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文档简介

1、小区会所调酒服务操作规程小区会所调酒服务操作规程1.0目的明确鸡尾酒调制服务作业的详细方法和步骤，有效地掌握鸡尾酒调制服务过程，确保服务始终满意顾客需求。2.0适用范围适用于zz城会所红酒屋鸡尾酒调制服务质量掌握。3.0职责3.1会所红酒屋调酒员负责红酒屋酒吧吧台的调酒服务及日常管理工作。3.2会所领班及主管负责日常工作的指导与监管。4.0程序要点4.1整理好红酒屋吧台卫生，检查内部设备设施运行状态是否正常，用具是否充分、干净。4.2客人光临，应向客人点头致意并问好，协作鞠躬（参见通用礼仪手册、岗位礼仪手册）。4.3接到服务员提出的调制鸡尾酒的信息后，马上依据客人要求，根据标准配方配制相关鸡尾

2、酒，保证出品品质。4.4在营业中要准时收集客人使用过的空杯，马上清洗消毒。决不能等一群客人一起喝完后再收杯。清洗消毒后的酒杯要立刻取回酒吧以备用。4.5调酒员要留意常常清理吧台台面，将酒吧台上客人用过的空杯、吸管、杯垫收起，时刻保持台面清洁卫生。4.6一次性使用的吸管、杯垫丢到垃圾桶中，空杯进行清洗，台面要常常用湿毛巾抹，不能留有水印痕迹。4.7客人用的烟灰缸要常常更换，换下后要清洗洁净，烟灰缸里的烟头不能超过两个。4.8营业中除调酒取物品外，调酒员要保持正立姿态，两腿分开站立。不准坐下或靠墙、靠台。4.9要留心观看装饰品是否用完，将近用完要准时地补充；酒杯是否洁净够用，有时杯子洗不洁净有污点，准时替换。4.10依据红酒吧内的状况，在气氛冷清时，适时进行花式调酒表演，以活跃饮酒氛围。4.11客人离开时，送客并致谢：欢迎您的再次光临！4.12营业结束后，准时整理调酒用具、货品等物品及吧台卫生，清理场地。4.13当天工作结束后，整理当天营业状况，记录于营业记录表中。5.0支持性

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