第1课时生命的基础—蛋白质

1、第三节第三节 生命的基础生命的基础蛋白质是生命的基础，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命没有蛋白质就没有生命 因脂肪、蛋白质和碳水化合物等基本营养物质不及国家标准的三分之一，充斥安徽阜阳农村市场的劣质奶粉被人们称为“空壳奶粉”。 食用“空壳奶粉”的婴儿由于蛋白质含量严重不足，根本不能满足婴儿的生长需要，长期食用会导致婴儿患上“重度营养不良综合症”，在本是生长最快的时期停止生长，四肢短小，身体瘦弱，脑袋尤显偏大，被当地人称为“大头娃娃”,严重的甚至越长越轻、越小，直至心、肝、肾等器官功能衰竭而死亡。大头娃娃事件-劣质奶粉蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是生命的基础，没有蛋白

2、质就没有生命。蛋白质蛋白质简介简介 蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。础物质。 动物的肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角动物的肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角 植物植物（如大豆、花生、小麦、稻谷）的（如大豆、花生、小麦、稻谷）的种子种子都都 含有丰富的蛋白质。含有丰富的蛋白质。2 2、地位：、地位：1、存在、存在：调节功能：胰岛素调节糖的代谢调节功能：胰岛素调节糖的代谢催化功能：如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作催化功能：如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用用运输功能：如血红蛋白输送氧运输功能：如血红蛋白输送氧传递功能：如叶绿体传递能量传递功能：如叶绿体传递能量光合作光

3、合作用用运动功能：如肌肉的运动运动功能：如肌肉的运动免疫功能：如免疫球蛋白免疫功能：如免疫球蛋白保护功能：如指甲、头发、蹄角等保护功能：如指甲、头发、蹄角等致病功能：如病毒蛋白可致病致病功能：如病毒蛋白可致病毒害功能：如毒蛋白毒害功能：如毒蛋白3 3、蛋白质的主要功能和作用、蛋白质的主要功能和作用 1 1、蛋白质的组成元素主要有哪些？、蛋白质的组成元素主要有哪些？ 组成元素主要有组成元素主要有：C、H、O、N、S等等 2 2、构成蛋白质的基石是什么？、构成蛋白质的基石是什么？ 氨基酸氨基酸蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的蛋白质属于天然有机

4、高分子化合物蛋白质属于天然有机高分子化合物蛋白质蛋白质 氨基酸氨基酸 酶、酸、碱酶、酸、碱水解水解 一、蛋白质的组成和结构一、蛋白质的组成和结构几种常见的氨基酸：几种常见的氨基酸：(1) 甘氨酸甘氨酸(2) 丙氨酸丙氨酸(3) 谷氨酸谷氨酸 CH2COOHNH2CH3CHCOOHNH2HOOC(CH2)2CHCOOHNH2物性：物性：氨基酸都是白色晶体，熔点高，易溶于水，氨基酸都是白色晶体，熔点高，易溶于水，难溶于有机溶剂难溶于有机溶剂羧酸分子里烃基上的羧酸分子里烃基上的氢原子氢原子被被氨基氨基取代后的生成物取代后的生成物1 1、氨基酸：、氨基酸：氨基：氨基：NH3失去一个失去一个氢原子剩余的

5、部分氢原子剩余的部分缩合缩合（3）氨基酸的性质氨基酸的性质两性两性（既是酸，又是碱。既可以与酸又可以与碱反应生成盐和水，是是两性化合物两性化合物）Al(OH)3、Al2O3、氨基酸氨基酸已知的两性化合物有：已知的两性化合物有：物物理质理质性：性：氨基酸都是白色晶体，熔点高，氨基酸都是白色晶体，熔点高，易溶于水，难溶于有机溶剂易溶于水，难溶于有机溶剂化学性质：化学性质：NH2R1CHCOH + HNHCHCOOH O=R2=OR1CHCNHCHCOOH + H2OR2NH2（酰氨基）（酰氨基）2 2、二肽、二肽由由两个两个氨基酸分子消去水分子而形成含有氨基酸分子消去水分子而形成含有一个肽键一个肽

6、键的化合物的化合物二肽二肽练习：练习：请完成下列反应方程式，并指出生成物是什请完成下列反应方程式，并指出生成物是什么，并标出肽键。这个反应跟学过的哪类反应类似？么，并标出肽键。这个反应跟学过的哪类反应类似？4、多肽与蛋白质多肽与蛋白质：多肽与蛋白质多肽与蛋白质没有没有本质的区别本质的区别，一般把分子质量，一般把分子质量小于小于10000的叫多肽的叫多肽3、多肽多肽由由三个或三个以上三个或三个以上氨基酸经脱水缩合形成的氨基酸经脱水缩合形成的化化合物合物叫叫多肽多肽多肽常呈链状，因此也叫多肽常呈链状，因此也叫肽链肽链氨基酸形成蛋白质的过程氨基酸形成蛋白质的过程氨基酸氨基酸 二肽二肽 多肽多肽 蛋白质蛋白质缩合缩合水解水解缩合缩合水解水解缩合缩合水解水解（M1万）万）5、蛋白质、蛋白质、氨基酸氨基酸在人体中的变化：在人体中的变化：思考：蛋白质分子为什么有多样性？思考：蛋白质分子为什么有多样性？氨基酸种类不同氨基酸种类不同蛋白质蛋白质的结构的结构多样性多样性蛋白质蛋白质的种类的种类多样性多样性氨基酸数目不同氨基酸数目不同氨基酸序列不同氨基酸序列不同多肽的结构多肽的结构蛋白质结构多样，决定其有多重功能蛋白质结构多样，决定其有多重功能蛋白质折叠三维结构蛋白质折叠三维结构（带状图象）（带状图象）结构相