国内外肉食品可追溯体系的发展

1、国内外肉食品可追溯体系的发展随若人们吃活消费水平的不断扯高'对肉品吋需求帛越来越大*近年来，肉箭品安全间題频罄发生*引发的食品安全问屈引人关注.藏肉精、禽流博等问題倉品造成严重后果，已使人色变M】.精肉t品#在着超标、检测及监许迫溯息平台不催全9间B消9«对措肉仪品安全性的宿任度较低，发生的猎肉仕品安伞问腕不断打击人们对稱肉借品消费的信心目前的帖肉倉站安全监管体制仍然处丁食詁安全法颁布且前的分段监管模式“农业、就监*匸商分别对攜肉苗品养札生产、流通环节监管瑕成了食品蚩全监骨职能部门在持肉食品严销链条中各管段的监管格局*导致职能部门对搭肉食品产销过程监管缺乏连贯性匚而睦对错肉直

2、品的养殖、生产加匸、包整运输及批疑零售环仃进行全程台效监泠i叭氏】贞匝婴措施就是实施猪阖僅品安全追溯管理制度，建工个完备的揩肉會品潮源体系.2叩9年生效的（中华人民共利国壮品安全法是我国加强建设猜肉徴詁可追溯体系的法悴廉障U创建H即品安全可道瀰律系能歳需僅证睹离食品安全的作用【7.1997年欧叫开建立食品追潮制度，其初始目的是用于解决疯牛病的问题廉列，这项制度娶求为毎杵产品舟配识别号码对相关记录进1T保存*探证食品ifiil的可11性.肉養品安全标识和溯源技术在国外发展较快，e幵发了条晦础、屯r纽扣式标签瞬标识技术卩“叫国际卜.阖仅晶蚩全控制水平较为先进的国彖或组织通过立法强制实施标识管理和潮

3、源体系建设.制定法规对这些国家的豬肉产品进行安全控制和规范管理.标识技术吃找川应用于猪离倉品安M潦体系构建吋阖不隹【叫近年来国内猪肉貪品生产与流通领域发主了探刻的哎节虫加意识到建立睹肉倉品安全追溯体系的重菱性，措肉食品安全追瀰体靈构建试点示范工作逐渐展开到目前肉止，我国开展了亠些相关的质蜃安全追测系酸養设|如匕芽市僭牧ffli门为错養立档案广州R启勃了措离的无线肘频标13-1#,但是我国在矯囱食品安全潮源与国外发达国家之间述存在明显差距，由-I-tJil'ilISS肉蛮詁尚未建宜瀰源制度.频频週遇国外技术黑垒而便出II数量明显下降问"擠肉會品可追潮怵系作为在錯肉苗品安全领域岀

4、现的新趟势.是种加强搭肉茂品安全信息传遽、降低段品源头按病的损岀、保护淄費者权曲的睹肉*品A安全门息町靠的管理方法仙兄建立W奴的睹"品可追溯体系，进而f呆证攜肉您品安全*是我国政府、豬肉役品生产肴和消敖背黄注、探讨井硼究的重建何趣何。如图1.1所小.猪肉fr品溯源尼指在豬肉食品供应徒的各环布中,猪肉食品安全值息可以m向跟踪或是逆向追査，进而确保猜肉食品供应链处r-w效监控之中,该体系明确管理部分和被管理部分的职责，并处理有安全隐患的猪肉食品,保证猜肉食品安全沪间猪肉食品溯漫在猪肉代品竹理中正确及可靠地采集療个追溯过程中的信息.冇助于发现问题、伍明原因及迅究责任写原料生产人原料生产人加

5、工者批发商m1.1猪肉食品溯橡流程图町迅溯体系圧种监管猪肉代品安全的有效途径.通过条形码追溯猪肉fr品的生产班组、时间和流程。豬肉食品可追溯体系覆盖许多方面，当这些Jj面实现有序衔接时可以使可追溯载体实现“环环相扣,相关部门能对问題猪肉食品一査到底.消费者也能很快获得相关信恵.通过建立猪肉食品安全溯激体系,实现猪肉仅品生产、流通和消费务环节持续冇效监管叫确保对问题猪肉食品无遺漏、及时地召回,保证人民群众的猪肉食品消费安全.讥设计-套猪肉食品安全监符软件系统.该系统包含养殖符理、流通泮理、刻査询管理等分系统及各个模块,并在（中嵌入猪肉fr品包装条形码编码系统.分别授权由相关部门以及消费者操作和使

6、用:是各环节信息集成与数据交换，乞环节猪肉fr品安全信息系统间以电数据交换的方式共亨信息，供应链匕游的参与方将相关信息提供给下个参与方.借助计算机信息系统对各个参与方组成的需求信息网络进行管理.实现物流和信息流同步。旦猪肉負品出现问题.相关部门可以准确地缩小问题猪肉食品的查找范圉.查出问题所在，对各环节的问题猪肉食品进行有效的控制和处理，直至逆向追溯到源头。创建炳肉食晶溯源的几点要求如下，1）在各阶段记录和存储信息.猪肉使品生产的整个过程包括消费阶段所涉及到的参与方及其他冊Z何的关系都箜进行可靠地记录和存储e2）猪肉仅品身份的创建猪肉代品迅溯的基础M对肉Vi的来源及去向进行有效地管理,明确措肉

7、食品來源及其现所处阶段,对生猜饲料的供给厂家进fj相关记录，明确饲料'-j猪肉品质z阿的关系明确分割肉j整体猪之间的关系，并记录上述所有相关a息.3）企业的内部检件企业能够利用追溯系统进行内部检査，确定*项匸作完成与否,猪肉代品的相关信息可不可以实现追溯管理，明确猪肉作品质吊安全的情况.在定用度上捉升系统能力"4）第:方的监替检査.主要是监管部门对猪肉債品安全进行监督，遇到问越时能够及时地给予解决,增强消费者对猪肉消费的信心.5）向消费者提供信息。总体来说，主雯为消费者供应两力面的信息：-是猪肉食品溯源系统所收集的关于肉品安全的些信息：二是猪肉代品乞个生产者及经莒打的相关信息

8、及以前的悄况.其中.在各阶段对猪肉食品信息的采集和管理是猪肉使品溯源的基本要求.目前常用的标识技术有条形码、二维码和RFID射频技术p1-231.肉fr品町追溯体系已在许参国家中建立起来，圧定程度上保证Gli场上肉fn詁的安全性,没有可追溯性的肉食品被祭止在欧笑-些国家的市场上流通如切.1）衙兰1992年,荷M肉食品生产中实行综合生产链管理系统.并于1995年对T肉食品生产实行,综介生产链管理系统实施的展终II的圧为j'保证产品安全性，在fr品生产链的乞个环节中都變进行信息交换.2）英国对于1996年7月1日后出生的彖畜,英国要求必须记录其成长信息,并建V.家畜跟踪系统（CTS）用于資

9、询跟踪管理.该系统记录家侖的饲养悄况，从而使其能够彼追溯。2000年开始创建肉食品安全“一条龙”的控制体系，其目的是对所有肉仕品追溯.若消费者发现购买肉食品不安全，监督机构能够迅速通过记录査找到来源.3）西班牙西班才创建了标识及溯源体制.出生的每个牲畜都雯在耳朵上打上标识，把牲备的相关信息记录到电脑中，屠宰时的牲畜需要查看原记录信息，开展检疫流程，各种肉类均须有产地证明，若发生伶品质量安全的问題，能够很快对其进行迫溯4）欧盟牛肉制品追潮獅舫法规，2000年制定,它熒求欧盟所有的成员国III2001年开始对牛肉产品施行5欧Stt于2003年7月公布食品安全白皮书,对家俞和肉制品逍溯制度强制实施卩

10、°】欧盟的畜体身份和登记系统包松:含有奇体标识的耳标标签,奇体出生亶至死亡或尼迂移相关信息的存Mft据库还有动詢生长的农场机构等.与此同时,所有商店出住的食品III2002年开始要求含有可追溯性的标签标识5）美国2003年.美国传品和药物竹理局（FDA）发布的公告规定，所冇运送到美国的茂品要求创建并保持食品追溯制度。除去某些待例外.该项新规定适合在FDA管理范|闻内的与食品生产及饲料广晶'I产相关的单位.当有充分的理由发现某肉食品或动物饲料仃导致人或动物的他廣危害时.相关单位应在营业时间4h内或非营业时间8h内将档案提交给FDA.2010年，美国农业部发布用于动物疫柄溯源的新

11、框架，实施相关措施防止疫惰的传播.相关措施如下：行动迅速,降低疫病的危险:施行防止动物疫情流入国内:加强应付疫情的能力;增强社会各界对预防动物疫情发生风险的团结合作。6）LI本II本于2001年初步施行和逐步推进动物性伶品及农产品的溯源体系，2003年6月，计划投入110亿日元用于建设溯源信息相关系统，对牛进行统-管理。消费若可以将产品包装盒上的有关牛身份标识号码输入溯源系统,从而得到买到的牛肉t品的相关们息当屠宰时该系统妥求收集每个家侖个体的DNA样本，2005年，H本对全国农协上市的肉类展开实施.逐步实现了由牛肉进而到猪肉食品以及淸肉贪品等产业的完善食品可追溯系统-辺-7）澳人利亚澳人利亚

12、人部分的牛肉产品销往海外.澳人利亚的家畜标识和可追溯系统可以实现追溯家备成长的幣个过程。2002年澳人利亚建立J"“国家备禽识别系统”，给国内很务只羊打上标签，当把其灿时.箜求将标签号码写在申请表上，如果发生食品安全问题，能够按照标签号码査找到出现问题羊只的生产地和养殖场，同时对其实施相关措施应对。S）泰国泰国根据国际动物追溯协会制定的标准和ISO117S4.ISOU785标准来完成英本国推行的畜禽追踪系统。2006年RFID标识的追溯系统实施在25家富負养殖场，取得了较好效果，该技术于2007年底逐步应用到牲猪及牛的狰殖场.1.32猪肉食品追溯的国内现状2006年9月，上海市300

13、人由于負用了“瘦肉精”猪肉而导致中毒，该猪肉茂品安全爭件发生后，通过应用食品质量安全信息追溯技术很快就找到了问题源头，有效防止了危害范08的扩大,由此可以看出可追18贏统在保障猜肉食品安全上的巨大2008年,北京实施奥运中的食品监管与追踪体系，对奥运中的食品进行追踪管理，溯源系统在我国的应用有几个显著特点：起步较晩：优先引入较短链条产业：优先任人城市引入：山比较人卩的生产基地和人型也市作示范:主要针对出口产品d虽然我国猪肉食品安全追溯体系建设取得了-些成效.但仍然不完善，-旦出现猪肉食品安全问题，无法通过溯源体系实施存效的跟踪打迅溯。猪肉般品的追溯包儈斥殖阶段、陪宰阶段、冷链运输阶段及销售阶段

14、几个部分“在养殖阶段.我国冃前的生猪养殖形式主耍还是以人中巾集中养殖和个人散养形式为主对于人中型集中养殖来说.股都貝冇相应的生猪养殖管理系统.用于记录生猪饲养情况和兽药使用情况等.记录数据主要还是以批次记录为主.不能到每头猪的具休记录，该系统仅仅局限丁内部管理人员使用，外界不能査询到具体养殖信息.而对丁散斥形式，很少会记录生猪饲养情况，只尼在JB栏时按要求临时誠上猪耳标.不具冇可迅濒性。刘外，对丁任并殖阶段出现的肉品安全问遡很人部分“;以任屠宰阶段通过系列的检验检疫工序检测出。屠宰坏节对肉品质量安全有着重要彫响，很多肉品问题的岀现就是内为屠宰坏节没右对生猪屠宰检验检疫信息很好地记5b出现肉品安

15、全问题时査找不到问趣源头,有时只能冃目回收某-时间段生产的猪肉产品，造成了不必耍的损失，降低消费者的信任度"冷链运输和销樽阶段的管理相对比较规范、严恪.能够比较好的记录冷链运输和销啻阶段的悄况，能够根据猪肉产品包装上的条形码追溯生猪的些相关基木信息.但信息仍然不很全面，尤其尼生猪屠宰阶段的信息追溯不淸楚.不能很好的反应猪肉代品的质量安全状况.近些年來.科研领域对迅溯系统也开展了积极的研究。谢菊芳等开展了猪肉安全生产全程可追潮系统的研兜的:杨欣等对猪肉供应链安全跟踪追溯系统进行J'分析及设汁卩可：王立方等对家畜和畜产品的可迅溯系统进行Jf:杨亮等刈年肉ml潮系统的养殖环节和屠宰环节开展了研%140*411：陆昌华等对猪肉产品质量安全生产可追溯系统展开了研丸等阿。这些研究主耍对养殖阶段的追溯进行比较详细的研丸.而对屠爭阶段的追溯人部分只实