WHL餐饮开业标准化需求说明

1、开业标准规范开业标准规范 二XX年十一月 主要内容v任务框图v开发项目可行性分析报告格式v前厅格局、动线设计v后厨格局、动线设计一、开业任务框图审计评估09信息收集01投资测算02选址03设计04投资预算05招标06施工07营业08二、开发项目可行性分析报告格式v商圈分析v销售驱动v客流量分析v客流动线v可视性v可接近性v内部对标餐厅对比v销售预估二、开发项目可行性分析报告格式（一）商圈分析主要内容v 地理位置介绍v 地产项目基本情况（定位，理念，面积，层数、层高，车位等）v 各楼层业态分布v 主要经营品牌v 所处商圈介绍v 与毗邻同量级项目的概要对比v 周边餐饮、影院等服务场所的综合概况v

2、商圈情况小结 *应附带必要的图示说明二、开发项目可行性分析报告格式（二）销售驱动内容v地产项目目标消费群定位v周边机构、社区、写字楼分布及人员数量等（附带相关图示说明）1.销售驱动小结二、开发项目可行性分析报告格式（三）客流量及客流动线内容v地产提供的客流量数据v项目所在地轨道交通情况示意图v项目所在地公交路线示意图v自驾车进入、离开行进路线示意图v客流动线小结二、开发项目可行性分析报告格式（四）可视及可达性内容v项目建筑内、外可视性描述及说明v项目建筑内、外可达性描述及说明v所在楼层平面示意图v意向广告位置表述v可视及可达性小结二、开发项目可行性分析报告格式（五）内部对标餐厅对比 应就以下内

3、容，选择公司内近似餐厅以表格形式进行对比说明，具体内容包含：商圈类型、商场基本状况、商业运作能力、周边客群、客流量、客流动线、可视性、可达性。二、开发项目可行性分析报告格式（六）预估测算表 应以微软电子表格形式提交，并包含以下内容：租赁面积、散台数量、毛利率、时间、翻台率、单数、日均销售、月天数、月销售、毛利、租金/物业费、广告费、开办费用摊销、固定资产摊提、固定成本合计、固定成本率、水费、电费、燃气费、人力成本、低值易耗+物料消耗、邮电费、交通费、清洗(涤)费、办公费、修理费、财务费用、其他、提管理费用、变动成本合计、变动成本费率等信息。 *具体内容详见附表三、前厅格局、动线设计（一）名称：

4、吧台（外部）、收银台 详细说明：设计面积：长：400cm,宽:240cm.设计理由：v镶入式冷藏柜：设立镶入式，有利于空间利用，且可在冰柜上方做操作使用。冷餐柜内可放置：啤酒、饮料、冰块、原材料。v水池：设立水池一个，有利于吧台外操作。v扎啤机：设立扎啤机区域。v打印机三台：吧台一台、收银两台，便于操作。v吧台外部上方：设立展示墙，有利于顾客选取，提升吧台档次。v收银台与吧台一体，节约空间利用。v保险柜：镶入式二台，存放钱物一台，备用金、卡类、代金券一台。v电脑：需两台，放置外围操作台上。一台为现金、银行卡使用（播放餐厅音乐）。一台为贵宾卡、会员卡使用。v功放机、音响操控：播放餐厅音乐、顾客点

5、歌、消防光盘等。v验钞机：验钞使用。v发票机：一台，便于开取发票。v钱款：放在电脑正下方，正前方放置验钞机，左右侧分别放置公章及发票机，便于操作。v收银台物品柜：便于存放收银台账本。三、前厅格局、动线设计（二）名称：家私柜详细说明：设计面积：长：200cm,宽:50cm,高：240cm.v便捷性：员工站在一点，就可以很快捷的完成为客服务的项目。v消毒柜：以员工身高为基准，特把消毒柜放在家私柜左侧，不需要下蹲，即可随时拿取。且设立透明玻璃，使顾客易感知。 v储物柜（打包、必需品）：把打包物品放在仰视位置的橱柜里，方便随时拿取。为顾客随时拿取所需物品。v抽屉（托盘）：托盘放置中间位置，方便在各个方

6、位为顾客拿取所需物品。且不设立门，方便拿取。v垃圾柜：将垃圾柜放在下放，方便将垃圾随时放入。v米饭柜：设立米饭柜，为顾客及时提供米饭。v空调开关：设立空调开关，可以根据区域温度，进行调节。v宣传栏：及时提醒员工店内通知及工作重点。v清洁柜：方便员工及时拿取清洁工具，并能及时保证收台效率。v饮水机：镶入式，使柜与机同体。且设立进出水口，方便饮水机的运转。空间布置：将整体柜设立为多功能使用柜，让员工在一点，即可完成多项工作。并使所有物品均放入柜内，增加营业面积。安全性：将饮水机、消毒柜、米饭柜、清洁柜放入柜内，减少安全隐患的存在。三、前厅格局、动线设计（三）名称：领位台详细说明：设计面积：长：96

7、0cm,宽:900cm.设计理由：v 领位台设立各种娱乐和服务项目，供等位客人使用，提升服务，减少客人流失率，降低客人在等位时产生的烦躁心情。v 将娱乐和服务区设立在领位台四周，方便顾客娱乐，减少顾客拥挤现象，将水果台设立于餐区与领位台门口正对方向，便于顾客关注和拿取食品，以及将其放置与餐区与领位台中间，以便于餐区顾客拿取，提升效率。v 等位电视：设立三台电视，播放不同类型节目供不同顾客欣赏。v 等位电脑：设立三台电脑，以及三个沙发，提升顾客需求，满足顾客的舒适感。v 叫号机：方便顾客及服务人员领取等位号码，提升工作效率。v 娱乐区：设立室内篮球架，增加顾客的互动性。三、前厅格局、动线设计（四

8、）名称：美甲台详细说明：设计面积：长：240cm,宽:60cm,高：75cm.便捷性：员工坐在一点，就可以很快捷的完成为客服务的项目。v电源口：电源口设在里面，方便两边设备使用，减少插线板，及线路繁琐的麻烦。 v常用物品栏：将常用物品放置在物品栏中，方便使用。并将物品栏按照顺序摆放，有效提升工作效率。且物品栏为15CM左右，减少碰倒等麻烦。v工具箱：两层工具箱，更好的使物品分类码放，便于操作。v甲油展示架：使顾客更易进行挑选颜色及种类，且在摆放甲油时，按照颜色及种类分类，编辑号码，让美甲师随时了解顾客喜欢的颜色，且在甲油不足时按照编号可予以采买。v台灯：设立双头双开关暖色台灯，可双方向满足灯光

9、需求，单独开启，且暖灯使美甲效果更好。v活动式储物柜：可随时补充物料，且可放打烊物品。v消毒柜：放在顾客易感知处。v烘干机：设立冷热风，根据不同季节、顾客需求给予调整。v手枕、垫枕：增加顾客舒适度。v展示牌：吸引顾客注意力，增加宣传策略。空间布置：使员工在一点可为顾客全面服务。两人对称使用，节约使用空间。安全性：工具箱、消毒柜、常用物品栏，可减少美甲师、顾客操作失误所带来的安全隐患。三、前厅格局、动线设计（五）名称：水果台详细说明：设计面积：长：180cm,宽:100cm,高：75cm.便捷性：设计成弧形，便于顾客在每个角度均可看见和方便拿取食品。v三层立体式设计：更加凸显水果台档次、时尚，分

10、层明确，能够让顾客根据每层选择不同种类食品及饮品。 v咖啡机、饮水机：咖啡香味四溢，顾客易感知，且可提升餐厅档次。饮水机可以选择多种饮品，顾客可根据需求自行拿取或有餐厅人员拿取。v骨碟、杯子：使用密胺材质，结实耐用，可循环使用，有效节省成本。v宣传牌：友情提示客人，节约意识，降低成本浪费。空间布置：三层设计，更节约空间，增加立体感，视觉舒适，便于拿取食品。三、前厅格局、动线设计（六）名称：洗手间详细说明：设计面积：长：900cm,宽:360cm.设计理由：1、根据人的生理需求，将男卫设立三个便池，两个小便池（包含儿童小便池），女性设立四个便池，以及增加等位区，让顾客不在排队等位。2、增加洗手间

11、内的空间利用，增加洗手间内的设备，使洗手间不再只有方便使用。便捷性：v公共洗手区：更节约使用面积，能够集中服务，保证服务接触及时。 v小便池（男）：设立成人与儿童便池，更加人性化。v休息区设立（男、女）：顾客在等位息、吸烟、聊天、看报纸时休息使用。v便池空间：设立衣钩，方便顾客挂取衣物。设立报刊架，放置报刊，方便时供顾客翻阅，且设立手机袋，可将手机等物品放入其中。v移动式音乐耳机：顾客在方便时可享受优美音乐。v洗手池：洗手池附近设立物品栏，物品栏中放置顾客在清洗过程中的一些必需品。v哈哈镜、体重秤：顾客感受自己的体型，并能随时进行称重。v电视机：顾客在休息时，可观看电视节目。v自动擦鞋机：方便

12、顾客在雨季等天气，随时进行擦鞋。v自动喷香机、自动加湿器：可根据洗手间情况调节气味、湿度。空间布置：公共公共洗手区，更好的节约例外空间。三、前厅格局、动线设计（六）名称：洗碗间详细说明：设计面积：长：550cm,宽:500cm。便捷性：进出餐方便，垃圾分类明细，操作台一人就可完成：冲洗餐具、垃圾放置、辣椒放置，水循环使用，人力节省，近距离操作，安全方便。v水龙头（提拉式）：在餐具进洗碗间前，用水龙头将餐具上的食残冲刷，保证食残第一时间清洁。 v净化器：将冲刷食残后的污水，进行净化处理，循环使用，节约成本。v食残水箱：存储污水，再循环使用。v油箱、辣椒箱：最大限度的使油和辣椒与食残分离，保证辣椒

13、与油的最佳质量。v水池（小餐、杯具）：低、浅设置，符合人员操作便捷性，减少餐具的破损及餐具的清洁。v消毒柜、洗碗机：现代化设备的引进，保证餐具的清洁与卫生，提升餐厅整体水平。v热水器：燃气加热，节约成本。每个水池旁设立一个，保证餐具的清洁。并供给洗手间热水，节约设备成本。v吊架：合理利用上层空间，方便餐具存放。空间布置：合理利用洗碗间面积，建立流程操作，更好的是操作便捷性。安全性：食品卫生安全提升，餐具码放距离近，减少意外伤害。厨房动线设计、设备配比、人员编制讨论议稿店面后厨设备配置部分：（所有设备不锈钢型号为201） 11二眼灶台尺寸1800*1100*800，灶台中间边火加大火力 12三眼灶台尺寸2400*1100*800，灶台中间边火加大火力 13荷台尺寸1800*800*800 14雪柜尺寸1800*900*800 15气蒸箱尺寸900*800*1800无声三层 16电蒸箱尺寸900*800*1600十层380弗 17操作台尺寸1800*800*800双层 18四眼煲仔炉：火力要求两大两小，平排带台面 19三星水池尺寸1800*600*800