物流成本管理-外卖模式的物流成本

1、外卖模式的物流成本 以味之缘为例第九小组外卖总述不同外卖模式的成本计算外卖模式的战略选择目 录3/26/2022最新消息 商务部发布通知，要求11月1日起将施行餐饮业经营管理办法(试行)，鼓励餐饮经营者发展大众化餐饮，禁止餐饮经营者设置最低消费，同时对餐饮外卖做出了相关规定。1.外卖总述3/26/2022忽如一夜春风来，千树万树“外卖”开 美团于今年1月宣布发力外卖市场，大众点评同一时间在上海建起外卖体系小试牛刀，淘点点则在9月正式上线后并入了一支内部的外卖团队做起送餐，百度则在4月低调上线了外卖频道同时发布了独立的外卖App。在我们身边，饿了么如春雨，润物无声的悄然进入我们的生活。1.外卖总

2、述1. 外卖总述 定义 提供出外服务和商品。 形式 客人到店点餐付款并打包带走 ；店内人员送餐。 发展历程餐厅打包电话订购网站订购微信订餐餐饮企业角度降低店面租金，提高顾客服务水平。提高客户体验。宣传方式便捷而且实际，可以在本土基础上很快的打出店铺的名号。平台商角度团购市场红利逐步消失，曾经依靠团购博取O2O市场先机的公司继续寻找新的商机。外卖市场前景好，外卖销量，并不比团购量小。O2O本土化特征明显，餐饮行业注重先入为主的观念，所以想要占领市场，获得利润，必须抓紧。为何外卖会在这么短的时间内兴起？消费者角度外卖节省时间。可以足不出户就享受各种美食，不受各种天气等条件影响。3/26/20222

3、.不同外卖模式的成本计算两种模式的比较分析餐厅外卖自行配送外卖配送外包3/26/20222.不同外卖模式的成本计算3/26/20222.1餐厅外卖自行配送固定成本A店面租金约为20000元/年，即约为1667元/月。水电煤气（实际上跟业务量有关，但是每月基本浮动不大，为了简便计算是为固定成本）600元/月。设备折旧 （包括店面装修、厨房设备的折旧，橱架、餐具等等共计10万元，按每年摊销1万元左右，平均每月应计摊销833元，取整800元）800元/月。人工费用（大厨一名3000元/月，收银兼服务员一名2000元/月）固定成本固定成本A =A =店面租金店面租金+ +水电煤气水电煤气+ +设备折旧

4、设备折旧 + +人工费用人工费用 =1667+600+800+5000=8067=1667+600+800+5000=8067元元/ /月月3/26/20222.1餐厅外卖自行配送变动成本C店面总业务量为Z=Y+X，其中X为外卖业务量，Y为店内业务量原材料，一份快餐原材料成本约占单价的30%。营业税金及附加，服务业的营业税率为5%。外卖单价估算为10元/单，变动成本变动成本C=10C=10（Y+XY+X）（30%+5%30%+5%）=3.5 =3.5 （Y+XY+X）3/26/20222.1餐厅外卖自行配送外卖配送固定成本B1费用费用人工费人工费设备费（使用设备费（使用5年）年）维修费维修费通

5、讯费用通讯费用（流量费）（流量费）充电费充电费用用打印机打印机电动车电动车食品周转箱食品周转箱单价单价15001500元元/人人600600元元/台台20002000元元/辆辆2525元元/个个2828元元/月月1010元元/月月0.360.36元元/次次数量数量3 3人人1 1台台2 2辆辆2 21 1次次2 2个个120120次次小计小计45004500元元1010元元66.766.7元元0.80.8元元2828元元2020元元43.243.2元元外卖配送固定成本外卖配送固定成本B B1 1 = =人工费人工费+ +折旧折旧+ +维修费维修费+ +通讯流量费通讯流量费+ +充电费用充电费用

6、=4500+=4500+（600+4000+50600+4000+50）5 512+28+20+43.2=4668.712+28+20+43.2=4668.7元元3/26/20222.1餐厅外卖自行配送外卖配送变动成本D1通讯费用（话费）通讯费用（话费）包装费用包装费用包装袋包装袋包装盒包装盒打印纸打印纸单价单价0.20.2元元/分分0.080.08元元/个个0.40.4元元/个个0.020.02元元/单单数量数量X XX XX XX X小计小计0.2X0.2X0.08X0.08X0.4X0.4X0.02X0.02X外卖变动成本外卖变动成本D D1 1= =（0.2+0.08+0.4+0.02

7、0.2+0.08+0.4+0.02）X=0.7XX=0.7X3/26/20222.1餐厅外卖自行配送快餐单位成本E =（固定成本A+变动成本C）/总业务量Z =8067+10=8067+10Z Z35%/Z35%/Z当Z=1800即每天销售60份快餐，单位成本E为7.98元当Z=3000即每天销售100份快餐，单位成本E为6.20元当当Z=3500Z=3500即每天销售即每天销售117117份快餐，单位成本份快餐，单位成本E E为为5.805.80元元当Z=4200即每天销售140份快餐，单位成本E为5.42元当Z=4800即每天销售160份快餐，单位成本E为5.18元当Z=6000即每天销售

8、200份快餐，单位成本E为4.84元3/26/20222.1餐厅外卖自行配送外卖违约成本F（按月计算,两辆车配送）当外卖量逐渐增加时，快餐店自行配送速度满足不了顾客需求，时常会带来延期。当延期超过了顾客的可承受范围，商家就会损失这份订单。外卖订单量外卖订单量X 违约比率违约比率外卖违约成本外卖违约成本F15000%01500X30002%2%E1X3000X36003%3%E2X3600X48005%5%E3X4800X10%10%E4X3/26/2022外卖订单量外卖订单量X 店内销售量店内销售量Y快餐店总快餐店总销售量销售量Z快餐单位成快餐单位成本本E违约比率违约比率外卖违约成本外卖违约成

9、本F（X取平均值）取平均值）0X1500360043505.35元元/单单0%01500X3000240046505.23元元/单单2%X=2250X=22502%E1X=235.35元元3000X3600180051005.08元元/单单3%X=3300X=33003%E2X=502.92元元3600X4800120054004.99元元/单单5%X=4200X=42005%E3X=1047.9元元4800X120060004.84元元/单单10%X=4800X=480010%E4X=2318.4元元假设：假设：假定餐厅不做外卖，餐厅的忠实顾客基本固定，客源稳定，店内销售稳定在月销售量360

10、0份，即120份/天。当外卖开始兴起，销售服务范围为更广（比如：平时靠近南苑的临湖小伙伴，不用出门就可以吃到西苑的快餐），因此快餐店吸引了一波新的顾客。同时，原有顾客部分由店内点餐转为线上外卖的方式。最终表现为快餐店总销量上涨，这也正好符合店家的期望。当外卖成熟，店家的外卖服务稳定（主要表现为送餐速度稳定），线上长期顾客固定下来，快餐店总销售基本稳定，波动不大。2.1餐厅外卖自行配送3/26/20222.1餐厅外卖自行配送外卖配送单位成本G1=总外卖配送成本/外卖订单数=（外卖固定成本B1+外卖变动成本D1+外卖违约成本F）/外卖订单数= =（4668.7+0.7X+4668.7+0.7X+外

11、卖违约成本外卖违约成本F F）/X/X给X赋值，当X=1500时，外卖违约成本F=0元，G1=3.81元/单。当X=3300时，外卖违约成本F=502.92元，G1=2.26元/单。当当X=3500X=3500时，外卖违约成本时，外卖违约成本F=609F=609元，元，G G1 1=2.21=2.21元元/ /单。单。当X=4200时，外卖违约成本F=1047.9元，G1=2.06元/单。当X=4800时，外卖违约成本F=2318.4元，G1=2.16元/单。3/26/20222.1餐厅外卖自行配送外卖配送变动成本率H1=外卖配送变动成本/外卖营业收入=（外卖变动成本D1+外卖违约成本F）/（

12、外卖订单数外卖单价）= =（0.7X+0.7X+外卖违约成本外卖违约成本F F）/ /（1010X X）当当X=3500X=3500时，违约成本时，违约成本F=609F=609元，元，外卖配送变动成本率外卖配送变动成本率H H1 1=8.74%=8.74%。3/26/20222.1餐厅外卖自行配送外卖变动成本率 I1=外卖变动成本/外卖营业收入=（外卖配送变动成本+外卖制作变动成本）/外卖营业收入=（外卖配送变动成本D1+外卖违约成本F+外卖订单数3.5）/（外卖订单数外卖单价）= =（0.7X+3.5X+0.7X+3.5X+外卖违约成本外卖违约成本F F）/10X/10X当当X=3500X=

13、3500时，违约成本时，违约成本F=609F=609元，元，外卖变动成本率外卖变动成本率I I1 1=43.74%=43.74%。3/26/20222.1餐厅外卖自行配送外卖保本点营业收入=固定成本总额/（1营业税率外卖变动成本率I）=（固定成本AX/Z+固定成本B1）/（15%外卖变动成本率I1）= =（8067806766.04%+4668.766.04%+4668.7）/(1/(15%5%43.74%)43.74%)=19501=19501元元 3/26/20222.2外卖配送外包外卖配送固定成本B2人工费人工费打印机（使用期限打印机（使用期限5年）年）通讯费用（流量）通讯费用（流量）单

14、价单价15001500元元/月月600600元元/台台1010元元/月月数量数量1 1人人1 1台台1 1份份每月小计每月小计15001500元元/月月1010元元/月月1010元元/月月外卖配送固定成本外卖配送固定成本B B2 2= =人工费人工费+ +打印机折旧打印机折旧+ +通讯费用通讯费用 =1500+10+10 =1500+10+10 =1520 =1520元元3/26/20222.2外卖配送外包外卖配送变动成本D2外卖配送变动成本外卖配送变动成本D D2 2=1.5X=1.5X当当X=3500X=3500时，时，D D2 2=5250=5250元。元。包装费用包装费用付外包费用付外

15、包费用包装袋包装袋包装盒包装盒打印纸打印纸单价单价0.080.08元元/个个0.40.4元元/个个0.020.02元元/单单1 1元元/ /单单数量数量X XX XX XX X小计小计0.08X0.08X0.4X0.4X0.02X0.02XX X3/26/20222.2外卖配送外包外卖配送单位成本G2=总外卖配送成本/外卖订单数=（外卖配送固定成本B2+外卖配送变动成本D2）/外卖订单数= =（1520+1.5X1520+1.5X）/X/X 当当X=3500X=3500时，外卖配送单位成本时，外卖配送单位成本G G2 2=1.93=1.93元元/ /单单3/26/20222.2外卖配送外包外卖

16、配送变动成本率H2=外卖配送变动成本/外卖营业收入=外卖配送变动成本D2/（订单数外卖单价）=1.5X/=1.5X/（1010X X）=15%=15%3/26/20222.2外卖配送外包外卖变动成本率 I2=外卖变动成本/外卖营业收入=（外卖配送变动成本+外卖制作变动成本）/外卖营业收入=（外卖变动成本D2+外卖订单数3.5)/（订单数外卖单价）= =（1.5X+3.5X1.5X+3.5X）/10X/10X=50%=50%3/26/20222.2外卖配送外包外卖保本点营业收入=固定成本总额/（1营业税率外卖变动成本率I2）=（固定成本AX/Z+外卖配送固定成本B2）/（15%外卖变动成本率I2

17、）= =（8067806766.04%+152066.04%+1520）/(1/(15%5%50%)50%)=15217=15217元元 （PSPS：当：当X=3500X=3500份时，店内销售份时，店内销售Y=1800Y=1800份，份，Z=X+Y=5300Z=X+Y=5300份，份，X/Z=66.04%X/Z=66.04%。）仅当外卖业务量X=3500时，外卖配送外卖配送固定成本固定成本外卖配外卖配送变动送变动成本成本外卖配送外卖配送单位成本单位成本外卖配送外卖配送变动成本变动成本率率外卖变动外卖变动成本率成本率保本点营保本点营业收入业收入餐厅外卖自行配送餐厅外卖自行配送4668.7466

18、8.7元元24502450元元2.212.21元元/ /单单8.74%8.74%43.74%43.74%1950119501元元 外卖配送外包外卖配送外包15201520元元52505250元元1.931.93元元/ /单单15%15%50%50%1521715217元元 两种模式的主要数据对比3/26/2022物流作业分析配送流程分析优劣势分析餐厅自行配送物流作业分析餐厅自行配送物流作业分析作业编号作业编号作业名称作业名称作业描述作业描述1接受订单接受订单根据订餐网站或者电话介绍预定根据订餐网站或者电话介绍预定2订单打印订单打印将订单按照需求打上时间地点等相关信息将订单按照需求打上时间地点等

19、相关信息3分析、合并订单分析、合并订单根据客户需求，合并同类订单，将不同需求订单合理规划根据客户需求，合并同类订单，将不同需求订单合理规划制作时间制作时间4配送规划配送规划根据不同时间地点将不同的订单分类，确认配送路径根据不同时间地点将不同的订单分类，确认配送路径5打包打包将做好的食物打包将做好的食物打包6装配送箱装配送箱将打包好的食物装进配送箱将打包好的食物装进配送箱7车辆检查车辆检查配送前对车辆电量等进行检查配送前对车辆电量等进行检查8开动开动开始配送开始配送9按照规划路线行按照规划路线行驶驶一名配送人员，按照既定线路将产品配送到客户手中一名配送人员，按照既定线路将产品配送到客户手中10短

20、信通知短信通知到达后发送短信，联系顾客取货到达后发送短信，联系顾客取货11配送等待配送等待等待顾客取货等待顾客取货12顾客取货顾客取货顾客将产品取走顾客将产品取走13收款收款收取产品相关费用收取产品相关费用14循环送货循环送货继续第继续第613步步，直至所有货物送完步步，直至所有货物送完15返程返程货物配送完毕，进行后期作业货物配送完毕，进行后期作业2.3两种模式的比较分析3/26/2022物流外包餐厅的物流作业分析物流外包餐厅的物流作业分析作业编号作业编号作业名称作业名称作业描述作业描述1 1接受订单接受订单根据订餐网站或者电话介绍预定根据订餐网站或者电话介绍预定2 2订单打印订单打印将订单按照需求打上时间地点等相关信息将订单按照需求打上时间地点等相关信息3 3分析、合并分析、合并订单订单根据客户需求，合并同类订单，将不同需求订单合理根据客户需求，合并同类订单，将