712食物贮存学案

1、课型学习目标审核人新授时间认识微生物是导致食品腐败变质的原因明确食品贮存的原理能够探究食物保鲜的简单方法，并在日常生活中运用学习关键目标1、2学习活动教学意图一、食品贮存的原理请同学们自读课本85页-87页的内容，完成以下问题。1. 学生举例：日常生活中见到的一些腐败变质的食品，如变酸的米饭、发霉的桔子、长''毛"的馒头等。2. 认真阅读探究活动“食品贮存的原理"内容，根据实际，猜想下列问题：（1）课本的实验结果会是怎样的？那只试管内的肉汤容易变质？请解释原因（2）置于冰箱中的肉汤也会变质吗？如果没有的话，你认为该试管内的肉汤会一直保持新鲜吗？为什么？（3）

2、食品贮存的原理是：尽可能的杀死或的繁殖（4）食品腐败变质的主要原因是,都可以减慢微生物的繁殖速度。（5）适当控制和的浓度，可以减缓果蔬的生命活动，达到延长贮存期的目的。二、食品贮存的方法：请同学们自读课本85页-87页的内容，完成以下问题。1. 传统的食品贮存的方法有：、等。2. 现代的贮存方法主要有：（封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌，如肉类罐头和水果罐头）、（如干蘑菇和脱水蔬菜、腊肉类食品、果脯、咸角（如肉类、鱼类）、（如袋装肉肠、真空扒鸡等）、（如（如酱油、果酱气调包装（如薯片等）、加热处理（巴斯德消毒法、巴氏消毒法，如牛奶、醋、酱油、等）2. 适合保存鲜牛奶的方法是(A.腌制法B.脱

3、水法C.巴氏消蠹D.熏制法3. 袋装肉肠所采取的主要保存方法是A.脱水法B.真空包装法C.罐藏法D.渗透保存法4. 下列食品中，不是通过减少食品中含水量来抑制细菌和真菌生长和繁殖的是()A.果脯B.腊肉C,鱼十D,罐头5. 大量细菌可使食品迅速腐烂，食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂，是因为冰箱中()A.细菌很少B.细菌繁殖很慢C.没有细菌D.细菌都冻死了6. 请把下列防腐方法与防腐原理用线连接起来。咸脱水法鱼腌制法(用盐溶液除去鱼中的水分)席肉类熟真空包装法(破坏需氧环境)食果月甫巴氏消毒法(高温灭菌)肉类罐头罐藏法(高温消毒、防止与细菌接触)渗透保存法(用糖溶液除去水+展传习士十居衣衣分)晒

4、制法、烟熏法牛奶7.下图是巴斯德著名的“鹅颈瓶"实验示意图。A瓶、B瓶内都装有肉汤，甲图表示A瓶煮沸，B瓶不作处理。一段时间后，其中一瓶仍然保鲜，另一瓶变质；接着，将保鲜那瓶的瓶颈打断(如乙图)，数日后，瓶中肉汤也变质。请回答：(1) 设计此实验的科学家是o(2) 该实验计划的过程中，设计的曲颈瓶妙在。打断“鹅颈”后，瓶内的肉汤腐败的原因是。(4) 把肉汤煮沸的目的是。(5) 根据“鹅颈瓶实验”，如果家里没有冰箱或冰柜，夏队/甲图瓶，而将其瓶颈打断必七、峰今/甲、乙两组实验所控制的变量,z图天可用方法将剩饭剩菜短时间保存而不会腐(6) 在生态系统中，细菌和真菌作为生物部分的否参与二氧化碳等物质的循环。(7) 甲图中肉汤仍保鲜的是队A后，变质的原因是空气中的进入瓶内。(8)都是()A.瓶子的大小B.细菌的有无C.肉汤的多少乙图中控制改变量的方法是将瓶颈打断；而甲图中控制改变量的方法则是。(8) 巴斯德的“鹅颈瓶"实验是否要经过重复多次才能得出科学的结论？(9)