第四节维生素与微量元素(上课用)

1、1、为了、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ）A）滴加浓硝酸）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸）滴加浓硫酸 C）滴加酒精）滴加酒精D）灼烧）灼烧 练习练习AD2 2、下列、下列过程中，不可逆的是（过程中，不可逆的是（ ）A A）蛋白质的盐析）蛋白质的盐析B B）酯的水解）酯的水解C C）蛋白）蛋白质变性质变性3 3、下列措施能使蛋白质变性的是、下列措施能使蛋白质变性的是A A）加入饱和氯化氨溶液）加入饱和氯化氨溶液B B）溶于水）溶于水 C C）加入硫酸铜溶液加入硫酸铜溶液D）加热）加热CCD维生素和微量元素维生素和微

2、量元素资料卡片资料卡片：1、谁发现了可以抗神经炎的维生素？、谁发现了可以抗神经炎的维生素？艾克曼艾克曼2、谁发现了维生素、谁发现了维生素B1霍普金斯霍普金斯奥特曼奥特曼一、维生素一、维生素1、维生素有什么作用、维生素有什么作用（1）维生素对人体的作用）维生素对人体的作用参与生物的生长发育和新陈代谢参与生物的生长发育和新陈代谢（2）维生素的种类和性质）维生素的种类和性质维生素维生素溶解性溶解性脂溶性维生素脂溶性维生素水溶性维生素水溶性维生素脂溶性维生素和水溶性维生素的比较脂溶性维生素和水溶性维生素的比较 脂溶性维生素脂溶性维生素 水溶性维生素水溶性维生素溶解性溶解性难溶于水难溶于水，易溶于脂肪和

3、有机，易溶于脂肪和有机溶剂溶剂 易溶于水易溶于水在体内在体内消化过消化过程程与脂类共存于食物中，并随脂与脂类共存于食物中，并随脂类一起吸收，不易排泄，易在类一起吸收，不易排泄，易在体内积存，主要存在于肝脏中体内积存，主要存在于肝脏中易被人体吸收，多余易被人体吸收，多余的随尿排出体外，一的随尿排出体外，一般不易积存，般不易积存，容易缺容易缺乏乏包含包含种类种类维生素维生素A、D、E和和K等等维生素维生素C和维生素和维生素B族族来源来源 动物肝脏动物肝脏 水果、蔬菜水果、蔬菜名称名称来源来源缺乏症缺乏症水溶性维生素水溶性维生素维 生 素维 生 素B1B1豆，瘦肉，谷类外皮豆，瘦肉，谷类外皮脚气病，

4、多发性脚气病，多发性神经炎神经炎维 生 素维 生 素B2B2蛋黄，绿叶疏菜等蛋黄，绿叶疏菜等口角炎，舌炎，口角炎，舌炎，皮炎等皮炎等维 生 素维 生 素C C新鲜水果，蔬菜新鲜水果，蔬菜坏血病坏血病脂溶性维生素脂溶性维生素维 生 素维 生 素A A肝，蛋黄，鱼肝油，奶汁，肝，蛋黄，鱼肝油，奶汁，胡罗卜等胡罗卜等夜盲症，皮肤干夜盲症，皮肤干燥燥维 生 素维 生 素D D鱼肝油，肝，蛋黄，日光鱼肝油，肝，蛋黄，日光照射照射佝偻病，软骨病佝偻病，软骨病1 1、维生素、维生素C C与人体健康与人体健康 中学生每天约需补充60 mg维生素C二、维生素二、维生素C C2 2、补充方法、补充方法新鲜新鲜水果

5、和绿色蔬菜水果和绿色蔬菜（又名又名抗坏血酸抗坏血酸） 18世纪之前，全世界的海军里死于坏血病世纪之前，全世界的海军里死于坏血病的船员要比死于战争的来得多，因坏血病而死的船员要比死于战争的来得多，因坏血病而死亡的探险家要比死于其他原因的更多。亡的探险家要比死于其他原因的更多。 4 4、分子式和结构式、分子式和结构式分子式：分子式：C C6 6H H8 8O O6 6结构简式：结构简式： 无色晶体，易溶于水，熔点为无色晶体，易溶于水，熔点为190190192192，溶，溶液显酸性，有可口的酸味。液显酸性，有可口的酸味。3 3、物理性质、物理性质5 5、化学性质、化学性质 维生素维生素C C容易失去

6、电子，是一种较强的容易失去电子，是一种较强的还原剂还原剂，在，在水溶水溶液液中或中或受热受热时很容易被氧化，在时很容易被氧化，在碱性溶液碱性溶液中更易被氧化。中更易被氧化。维生素维生素E生化作用及缺乏症生化作用及缺乏症生化作用：生化作用：1. 抗氧化作用抗氧化作用 2. 维持生殖机能维持生殖机能3. 促进血红素代谢促进血红素代谢其它作用其它作用:维生素维生素E用于防止男子不育症、烧伤、冻伤、用于防止男子不育症、烧伤、冻伤、毛细血管出血、更年期综合症、美容等方面。毛细血管出血、更年期综合症、美容等方面。还可预防近视。还可预防近视。 若缺乏维生素若缺乏维生素E可产生贫血症可产生贫血症 维生素维生素

7、E治疗银屑病治疗银屑病 维生素维生素E还可以使还可以使肌肤有光泽、有弹性、肌肤有光泽、有弹性、延缓衰老、抗疲劳延缓衰老、抗疲劳 1 1、维生素维生素C C的结构简式为的结构简式为 有关它的叙述错误的是（有关它的叙述错误的是（ ） A. A. 广泛存在于新鲜水果和蔬菜中广泛存在于新鲜水果和蔬菜中 B. B. 易起氧化及加成反应易起氧化及加成反应 C. C. 可以溶解于水可以溶解于水 D. D. 在碱性溶液中能稳定地存在在碱性溶液中能稳定地存在D D实验内容实验内容实验现象实验现象A、滴加紫色滴加紫色KMnOKMnO4 4溶液溶液B、滴加溴水滴加溴水C、滴加滴加FeClFeCl3 3溶液溶液FeC

8、lFeCl3 3溶液由黄色变浅绿色溶液由黄色变浅绿色 溶液立即褪色溶液立即褪色溴水颜色迅速消失溴水颜色迅速消失 2 2、取规格为、取规格为0.5g0.5g、2mL2mL的维生素的维生素C C注射液转移入一支注射液转移入一支大试管中，并在其中加入大试管中，并在其中加入8mL8mL蒸馏水，振荡，使混合均匀。蒸馏水，振荡，使混合均匀。将上述溶液平均分装入将上述溶液平均分装入 A A、B B、C C 三支小试管中三支小试管中 3 3、 为减少新鲜蔬菜中的维生素为减少新鲜蔬菜中的维生素C C的流失，下列有的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？关烹调蔬菜的方法是否妥当？、蔬菜切后再洗，容易洗干净；、蔬菜

9、切后再洗，容易洗干净； （ ）、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ）、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（ ）（维生素（维生素C C能溶于水能溶于水，易在，易在加热或碱性环境加热或碱性环境中发生化中发生化学反应而被破坏。）学反应而被破坏。）蔬菜应蔬菜应先洗后切先洗后切，大火快炒大火快炒，可，可以以加点醋加点醋，以防止，以防止Vc Vc的损失的损失二、微量元素二、微量元素1、人体中的微量元素、人体中的微量元素 常量元素：常量元素：含量在含量在0.010.01以上的元素（种）以上的元素（种）C、H、O、N、Na、Mg、Ca

10、、P、S、K、Cl 微量元素：微量元素：含量在含量在0.01以下的元素（种）以下的元素（种）Fe、Cu、Zn、Mn、Co、Mo、Se、I、Li、Cr、F、Sn、Si、V、As、B奶奶 、水果、肉、水果、肉2 2、碘：、碘：碘在人体的分布、含量及碘在人体的分布、含量及重要性重要性含碘丰富的食物：含碘丰富的食物：海带、海鱼等海产品海带、海鱼等海产品食盐中如何加碘？食盐中如何加碘？碘酸钾碘酸钾 KIOKIO3 3智力元素智力元素3、铁、铁:铁在人体中的含量与存在铁在人体中的含量与存在缺铁的缺铁的危害危害与防治与防治人体对铁的需求量及铁的主要来源人体对铁的需求量及铁的主要来源功能性铁、储存铁功能性铁、

11、储存铁动物内脏、动物全血、肉类、鱼类、蛋类等动物内脏、动物全血、肉类、鱼类、蛋类等加铁加铁酱油酱油元素元素 主要生理功能主要生理功能缺乏症缺乏症 过量症过量症 I I FeFe 造血，组成血红蛋白造血，组成血红蛋白和含铁酶，传递电子和含铁酶，传递电子和氧，维持器官功能和氧，维持器官功能 贫血，贫血，免疫力免疫力低，无力，头低，无力，头痛，口腔炎，痛，口腔炎，易感冒，肝癌易感冒，肝癌影响胰腺和性影响胰腺和性腺，心衰，糖腺，心衰，糖尿病，肝硬化尿病，肝硬化组成甲状腺和多种组成甲状腺和多种酶，调节能量，加酶，调节能量，加速生长速生长 甲状腺肿，甲状腺肿，心悸，动脉心悸，动脉硬化硬化甲亢甲亢1 1、人

12、体细胞中含量最多的元素是（、人体细胞中含量最多的元素是（ ） A. Ca Ca B.N .N C. O O D.C .C C2 2、有关人体的组成元素的认识错误的是（、有关人体的组成元素的认识错误的是（ ） A. 组成人体自身的元素有组成人体自身的元素有5050多种多种 B. 人体内的人体内的C C、H H、O O、N N四种元素主要以水、糖四种元素主要以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素形式存在类、油脂、蛋白质和维生素形式存在 C. 人体内含量较多的元素有人体内含量较多的元素有1111种种 D. 由于微量元素的含量非常少，因此对人体健由于微量元素的含量非常少，因此对人体健康的影响也很小康的影响也

13、很小 D3 3、下列有关说法不正确的是（、下列有关说法不正确的是（ ）A、科学、科学的饮食习惯是全面摄取多种营养，保持膳食的饮食习惯是全面摄取多种营养，保持膳食平平衡衡B、食补、食补不如药补，提倡任意增补各种营养不如药补，提倡任意增补各种营养C、饮用、饮用符合国家卫生标准的天然矿泉水，可以补充适符合国家卫生标准的天然矿泉水，可以补充适量的微量元素量的微量元素D、甲亢、甲亢患者不能食用加碘盐以及含碘量较多的食品患者不能食用加碘盐以及含碘量较多的食品E E、将、将酱油作为铁强化食品的载体，主要因为酱油能促酱油作为铁强化食品的载体，主要因为酱油能促进铁的吸收进铁的吸收F F、加、加碘食盐中将碘食盐中

14、将 KI KI 改为改为 KIOKIO3 3 的原因是的原因是 KIOKIO3 3 的形式的形式更稳定更稳定G G、碘、碘食人体必需的微量元素，所以可以无限多量吸收食人体必需的微量元素，所以可以无限多量吸收H H、多、多吃肉食比多吃水果蔬菜更能补充各种营养吃肉食比多吃水果蔬菜更能补充各种营养B G H习题1、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨质疏松的是（而导致骨质疏松的是（ ）A、K B、Ca C、Na D、FeB2、关于加碘食盐，下列说法错误的是（、关于加碘食盐，下列说法错误的是（ ）A、密封、防潮和避光保存、密封、防潮和避光保存B、加碘食

15、盐即加入了少量单质碘的食盐、加碘食盐即加入了少量单质碘的食盐C、菜炒熟出锅时再加碘盐、菜炒熟出锅时再加碘盐D、多加点醋，可以提高碘的利用率、多加点醋，可以提高碘的利用率BD3、关于维生素的下列说法正确的是（、关于维生素的下列说法正确的是（ ）A、维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需、维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需的物质的物质B、维生素容易在体内积存，主要积存在肝脏、维生素容易在体内积存，主要积存在肝脏C、维生素容易被人体吸收，多余的随尿排除、维生素容易被人体吸收，多余的随尿排除体外，不易在体内积存，所以容易缺乏体外，不易在体内积存，所以容易缺乏D、维生素都是较强的还原剂、维生素都是较强的还原剂4、关于维生素、关于维生素C的下列说法中不正确的是的下列说法中不正确的是（ ）A、易溶于水，水溶液显酸性、易溶于水，水溶液显酸性B、受热易分解、受热易分解C、在水溶液中容易被还原、在水溶液中容易被还原D、新鲜的水果和蔬菜中含有维生素、新鲜的水果和蔬菜中含有维生素C AC5、