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文档简介
1、精品文档餐饮包厢服务程序培训目的:让服务员熟悉掌握包厢服务程序要求:笔记、考核时间:待定内容:一、迎接客人(迎宾、咨客):1、迎宾员目视门厅,面带微笑,等待客人2、客人来时主动上前致意: “先生(小姐) ,中午(晚上)好,欢迎光临! ”“请问您是否有预定, ”“这边请 ”“请应几位 ”3、用手势引领客人,走在客人的右前方,3 步一回头,与客人保持1.5-2米的距离4、把客人带到已预订的包厢里, 没预定则带大厅。 (如客人执意要包厢迎宾员应请示相关负责人,并与客人讲明包厢的最低消费! )5、与包厢服务员一起为客人拉椅让座,主动为客人挂衣帽,如果是大厅,直接帮客人挂在椅背上,并用西装套套好。6、双
2、手把菜牌递给宾客。(说上相应的礼貌用语如:“请稍等,马上就来!”)7、告诉该包厢服务员宾客之人数,并通知点菜员到相应包厢点菜。8、迅速回到岗位。二、包厢服务(服务员) :1、面带微笑,站立在包厢门口。2、当看见迎宾员带客人走近时,主动向客人问好,并为客人开门,带领客人进入包厢,打开灯光。3、主动为客人挂衣帽,为客人拉椅让座。4、根据客人的实际人数,进行加撤餐具。(注意:先加座位和餐具,后撤座位和餐具。)。1 欢迎下载精品文档5、为客人上热毛巾,斟礼貌茶, (如餐厅时点茶的,询问客人需要什么茶。 )脱筷套,如有儿童应添加添加(宝宝椅) BB椅子,上汁酱。6、通知点菜员为客人点菜。7、撤走多余的餐
3、椅和餐具。三、包厢席间服务(服务员) :1、根据客人所点的酒水和饮料到吧台开单、领取。2、经客人同意后开启酒水和饮料。(注意:在拿酒水的过程中要核对清楚。)3、按斟酒规范为客人斟酒水和饮料。(见附表。)4、撤走空杯和茶杯。5、在上第一道菜之前包厢服务员应做自我介绍。6、十五分钟内上第一道菜7、按 “三轻 ”“四勤 ”服务规范为客服务8、换第一轮毛巾,注意提醒客人“小心烫手 ”。9、具体上菜与分菜程序见附表。10、根据客人用餐速度,控制好出菜速度。11、及时为客人整理餐台,保证餐台整洁,无空杯、碗、碟、杂物等。12、上最后一道菜时,提醒客人“您的菜上齐了,是否还要添些什么?”13、 用餐接近尾声
4、,客人完全停筷时,征得客人同意,撤走不要碗仔,筷子、汤碗、酒杯,重新上茶,摆上甜品,甜汤,水果用具、果盘,换毛巾。 (注意:在撤餐具的同时需要询问客人是否有需要打包的。 )14、清点服务台上剩余的酒水,准备为客结账。四、结账服务:1、当客人通知买单时,即刻把该退得酒水退至吧台。 (注意:需开退单并核对清楚所退的酒水是否已退。)。2 欢迎下载精品文档2、退完酒水后, 将退单交给收银员并通知该包厢结账及打印账单。 (在正常情况买单应由管理人员买,特殊情况则由服务员买单。 )3、查看结账单, 记住餐费和酒水费及总金额。 (注意:在查看账单时要仔细核对台号是否正确,酒水、米饭是否有记单,菜是否上齐。
5、)4、买单员将账单夹入收银夹,握紧。5、走到买单客人身后右侧、欠身,打开收银夹,轻声告诉买单客人,菜金* 钱,酒水 * 钱,总数 * 钱。6、当着客人的面点清钱数,告诉客人收您“* 钱 ”。(注意:在收钱的时候要看清钱的真伪。)7、将所收款夹入收银夹,握紧,到收银台付款,找零。8、用收银夹夹好零钱,走到为客买单位置,礼貌地告诉客人,“这是找您的零钱”,无论有没有拿到小费,都要说“谢谢 ”。9、递上意见卡,说:“请对我们的服务提出宝贵意见”。10、收回意见卡,再次向客人致谢。五、送客服务:1、当客人起身时,提醒客人带好随身物品。2、为客拉椅让道。3、为客开门,送至包厢门口,向宾客致“欢迎再次光临”。(国宾、 VIP 包厢应将客人送到楼梯口或电梯口。 )六、收尾工作:1、送完客人后,即刻检查客人是否遗留物品并关好一部分的电灯。2、熄灭未熄灭的烟头。3、按收台程序先后收好物品,分类盛装,撤到洗碗间和布草间。4、重新摆台,清理地面卫生。5、填写主要客人的客史档案表。6、调整情绪,站在岗位上迎接
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