彭州市人民医院院食堂方案

1、管理上水平、服务上档次、效益上台阶、企业上规模 、 成都绿禾原餐饮管理有限公司做餐饮就是做良心 食 堂 劳 务 派 遣 方 案1、 项目情况 1、食堂管理模式；劳务派遣委托管理。 2、目前就餐人数预算；早100人，午500人，晚200人。 3、餐 次 提 供；早、中、晚3餐，提供因特殊情况的少数送餐服务 4、管 理 团 队；由专业食堂餐饮从业人员组成。2、 劳务派遣经营方案 1、菜单设计；根据季节、天气、服务对象情况，由厨师长开出周菜单。菜单交食堂项目经理审核，项目经理审核后最后交分管食堂领导审核、确定，再执行。餐标坚持原有标准套餐每天保证4荤两素不重复，小炒每天保证6荤4素采用手写菜单每天不

2、能重复 ，其他品种两天变化1次。2、劳务派遣方式劳务派遣由我方按双方协商同意的XXX食堂劳务派遣方案组织员工队伍。保障甲方（工作时间内早餐100，午餐500人，晚餐200人。工作时间内中餐，晚餐及节假日用餐的制作工作， 乙方自行与劳务人员签订劳动合同（含各种保险）。3、利润保证（1）由甲方提出毛利点（不含水，电，气，房租、人工工资）已方保证达到不低于甲方规定毛利点的5个点。如5个点以外按每个点多少钱从劳务费中扣除，反之奖励。（2）乙方保证总营业额不低于现在的实际营业额，保证员工不私收现金。具体奖惩再议。4、劳务派遣费用及付款时间；甲方每月付给乙方劳务派遣费 元（大写： ）。劳务派遣费付款方式为

3、当月 日前。乙方不提供任何正式劳务发票。5、甲方的权利和义务（1）、甲方免费提供餐厅、厨具、餐具，劳保，工作服，一次性卫生用品等；保证水、电、气的正常供应，原材料、主辅料、调料按时到位。（2）、承担食堂所需水、电、气的费用和设备投入及维修费用；负责伙食所需原材料的采购和库房管理，以及收银。（3）、对食堂安全卫生，伙食的质量进行检查和监督；对乙方不能胜任工作的员工，有权建议乙方进行调整；向乙方反馈就餐人员的意见，并要求乙方及时整改。（4）、每月按合同金额付清劳务派遣费。（5）、免费为乙方员工提供住宿，洗澡等生活条件及工作用餐。6、乙方的权利和义务（1）、建立健全各项规章制度及相关岗位责任制和操作

4、规程，并严格按制度和操作规程工作，以就餐者满意为服务宗旨。（2）、严格执行甲方的相关管理制度，服从甲方的统一管理。主动接受甲方的管理、检查、监督和处罚，一旦发现乙方有违反规章制度等行为，甲方有权要求乙方改正并赔偿由此造成的损失。（3）、自主安排每日伙食的花色品种。提供每日伙食的原材料采购清单，甲乙双方共同验收质量、数量。（4）、对甲方人员不合理的要求，有权向甲方投诉。（5）、乙方自行与劳务人员签订劳动合同并承担所聘人员社会保险金及各种福利等，并督促员工遵守甲方的各项规章制度。（6）、未经甲方同意，乙方不得擅自对房屋、设备设施做任何改动。（7）、食堂增添设备设施及餐具，乙方必须先提出申请，经甲方

5、同意后由甲方购买。（8）、乙方从业人员必须持健康证上岗，并报甲方备案。统一着装，配证上岗；如发现员工患有传染病或有违法行为应及时调离岗位并接受甲方提出的处理意见。（9）、在劳务派遣期间，乙方应合理妥善保管、维护甲方提供的设施、设备，如因工作操作不当等原因造成的一切卫生事故、安全事故、工伤事故等，由乙方全权承担法律责任和经济赔偿损失。（10）、随着国家对劳动者最低工资标准的法定调整和社保政策的刚性规定，甲方应依法适时对劳务派遣费做出相应调整，调整金额双方协议商定。三 、食堂劳务派遣管理费用 方案A: 1、人员编制表（早餐100、午餐500、晚餐200人就餐规模)职位性别人数工作类容备注项目经理1

6、全面负责饭堂运作与客户沟通厨 师 长男1负责后厨全权工作及餐厅日常基础管理工作同时协助菜品制作红案厨师男 3负责各种菜式制作和区域卫生白案厨师男、女1负责早餐制作和午餐面食派人协助白案助理女2负责早餐制作协助午、晚、餐面食售卖负责菜品销售工作各部门协助留样留样和写留样记录由厨师兼职蒸饭负责蒸饭及供餐工作由墩子兼职切配男、女2负责初加工、切配、厨房卫生、供餐工作服务员女2负责前厅卫生、客人服务及供餐工作临时协助其他工作洗碗消毒女2负责蔬菜拆洗、餐用具清洁及供餐工作送餐女1负责特殊情况的送餐备注：就餐人数若有增加，服务人数按实际比例增加。2、人员岗位工资表 职 位性别人数月工资概算备 注项目经理1

7、5000元后堂厨师长男14500元红案师傅男312000元平均 白案厨师男、女14000元白案助理 女 2 4000元墩子师傅男25000元平均服务员女24000元平均洗消员女24000元平均送餐女12000元合 计15 44500元人均2966元 人工费用测算： （1）、人员工资：44500元 （2）、年终奖金按月算15人共3708元 （3）公司管理费按营业额3%算大约5000左右元 六、 以上几项费用合计为每月大约53228元乙方必须保证长期15人在食堂工作方案B：直接提营业额30%作为劳务外包的总费用 四、劳务派遣服务承诺 为了保障全体员工健康地工作、生活，促进各项工作顺利开展，防止食物

8、中毒事故的发生，食堂向全体职工和病员及家属做出以下郑重承诺： 1、 安全承诺；1、食品安全；所有员工上岗前必须认真学习食品卫生法、了解食品从业人员必备常识等、杜绝食品卫生安全。2、消防安全；所有员工上岗前必须做一次消防演习，学习消防相关知识，了解食堂所有消防隐患从而杜绝消防安全。 3、人身安全；所有员工上岗前必须了解各种设备、机械或电器的正确所有方法，天然气的特性和使用，从而杜绝人身安全。4、 严格、完善的管理制度和检查制度、巡检制度确保食堂杜绝人为投毒事件。 二、服务态度承诺: 1.全体员工一律使用文明用语，礼貌用语（用语要规范，语言要标准，态度要热情），禁用服务忌语，努力提高服务质量，搞好

9、优质服务。2.加强员工培训、提高人员素质，避免“打错卡”现象发生；如果出现多打的问题，愿意接受错一赔二的处罚。 3.在任何时候任何情况下，员工不与就餐人员争吵或者打架斗殴，做到打不还手骂不还口。 4.对顾客反映的任何问题，努力做到及时解决妥善处理。 5.在规定的营业时间内，要穿工作服，戴上岗证，衣着整洁，穿着整齐，符合工作要求，不准脱离岗位、串岗和出现无人打饭现象的发生。三、服务质量承诺：1、所有菜品实行滚动式出菜保证菜品因有的色、香、味、型、温度不受其他因素影响。2、在约定供餐时间类除不可抗拒因素保证每个人都能用到可口饭菜。 3.所有菜品，决绝严格执行量化操作，不随意更改量化标准 ，让员工感

10、受到实实在在的服务和享受、明明白白的消费。 4.严把质量关，保证销售或使用的食物无变质、过期，不合格，禁止销售“三无”产品。 5.努力增加花色品种供应，不断推出新菜品，调整新花样，积极引进不同风味，不同特色的菜肴。 6.客人就餐时，菜肴出现变质或有泥沙，杂草、虫子、头发等，就餐客人有权要求退换，餐厅人员积极负责退换，并接受有关部门处理。四、员工行为承诺1、个人物品不能带进工作场所，食堂所有东西不能挪用、私用、借用和私自带出。2、所有员工不能进入甲方办公场。3、所有员工不能浪费食堂的一米一饭，凡是由于计划不当或保管不膳造成的浪费应加倍处罚。 以上各条，本食堂保证做到，请全体人员监督，如有违犯，甘

11、愿受罚。承诺人： 成都绿禾原餐饮管理有限公司 联系电话:件1供参考金大洲2013年食堂满意度调查报告为了完善公司食堂管理、持续提高食堂服务质量，让员工更加精神饱满地做好生产工作,现此次调查为不记名调查，希望大家从公司及自身实际出发，积极配合、认真、详实地填写。谢谢配合！ A ：5分 、 B ：4分 、 C ：3分 、D： 2 分1、食堂服务人员的服务态度怎样 A 很好 B 一般 C 不好 D 很差2、 食堂菜品的味道怎样 A 很好 B 一般 C 不好 D很差 3、 食堂饭菜的份量够不够吃 A 足够 B 够 C不够 D吃不饱4、 有无变质菜品出现 A没有 B很少有 C经

12、常有 D天天有5、 有无剩菜出现 A 没有 B很少有 C经常有 D天天有6、 饭菜中有无异物 A 没有 B很少有 C 经常有 D天天有7、 食堂饭菜有无凉冷现象 A 没有 B很少有 C经常有 D天天有8、 食堂工作人员的个人卫生怎样 A很好 B一般 C不好 D很差9、 食堂提供的米饭好不好吃 A 好吃 B一般 C不好 D很差10、 食堂人员打菜的速度怎样A很快 B一般 C不行 D很慢11、 食堂人员处理突发事件的能力怎样A很好 B一般 C不行 D糟糕12、 食堂菜品变化翻新够不够快A够快 B一般 C很慢 D无变化13、 食堂内的环境卫生怎样A可以 B一般 C不行 D糟糕14、食堂菜品的色、香、

13、味怎样A比以前好 B差不多 C没注意 D不如以前15、 食堂人员刷卡时有无多刷或错刷 A没有 B有时有 C经常有 D天天有16、 食堂洗碗水准备情况怎样 A很好 B一般 C不行 D差17、 有无不按时开餐情况A没有 B很少有 C经常有 D 天天有18、 食堂餐具消毒工作做的怎样A很好 B好 C不好 D很差19、 食堂工作人员有无黑脸色现象A没有 B很少有 C经常有 D天天有20、 你对食堂的总体印象怎样A可以 B一般 C不行 D糟糕21、 你对食堂的意见和建议A 5分 、 B 4分 、 C 3分 、D 2 分附件2； 厨师资格证书书厨师资格证 厨师资格证书厨师资格证书厨师资格证书厨师资格证书厨

14、师资格证书厨师资格证书厨师资格证书厨师资格证书附件3：消防演习员工风彩和各操作间图片 消防演练 消防演练 消防演练员工做早操 员工做早操每天早会每天早会附件4：各种检查表格餐厨垃圾处理信息回收时间餐厨垃圾重量用途收购单位收购人签字管理人员签字 食堂调查问卷表选项满意一般不满意饭菜、口味满意度饭菜的样式、品种满意度饭菜的质量满意度食堂工作人员的服务态度满意度食堂在处理就餐过程中遇到的问题及时率如何是否经常菜品脱节就餐环境满意度食堂废弃食用油脂记录表处理日期数量经办人签名收购单位收购人签名备注食堂操作间紫外线空气消毒记录日期具体操作情况操作人记录入备注售饭间值班记录检查时间检查内容检查结果处理方法

15、检查人备注售饭间是否按时开启杀毒灯售饭人员是否二次更衣售饭人员是否洗手消毒是否按规定时间到岗是否按要求戴手套口罩售饭台是否清洁卫生是否做到文明礼貌有无态度问题刷卡是否正确错刷卡怎样处理墙面地面是否干燥清洁售饭设备有无安全隐患是否持证上岗成都绿禾原餐饮管理有限公司菜品尝试验收记录日期餐别菜品操作人验收尝试备注 成都绿禾原餐饮管理有限公司 食堂工人晨检记录检查人： 年 月 日姓名发热感冒结膜炎肠道炎伤口溃疡健康状况 成都绿禾原餐饮管理有限公司食堂巡检表成都绿禾原餐饮管理有限公司食堂巡检表成都绿禾原餐饮管理有限公司食堂巡检表成都绿禾原餐饮管理有限公司食堂巡检表50 质检工作内容及流程第一节：质检员工作内容一、负责组织员工进行食品卫生、设备安全等知识的培训。二、负责对食品卫生管理及岗位责任制度的执行情况进行督促检查。三、负责对食品各加工环节进行严格质检并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止，并提出处理意见。四、负责建立卫生管理档案。五、负责组织健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位，建立健康档案。六、负责及时向餐饮中心经理和质检中心主任反馈安全信息和质检信息。七、负责及时向餐饮中心经理提出合理化建议，并指导落实。八、负责与食品安全有关的其他工作。第二节：质检工作流程质检工作流程图收尾现场