中国近现代饮食变迁

1、 小组文思小组文思嫄嫄1- 鸦片战争后，中国由原本一个独立自主的鸦片战争后，中国由原本一个独立自主的封建国家向半殖民地半封建国家逐步过渡，封建国家向半殖民地半封建国家逐步过渡，社会结构发生巨大的变革。社会结构发生巨大的变革。2【由封闭走向开放【由封闭走向开放 】 近现代近现代长江流域的饮食文化是率先由封长江流域的饮食文化是率先由封 闭走向开放闭走向开放，不断适应时代潮流的地域，不断适应时代潮流的地域 饮食文化，从而带动了中国饮食文化的饮食文化，从而带动了中国饮食文化的 近代化的进程。近代化的进程。 例如：西方的面粉加工及其制品的传入，对中国近代食品工业的发展有着深远的影响。此外，西方的食品工业

2、产品，如罐头、饼干、蛋制品，也在20世纪初长江流域各大城市中有了可观的销路，中外商人在上海、汉口、南京等通商口岸建立了罐头、蛋品、啤酒等食品制造厂。西方饮食及其有关工业的建立，丰富了中国传统饮食文化的内容，也促进了长江流域食品工业的发展。在西方现代食品工业技术传入中国的同时，作为西方饮食文化综合载体的西式餐馆也在长江流域的各大城市中相继出现。3:D 【辐射效应辐射效应】 近现代长江流域饮食文化的发展变化近现代长江流域饮食文化的发展变化 是以长江中下游的是以长江中下游的对外通商口岸为中心，逐渐向周围地区对外通商口岸为中心，逐渐向周围地区影响和辐射影响和辐射的。的。 中国人普遍产生了一种中国人普遍

3、产生了一种崇洋慕外的文化心态崇洋慕外的文化心态，对西方饮食，对西方饮食也怀有一种新奇感，总想开开也怀有一种新奇感，总想开开“洋荤洋荤”，这就使上海成了，这就使上海成了近代中国西方的食品的集中地。近代中国西方的食品的集中地。 在上海的带动影响下，长江沿岸的汉口、南京、重庆、宜在上海的带动影响下，长江沿岸的汉口、南京、重庆、宜昌、九江等城市的饮食生活，也先后发生了类似的变化，昌、九江等城市的饮食生活，也先后发生了类似的变化，并对长江流域内其它地区形成了辐射，促进了整个长江流并对长江流域内其它地区形成了辐射，促进了整个长江流域饮食文化的革新。域饮食文化的革新。 4【饮食观念的革新饮食观念的革新 】

4、中国传统的烹饪方法，比较注重菜肴的整体效果，讲究调中国传统的烹饪方法，比较注重菜肴的整体效果，讲究调和鼎鼐，把味道放在首位，很难进行定性定量的分析，以和鼎鼐，把味道放在首位，很难进行定性定量的分析，以菜肴的色、香、味、型的美好、谐调为目的。菜肴的色、香、味、型的美好、谐调为目的。 而西方传统烹饪方法多从理性角度考虑，注重营养和卫生，而西方传统烹饪方法多从理性角度考虑，注重营养和卫生，对味道之美反而不大讲究，呈现出味道单一，营养价值一对味道之美反而不大讲究，呈现出味道单一，营养价值一目了然的特点。目了然的特点。 随着近代长江流域中西饮食文化交流的频繁，人们日益随着近代长江流域中西饮食文化交流的频

5、繁，人们日益感感觉到西方饮食注重科学营养的觉到西方饮食注重科学营养的 重要意义重要意义 。5新中国成立！新中国成立！6刚建国时期刚建国时期生活贫困，食不果腹生活贫困，食不果腹或粗茶或粗茶淡饭。人们野粥没少喝，野淡饭。人们野粥没少喝，野菜没少吃，白面白米恐怕就菜没少吃，白面白米恐怕就是一年到头最大的梦想了是一年到头最大的梦想了。 7那时说，那时说，“共产主义共产主义是天堂，人民公社是是天堂，人民公社是天梯天梯”。在。在“公共食公共食堂堂”里，吃饭不用钱。里，吃饭不用钱。8粮票粮票9七十年代：吃的像个人样七十年代：吃的像个人样 在这个在这个物质匮乏物质匮乏的年代，萝卜、大白菜一度成为的年代，萝卜、

6、大白菜一度成为老百姓餐桌上的主菜，并代替了粮食。老百姓餐桌上的主菜，并代替了粮食。 家家户户都在腌制咸菜，似乎只有逢年过节时才家家户户都在腌制咸菜，似乎只有逢年过节时才会会“几近无限量几近无限量”地包顿饺子。偶尔有重要的客地包顿饺子。偶尔有重要的客人，也会安排杀鸡杀鸭招待。人，也会安排杀鸡杀鸭招待。 一般的家庭中，女性仍然没有习惯上桌同客人一一般的家庭中，女性仍然没有习惯上桌同客人一道吃饭。尤其是中小型城市，餐桌上只有家里的道吃饭。尤其是中小型城市，餐桌上只有家里的长辈和男人们。长辈和男人们。 在二十世纪在二十世纪50年代前，健康的标准是年代前，健康的标准是“只要求不只要求不生病生病”。 10

7、改革开放！改革开放！ 八十年代：小康八十年代：小康黎明前的曙光黎明前的曙光 餐桌上“逐渐”呈现出前所未有的丰盛。各种各样时令蔬菜水果出现。 从初期的粮油、副食品敞开供应开始，所有的票证都被逐出历史舞台时，也预示着一个新“饮食”时代的到来：以往逢年过节才端上餐桌的红烧肉，已经慢慢开始增多。每个人都有一个明显的感觉：生活水平正从温饱型向小康型转化。 直到中期，全国实施了菜篮子工程，把禽、蛋、奶、水果、蔬菜等等包括在菜篮子工程里统筹解决。经过近十年的努力，才彻底解决了副食供应紧张的局面。 80年代后期，粗粮食品逐渐从百姓的餐桌上淡出，细粮成为餐桌上的主角。野味也逐渐开始出现在人们饭桌上，各类蛇鼠，还

8、有娃娃鱼、穿山甲、果子狸等都纷纷出笼。那时候没有禁止捕食这些山珍野味，因而人们都十分喜欢大啖那些肥腴美味的红烧山珍野味。 从这些“新鲜”的菜肴中人们依稀看到，黎明前的曙光已经到来。 11 饿了吗12 九十年代：饕餮九十年代：饕餮（to ti）时代的来临时代的来临 从这个时代初期开始，富裕起来的中国人吃风大长，一年在餐桌上甚至能吃掉上千亿元人民币。 海鲜像鲍鱼、海参、翅肚开始出现在人们面前。菜肴的品类和档次也开始步入历史顶峰期。 已经消失的粗粮意外地受到食客青睐，再次回到餐桌，重新成为中国人饭桌上的新宠。 与此同时，国人把牛奶从特种营养品的位置摆上了普通的餐桌，中国乳业于是开始高歌猛进，进入一个

9、超常发展时期。 随着生活的富裕，中国菜已经难以满足人们的口味。西餐开始普及。俄罗斯西餐、法国大菜、意大利比萨、日本料理、韩国烧烤、美国麦当劳等纷纷进军中国，中国人不出国门便能吃遍世界。 13西餐西餐 、快餐九十年代开始普及、快餐九十年代开始普及 传入传入时间时间：1840年鸦片战争后年鸦片战争后 影响影响：西餐常用原料进入餐桌：西餐常用原料进入餐桌 经营西式食品的食经营西式食品的食品厂出现品厂出现 中西餐饮食文化的中西餐饮食文化的区别区别： 烹饪方式、食品种类、就餐环境、礼节要求存在明显；烹饪方式、食品种类、就餐环境、礼节要求存在明显； 中餐以追求美味首要目的，西餐以营养为最高准则。中餐以追求

10、美味首要目的，西餐以营养为最高准则。14二十一世纪：吃并选择着二十一世纪：吃并选择着 麻辣小龙虾、香辣蟹、水煮鱼，都是这个时代的餐桌文化。 但在世纪初突如其来的一场SARS，以及层出不穷的诸多“黑幕”曝光，让很多都市人群的腹中馋虫都被杀死。人们开始呼应健康主题，对回归自然的“水果蔬菜”重新重视。 牛奶的发展进入颠峰时期，纯牛奶、脱脂牛奶、加钙牛奶应有尽有，数不胜数。 过去的人们喜欢买冷冻室大的电冰箱储存鸡鸭鱼肉，现在也开始讲究食用富于营养的鲜活食品。人们在市场上挑剔的目光，越来越多地落在鲜货上，而不是价格上。 什么食品有营养，什么食品能防衰老，什么食品搭配能够保持身体的酸碱度平衡，成为人们津津

11、乐道的话题中国人的健康观念在二十一世纪的初期，“清醒而及时地”迈上了一个崭新的台阶。 15宴席美食宴席美食16新世纪新世纪吃健康吃健康 我们的饮食结构发生了很大的变化，不再我们的饮食结构发生了很大的变化，不再是大鱼大肉，而是之间讲究营养的搭配。是大鱼大肉，而是之间讲究营养的搭配。 “西俗于养身之道，无论贫富贵贱，皆较华人为讲究。凡西俗于养身之道，无论贫富贵贱，皆较华人为讲究。凡稍有身家者，每膳必食兼味，必有牛肉，有洋酒一二品。稍有身家者，每膳必食兼味，必有牛肉，有洋酒一二品。食毕，有水果，有咖啡，有雪茄烟。早晚必饮牛奶或牛肉食毕，有水果，有咖啡，有雪茄烟。早晚必饮牛奶或牛肉汤。虽工人仆御之流，

12、每七日亦必食牛肉一二次，否则谓汤。虽工人仆御之流，每七日亦必食牛肉一二次，否则谓无以养生也无以养生也”。这种重视营养的饮食思想传至中国，这种重视营养的饮食思想传至中国，便冲击着中国传统以味为主，以饱为足的饮食观便冲击着中国传统以味为主，以饱为足的饮食观念。人们开始注意营养和卫生。念。人们开始注意营养和卫生。 17美味1819各国饮食理念 美国美国：以科学为核心-摄盐量低；基本上不食用动物内脏；一日多餐，注重减肥。 法国法国：向素食主义倾斜-食素成为优势；拥有水杨酸、纤维素、碱性成分；多吃蔬菜- 英国英国：注重早餐。爱饮茶、饮食清淡，以清煮烹调方法为主。 意大利意大利：慢餐运动提倡细嚼慢咽，安静舒适地享受美食；唾液中的各种酶、激素、V、蛋白质能削减食物中的致癌毒性。 日本日本：饮食保长寿-少吃大米，多吃鱼、肉、豆、蛋；少吃油腻，多吃新鲜蔬菜；每日一杯奶，常吃海带、海苔、香菇；每餐七分饱。20Ps：同学们要同学们要注重早餐，晚注重早餐，晚餐少吃。不要餐少吃。不要变成饮食上的变成饮食上的2122【舌尖上的武汉舌尖上的武汉】 六渡桥德华楼的年糕、包子；大智路五芳六渡桥德华楼的年糕、包子；大智路五芳斋的粽子、汤圆；洞庭街小贝壳的蜜汁叉斋的粽子、汤圆；洞庭街小贝壳的蜜汁叉烧；湖