯含含量；量；抗抗龋龋齿。齿。出出可可溶溶性性低低聚聚糖糖的的总总称。称。主主要要成成分分为为水水苏苏糖、糖、棉棉子子糖糖和和蔗蔗糖。糖。n在在人人体体中中不不易易被被消消化化吸吸收，收，易易被被大大肠肠双双歧歧杆杆菌菌利利用，用，是是双双歧歧杆杆菌菌的的增增值值因因子。子。n热热值值低，低，不不引引起起血血

12、糖糖升升高；高；增增强强机机体体免免疫疫力，力，防防止止癌癌变。变。5.多多糖糖（复复而而成成的的高高分分子子聚聚合合物。物。n很很多多多多糖糖具具有有一一些些特特殊殊生生理理活活性，性，如如存存在在于于香香菇、菇、银银耳、耳、金金针针菇、菇、灵灵芝、芝、茯茯苓、苓、冬冬虫虫夏夏草、草、黑黑木木耳、耳、猴猴头头菇菇中中的的多多糖，糖，具具有有提提高高人人体体免免疫疫能能力力的的生生理理功功能。能。其其中中大大部部分分有有很很强强烈烈的的抗抗肿肿瘤瘤活活性，性，对对癌癌细细胞胞有有很很强强的的抑抑制制力。力。一一些些多多糖糖还还具具有有抗抗衰衰老、老、促促进进核核酸酸与与蛋蛋白白质质合合成、成、

13、降降血血糖糖和和血血脂、脂、保保肝、肝、抗抗凝凝血血等等作作用。用。多多糖糖糖糖原：原：又又称称动动物物淀淀粉，粉，是是肌肌肉肉和和肝肝脏脏组组织织中中的的贮贮备备多多糖。糖。肝肝脏脏的的糖糖原原可可分分解解为为葡葡萄萄糖糖进进入入血血液，液，供供组组织织使使用，用，肌肌肉肉中中的的糖糖原原为为肌肌肉肉收收缩缩所所需需能能量量的的来来源。源。n膳膳食食纤纤维：维：由由植植物物细细胞胞壁壁成成分分组组成，成，包包括括纤纤维维素、素、半半纤纤维维素、素、果果胶胶等。等。二、二、碳碳水水化化g gn葡葡萄萄糖糖是是大大脑、脑、神神经经系系统统的的唯唯一一能能量量来来源源n2 2、构构成成肌肌体体组组

14、织织糖糖脂、脂、糖糖蛋蛋白、白、核核糖糖等等n3 3、节节约约蛋蛋白白质质作作用用n4 4、帮帮助助脂脂肪肪代代谢谢抗抗生生酮酮作作用用n5 5、保保肝肝解解毒毒作作用用三、三、膳膳食食纤纤食食物物的的残残余余物。物。n近近3 30 0年年来来, ,人人们们吃吃得得越越来来越越精，精，患患糖糖尿尿病、病、肥肥胖、胖、缺缺血血性性心心脏脏病病及及直直肠肠癌癌等等疾疾病病的的也也越越来来越越多。多。于于是是膳膳食食纤纤维维的的身身价价倍倍增，增，成成为为发发达达国国家家广广泛泛流流行行的的保保健健食食品。品。膳膳食食纤纤胆胆固固醇、醇、降降血血脂、脂、预预防防胆胆结结石石3.3.容容易易产产生生饱

15、饱腹腹感感减减肥肥食食品品4.4.有有利利于于预预防防糖糖尿尿病病5.5.促促进进体体内内有有害害物物质质的的排排出，出，预预防防癌癌症症膳膳食食纤纤维维存存在在薯、薯、土土豆；豆；黄黄豆、豆、红红豆、豆、绿绿豆豆等。等。菌菌类类：鲜鲜蘑、蘑、香香菇、菇、金金针针菇菇等。等。藻藻类类：海海带、带、紫紫菜、菜、海海白白菜菜等。等。蔬蔬菜菜水水果果：白白菜、菜、小小油油菜、菜、黄黄瓜瓜、苹苹果、果、梨、梨、橙橙子子等。等。四、四、碳碳水水化化力，力，神神经经系系统统能能量量不不足，足，发发生生记记忆忆力力下下降、降、失失眠、眠、低低血血糖糖等等不不良良反反应，应，甚甚至至使使人人脾脾气气变变坏。坏

16、。n当当膳膳食食中中碳碳水水化化合合物物过过多多时，时，就就会会转转化化成成脂脂肪，肪，使使人人肥肥胖胖而而导导致致各各类类疾疾病病如如高高血血脂、脂、糖糖尿尿病病等。等。大大米米是是不不千千卡卡, 馒馒头头210千千卡，卡，n甜甜面面包包280千千卡，卡，饼饼干干450千千卡。卡。n米米饭饭中中的的蛋蛋白白质质可可帮帮助助预预防防减减肥肥中中掉掉头头发、发、皮皮肤肤暗暗淡、淡、抵抵抗抗力力下下降降等等问问题。题。即即便便在在控控制制体体重重的的期期间，间，每每天天也也应应吃吃2 20 00 0克克的的主主食，食，才才能能维维持持正正常常的的生生理理机机能。能。土土豆：豆：减减肥肥食食品品中中

17、还还含含有有能能够够产产生生饱饱腹腹感感的的膳膳食食纤纤维，维，所所以以用用它它来来代代替替主主食食具具有有减减肥肥效效果。果。n1.钾、钾、镁镁含含量量高高于于精精白白米米面。面。n2.其其蛋蛋白白质质富富含含赖赖氨氨酸。酸。n3. 含含有有维维生生素素C。n4.含含有有膳膳食食纤纤维，维，而而精精米米白白面面纤纤维维很很少。少。五、五、碳碳水水化化合合5 55 56 65 5。n要要多多吃吃富富含含复复杂杂碳碳水水化化合合物物和和膳膳食食纤纤维维的的食食物，物，如如粗粗粮、粮、豆豆类、类、薯薯类、类、蔬蔬菜、菜、水水果，果，有有利利于于预预防防心心脏脏病、病、糖糖尿尿病、病、肥肥胖胖和和某

18、某些些癌癌症。症。碳碳水水化化合合炸炸的的食食品。品。n尽尽量量选选全全麦麦和和杂杂粮粮的的面面食。食。n在在粮粮食食里里面面加加点点豆。豆。n选选择择“粗粗糙糙”原原料料做做主主食食: :如如黑黑米、米、紫紫米、米、糙糙米、米、荞荞麦、麦、薯薯类。类。n含含有有较较多多膳膳食食纤纤维维的的粗粗粮、粮、豆豆类类当当中中的的淀淀粉粉消消化化吸吸收收速速度度明明显显减减慢，慢，因因为为膳膳食食纤纤维维有有阻阻碍碍淀淀粉粉消消化、化、延延缓缓淀淀粉粉吸吸收收的的效效果。果。吃吃的的过过于于精精细细的的膳膳食食纤纤维，维，在在体体内内消消化化过过快、快、使使血血糖糖指指数数升升高；高；n-水水溶溶性性

19、维维生生素素的的损损失失引引发发能能量量代代谢谢障障碍，碍，这这是是糖糖尿尿病病的的重重要要诱诱因。因。n-食食物物过过于于精精细细还还会会大大量量丢丢失失无无机机盐，盐，导导致致缺缺钙、钙、缺缺铁铁等等营营养养疾疾病。病。第第三三脂脂肪肪酸酸的的生生理理功功能能n三、三、脂脂肪肪与与人人类类健健康康n四、四、脂脂类类的的参参考考摄摄入入量量和和食食物物来来源源一、一、脂脂脂，脂，胆胆固固醇、醇、植植物物固固醇。醇。n成成年年男男子子的的脂脂类类含含量量约约占占体体重重的的14%20%，n女女子子17%24% ，低低于于17%可可能能失失去去生生育育能能力。力。一一脂脂和和脂脂肪肪酸酸n多多不

20、不饱饱和和脂脂肪肪酸酸n1.饱饱和和脂脂肪肪酸：酸：动动物物脂脂肪肪中，中，主主要要是是为为人人体体提提供供能能量。量。它它可可以以增增加加人人体体内内的的胆胆固固醇醇和和中中性性脂脂肪。肪。2.2.单单不不饱饱。n它它具具有有降降低低坏坏胆胆固固醇醇( (L LD DL)L)、提提高高好好胆胆固固醇醇( (H HD DL)L)比比例例的的功功效。效。因因此此有有预预防防动动脉脉硬硬化化的的作作用。用。3.多多不不饱饱醇、醇、能能提提高高H HD DL L含含量、量、减减少少血血栓栓的的产产生。生。n缺缺点点是是不不耐耐热，热，稳稳定定性性差。差。高高温温加加热热或或者者长长期期储储存存后后容

21、容易易氧氧化，化，产产生生伤伤害害人人体体的的自自由由基。基。案案住住的的爱爱斯斯基基摩摩人人以以鱼鱼类类为为主主要要食食品，品，极极难难吃吃到到新新鲜鲜的的蔬蔬菜菜和和水水果。果。一一般般来来说，说，常常吃吃动动物物脂脂肪肪而而少少食食蔬蔬菜菜和和水水果果易易患患心心脑脑血血管管疾疾病，病，寿寿命命会会缩缩短。短。然然而而爱爱斯斯基基摩摩人人不不但但身身体体健健康，康，而而且且很很难难发发现现高高血血压、压、冠冠心心病、病、脑脑中中风、风、脑脑血血栓、栓、风风湿湿性性关关节节炎炎等等疾疾病。病。心心脑脑血血管管疾疾病病发发病病率率明明显显低低于于其其它它国国家，家，只只有有欧欧美美发发达达国

22、国家家的的1 1/ /1 10 0。在在我我国，国，也也发发现现浙浙江江舟舟山山地地区区渔渔民民血血压压水水平平较较低。低。n上上述述这这些些人人的的膳膳食食中中以以海海产产鱼鱼类类为为主，主，鱼鱼类类富富含含多多不不饱饱和和脂脂肪肪酸，酸，这这就就是是他他们们保保持持心心血血管管健健康康的的主主要要原原因。因。神神奇奇的的EP二二必必必必须须要要由由食食物物供供给给的的脂脂肪肪酸。酸。n有有亚亚油油酸酸和和亚亚麻麻酸酸两两种种，主主要要存存在在于于玉玉米米油、油、大大豆豆油、油、葵葵花花油油中。中。n必必需需脂脂肪肪酸酸可可以以促促进进胆胆固固醇醇的的代代谢，谢，防防止止脂脂质质在在肝肝脏脏

23、和和动动脉脉壁壁沉沉积，积，预预防防心心血血管管疾疾病。病。迟迟缓，缓，生生殖殖障障碍，碍，皮皮肤肤损损伤伤以以及及肾肾脏、脏、肝肝脏、脏、神神经经和和视视觉觉方方面面的的多多种种疾疾病。病。n但但过过多多的的多多不不饱饱和和脂脂肪肪酸酸会会氧氧化化形形成成自自由由基，基，加加速速细细胞胞老老化化及及癌癌症症的的产产生。生。三三反反植植物物油油的的氢氢化，化，具具有有耐耐高高温、温、不不易易变变质、质、存存放放更更久、久、增增加加口口感感和和美美味味等等优优点，点，广广泛泛用用于于生生产产点点心、心、饼饼干、干、面面包、包、蛋蛋糕、糕、炸炸薯薯条条等等煎煎炸炸食食品品中。中。洋洋美美味：味：1

24、0侣、侣、蛋蛋挞、挞、炸炸薯薯条、条、炸炸鸡鸡块、块、洋洋葱葱圈圈等等食食品品色、色、香、香、味味俱俱佳，佳，但但这这些些洋洋美美味味均均含含有有反反式式脂脂肪肪酸，酸，它它对对人人体体健健康康危危害害极极大！大！n国国外外研研究究证证实，实，经经常常摄摄入入占占总总热热量量5%的的氢氢化化油，油，即即每每天天1015克：克：相相当当于于100克克奶奶油油蛋蛋糕糕或或50克克桃桃酥，酥，就就会会对对健健康康产产生生一一定定的的危危害。害。它它会会增增加加人人体体内内LDL的的含含量，量，被被认认为为是是引引发发胆胆固固醇醇水水平平升升高高和和动动脉脉硬硬化化的的诱诱因因之之一。一。含含有有反反

25、式式脂脂沙沙等等薯薯条、条、薯薯片片蛋蛋黄黄派派或或草草莓莓派派大大部部分分饼饼干干方方便便面面泡泡芙、芙、薄薄脆脆饼、饼、油油酥酥饼、饼、麻麻花花巧巧克克力力沙沙拉拉酱酱奶奶油油蛋蛋糕、糕、奶奶油油面面包包冰冰淇淇淋淋咖咖啡啡伴伴侣侣或或速速溶溶咖咖啡。啡。二、二、脂脂类类的的构构成成机机体体组组织。织。3、维维持持体体温温,保保护护内内脏。脏。n4、促促进进脂脂溶溶性性维维生生素素的的吸吸收。收。n5、提提供供必必需需脂脂肪肪酸。酸。一一人人体体内内H HD DL)L)和和低低密密度度脂脂蛋蛋白白胆胆固固醇醇( (L LD DL) L) 。nH HD DL L俗俗称称“清清道道夫夫” ”

26、，它它能能把把人人体体组组织织中中的的胆胆固固醇醇清清除除掉掉, , 起起疏疏通通血血管管, ,保保护护心心脏脏的的作作用。用。nL LD DL L是是“坏坏分分子子”，它它容容易易沉沉淀淀到到血血管管壁壁上上, ,形形成成动动脉脉粥粥样样硬硬化，化，使使血血管管狭狭窄窄或或堵堵塞。塞。二二胆胆固固不不仅仅是是身身体体的的结结构构成成分分之之一，一，还还是是合合成成许许多多重重要要物物质质的的原原料。料。细细胞胞膜膜重重要要成成分。分。合合成成胆胆汁汁酸酸和和维维生生素素D D的的原原料。料。合合成成类类固固醇醇激激素素如如性性激激素、素、肾肾上上腺腺素素的的原原料。料。抑抑制制胆胆固固醇醇维

27、维：燕燕麦麦n植植物物蛋蛋白白：豆豆制制品品n植植物物固固醇醇：谷谷固固醇、醇、麦麦角角固固醇、醇、豆豆固固醇醇三、三、脂脂肪肪与与和和脂脂溶溶性性维维生生素素的的缺缺乏，乏，皮皮肤肤干干燥、燥、智智力力体体重重增增长长缓缓慢。慢。n脂脂肪肪过过多多摄摄入入n1.1.增增加加心心脑脑血血管管疾疾病病如如冠冠心心病、病、中中风风的的危危险；险；n2.2.与与乳乳腺腺癌、癌、结结肠肠癌癌的的发发病病相相关；关；n3.3.使使机机体体免免疫疫力力下下降、降、加加速速肥肥胖、胖、影影响响钙钙吸吸收。收。四、四、脂脂类类的的总总能能量量的的2025%为为宜宜。n每每日日6 60 07 70 0克克脂脂肪

28、肪就就可可满满足足生生理理需需要。要。n每每天天不不超超过过300mg胆胆固固醇。醇。小小心心食食物物中中形形的。的。n控控制制膳膳食食脂脂肪：肪：n1.1.烹烹调调时时少少放放油，油，少少吃吃油油炸、炸、油油煎煎食食物。物。n2.2.减减少少含含有有脂脂肪肪的的动动物物肉肉类、类、零零食、食、点点心、心、起起酥酥面面包、包、坚坚果果等等食食物。物。第第四四n三、三、能能量量需需要要量量的的计计算算n四、四、能能量量的的供供给给和和食食物物来来源源一、一、生生热热n蛋蛋白白质质4 4千千卡卡/ /克克n脂脂肪肪9 9千千卡卡/ /克克n碳碳水水化化合合物物4 4千千卡卡/ /克克能量系数能量系

29、数二、二、人人体体的的于：于：n（一）一）基基础础代代谢谢n（二）二）体体力力活活动动n（三）三）食食物物特特殊殊动动力力作作用用（一）一）基基命命活活动动的的最最低低能能量量需需要要，即即人人体体在在安安静静和和恒恒温温条条件件下下( (2 20 0C C ) )，禁禁食食1 12 2小小时时后，后，静静卧、卧、放放松松而而又又清清醒醒时时的的能能量量消消耗。耗。这部分能量约占人体每这部分能量约占人体每日能量消耗的日能量消耗的65。 影影响响基基础础等等体体重重瘦瘦高高矮矮胖胖（2 2）性性别别和和年年龄：龄：男男女女5 5% %- -1 10 0% %，年年龄龄小小高高( (3)3)不不同

30、同生生理、理、病病理理状状况：况：儿儿童、童、孕孕妇妇高高摄摄食、食、精精神神紧紧张张升升高高忌忌食、食、少少食、食、饥饥饿饿降降低低甲甲状状腺腺激激素素升升高高n咖咖啡啡因因升升高高（二）二）体体量量占占人人体体总总需需要要量量的的1 15 5% %- -3 30 0。n1 1、肌肌肉肉越越发发达，达，活活动动时时能能量量消消耗耗；n2 2、体体重重越越重重者，者，能能量量消消耗耗；n3 3、劳劳动动强强度度越越大、大、持持续续时时间间越越长、长、熟熟练练程程度度越越差，差，能能量量消消耗耗。（三）食食物物特特对对食食物物中中营营养养素素进进行行消消化，化，吸吸收、收、代代谢谢转转化，化，需

31、需要要额额外外消消耗耗能能量，量，同同时时引引起起体体温温升升高高和和散散发发热热量，量，这这种种因因摄摄取取食食物物而而引引起起的的能能量量消消耗耗增增加加的的现现象象称称食食物物特特殊殊动动力力作作用用。三、三、能能性性n能能量量摄摄入入不不足足, ,对对儿儿童童生生长长发发育育停停滞滞, ,对对成成人人健健康康状状况况恶恶化化, ,工工作作能能力力降降低。低。n体体重重太太低低的的女女性，性，性性成成熟熟延延迟，迟，月月经经不不调、调、易易不不育育或或生生产产低低体体重重婴婴儿。儿。堆堆积积, ,引引起起多多种种并并发发症，症，如如冠冠心心病病及及高高血血压压、糖糖尿尿病病、高高脂脂血血

32、症，症，某某些些癌癌症症的的发发生生率率上上升。升。n保保持持机机体体的的能能量量平平衡衡是是保保持持正正常常营营养养状状态态和和健健康康水水平平的的重重要要方方面。面。二能能量量2.2.根根据据体体重重指指肥肥胖胖的的人人体体测测量量指指标。标。B BM MI I= = 体体重重k kg g/ /( (身身高高m)m)2 2n正正常常体体重重：1 18.8.5 52 23.3.9 9n偏偏瘦：瘦：1 18.8.5 5n超超重重：2 24 4n肥肥胖胖: : 2 28 8比比较较健健康。康。B BM MI I低低于于正正常常范范围，围，则则会会因因为为体体内内脂脂肪肪含含量量水水平平过过低，低

33、，使使身身体体不不能能完完全全提提供供必必需需的的脂脂肪肪生生理理功功能、能、免免疫疫力力下下降降等。等。B BM MI I高高于于正正常常范范围，围，就就意意味味着着患患高高血血压、压、糖糖尿尿病病或或血血脂脂异异常常等等肥肥胖胖相相关关慢慢性性疾疾病病的的概概率率会会增增加。加。3、女女性性80cm。n同同样样的的体体重重指指数，数，腰腰围围可可能能不不同。同。n腰腰粗粗危危害害更更大，大，其其患患相相关关慢慢性性病病的的风风险险增增加。加。控控制制总总能能量量要要坚坚食，食，没没有有不不好好的的食食物，物，只只有有不不合合理理的的膳膳食，食，关关键键是是不不能能吃吃的的过过量；量；n养养

34、成成多多动动的的生生活活习习惯惯有有助助于于保保持持健健康康体体重。重。n运运动动能能够够增增进进心心肺肺功功能，能，降降低低血血压压和和血血糖，糖，强强壮壮骨骨骼，骼，使使心心血血管管病、病、2型型糖糖尿尿病病和和癌癌症症的的发发病病风风险险降降低；低；还还有有助助于于延延长长寿寿命、命、减减轻轻压压力力和和抑抑郁。郁。四、四、能能s s n2 2、三三大大生生热热营营养养素素的的比比例例应应该该合合理理n碳碳水水化化物物占占总总能能量量的的5 55 56 65 5, ,脂脂肪肪占占2 20 02 25 5%, %, 蛋蛋白白质质占占1 10 01 15 5n正正常常情情况况下，下，食食欲欲

35、得得到到满满足，足，体体重重又又维维持持在在正正常常水水平，平，就就说说明明所所摄摄入入的的能能量量是是恰恰当当的。的。体体重重控控制制保保证证有有氧氧运运动动30分分钟钟以以上上n午午餐餐和和晚晚餐餐后后半半小小时时内内不不能能躺躺下下n尽尽量量步步行行2.有有关关饮饮食食吃吃零零食食和和甜甜点。点。n早早餐餐吃吃好，好，中中午午吃吃饱，饱，晚晚上上八八成成饱。饱。n每每天天吃吃一一斤斤以以上上的的蔬蔬菜。菜。n炒炒菜菜少少放放油，油，少少吃吃油油多多的的菜菜肴肴和和主主食，食，如如水水煮煮鱼、鱼、饺饺子、子、千千层层饼饼等。等。n少少吃吃精精米米精精面面做做的的食食物，物，晚晚餐餐以以杂杂

36、粮粮粥、粥、山山药、药、甘甘薯薯代代饭饭。n每每天天至至少少吃吃2份份富富含含蛋蛋白白质质的的食食物，物，如如蛋、蛋、奶、奶、牛牛肉、肉、豆豆腐腐等，等，避避免免营营养养缺缺乏乏。锻锻炼炼和和节节食，食，物物质质密密度度却却有有显显著著的的差差异。异。节节食食者者的的骨骨密密度度有有所所下下降，降，而而运运动动减减肥肥则则增增强强骨骨质。质。n如如果果女女性性年年轻轻时时经经常常节节食食减减肥，肥，势势必必降降低低骨骨钙钙峰峰值。值。更更年年期期到到来来时，时，会会更更容容易易发发生生骨骨质质疏疏松。松。n美美丽丽女女性性要要有有好好的的身身材、材、好好的的皮皮肤、肤、n好好的的骨骨骼。骼。瘦

37、瘦人人怎怎第第五五节节溶溶性性维维生生素素n三、三、水水溶溶性性维维生生素素一、一、维维生生体体健健康康所所必必需需的的一一类类物物质，质，在在人人体体生生长、长、代代谢、谢、发发育育过过程程中中发发挥挥着着重重要要的的作作用。用。n目目前前已已知知有有2 20 0多多种种维维生生素。素。一一维维生生于于食食物物中。中。不不能能在在体体内内合合成，成，必必须须由由食食物物供供给。给。不不构构成成人人体体组组织，织，以以酶酶的的形形式式参参与与生生理理功功能。能。每每日日需需要要量量很很少，少，却却不不可可缺缺少。少。二二维维素素A A 视视黄黄醇，醇，抗抗干干眼眼病病维维生生素素n维维生生素素

38、D D 钙钙化化醇，醇，抗抗佝佝偻偻病病维维生生素素n维维生生素素E E 生生育育酚酚n维维生生素素B B1 1 硫硫胺胺素，素，抗抗脚脚气气病病维维生生素素n维维生生素素B B2 2 核核黄黄素素皮皮病病维维生生素素n维维生生素素B B6 6 吡吡哆哆醇醇n维维生生素素B B1 12 2 钴钴胺胺素，素，抗抗恶恶性性贫贫血血病病维维生生素素n维维生生素素C C 抗抗坏坏血血酸，酸，抗抗坏坏血血病病维维生生素素三三维维A A、D D、E E、K K，- -胡胡萝萝卜卜素素等。等。n主主要要储储存存于于肝肝脏脏或或脂脂肪肪组组织织中，中，大大剂剂量量摄摄入入可可引引起起中中毒。毒。2.2.水水溶

39、溶1 1、B B2 2、B B6 6、B B1 12 2、叶叶酸、酸、泛泛酸、酸、烟烟酸酸和和维维生生素素C C。n摄摄入入多多时时可可从从尿尿中中排排泄，泄，一一般般在在体体内内不不蓄蓄积，积，缺缺乏乏症症出出现现较较快。快。二、二、脂脂溶溶性性维维生生素素1.1.维维生生素素细细胞胞的的正正常常生生长。长。n（3 3）促促进进生生长长与与骨骨骼骼发发育。育。n（4 4）抑抑癌癌作作用。用。n（5 5）维维持持机机体体正正常常免免疫疫功功能。能。2.2.维维生生乏乏病病之之一。一。据据估估计计全全世世界界维维生生素素A A缺缺乏乏每每年年可可造造成成1 10 00 0- -2 25 50 0

40、万万人人死死亡亡, ,5 50 0万万学学龄龄前前儿儿童童因因维维生生素素A A缺缺乏乏而而致致盲盲, ,因因维维生生素素A A缺缺乏乏的的干干眼眼病病高高达达1 10 00 00 0万万人人以以上。上。我我国国为为中中度度儿儿童童维维生生素素A A缺缺乏乏国国家，家，其其中中城城市市为为轻轻度度缺缺乏，乏，农农村村为为中中度度缺缺乏，乏，西西部部地地区区农农村村为为重重度度缺缺乏乏地地区。区。维维生生素素泪、泪、发发炎。炎。2.2.皮皮肤：肤：干干燥、燥、增增生生及及角角质质化。化。3.3.骨骨骼、骼、牙牙齿齿发发育育不不良。良。4.4.免免疫疫能能力力降降低低易易患患肺肺炎、炎、腹腹泻泻等

41、等感感染染性性疾疾病。病。需补充维生电电脑脑操操作作者者n3.3.皮皮肤肤干干躁躁而而粗粗糙糙者者n4.4.脱脱发发和和头头皮皮屑屑多多者者n5.5.牙牙齿齿不不坚坚固固者者3.3.推推荐荐人人8 80 00 0g g/ / d d n3 30 00 00 0g g/ / d d 以以上上可可产产生生毒毒副副作作用用4.4.食食脂脂奶、奶、海海鱼鱼。n胡胡萝萝卜卜素：素：各各种种橙橙黄黄色色的的蔬、蔬、果果（胡胡萝萝卜、卜、南南瓜、瓜、芒芒果、果、橙橙子、子、橘橘子、子、木木瓜、瓜、杏杏等）等），以以及及各各种种绿绿叶叶菜菜（菠菠菜、菜、芥芥蓝、蓝、绿绿菜菜花、花、小小白白菜、菜、油油菜、菜、

42、茼茼蒿蒿等）等）。眼眼睛睛疲疲劳劳肝肝去去火，火，减减轻轻眼眼睛睛干干涩涩和和疲疲劳劳感。感。n2. 服服用用复复合合VB、VA。n3.每每天天一一杯杯牛牛奶奶或或酸酸奶。奶。n4.每每天天吃吃半半斤斤绿绿叶叶菜，菜，经经常常吃吃红红黄黄色色蔬蔬菜菜水水果。果。n5.适适当当吃吃些些肝肝脏。脏。( (二二) )维维维维生生素。素。n最最重重要要的的是是V VD D2 2 、V VD D3 3 。n蘑蘑菇菇中中的的麦麦角角固固醇醇V VD D2 2n皮皮肤肤中中的的7 7- -脱脱氢氢胆胆固固醇醇V VD D3 31.1.生生收。收。促促进进骨骨骼骼生生长长和和钙钙化。化。n降降低低患患癌癌的的

43、机机率，率，对对免免疫疫系系统统也也有有增增强强作作用。用。2.2.维维生生素素化化症症n老老年年人人: :骨骨质质疏疏松松症症n一一般般人人: :肌肌肉肉痉痉挛，挛，小小腿腿抽抽筋筋等。等。佝佝夜夜间间多多哭哭易易惊，惊，食食欲欲减减退。退。n2 2骨骨骼骼发发育育异异常常n头头部：部：颅颅骨骨软软化，化，方方颅，颅，出出牙牙迟。迟。n胸胸部：部：胸胸骨骨向向外外突突出出为为鸡鸡胸。胸。n四四肢：肢：O O型型腿，腿，x x型型腿。腿。骨骨质质身身高高缩缩短，短，驼驼背，背，易易骨骨折。折。n女女性性3 35 5岁岁以以后、后、男男性性4 40 0岁岁以以后后就就要要注注重重延延缓缓骨骨量量

44、丢丢失。失。n营营养、养、运运动、动、光光照照缺缺一一不不可。可。需需要要补补充充维维长长发发育育期期者者n3.3.处处更更年年期期者者n4.4.有有骨骨质质疏疏松松症症者者3.3.推推荐荐岁岁以以上上1 10 0g g/ / d d n孕孕妇、妇、乳乳母母1 10 0g g/ / d d 食物酪、酪、蛋蛋黄、黄、肝肝脏。脏。n植植物物性性食食物物: :蘑蘑菇菇含含有有维维生生素素D D2 2。n晒晒太太阳阳是是最最好好途途径。径。( (三三) )维维生生素素E E就就被被发发现，现，被被科科学学家家比比作作“青青春春之之泉泉”。n最最主主要要的的天天然然抗抗氧氧化化剂剂之之一。一。1 1、生

45、生细细胞胞免免受受氧氧化。化。( (2)2)自自由由基基清清除除剂剂延延缓缓衰衰老、老、祛祛除除色色斑。斑。n( (3)3)与与生生育育有有关。关。n( (4)4)减减少少L LD DL L，防防止止动动脉脉硬硬化。化。维维生生素素剂，剂，特特别别针针对对褐褐斑、斑、暗暗沉沉和和干干燥燥肌肌肤，肤，内内服、服、配配合合外外用，用，不不仅仅能能美美白白祛祛斑，斑，还还能能延延缓缓肌肌肤肤衰衰老，老，促促进进血血液液循循环。环。2 2、参参考考摄摄入入维维生生素素E E养养颜、颜、抗抗衰衰老，老，每每日日限限量量5 50 0m mg g。n食食物物来来源：源：植植物物油、油、芝芝麻、麻、核核桃桃仁

46、、仁、花花生、生、瓜瓜子、子、杏杏仁、仁、绿绿叶叶蔬蔬菜菜等等。三、三、水水溶溶生生素素（维维生生素素B B1 1、维维生生素素B B2 2、维维生生素素B B6 6、维维生生素素B B1 12 2、叶叶酸、酸、泛泛酸、酸、生生物物素素等）等）。一一容容易易受受到到破破坏坏损损失失的的一一种种营营养养素。素。1 1、生生原原蛋蛋白白的的合合成。成。胶胶原原蛋蛋白白构构成成皮皮肤、肤、骨骨骼、骼、血血管、管、韧韧带带等，等，决决定定了了皮皮肤肤的的弹弹性，性，并并且且有有助助于于人人体体创创伤伤的的愈愈合。合。（3 3）调调节节胆胆固固醇醇的的代代谢。谢。（4 4）促促进进对对铁、铁、钙钙和和叶

47、叶酸酸的的吸吸收收和和利利用。用。（5 5）增增加加抗抗体体形形成成, ,促促进进伤伤口口愈愈合。合。（6 6）预预防防癌癌症。症。维维生生素素肤肤洁洁白白细细嫩。嫩。n2.2.较较强强的的抗抗氧氧化化作作用，用，防防止止衰衰老。老。n3.3.调调整整皮皮肤肤纹纹理、理、增增加加皮皮肤肤弹弹性性、减减少少皱皱纹。纹。2 2、维维生生素素成成受受阻阻坏坏血血病病n早早期期：无无力、力、食食欲欲减减退、退、牙牙龈龈疼疼痛痛出出血、血、伤伤口口愈愈合合缓缓慢、慢、皮皮下下出出血、血、产产生生淤淤血、血、紫紫癍癍。n严严重重：牙牙齿齿松松动动脱脱落，落，牙牙龈龈萎萎缩，缩，鼻鼻血、血、便便血血, ,大

48、大量量出出血血而而死死亡。亡。需需要要补补充充维维n2.2.牙牙龈龈出出血、血、长长红红痣、痣、长长色色斑、斑、流流鼻鼻血血等等现现象象者者n3.3.服服用用避避孕孕药、药、抗抗生生素、素、阿阿司司匹匹林林的的人人n4.4.易易感感冒冒者者n5.5.手手术术患患者者在在伤伤口口复复原原期期3 3、推推荐荐0 00 0m mg g/ /d dn维维生生素素C有有防防病病作作用。用。每每天天多多增增加加一一些些水水果果与与蔬蔬菜菜的的摄摄入，入，就就可可以以起起到到防防病病作作用。用。5、食g g1 10 00 0g g: :鲜鲜枣、枣、沙沙棘、棘、猕猕猴猴桃、桃、柚柚子。子。比比较较丰丰富富5

49、50 0- -1 10 00 0m mg g1 10 00 0g g: : 青青椒、椒、桂桂圆、圆、番番茄、茄、草草莓、莓、甘甘蓝、蓝、黄黄瓜、瓜、柑柑橘、橘、菜菜花。花。相相对对丰丰富富3 30 0- -5 50 0m mg g1 10 00 0g g: : 白白菜、菜、油油菜、菜、香香菜、菜、菠菠菜、菜、芹芹菜、菜、苋苋菜、菜、菜菜苔、苔、豌豌豆、豆、豇豇豆、豆、萝萝卜。卜。二二维维生生素。素。n1 17 7世世纪，纪，印印度度尼尼西西亚亚每每年年1 10 0万万人人死死于于脚脚气气病；病；n1 19 9世世纪纪初初日日本本军军队队中中大大量量士士兵兵因因患患脚脚气气病病丧丧失失战战斗斗力

50、；力；n唐唐朝朝时时富富绅绅们们得得上上一一种种奇奇怪怪的的病，病，腿腿脚脚麻麻木，木，浑浑身身酸酸疼、疼、无无力。力。孙孙思思邈邈开开的的药药物物居居然然是是粗粗粮粮糙糙米、米、谷谷糠糠麦麦麸。麸。n经经调调查查发发现现脚脚气气病病的的发发生生与与吃吃精精白白米米有有关。关。千千金金翼翼方方“用用谷谷皮皮煮煮汤汤加加入入粥粥内内治治脚脚足足病病”。1 1、生生2 2、硫硫胺胺为为主，主，表表现现为为指指趾趾麻麻木、木、肌肌肉肉酸酸痛、痛、压压痛，痛，食食欲欲减减退、退、消消化化不不良、良、便便秘。秘。n湿湿性性脚脚气气病：病：以以水水肿肿和和心心脏脏症症状状为为主，主，常常致致心心力力衰衰竭

51、。竭。n婴婴儿儿脚脚气气病：病：常常见见2 25个个月月的的婴婴儿。儿。症症状状涉涉及及消消化、化、泌泌尿、尿、循循环环和和神神经经系系统，统，常常在在症症状状出出现现后后1 12天天死死亡。亡。硫硫胺胺素素缺缺乏乏差差n焦焦躁躁易易怒怒n手手脚脚疼疼痛痛灼灼热热n肢肢体体麻麻木、木、浮浮肿、肿、酸酸痛痛容容易易缺缺乏乏硫硫食食者、者、经经常常饮饮酒酒者、者、慢慢性性胃胃肠肠道道疾疾病病患患者。者。3 3、食食d d；n良良好好来来源：源：动动物物内内脏脏( (肝、肝、肾、肾、心心) )、瘦瘦肉、肉、全全谷、谷、粗粗粮、粮、豆豆类类和和坚坚果。果。谷谷物物是是硫硫胺胺素素的的主主要要来来源。源

52、。但但过过度度碾碾磨磨的的精精白白米米面面会会造造成成硫硫胺胺素素大大量量丢丢失失（7 70 0% %损损失）失），所所以以大大米米和和白白面面不不是是越越白白越越好。好。要要适适当当地地吃吃一一些些粗粗加加工工的的米米面面及及杂杂粮。粮。保保存存粮粮食食中中面面包包等。等。n大大米米不不要要淘淘的的太太干干净，净，也也不不要要反反复复搓搓洗。洗。n熬熬粥粥时，时，不不要要放放碱碱面。面。n捞捞蒸蒸米米饭饭各各种种营营养养素素损损失失较较多多,硫硫胺胺素素的的保保存存率率为为1733% 。而而不不丢丢弃弃米米汤汤的的蒸蒸饭饭中，中，硫硫胺胺素素保保存存率率为为62% 。三三维维生生素素蛋蛋白白

53、质质代代谢谢产产生生能能量。量。n帮帮助助体体内内铁铁的的转转运。运。n与与维维生生素素A A共共同同维维护护眼眼睛、睛、皮皮肤、肤、粘粘膜膜的的健健康。康。n参参与与体体内内抗抗氧氧化化防防御御功功能。能。2 2、核核黄黄病病变。变。n眼：眼：球球结结膜膜充充血，血，怕怕光、光、流流泪、泪、易易疲疲劳。劳。n口口腔：腔：嘴嘴角角裂裂开开及及溃溃疡，疡，口口腔腔粘粘膜膜发发炎。炎。n皮皮肤：肤：易易发发痒痒, ,脂脂溢溢性性皮皮炎。炎。n贫贫血：血：B B2 2缺缺乏乏严严重重时时造造成成缺缺铁铁性性贫贫血。血。容容易易缺缺乏乏核核减减肥肥者者n经经常常熬熬夜夜加加班班者者n慢慢性性胃胃肠肠道

54、道疾疾病病患患者者3 3、食食/ /d d n良良好好来来源：源：动动物物内内脏、脏、肉肉类、类、蛋蛋黄、黄、乳乳类类/ /鳝鳝鱼。鱼。n植植物物性性食食物物中中绿绿叶叶蔬蔬菜菜和和豆豆类类较较多。多。四四酸、酸、抗抗癞癞皮皮病病因因子。子。1、生放放上上和和细细胞胞生生物物合合成成过过程程起起重重要要作作用。用。n防防止止癞癞皮皮病病, ,维维持持皮皮肤肤和和神神经经的的健健康。康。n降降低低血血胆胆固固醇、醇、甘甘油油三三脂脂和和扩扩张张血血管。管。癞皮病897年年南南非非洲洲有有牛牛疫疫流流行，行，死死亡亡了了大大量量牲牲畜。畜。由由于于缺缺乏乏牛牛奶，奶，断断奶奶的的儿儿童童只只能能用

55、用玉玉米米糊糊喂喂养；养；肉肉类类供供应应的的缺缺乏，乏，致致使使人人们们膳膳食食中中玉玉米米的的比比例例加加大大,有有大大量量的的儿儿童童与与成成人人发发生生癞癞皮皮病。病。n美美国国在在内内战战时时期期癞癞皮皮病病流流行，行，是是由由于于黑黑人人和和贫贫苦苦的的白白人人对对玉玉米米进进食食量量增增加。加。n在在第第二二次次世世界界大大战战前，前，癞癞皮皮病病仍仍然然是是美美国国南南方方各各洲洲的的一一种种重重要要疾疾病，病，美美国国每每年年有有50万万人人患患此此病。病。2、烟酸D”D”症症状。状。n初初期期症症状状有有体体重重减减轻，轻，食食欲欲不不振，振，失失眠、眠、头头疼、疼、记记忆

56、忆力力减减退退等，等，重重度度缺缺乏乏时时表表现现为为皮皮肤、肤、消消化化道道和和神神经经系系统统病病变。变。n烟烟酸酸缺缺乏乏常常与与硫硫胺胺素、素、核核黄黄素素缺缺乏乏同同时时存存在。在。3、推荐物物中中摄摄取取和和色色氨氨酸酸转转化。化。n推推荐荐摄摄入入量：量：成成人人1 14 4m mg g / /d d n4、食内内脏脏（肝、肝、肾）肾）、瘦瘦肉、肉、全全谷、谷、豆豆类类等，等，绿绿叶叶蔬蔬菜菜也也含含相相当当数数量。量。n乳乳类类和和蛋蛋类类含含有有丰丰富富的的色色氨氨酸，酸，可可以以转转化化为为烟烟酸。酸。五五A A的的合合成；成；n构构成成血血红红蛋蛋白白的的成成分，分，可可

57、预预防防恶恶性性贫贫血。血。n影影响响磷磷脂、脂、肌肌酸、酸、神神经经介介质质的的合合成；成；n促促进进氨氨基基酸酸之之间间的的转转化；化；2.叶叶酸酸A合合成成障障碍碍所所致致的的一一类类贫贫血。血。胎胎儿儿神神经经管管畸畸形形包包括括无无脑脑儿、儿、脑脑积积水水和和脊脊柱柱裂裂的的出出生生缺缺陷。陷。孕孕妇妇补补充充叶叶酸，酸，可可防防止止新新生生儿儿体体重重过过轻、轻、早早产产以以及及兔兔唇唇等等先先天天性性畸畸形。形。3.叶叶酸酸如如菠菠菜、菜、莴莴苣、苣、茼茼蒿、蒿、生生菜、菜、白白菜、菜、油油菜菜、空空心心菜、菜、芦芦笋笋、胡胡萝萝卜、卜、杏、杏、南南瓜、瓜、豆豆类类等。等。青青菜

58、菜多多一一些，些，物物过过多，多，都都和和乳乳癌癌发发生生有有正正向向关关联。联。据据最最新新的的研研究究结结果，果，摄摄入入绿绿叶叶蔬蔬菜菜太太少，少，也也可可能能是是危危险险之之一。一。n叶叶酸酸的的摄摄入入量量高，高，则则乳乳腺腺癌癌发发病病率率会会显显著著降降低。低。n每每天天吃吃300克克深深绿绿色色叶叶菜，菜，加加上上其其它它食食品品就就能能基基本本保保证证叶叶酸酸的的充充足，足，降降低低乳乳癌癌的的风风险。险。缺缺乏乏维维生生暗暗处处时时眼眼睛睛很很难难适适应，应，眼眼睛睛干干涩，涩，皮皮肤肤干干燥，燥，容容易易患患呼呼吸吸道道感感染染等。等。n维维生生素素B2：口口角角疼疼痛痛

59、开开裂，裂，嘴嘴唇唇肿肿胀胀疼疼痛，痛，舌舌头头疼疼痛，痛，眼眼白白出出现现血血丝，丝，眼眼睛睛容容易易疲疲劳劳等。等。n维维生生素素B1：容容易易疲疲劳、劳、肌肌肉肉酸酸痛、痛、腿腿脚脚容容易易麻麻木、木、情情绪绪低低落、落、食食欲欲不不振、振、工工作作能能力力下下降降等。等。n维维生生素素C：牙牙龈龈肿肿胀胀出出血、血、容容易易疲疲劳、劳、抵抵抗抗力力下下降、降、皮皮下下容容易易出出血血等。等。第第七七节节织、织、维维持持生生理理功功能、能、生生化化代代谢谢所所必必需需的的重重要要营营养养素。素。无机盐的n2.2.维维持持细细胞胞的的渗渗透透压压和和机机体体酸酸碱碱平平衡。衡。n3.3.构

60、构成成酶酶系系统统的的激激活活剂。剂。n4.4.构构成成机机体体的的生生理理活活性性物物质。质。n5.5.维维持持神神经经肌肌肉肉的的兴兴奋奋性。性。一、一、盐，盐，成成年年时时达达1 12 20 00 0g g，占占体体重重的的1.5% 2.0%。n9 99 9% %：骨骨骼骼和和牙牙齿齿中中n1 1% %：以以结结合合或或离离子子状状态态存存在在于于软软组组织、织、细细胞胞外外液液和和血血液液中。中。“钙钙是是人人参参与与人人体体整整个个生生命命过过程，程，从从骨骨骼骼形形成、成、肌肌肉肉收收缩、缩、心心脏脏跳跳动、动、神神经经以以及及大大脑脑的的思思维维活活动、动、直直至至人人体体的的生