2022年西式面点师（技师）模拟考试题标准答案3

1、2022年西式面点师（技师）模拟考试题标准答案1. 【单选题】餐饮产品价格具有灵活性、时令性和()等特点。（  B  ）A、规格性B、多样性C、数量性D、广泛性2. 【判断题】()奶油类馅料组织应紧密细腻，符合产品卫生标准。（    ）3. 【单选题】热苏夫力的主要用料有牛奶、黄油、面粉、()等。（  D  ）A、淀粉B、奶油C、果泥D、鸡蛋4. 【单选题】优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的()。（  D  ）A、口感要求B、形态要求C、

2、风味要求D、各项要求5. 【单选题】勺子的英文意思为()。（  A  ）A、spoonB、cupC、tinD、mold6. 【判断题】()原料加工前的进货价值，必须等于原料加工后的成本。（    ）7. 【单选题】制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入()。（  C  ）A、牛奶B、面糊C、糖水D、黄油8. 【判断题】()切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。（    ）9. 【单选题】封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的

3、温度，温度低()。（  B  ）A、没有亮度B、不易定型C、容易定型D、定型坚实10. 【判断题】()巧克力应在火上直接加热溶化。（  ×  ）11. 【单选题】能用微波炉低温法溶化的原料是()。（  C  ）A、奶油B、巧克力C、计司D、白糖12. 【判断题】()杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻，气味香醇等特点。（    ）13. 【单选题】奶油类馅料组织应()，符合产品卫生标准。（  B &

4、#160;）A、细腻光滑B、紧密细腻C、紧密光滑D、膨松14. 【判断题】()制作热苏夫力时，煮开的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。（    ）15. 【单选题】在面点熟制过程中，使用炸和烤的方法，可使维生素B1、维生素B2和维生素PP损失多达()。（  D  ）A、20%左右B、30%左右C、40%左右D、50%左右16. 【单选题】()是产品定价程序之一。（  C  ）A、计算毛料成本B、计算净料成本C、分析同行竞争对手价格D、分析消耗原料成本17. 【单选题】通过搅打

5、、形成和烘烤而成的制品是()。（  D  ）A、木司B、果冻C、奶油D、风味蛋糕18. 【判断题】()单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。（  ×  ）19. 【单选题】()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。（  B  ）A、1毫克B、1克C、10克D、100克20. 【判断题】()制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入刚煮沸的糖水。（  × 

6、 ）21. 【单选题】四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。（  C  ）A、龙葵素B、氢氰酸C、皂素D、秋水仙碱22. 【单选题】冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、()的特点。（  D  ）A、内质有蜂窝B、表面有气孔C、柔韧可口D、口味香甜23. 【单选题】燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。（  D  ）A、氧气B、氧化剂C、火柴D、助燃剂24. 【判断题】()酸奶的营养价值较低。（  ×  ）

7、25. 【单选题】液化石油气必须放在()的专用房间。（  B  ）A、没有火花B、没有明火C、低温干燥D、低温潮湿26. 【单选题】搅打奶油的最佳温度是2-4，否则成品稀，影响()。（  D  ）A、色泽B、口味C、质地D、质量27. 【判断题】()干果类馅料要求成熟后，馅心软硬适度，色泽均匀，馅心无空洞及杂物。（  ×  ）28. 【单选题】制作热苏夫力的半制品为()状物。（  D  ）A、糊B、稀糊C、稠糊D、浆糊29.

8、【单选题】奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和()的甜食。（  B  ）A、鸡蛋B、蛋白质C、黄油D、奶油30. 【单选题】调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在()用冰水冷却。（  D  ）A、搅拌前B、搅拌后C、在容器中D、搅拌器下31. 【判断题】()为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。（  ×  ）32. 【单选题】成本核算一般采用()倒求成本的方法。（  D  ）A、“以存计销”B、“以销计耗”C、“以耗计销”D、“以

9、存计耗”33. 【单选题】()松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。（  D  ）A、俄式B、法式C、日式D、欧式34. 【判断题】()烤箱是西点常用烘烤设备。（    ）35. 【判断题】()脆皮面包多以面粉、酵母、盐等为原料。（    ）36. 【判断题】()松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关。（    ）37. 【单选题】冻苏夫力与巴菲从口味到()都是不同的。（  D 

10、0;）A、色泽B、形状C、大小D、口感38. 【单选题】“creampuff”是指()。（  A  ）A、泡夫B、奶酪C、吐司D、少司39. 【单选题】脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口，()。（  D  ）A、表皮酥松B、表皮柔软C、表皮膨松D、表皮松脆40. 【单选题】下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。（  D  ）A、满足用餐者饱腹和食欲的需要B、满足用餐者参加各种活动的需要C、满足用餐者基本的生理需要D、满足用餐者生理和各种活动的需要41.

11、【判断题】()食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。（    ）42. 【单选题】西式面点常用的烘烤设备有远红外线烤箱()、微波炉等。（  B  ）A、恒温箱B、电烤箱C、发酵箱D、电冰箱43. 【单选题】“Container”的中文意思是()。（  B  ）A、罐头B、容器C、量杯D、烤箱44. 【单选题】脆皮面包成型时，操作动作要块、要()。（  D  ）A、柔B、轻C、灵活D、准确45. 【判断题】()冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。（  ×  ）46. 【判断题】()社会舆论是指新闻媒介的评论。（    ）47. 【单选题】冷苏夫力的主要用料有糖、()、奶油等。（  B  ）A、淀粉B、蛋C、黄油D、面粉48. 【单选题】熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部组织细密，切开后()。（