调酒师职业技能鉴定所考场设置标准

1、调酒师职业技能鉴定所（考场）设置标准一、编制说明为使职业技能鉴定所（考场）认定工作规范化、科学化，根据原劳动部颁布的职业技能鉴定规定（劳部发1993134号）、职业资格证书规定（劳部发199498号）及调酒师国家职业标准制定本标准。以下配置按30人批的鉴定能力设置。二、适用范围本标准适用于认定本职业（工种）初级（五级）、中级（四级）、高级（三级）、技师（二级）、高级技师（一级）等级别的职业技能鉴定所（考场）。三、人员配置（一）所长负责鉴定所（考场）的全面管理工作。具有本专业中等技术职务或技师以上职业资格，大专以上文化程度，从事本专业工作8年以上，熟悉职业技能鉴定有关政策和培训考核工作。（二）副

2、所长协助所长管理鉴定所（考场）的日常工作。具有本专业中等技术职务或高级以上职业资格，大专以上文化程度，从事本专业工作5年以上，熟悉职业技能鉴定有关政策和培训考核工作。（三）工作人员1办公室人员：协助所长管理鉴定所（考场）的日常事务，承担职业技能鉴定考场的具体工作。具有大专以上文化程度，熟悉职业技能鉴定考核工作。2考评人员：自有考评员不得少于3人。持有人力资源和社会保障部门颁发的考评员资格证书。3考务人员：能熟练进行计算机操作，负责鉴定人员的报名、资格审查、考场安排、设备材料准备、辅助考评员和监考员工作、考务档案管理和办证等工作。具有高中以上文化程度，熟悉本职业技能鉴定工作。4设备维修、材料管理

3、人员：负责技能鉴定所的设备、仪器仪表维修及材料管理工作。具有高中以上文化程度，熟悉设备原理及使用，并持有相关专业职业资格证书。5财务管理人员：按财务管理规定配备。负责鉴定收费和日常账务管理工作。必须持有财务人员资格证书。四、管理制度（一）财务管理制度（二）鉴定工作规程（报名、收费、鉴定、办证）（三）岗位职责（四）档案管理制度（五）各种设备安全操作规程（六）考评员、考务员工作守则、考场规则（七）安全、保卫制度（八）设备、设施管理制度（九）其它五、鉴定资料（一）国家职业标准（二）考核大纲（三）鉴定规程（四）相关管理文件和资料六、申报单位基本情况（简况、经费来源、固定资产、规模）七、场地（一）办公用

4、房不少于30平米，桌椅、文件档案柜、保险柜、电脑、打印机、电话等办公设备齐全。（二）理论鉴定场地：标准教室1间（每间不少于50平方米），考场内配置至少30套课桌椅，讲台、黑板等设施齐备，并有良好的照明和通风条件。（三）实操鉴定场地：有满足操作技能鉴定需要的场地，符合环境保护、劳保安全和消防等各项要求。其中初、中级技能实训场地的设备台、组数须同时满足30人，面积不少于40平方米；高级工、技师、高级技师操作技能实训和鉴定场地的设备台、组数须同时满足20人，面积不少于40平方米。八、设备、原料的配置要求评分规则：本次标准对初级、中级、高级、技师、高级技师的技能要求依次递进，部分设备高级别包括低级别的

5、要求。(一)国家职业资格五级（初级）鉴定项目鉴定内容配置和评分设备名称型号、规格单位数量要求配分自评分得分备注调酒操作技能(五级)1、能用调和法调制5款鸡尾酒；2、熟练掌握酒水服务与出品。卧式不锈钢双门冰箱（冰柜）自定台1必选3立式冷柜自定台1必选3制冰机自定台1必选3碎冰机自定台1必选3电动搅拌机自定台1必选3榨汁机自定台1必选3奶昔搅拌机自定台1必选3微波炉自定台1必选3摇酒器自定台1必选3调酒杯自定个6必选2酒吧匙自定只6必选2量杯自定把6必选2滤水器自定只6必选1冰铲自定把6必选1酒桶自定个6必选1酒吧开刀自定把6必选1开瓶器自定把6必选1开罐器自定把6必选1砧板自定块6必选1调酒操作

6、技能(五级)1、能用调和法调制5款鸡尾酒；2、熟练掌握酒水服务与出品。果刀自定把6必选1吧垫自定块12必选1盐边盒自定个6必选1纸巾盒自定个6必选1调酒棒自定支12必选1鸡尾酒签自定支12必选1挤柠檬器自定个6必选1吸管自定支12必选1杯垫自定块24必选1冰夹自定个6必选1烈酒杯自定只6必选1洛克杯自定只6必选1果汁杯自定只6必选1高杯自定只6必选1柯林杯自定只6必选1阔口香槟杯自定只6必选1郁金香型香槟杯自定只6必选1白兰地杯自定只6必选1鸡尾酒杯自定只6必选1餐后甜酒杯自定只6必选1白葡萄酒杯自定只6必选1红葡萄酒杯自定只6必选1特饮杯自定只6必选1调酒操作技能(五级)1、能用调和法调制5

7、款鸡尾酒；2、熟练掌握酒水服务与出品。苏打杯自定只6必选1水罐自定个6必选1金酒自定瓶1必选1伏特加自定瓶1必选1朗线酒自定瓶1必选1特基拉自定瓶1必选1威士忌自定瓶1必选1白兰地自定瓶1必选1马天尼自定瓶1必选1金巴利酒自定瓶1必选1潘诺酒自定瓶1必选1雪利酒自定瓶1必选1波特酒自定瓶1必选1君度酒自定瓶1必选1黑可可奶酒自定瓶1必选1白可可奶酒自定瓶1必选1绿薄荷酒自定瓶1必选1白薄荷酒自定瓶1必选1甘露酒自定瓶1必选1乔利梳酒自定瓶1必选1忌廉甜酒自定瓶1必选1调酒操作技能(五级)1、能用调和法调制5款鸡尾酒；2、熟练掌握酒水服务与出品。椰子甜酒自定瓶1必选1杏仁甜酒自定瓶1必选1杏子白

8、兰地自定瓶1必选1鸡蛋酒自定瓶1必选1黑加仑子酒自定瓶1必选1香蕉甜酒自定瓶1必选1蜜糖甜酒自定瓶1必选1金万利酒自定瓶1必选1樱桃酒自定瓶1必选1桃酒自定瓶1必选1飘仙甜酒自定瓶1必选1柠檬汁自定瓶1必选1橙汁自定瓶1必选1菠萝汁自定瓶1必选1苏打水自定罐6必选1汤力水自定罐6必选1说明：国家职业资格四级（中级）鉴定项目鉴定内容配置和评分设备名称型号、规格单位数量要求配分自评分得分备注调酒操作技能(四级)1、掌握搅和、兑和两种调酒技法；2、熟练制作以樱桃、柠檬、香蕉、菠萝等水果为原料的鸡尾酒装饰物；3、能调制15种以上的鸡尾酒。卧式不锈钢双门冰箱（冰柜）自定台1必选3立式冷柜自定台1必选3制

9、冰机自定台1必选3碎冰机自定台1必选3电动搅拌机自定台1必选3榨汁机自定台1必选3奶昔搅拌机自定台1必选3微波炉自定台1必选3摇酒器自定台1必选3调酒杯自定个6必选2酒吧匙自定只6必选2量杯自定把6必选2滤水器自定只6必选1冰铲自定把6必选1酒桶自定个6必选1酒吧开刀自定把6必选1开瓶器自定把6必选1开罐器自定把6必选1砧板自定块6必选1调酒操作技能(四级)1、掌握搅和、兑和两种调酒技法；2、熟练制作以樱桃、柠檬、香蕉、菠萝等水果为原料的鸡尾酒装饰物；3、能调制15种以上的鸡尾酒。果刀自定把6必选1吧垫自定块12必选1盐边盒自定个6必选1纸巾盒自定个6必选1调酒棒自定支12必选1鸡尾酒签自定支

10、12必选1挤柠檬器自定个6必选1吸管自定支12必选1杯垫自定块24必选1冰夹自定个6必选1烈酒杯自定只6必选1洛克杯自定只6必选1果汁杯自定只6必选1高杯自定只6必选1柯林杯自定只6必选1阔口香槟杯自定只6必选1郁金香型香槟杯自定只6必选1白兰地杯自定只6必选1鸡尾酒杯自定只6必选1餐后甜酒杯自定只6必选1白葡萄酒杯自定只6必选1红葡萄酒杯自定只6必选1特饮杯自定只6必选1调酒操作技能(四级)1、掌握搅和、兑和两种调酒技法；2、熟练制作以樱桃、柠檬、香蕉、菠萝等水果为原料的鸡尾酒装饰物；3、能调制15种以上的鸡尾酒。苏打杯自定只6必选1水罐自定个6必选1金酒自定瓶1必选1伏特加自定瓶1必选1朗

11、线酒自定瓶1必选1特基拉自定瓶1必选1威士忌自定瓶1必选1白兰地自定瓶1必选1马天尼自定瓶1必选1金巴利酒自定瓶1必选1潘诺酒自定瓶1必选1雪利酒自定瓶1必选1波特酒自定瓶1必选1君度酒自定瓶1必选1黑可可奶酒自定瓶1必选1白可可奶酒自定瓶1必选1绿薄荷酒自定瓶1必选1白薄荷酒自定瓶1必选1甘露酒自定瓶1必选1乔利梳酒自定瓶1必选1忌廉甜酒自定瓶1必选1调酒操作技能(四级)1、掌握搅和、兑和两种调酒技法；2、熟练制作以樱桃、柠檬、香蕉、菠萝等水果为原料的鸡尾酒装饰物；3、能调制15种以上的鸡尾酒。椰子甜酒自定瓶1必选1杏仁甜酒自定瓶1必选1杏子白兰地自定瓶1必选1鸡蛋酒自定瓶1必选1黑加仑子酒

12、自定瓶1必选1香蕉甜酒自定瓶1必选1蜜糖甜酒自定瓶1必选1金万利酒自定瓶1必选1樱桃酒自定瓶1必选1桃酒自定瓶1必选1飘仙甜酒自定瓶1必选1柠檬汁自定瓶1必选1橙汁自定瓶1必选1菠萝汁自定瓶1必选1苏打水自定罐6必选1汤力水自定罐6必选1说明：(二)国家职业资格三级（高级）鉴定项目鉴定内容配置和评分设备名称型号、规格单位数量要求配分自评分得分备注调酒操作技能(三级)1、掌握搅和、调和、兑和、摇和等四种调酒技法；2、能自创鸡尾酒，并命名；3、能调制25种以上的鸡尾酒。卧式不锈钢双门冰箱（冰柜）自定台1必选3立式冷柜自定台1必选3制冰机自定台1必选3碎冰机自定台1必选3电动搅拌机自定台1必选3榨汁

13、机自定台1必选3奶昔搅拌机自定台1必选3微波炉自定台1必选3摇酒器自定台1必选3调酒杯自定个6必选2酒吧匙自定只6必选2量杯自定把6必选2滤水器自定只6必选1冰铲自定把6必选1酒桶自定个6必选1酒吧开刀自定把6必选1开瓶器自定把6必选1开罐器自定把6必选1砧板自定块6必选1调酒操作技能(三级)1、掌握搅和、调和、兑和、摇和等四种调酒技法；2、能自创鸡尾酒，并命名；3、能调制25种以上的鸡尾酒。果刀自定把6必选1吧垫自定块12必选1盐边盒自定个6必选1纸巾盒自定个6必选1调酒棒自定支12必选1鸡尾酒签自定支12必选1挤柠檬器自定个6必选1吸管自定支12必选1杯垫自定块24必选1冰夹自定个6必选1

14、烈酒杯自定只6必选1洛克杯自定只6必选1果汁杯自定只6必选1高杯自定只6必选1柯林杯自定只6必选1阔口香槟杯自定只6必选1郁金香型香槟杯自定只6必选1白兰地杯自定只6必选1鸡尾酒杯自定只6必选1餐后甜酒杯自定只6必选1白葡萄酒杯自定只6必选1红葡萄酒杯自定只6必选1特饮杯自定只6必选1调酒操作技能(三级)1、掌握搅和、调和、兑和、摇和等四种调酒技法；2、能自创鸡尾酒，并命名；3、能调制25种以上的鸡尾酒。苏打杯自定只6必选1水罐自定个6必选1金酒自定瓶1必选1伏特加自定瓶1必选1朗线酒自定瓶1必选1特基拉自定瓶1必选1威士忌自定瓶1必选1白兰地自定瓶1必选1马天尼自定瓶1必选1金巴利酒自定瓶1

15、必选1潘诺酒自定瓶1必选1雪利酒自定瓶1必选1波特酒自定瓶1必选1君度酒自定瓶1必选1黑可可奶酒自定瓶1必选1白可可奶酒自定瓶1必选1绿薄荷酒自定瓶1必选1白薄荷酒自定瓶1必选1甘露酒自定瓶1必选1乔利梳酒自定瓶1必选1忌廉甜酒自定瓶1必选1调酒操作技能(三级)1、掌握搅和、调和、兑和、摇和等四种调酒技法；2、能自创鸡尾酒，并命名；3、能调制25种以上的鸡尾酒。椰子甜酒自定瓶1必选1杏仁甜酒自定瓶1必选1杏子白兰地自定瓶1必选1鸡蛋酒自定瓶1必选1黑加仑子酒自定瓶1必选1香蕉甜酒自定瓶1必选1蜜糖甜酒自定瓶1必选1金万利酒自定瓶1必选1樱桃酒自定瓶1必选1桃酒自定瓶1必选1飘仙甜酒自定瓶1必选

16、1柠檬汁自定瓶1必选1橙汁自定瓶1必选1菠萝汁自定瓶1必选1苏打水自定罐6必选1汤力水自定罐6必选1说明：(三)国家职业资格二级（技师）鉴定项目鉴定内容配置和评分设备名称型号、规格单位数量要求配分自评分得分备注调酒操作技能(二级)1、掌握搅和、调和、兑和、摇和等四种调酒技法；2、能根据不同时间和场合调制不同的鸡尾酒；3、能制定酒吧经营管理计划，设计和制作酒吧运转表格；4、能调制25种以上的鸡尾酒。卧式不锈钢双门冰箱（冰柜）自定台1必选3立式冷柜自定台1必选3制冰机自定台1必选3碎冰机自定台1必选3电动搅拌机自定台1必选3榨汁机自定台1必选3奶昔搅拌机自定台1必选3微波炉自定台1必选3摇酒器自定

17、台1必选3调酒杯自定个6必选2酒吧匙自定只6必选2量杯自定把6必选2滤水器自定只6必选1冰铲自定把6必选1酒桶自定个6必选1酒吧开刀自定把6必选1开瓶器自定把6必选1开罐器自定把6必选1砧板自定块6必选1调酒操作技能(二级)1、掌握搅和、调和、兑和、摇和等四种调酒技法；2、能根据不同时间和场合调制不同的鸡尾酒；3、能制定酒吧经营管理计划，设计和制作酒吧运转表格；4、能调制25种以上的鸡尾酒。果刀自定把6必选1吧垫自定块12必选1盐边盒自定个6必选1纸巾盒自定个6必选1调酒棒自定支12必选1鸡尾酒签自定支12必选1挤柠檬器自定个6必选1吸管自定支12必选1杯垫自定块24必选1冰夹自定个6必选1烈

18、酒杯自定只6必选1洛克杯自定只6必选1果汁杯自定只6必选1高杯自定只6必选1柯林杯自定只6必选1阔口香槟杯自定只6必选1郁金香型香槟杯自定只6必选1白兰地杯自定只6必选1鸡尾酒杯自定只6必选1餐后甜酒杯自定只6必选1白葡萄酒杯自定只6必选1红葡萄酒杯自定只6必选1特饮杯自定只6必选1调酒操作技能(二级)1、掌握搅和、调和、兑和、摇和等四种调酒技法；2、能根据不同时间和场合调制不同的鸡尾酒；3、能制定酒吧经营管理计划，设计和制作酒吧运转表格；4、能调制25种以上的鸡尾酒。苏打杯自定只6必选1水罐自定个6必选1金酒自定瓶1必选1伏特加自定瓶1必选1朗线酒自定瓶1必选1特基拉自定瓶1必选1威士忌自定

19、瓶1必选1白兰地自定瓶1必选1马天尼自定瓶1必选1金巴利酒自定瓶1必选1潘诺酒自定瓶1必选1雪利酒自定瓶1必选1波特酒自定瓶1必选1君度酒自定瓶1必选1黑可可奶酒自定瓶1必选1白可可奶酒自定瓶1必选1绿薄荷酒自定瓶1必选1白薄荷酒自定瓶1必选1甘露酒自定瓶1必选1乔利梳酒自定瓶1必选1忌廉甜酒自定瓶1必选1调酒操作技能(二级)1、掌握搅和、调和、兑和、摇和等四种调酒技法；2、能根据不同时间和场合调制不同的鸡尾酒；3、能制定酒吧经营管理计划，设计和制作酒吧运转表格；4、能调制25种以上的鸡尾酒。椰子甜酒自定瓶1必选1杏仁甜酒自定瓶1必选1杏子白兰地自定瓶1必选1鸡蛋酒自定瓶1必选1黑加仑子酒自定

20、瓶1必选1香蕉甜酒自定瓶1必选1蜜糖甜酒自定瓶1必选1金万利酒自定瓶1必选1樱桃酒自定瓶1必选1桃酒自定瓶1必选1飘仙甜酒自定瓶1必选1柠檬汁自定瓶1必选1橙汁自定瓶1必选1菠萝汁自定瓶1必选1苏打水自定罐6必选1汤力水自定罐6必选1说明：(四)国家职业资格一级（高级技师）鉴定项目鉴定内容配置和评分设备名称型号、规格单位要求数量配分自评分得分备注调酒操作技能(一级)1、掌握搅和、调和、兑和、摇和等四种调酒技法2、熟悉鸡尾酒创新要求，创作具有特色的鸡尾酒品或酒店特别推销鸡尾酒品；3、能制定酒吧经营管理计划，设计和制作酒吧运转表格；4、熟悉和掌握酒水推销技巧，能制定酒水推销计划；5、能正确核算酒水

21、成本，制定酒水销售价格；6、懂得酒会的筹划和核算方法，能设计和布置各种酒吧；卧式不锈钢双门冰箱（冰柜）自定台必选13立式冷柜自定台必选13制冰机自定台必选13碎冰机自定台必选13电动搅拌机自定台必选13榨汁机自定台必选13奶昔搅拌机自定台必选13微波炉自定台必选13摇酒器自定台必选13调酒杯自定个必选62酒吧匙自定只必选62量杯自定把必选62滤水器自定只必选61冰铲自定把必选61酒桶自定个必选61酒吧开刀自定把必选61开瓶器自定把必选61开罐器自定把必选61砧板自定块必选61调酒操作技能(一级)1、掌握搅和、调和、兑和、摇和等四种调酒技法2、熟悉鸡尾酒创新要求，创作具有特色的鸡尾酒品或酒店特别

22、推销鸡尾酒品；3、能制定酒吧经营管理计划，设计和制作酒吧运转表格；4、熟悉和掌握酒水推销技巧，能制定酒水推销计划；5、能正确核算酒水成本，制定酒水销售价格；6、懂得酒会的筹划和核算方法，能设计和布置各种酒吧；果刀自定把必选61吧垫自定块必选121盐边盒自定个必选61纸巾盒自定个必选61调酒棒自定支必选121鸡尾酒签自定支必选121挤柠檬器自定个必选61吸管自定支必选121杯垫自定块必选241冰夹自定个必选61烈酒杯自定只必选61洛克杯自定只必选61果汁杯自定只必选61高杯自定只必选61柯林杯自定只必选61阔口香槟杯自定只必选61郁金香型香槟杯自定只必选61白兰地杯自定只必选61鸡尾酒杯自定只必选61餐后甜酒杯自定只必选61白葡萄酒杯自定只必选61红葡