饭店服务技能教学大纲

1、课程教学大纲课程名称：饭店服务技能课程类型:职业总学时：课时64讲课学时：课时64实验学时：0课时学分：适用对象:酒店管理专业先修课程要求：酒店管理概论一、课程性质、目的和任务前厅部是饭店一个核心的前台部门，饭店前厅服务与管理也是酒店管理专业必修的不可缺少的一门基础性学科。二、教学基本要求使学生在全面了解服务礼仪的基本概念、特征、原则的基础上，通过教师的系统讲授、示范操作与训练，掌握服务人员在仪容、仪表、仪态、礼貌、语言等方面的运用，以及日常交际礼仪及餐饮礼仪的基本知识；让学生在系统学习有关礼仪知识的基础上，加强实践训练，学会将所掌握的礼仪规范运用到实际工作中去。三、教学内容及要求第一章前厅部

2、概述教学要求1、了解前厅部的业务特点、任务、组织机构的构成，明确前厅部在饭店中的地位和作用及前厅部管理人员的工作职责。2、掌握前厅部的基本布局和主要设施设备。3、掌握前厅部人员的素质要求。教学内容1-1前厅部的概念一、前厅部的业务特点二、前厅部的任务三、前厅部的地位和作用四、前厅部的组织机构§1-2前厅的布局和设施设备一、前厅的环境二、前厅的设备及布局§1-3前要部人员的素质要求一、基本素质二、基本能力三、技能技巧教学建议建议在课堂教学前，组织学生实地参观饭店的前厅部或者播放一些视频。让学生对前厅的运转、岗位设置、环境、布局、设备及柜台的设计和功能有感性上的认识。第二章客户

3、预订服务教学要求1、了解预订处的业务范围及其职责。2、熟知预订业务的基础知识。3、掌握客房预订程序。4、掌握饭店发生超额预订时的处理方法。教学内容§2-1预订处的业务范围及其职责一、预订处的业务范围二、预订处的职责§2-2预订业务的基础知识一、预订设备二、预订表格三、客史档案四、客房与房价的种类五、客房预订的渠道六、客房预订的种类七、客房预订的方式§2-3客房预订的程序一、手工操作的预订程序二、电脑操作的预订程序三、预订中的失约为教学建议预订的表格及客房预订的种类、方式和程序是本章教学的重点。在本章教学结束后，可以组织学生进行手工操作预订程序的模拟演示。第三章礼宾

4、服务教学要求1、了解司门员、饭店代表、行李员的岗位职责。2、掌握店外的接送程序、店门的迎送程序、客人抵店、离店的行李服务程序及行李寄存服务，并进行模拟演示及训练。3、熟知衣物寄存服务、递送物品等其他大厅委托代办服务。教学内容§3-1店外的接送服务一、饭店代表的岗位职责二、对饭店代表的业务要求三、店外的接送服务§3-2店门的迎送服务一、司门员的岗位职责二、对司门员的业务要求三、店门的迎送服务§3-3行李服务一、行李员的岗位职责二、客人抵店时的行李服务三、客人离店时的行李服务四、客人换房时的行李服务五、住客行李的寄存服务§3-4委托代办服务一、衣物寄存服务二

5、、递送物品三、寻人服务四、外购服务五、雨具保存及出租服务六、“金钥匙”服务教学建议店门的迎送服务与行李服务是本章的教学重点。为了提高教学效果，本章的教学可借助于多媒体或组织学生观看录像，并且就散客店门的迎送服务与行李服务进行模拟演示及训练。第四章总台接待服务教学要求1、了解接待处的业务范围及岗位职责。2、掌握入住登记所需的表格、程序及注意事项。3、就入住登记的程序进行模拟演示及训练。4、掌握住宿条件的变化处理程序，掌握客房营业日报表的制作方法，了解客房的状况及客房状况的控制流程及引起客房状况变化的因素。5、掌握客房的销售技巧并进行模拟演示及训练。教学内容§4-1接待处的业务范围和岗位

6、职责一、接待处的业务范围二、接待处主要岗位的职责三、对接待员的素质要求§4-2入住登记的程序一、办理入住登记时所需的表格二、入住登记的程序§4-3住宿条件的变化与房间核对一、食宿条件的变化二、核对房间记录三、客房营业日报表四、客房状况控制§4-4销售技巧一、掌握特点二、介绍情况三、洽谈价格四、展示客房五、达成交易教学建议各类客人的入住登记程序及注意事项为本章教学的重点，而客房营业报表的制作及客房的销售技巧是本章的教学难点。在教学中，可组织学生进行观摩教学，并对无预订散客的入住程序及客房的销售技巧进行模拟演示与训练，以提高学生的实际操作能力和培养学生的语言表达能力、

7、推销能力和灵活应变能力。第五章问讯服务教学要求1、了解问讯处的业务范围及其职责。2、掌握查询服务、留言服务、邮件服务的服务方法。3、掌握客用钥匙的管理知识。教学内容§5-1问讯处的业务范围及其职责一、问讯处的业务范围二、问讯员的岗位职责三、问讯员的业务要求§5-2查询服务一、问讯员应收集的信息二、有关住客情况的查询服务三、有关住客电话查询的注意事项§5-3留言服务一、店外客人留言二、住店客人留言三、需婉拒传递的留言§5-4邮件服务一、邮件的外寄服务二、邮件的分送§5-5客用钥匙的控制一、饭店钥匙的种类二、机械客用钥匙的控制形式三、机械客用钥匙的

8、管理四、电子门锁的使用与管理教学建议查询服务、留言服务、邮件服务是本章的教学重点，而电子门锁的使用与管理是本章教学的难点。若条件许可，可组织学生到配有电子门锁系统的饭店参观，充分认识电子门锁的使用原理、优点和功能。第六章商务中心服务教学要求1、了解商务中心的业务范围及商务中心文员的岗位职责。2、掌握商务中心所需的设施设备，了解商务中心对工作环境的要求。3、掌握商务中心的服务操作程序。教学内容§6-1商务中心的业务范围及商务中心文员的岗位职责一、商务中心的业务范围二、商务中心文员的岗位职责§6-2商务中心的设备和工作环境一、商务中心的设施设备二、商务中心的工作环境§

9、6-3商务中心服务操作程序一、电话服务二、传真服务三、复印服务四、INTERNETS络服务五、打字服务六、物品出租服务七、翻译服务八、订票服务九、导游服务教学建议商务中心服务的操作程序为本章教学的重点，教学中应讲透各项服务的操作程序和要求，并组织学生认识传真机、电传机和复印机，并掌握其操作方法。第七章电话总机服务教学要求1、了解饭店话务员的岗位职责。2、了解总机房所需的设备及工作环境要求。3、掌握电话总机的服务项目及具体的操作程序。4、模拟训练各种情景下话务员的服务规范用语。教学内容§7-1话务员的岗位职责一、话务员的岗位职责二、话务员的工作内容三、对话务员的素质要求§7-

10、2总机房的设备及工作环境一、总机房的设备二、总机房的工作环境§7-3电话总机的服务项目一、转接电话二、挂拨长途服务三、叫醒服务四、查询服务五、留言服务六、呼叫找人第八章收银服务教学要求1、掌握客账管理的有关知识。2、掌握客人的付款方式及受理要求。3、掌握外币兑换的有关知识。4、熟知贵重物品寄存与保管的服务程序。教学内容§8-1客账管理一、建立客账二、核对账单三、累计客账四、结算额账五、审核客账§8-2客人的付款结算方式一、现金结账二、甲账转入乙账三、记账四、支票结账五、信用卡结账§8-3外币兑换业务一、外币现钞兑换二、旅行支票三、信用卡§8-4

11、贵重物品的寄存与保管教学建议本章为本课程的教学难点，为了取得更了的教学效果，应创造条件让学生认识收银机、验钞机等设备和中国银行受理的国内外的信用卡、支票和旅行支票。第九章商务楼层接待教学要求1、了解商务楼层的业务范围及岗位职责。2、掌握商务楼层的日常服务流程。3、掌握商务楼层的具体服务程序。教学内容§ 9-1商务楼层的业务范围及其职责一、商务楼层接待的业务范围二、商务楼层的职责三、商务楼层日常报务流程§ 9-2商务楼层的具体服务程序一、鲜花、水果服务程序二、迎送客梯的服务程序三、客人入往服务程序四、早餐服务程序五、鸡尾酒服务程序六、结账程序教学建议商务楼层日常服务流程及商务

12、楼层的具体服务程序为本章的教学重点，其中商务楼层的具体服务程序可以参考前厅部的有关服务程序。第十章前厅部的工作流程及沟通协调四、实践环节结合教学组织学生参加社会调查、专业实习、毕业实习。止匕外，学生还需参加读书活动，撰写学年论文和毕业论文等。五、教学方法与手段引入案例教学：除了现有教材的教学之外，增加几次旅游资源开发成功或失败的案例教学讨论，增加学生的感性认识。开展电化教学和计算机辅助教学：电化教学和计算机辅助教学，是改革传统教学方法的重要手段，是理论联系实际的有效途径。而饭店服务技能这门课程非常适合开展计算机辅助教学。具体有：1 .结合课程内容的改革，认真制作、使用多媒体课件，以动感式页面吸

13、引学生学习的兴趣，同时通过多媒体课件制作大赛，在教师之间探讨、交流多媒体制作的经验，了解学生对多媒体课件制作及其内容的具体意见和要求，不断提高制作水平。2 .上课中积极利用网络资源，通过选择合适的网上案例对课程内容进行分析与讲解。3 .通过网络及时了解学生对教学的设想、建议，回答学生提出的相关问题等等。六、各教学环节学时分配面授习题课实操课实验其他合计A阶段44第二阶段66第三阶段44第四阶段527第五阶段527第六阶段44第七阶段44第八阶段44第九阶段426第十阶段22合计58664七、考核方式1、本大纲各章所提到的考核要求中，各条细目都是考试的内容，试题覆盖到章。2、本课程考试方式采取笔试和操作相结合的方式。试卷可能采用的题型有：选择题、名词解释、简答题、案例分析及论述题等。操作可以抽取操作性强的岗位，并配合