酒店成本控制中的全员参与意识

1、酒店成本控制中的全员参与意识 酒店成本掌握中的全员参加意识 酒店的任何活动都涉及到成本，都应在成本掌握的范围之内。任何成本都是人的某种行为的结果，只能由参加或者有权干预这些活动的人来掌握。任何成本掌握方法，其实质都是设法影响执行行为或有权干预行为的人，使他们能够做到自我掌握。所以，每个员工作为执行行为人都应负有成本责任。成本掌握是全体员工的共同任务，只有通过全体员工协调全都的努力才能完成。 成本掌握对员工的要求是： 第一，具有掌握成本的愿望和成本意识, 养成节省成本的习惯。如: 客房服务员整理客房时,本着节省的原则, 在不降低清洁效果的前提下, 合理、经济使用清洁用品; 乐观参加酒店资产维护保

2、养工作, 尽量延长酒店家具、用品使用寿命, 降低酒店修理费用，削减重置资产开支。又如：客吧内摆放的酒水、食品本身有肯定的保质期，服务人员要随时进行检查，必要时进行房吧物品的调剂，使酒水、食品在保质期内得以充分耗用，将客吧报损率降到最低, 努力节省客吧成本。餐饮的成本掌握工作是酒店日常经营中的焦点问题,厨师的成本意识又是此焦点中的一个重要影响因素。厨师不仅要使原材料得以合理使用，原材料的边角也要充分利用，并设法做出令人啧啧赞扬的美食来。将成本降到最低点应是我们不懈的追求和应尽的职责。 其次，培植团队精神，理解成本掌握是一项集体的努力过程，必需在共同目标下同心协力完成。成本掌握工作是一项酒店集体参

3、加的工作，涉及到工作环节中的每位员工，需要每个人的乐观协作，需要团队精神。如：酒店的某个水龙头坏了，水在流失，急需修理。有的人的态度是事不关已，高高挂起，视而不见;而有些人则会立刻通知工程部进行修理，在修理人员到来之前，宁愿牺牲自己的时间，实行各种措施使水流失量降到最低，为酒店节省能源费用。此事虽小，但客观反映了一个人的成本意识和责任心。掌握成本工作需要酒店每位员工的乐观不懈的努力和相互之间的协作，把成本掌握做到每项工作的各个环节之中。 第三，正确理解和使用成本掌握信息，关怀成本掌握结果，据以改进工作，达到成本自控。酒店成本涉及酒店的各个方面，环节繁杂，工作难度大，与每位员工息息相关，因此我们

4、有义务让每个部门了解酒店的经营状况、部门成本费用支出状况，使各部门了解本部相关成本开支，精确把握部门成本信息，努力做好成本自控工作。关怀本部门成本开支是做好部门成本掌握工作的第一步，必需亲密关注，做到心中有数。 总之，有效掌握成本的关键在于全体员工的乐观参加。严格的成本掌握并不是一件令人开心的事情，但掌握则是必需的。做好成本掌握工作，应留意以下两个问题： 第一，要有精确的和适用的掌握标准。掌握标准的制订应尽量做到实事求是，削减个人偏见和主观性。要在保证大厦正常运转的状况下，体现消耗的合理性和节省精神。 其次，成本掌握工作是一项方案性很强的工作，掌握标准一经制订，就要严格执行。如：客房部PA组依据每日清洁维护任务及每月的卫生工作方案，制订出的合理的消耗清洁用品数量就是掌握标准，肯定要按方案消耗与使用。为了将成本掌握工作做细，要对每月的消耗量用报表形式进行分析比较，以便总结阅历，将成本管理工作进一步做好。 做好成本掌握工作有赖于酒店全体员工的共同努力。望全体员工从现在做起，从自己的岗位做起，从每项工作的细节做起，乐观行动并参加