物理检验-相对密度法

1、情景三 食品的物理检验 本章小结本章小结1、食品的食品的物理检验包括哪些方面，、食品的食品的物理检验包括哪些方面，各用什么仪器进行测定？各用什么仪器进行测定？答案：密度、折光率、旋光度、粘度等。常用的器具有密度计、答案：密度、折光率、旋光度、粘度等。常用的器具有密度计、手持式折光仪或阿贝折光仪、旋光仪、旋转粘度计。手持式折光仪或阿贝折光仪、旋光仪、旋转粘度计。Physical property物理性质思考以下问题思考以下问题1、锤度计是专用于测定（）浓度的密度计。用符号（）表示，在蒸馏水中为（），在1%蔗糖溶液中为1Bx，表示100g蔗糖溶液中有1g蔗糖。2、若测定时候的温度不是标准温度（），

2、应进行温度校正，原则是根据液体（）的性质进行，若低于标准温度，密度（）。3、专门用于测定牛乳相对密度的密度计叫做（），测量的范围是1.015-1.045。若乳稠度是30，则密度是（）。4、乳稠计按其标度方法不同分为两种：一种是按20 /4 ，另一种是15 /15 ，两者的关系是，后者读数=前者读数（）0.0025、波美计是用波美度来表示溶液浓度的大小。在蒸馏水中为0B，在15%的氯化钠溶液中为（） B，在浓硫酸中为（）B。6、密度计在使用时应注意哪些问题？物理常数的测定密度测定密度测定折射率测定折射率测定旋光度测定旋光度测定色度的测定色度的测定浊度的测定浊度的测定压力测定法压力测定法固态食品的

3、比体积固态食品的比体积 食品物理检验 根据食品的相对密度、折光率、旋光度等根据食品的相对密度、折光率、旋光度等物理常数与食品的组成及含量之间的关系进行物理常数与食品的组成及含量之间的关系进行检验的方法称为物理检验法。检验的方法称为物理检验法。 1、测量密度的方法有（ ）。A、密度计法B、密度瓶法C、旋光法D、毛细管法3-13-1 相对密度法相对密度法（一）密度（一）密度-指物质在一定温度下单位体指物质在一定温度下单位体积的质量，以符号积的质量，以符号表示，其单位为表示，其单位为(g/cm3)。（二）相对密度（二）相对密度-指某一温度下物质的质指某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比

4、，以量与同体积某一温度下水的质量之比，以符号符号d表示。表示。 一、密度与相对密度一、密度与相对密度（三）表示（三）表示 因为物质热胀冷缩的性质，所以密度和相对密因为物质热胀冷缩的性质，所以密度和相对密度的值都随温度的改变而改变。度的值都随温度的改变而改变。 相对密度应标示出测定时物质的温度及水的温相对密度应标示出测定时物质的温度及水的温度，表示为度，表示为 ， 右上角右上角t1表示被测物的温度，表示被测物的温度， 右下角右下角t2表示水的温度，表示水的温度， 如如 、 。12ttd204d2020d （四）测定相对密度的意义： 1.正常的液态食品，其相对密度都在一定的范围内。 例如： 全脂牛

5、奶为 1.0281.032 植物油（压榨法）为 0.90900.9295 2.测定出液态食品的相对密度以后，通过查表可求出其固形物的含量。 二、密度的常规测定：二、密度的常规测定： 1、原理：、原理： = m / v 2、步骤：、步骤：(1) 用天平测出质量；用天平测出质量；(2) 用量筒测出体积；用量筒测出体积；(3) 代入公式求出密度。代入公式求出密度。如何测定某品牌面包的密度？ 例题：为了测定某液体饮料的密度，某同学的例题：为了测定某液体饮料的密度，某同学的实验步骤如下：实验步骤如下：(1) (1) 在烧杯中放入适量的被测液体在烧杯中放入适量的被测液体(2) (2) 把天平放在水平桌面上

6、，调节天平使天平把天平放在水平桌面上，调节天平使天平平衡平衡(3) (3) 把烧杯中的液体倒入量筒，测出其体积把烧杯中的液体倒入量筒，测出其体积(4) (4) 用天平测出烧杯的质量用天平测出烧杯的质量m m1 1(5) (5) 将测得的数据代入公式将测得的数据代入公式= m/v,= m/v,算出液体算出液体密度密度(6) (6) 用天平测出烧杯和液体的质量用天平测出烧杯和液体的质量m m2 2，液体的质，液体的质量量m = mm = m2 2- m- m1 1 请按正确的顺序号码写在横线上：请按正确的顺序号码写在横线上： 。二、食品相对密度的测定方法二、食品相对密度的测定方法密度瓶法 （普通密

7、度瓶、带温度计密度瓶）密度计法 （普通密度计、糖锤度密度计、波美密度计、乳稠计、酒精密度计、） 常用的密度瓶有带温常用的密度瓶有带温度计的精密度瓶和带毛细度计的精密度瓶和带毛细管的普通密度瓶。管的普通密度瓶。 在一定温度下，同一在一定温度下，同一密度瓶分别称取等体积的密度瓶分别称取等体积的样品溶液和蒸馏水的质量，样品溶液和蒸馏水的质量，两者之比即为该样品溶液两者之比即为该样品溶液的相对密度的相对密度.（一）密度瓶法（一）密度瓶法2 、测定方法、测定方法 先把密度瓶洗干净，再依次用先把密度瓶洗干净，再依次用乙醇、乙醚乙醇、乙醚洗涤，洗涤，烘干并冷却后，精密称重。烘干并冷却后，精密称重。装满样液装

8、满样液盖上瓶盖，置盖上瓶盖，置20水浴内浸水浴内浸0.5小时小时使内容物的温度达到使内容物的温度达到20，用滤纸来吸去支管标线上的样液，盖上侧管帽后取用滤纸来吸去支管标线上的样液，盖上侧管帽后取出。用滤纸把瓶外擦干，置天平室内出。用滤纸把瓶外擦干，置天平室内30分钟后称重。分钟后称重。将样液倾出，洗净密度瓶，将样液倾出，洗净密度瓶，装入煮沸装入煮沸30分钟并冷却分钟并冷却到到20以下的蒸馏水以下的蒸馏水，按上法操作。测出同体积，按上法操作。测出同体积20蒸馏水的质量。蒸馏水的质量。按下式计算按下式计算式中式中 m0空密度瓶质量，空密度瓶质量，g； m1密度瓶和水的质量，密度瓶和水的质量，g；

9、m2密度瓶和样品的质量密度瓶和样品的质量g； 0.9982320时水的密度，时水的密度，gcm3。01022020mmmmd99823. 02020204 dd说明说明 本法适用于测定各种液体食品的相对密度，本法适用于测定各种液体食品的相对密度，特别适合于特别适合于样品量较少样品量较少的场合，对挥发性样品的场合，对挥发性样品也适用，结果准确，但操作较繁琐。也适用，结果准确，但操作较繁琐。 测定较粘稠样液时，宜使用具有测定较粘稠样液时，宜使用具有毛细管的密毛细管的密度瓶度瓶。 水及样品水及样品必须装满必须装满密度瓶，瓶内密度瓶，瓶内不得有气泡不得有气泡。 说明说明 拿取已达恒温的密度瓶时，拿取已

10、达恒温的密度瓶时，不得用手直接接不得用手直接接触密度瓶球部触密度瓶球部，以免液体受热流出。应带隔热，以免液体受热流出。应带隔热手套取拿瓶颈或用工具夹取。手套取拿瓶颈或用工具夹取。 水浴中的水浴中的水必须清洁无油污水必须清洁无油污，防止瓶外壁被，防止瓶外壁被污染。污染。 天平室天平室温度不得高于温度不得高于20，以免液体膨胀，以免液体膨胀流出。流出。 1、原理： 根据阿基米德原理制成的，细长管内附有刻度标记，刻度是利用各种不同密度的液体标度的。 （二）密度计（二）密度计2 2、分类、分类 食品工业中常用的密度计按其标度方法的食品工业中常用的密度计按其标度方法的不同，可分为普通密度计、锤度计、乳稠

11、计、不同，可分为普通密度计、锤度计、乳稠计、波美计等。见图波美计等。见图3-2。 1.1.普通密度计普通密度计 2.2.附有温度计的糖度计附有温度计的糖度计 3.4.3.4.波美密度计波美密度计 5.5.酒精计酒精计 6.6.乳稠计乳稠计 3 3、密度计测定方法、密度计测定方法 被测样液注入量筒中，洗净擦干，缓被测样液注入量筒中，洗净擦干，缓缓放入样液中，静止，再轻轻按下少许，缓放入样液中，静止，再轻轻按下少许，待其自然上升，静止并无气泡冒出后，从待其自然上升，静止并无气泡冒出后，从水平位置读取与液平面相交处的刻度值。水平位置读取与液平面相交处的刻度值。同时用温度计测量样液的温度，如测得温同时

12、用温度计测量样液的温度，如测得温 度不是标准温度，应对测得值加以校正。度不是标准温度，应对测得值加以校正。 4、说明、说明（1）简便迅速，但准确性差，需要样液量多，简便迅速，但准确性差，需要样液量多，且不适用于极易挥发的样品和且不适用于极易挥发的样品和粘度较高的油粘度较高的油脂。例如桐油和蓖麻油。脂。例如桐油和蓖麻油。（ 2 ） 操作时应注意不要让密度计接触量筒的操作时应注意不要让密度计接触量筒的壁及底部，待测液中不得有气泡。壁及底部，待测液中不得有气泡。（ 3 ） 待溶液气泡上升完毕，温度一致时方可待溶液气泡上升完毕，温度一致时方可读数。同时测定试液的温度，进行温度校正。读数。同时测定试液的

13、温度，进行温度校正。（ 4 ） 每次读数后，稍微提高，任其自由降落，每次读数后，稍微提高，任其自由降落，稳定后再读数。稳定后再读数。 （5）读数时应以密度计）读数时应以密度计与液体形成的弯月面的与液体形成的弯月面的下缘为准（如图下缘为准（如图3-3所所示）。若液体颜色较深，示）。若液体颜色较深，不易看清弯月面下不易看清弯月面下缘时，缘时，则以弯月面上缘为准。则以弯月面上缘为准。 5、普通密度计普通密度计 普通密度计是直接以20时的密度值为刻度的。 刻度值小于1的(0.7001.000)称为轻表，用于测量比水轻的液体。 刻度值大于1的(1.0002.000)称为重表，用来测量比水重的液体。 6、

14、锤度计锤度计 锤度计是专用于测定糖液浓度的密度计。它是以蔗糖溶液重量百分浓度为刻度的，以符号Bx(布瑞克斯)表示。 如：在蒸馏水中为0，在1%蔗糖溶液中为lBx(即100 g蔗糖溶液中含1 g蔗糖)，以此类推。 常用锤度计的刻度范围：常用锤度计的刻度范围： 06Bx，511Bx， 1016Bx，1521Bx ， 030Bx等。等。 若 测 定 温 度 不 在 标 准 温 度若 测 定 温 度 不 在 标 准 温 度 (20)(20)，应进行温度校正。，应进行温度校正。 温度高温度高相对密度减小相对密度减小锤度降低锤度降低 加上相应的温度校正值加上相应的温度校正值( (查表查表5)5)（反之，则

15、应减去相应的温度校正值）。（反之，则应减去相应的温度校正值）。 例如例如:在在17时观测锤度为时观测锤度为22.00Bx查表查表5得校正值为得校正值为0.18，则标准温度，则标准温度20时糖锤度为：时糖锤度为： 22.000.18=21.82(Bx)。 在在24时观测锤度为时观测锤度为16.00Bx， 查表得校正值为查表得校正值为0.24，则标准温，则标准温度度(20)时糖锤度为：时糖锤度为：16.000.2416.24(Bx)。 在在28时观测锤度时观测锤度为为15.20Bx，则，则标准温度标准温度(20)时时糖锤度为多少糖锤度为多少? ?15.20 0.51 (Bx)7、波美计、波美计波美

16、计是以波美度波美计是以波美度 (以以B表示表示)来表示液来表示液体浓度大小的。体浓度大小的。常用的波美计的刻度方法是以常用的波美计的刻度方法是以20为标为标准，在蒸馏水中为准，在蒸馏水中为0；在；在15%氯化钠溶液氯化钠溶液中为中为15B；在纯硫酸；在纯硫酸 (相对密度为相对密度为1.8427)中为中为66B；其余刻度等分。；其余刻度等分。 波美计分为轻表和重表两种，波美计分为轻表和重表两种，分别用于测定相对密度小于分别用于测定相对密度小于1的和相的和相对密度大于对密度大于1的液体。的液体。波美度与相对密度之间存在下列关系波美度与相对密度之间存在下列关系 145 145轻表：轻表：B- 145

17、或或 145B 145 145重表：重表：B145-或或 145B2020d2020d2020d2020d已知已知:用重表测得氯化钠溶液为用重表测得氯化钠溶液为12B； 其相对密度其相对密度 是多少是多少? 145 =1.0902145B 2020d2020d8、乳稠计、乳稠计测量范围是测量范围是1.010-1.045刻度为刻度为15-45度度两种标定方法？两种标定方法？一种是按20 /4 ，另一种是15 /15 ，两者的关系是，后者读数=前者读数（）0.002（二）（二）液体相对密度天平法液体相对密度天平法1、原理原理 根据阿基米德定律根据阿基米德定律“任何物体任何物体沉入液体时，物体减轻的

18、质量等于沉入液体时，物体减轻的质量等于该物体排开液体的质量该物体排开液体的质量”为基础设为基础设计制成的不等臂天平。计制成的不等臂天平。2 、仪器和用具仪器和用具天平座天平座-8-8支柱支柱-4-4横梁横梁-2-2测锤测锤-6-6平衡砝码平衡砝码量筒量筒-5-5温度计温度计-7-73 、试剂、试剂（1 ）洗涤液；）洗涤液；（2） 乙醇、乙醚；乙醇、乙醚； （3）无二氧化碳的蒸馏水）无二氧化碳的蒸馏水(煮沸煮沸15钟钟)；（4 ）脱脂棉、滤纸；）脱脂棉、滤纸； 4 、操作方法、操作方法（1 ）液体相对密度天平的安装和校正。）液体相对密度天平的安装和校正。（ 2） 称量水。称量水。（ 3） 称量试

19、样。称量试样。 天平达到平衡后。按大小砝码所在天平达到平衡后。按大小砝码所在的位置计算结果。的位置计算结果。1号、号、2号、号、3号、号、4号号砝码分别为小数第一位、第二位、第三砝码分别为小数第一位、第二位、第三位和第四位。位和第四位。（4） 结果计算例如例如: 油温、水温均为油温、水温均为20，1号号砝码在砝码在9处，处，2号在号在2处，处，3号在号在5处，处，4号在号在8处，此时油脂的相对处，此时油脂的相对密度密度 为为 。2020d0.9258 0.912612ttd测出的相对密度按公式可换算为标准相对测出的相对密度按公式可换算为标准相对密度：密度：若测得的密度为若测得的密度为0.9143，则，则 为多少？为多少？ 20 0.9143 - 0.9159 0.998230204d2020d2020d2020d 两次试验结果允许差不超过两次试验结果允许差不超过0.0004，求其平均数，即为测定结果。测定结求其平均数，即为测定结果。测定结果取小数点后第四位。果取小数点后第四位。作业：作业： 1、用密度瓶测得液体密度时，若瓶子的重、用密度瓶测得液体密度时，若瓶子的重 量为量为20