高二生物果酒和果醋的制作期中复习题_第1页
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文档简介

1、高二生物果酒和果醋的制作期中复习题2019生物学是研究生物的结构、功能、发生和开展的规律以及生物与周围环境的关系等的科学。以下是查字典生物网为大家整理的高二生物果酒和果醋的制作期中复习题 ,希望可以解决您所遇到的相关问题 ,加油 ,查字典生物网一直陪伴您。一、果酒和果醋的制作原理1.果酒制作的原理(1)酵母菌类型：_ ,具有成形的细胞核。繁殖方式：出芽生殖和孢子生殖。温度低时形成孢子 ,进入休眠状态;温度适宜时 ,进行_ ,繁殖速度快。代谢类型：异养兼性厌氧微生物。(2)制作原理在有氧条件下 ,酵母菌进行_ ,大量_ ,反响式为：C6H12O6+6O26CO2+6H2O在无氧条件下 ,酵母菌进

2、行_ ,反响式为：C6H12O62C2H5OH+2CO2(3)影响酒精发酵的环境条件有_。发酵温度控制在_范围内。在_的发酵液中 ,酵母菌可以生长繁殖 ,而绝大多数其他微生物无法适应这一环境而受到抑制。酵母菌生长的最适pH为_。2.果醋制作的原理(1)醋酸菌：又名醋酸杆菌。类型：_。繁殖方式：_。代谢类型：_。(2)果醋制作的原理在氧气充足时 ,能分别把_两种反响物转化为_。当缺少_时可将乙醇转变成乙醛 ,并进一步转变成醋酸。反响式：C2H5OH+O2CH3COOH+H2O(3)影响醋酸菌发酵的条件醋酸菌最适生长温度为_。醋酸菌属于需氧型微生物 ,发酵过程中需要_。最适pH为_。二、果酒与果醋

3、制作的操作流程1.实验流程2.实验装置充气口：在果醋发酵时连接充气泵 ,输入氧气。因为酵母菌产生酒精时是厌氧的 ,所以充气口设开关。排气口：排出果酒发酵时产生的二氧化碳。排气口和一个长而弯曲的胶管连接：防止空气中的杂菌进入。出料口：取样检查和放出发酵液。使用方法：在进行果酒发酵时要关闭充气口;在进行果醋发酵时 ,充气口要连续充入氧气。3.实验操作(1)材料的选择与处理：选择_的葡萄 ,榨汁前要先_ ,再除_。灭菌：a.榨汁机要清洗干净 ,并晾干。b.发酵装置要清洗干净 ,并用_消毒。c.装入葡萄汁后 ,封闭充气口。榨汁将葡萄放入榨汁机中榨取葡萄汁 ,防止将果核压破;假设葡萄未充分成熟 ,葡萄汁

4、内可加糖。发酵a.装置：将葡萄汁装入发酵瓶 ,留大约_的空间。b.制葡萄酒：_充气口;温度应控制在_;时间控制在1012 d左右。c.制葡萄醋：温度应控制在_;时间控制在78 d左右;适时通过充气口充入_。4.结果分析与评价(1)实验现象发酵酒精发酵醋酸发酵气味和味道酒香味食醋味气泡和泡沫有泡沫无泡沫发酵液颜色混浊混浊 ,液面形成白色菌膜(2)检验果酒的制作是否成功检验方法：发酵是否有酒精产生 ,可用_溶液来检验。检验原理：酸性条件下 ,重铬酸钾和酒精反响呈现_。检验步骤：先在试管中参加_2 mL ,再滴入物质的量浓度为3 mol/L的_3滴 ,振荡均匀 ,最后滴加常温下饱和的_溶液3滴 ,振荡试管 ,观察_。(3)检验果醋的制作是否成功可通过_进行初步鉴定 ,再通过检测和比拟醋

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