项目五 豆类蔬菜生产技术

1、菜豆生产技术作者：周始杰濮阳县职业技术学校v任务目标：v知识：v1、了解菜豆的品种类型。v2、理解菜豆的生物学特性v3、掌握菜豆的栽培技术v技能：v学会春播菜豆的栽培管理技术v菜豆，又名四季豆、芸豆、玉豆等。菜豆属一年生草本植物，原产南美洲，约在16世纪传于欧洲，后来由欧洲传入中国，现在我国各地均有栽培。v菜豆主要以嫩荚为食，营养丰富，嫩荚中含6%蛋白质及丰富的赖氨酸、精氨酸，还含有较高的维生素C、胡萝卜素、纤维素和糖等，适于干制和速冻。概况：芸豆中含皂甙和血球凝集素，前者存于豆荚表皮,后者存于豆粒中。具有凝血作用，如果炒不熟，就不能彻底破坏这些有毒成份，极易导致中毒。预防方法就是最好炖食，炒

2、食时不要过于贪图脆嫩，应充分加热，使之彻底熟透。一、品种类型v 菜豆按豆荚壁纤维发达程度可分为。生长习性分为矮生种蔓生种半蔓生类型硬荚种荚壁薄，纤维多，种子发育快，在荚果很小时可作菜用，稍大后果肉老化变硬，为粮用菜豆。软荚种荚果缝线和腹线不发达，荚厚，粗纤维少，品质佳，一般作鲜食。软荚种硬荚种一、品种类型一、品种类型（一）蔓生型（一）蔓生型 蔓较长，需要搭架栽培，为无限生长类型，能陆续开花结实，播种后5070天采收嫩荚，采收期4050天，有较长的采收期，产量较高，品质佳，种子有黑、白及杂色。比较优良的品种有碧丰、丰收1号、老来少、杭州洋刀豆、上海黑籽菜豆、长白7号、南京白籽架豆、黑籽架豆、齐菜

3、豆一号、广东紫花刀豆等。（二）（二）矮生型矮生型植株矮生而直立，株高3560cm，栽培时不需要搭架，为有限生长类型。主蔓长到48节后，茎生长点出现花序封顶，从主枝叶腋抽生侧枝，l2叶后又出现花序封顶，形成低矮株丛，有利于间、套作。生长期短、早熟，播种至采收4060天，90天可收干豆，采收期20天，产量较低，品质较差，较耐低温，适合于早熟保护地栽培。比较优良的品种有法国芸豆、美国供给者、优胜者、江苏816、1409等。二、生物学特性v（一）形态特征v 1.根 菜豆属直根系，分布深而广，入土深度可达6090cm,根群主要分布在1540 cm的土层内，具有一定的耐旱能力。菜豆根系木栓化早，侧根再生能

4、力差，栽培上通常以直播为主，如育苗移栽时应采用护根育苗措施。v 2.茎v 菜豆的茎蔓细弱，依生长习性可分为矮生和蔓生两类。v 矮生菜豆v 属有限生长类型，株高50cm左右，茎直立不用搭架，植株长至57节时茎顶端分化出花芽而封顶。主茎各节均能抽生侧枝，侧枝生长数节后，顶芽也形成花芽而封顶，植株呈丛生状，适于密植，不用支架。v 蔓生菜豆v 属无限生长型，茎节间长，主蔓生长势旺盛，基部腋芽不宜萌发成侧枝。蔓生菜豆茎的基部生长较慢，从第34节起开始抽蔓，生长逐渐加快，不能直立，而沿支柱左旋缠绕向上生长，在条件环境适合的情况下，顶端总形成叶芽，持续不断生长，一般茎长可达23米。茎叶茎叶缠绕茎缠绕茎v 3

5、.叶 菜豆的叶分为子叶、初生叶和复叶三种。子叶一对，多呈肾形，初生叶为一对对生的心形单叶，从第三片真叶开始变成三出复叶，互生，叶柄基部有2片舌状小托叶。 初生真叶初生真叶三出复叶三出复叶4.花 菜豆的花为完全花，总状花序，每个花序有花28朵，蝶形花冠，花色依品种不同有紫色、浅红、黄色和白色。一般常在开花前数小时即完成自花授粉，自然杂交率极低。果果实实5.果实 菜豆果实为荚果，一般为绿色或白绿色。菜豆豆荚多为圆棍形或扁条形。v6.种子 v菜豆种子肾形，千粒重500700克，种皮颜色有白、红、黄、褐、花之分，是区别品种的重要标志之一。菜豆种子的使用年限通常为13年，随时间的延长种子发芽率及使用价值

6、逐渐降低。（二）生育周期v1.发芽期 从种子萌发至第一对真叶展开为发芽期，需1015天左右。栽培上要注意春季播种不宜过早；夏播宜适当深播，以降低地温和防雨水。播种后防止遇大雨或浇大水，以免造成缺氧烂种。种子在适宜的条件下，通常12天出现幼根，57天出现第1对初生叶。此期主要靠种子自身贮藏的养分进行生长。v2.幼苗期 从幼苗第1对真叶展开至长出45片复叶为幼苗期。矮生菜豆的幼苗期需2030天。蔓生菜豆的幼苗期需3040天，长至34片复叶后抽蔓。幼苗期以营养生长为主，主要是根、茎、叶的生长，在第1片复叶展开时便开始花芽分化。矮生菜豆在播种后2025天复叶展开时，第一节真叶叶腋处开始花芽分化，以后各

7、节都能分化花芽。蔓生菜豆一般在播种后25天左右，第一片复叶腋叶处开始花芽分化，但主茎基部的花芽常因营养不足而败育，直至第4、5复叶以后的花芽才能正常发育、开花结荚。从花芽开始分化至开花，约需30天左右。栽培上应勤中耕，早施、轻施氮肥，促进根系生长和茎叶生长，保证花芽分化和发育的充足营养。v3.抽蔓期 从4、5片复叶至开花为抽蔓期，需1015天，共展齐69片复叶。v 蔓生菜豆从3、4复叶开始，主茎节间开始伸长形成长蔓并缠绕生长。此期茎叶生长迅速，并继续分化花芽。v 矮生菜豆无抽蔓期，一般植株展开48片复叶后，主茎顶端形成花芽封顶，一般从24节向上正常开花结荚。v 4.开花结荚期 从开始开花到结荚

8、结束为开花结荚期。开花期的长短因品种、栽培条件而异。一般矮生菜豆为1219天，蔓生菜豆为2544天。v 菜豆开花后经过15天左右，豆荚可基本长足。经过2530天可完成荚内种子的发育。嫩荚采收期的长短也因品种、栽培条件和设施条件而异。一般北方露地栽培，矮生菜豆嫩荚采收期为2030天，蔓生菜豆为3060天。开花结荚期是菜豆开花、结荚和茎叶生长同时进行，是生长量最大的时期。栽培上应提供充足的光照、适宜的温度、养分和水分，延长采收期，以获得菜豆的优质丰产。上节回顾：二、生特学特性1、菜豆的形态特征根、茎、叶、花、果实、种子等六大器官2、菜豆生育周期发芽期幼苗期伸蔓期开花结荚期一、品种类型：硬荚种、软荚

9、种：豆荚壁纤维发达程度矮生种、蔓生种生长习性（三）环境要求v1.温度 v菜豆喜温暖，不耐高温和霜冻。矮生菜豆耐低温能力强于蔓生菜豆。v种子发芽的适宜温度为2025，低于8或高于35种子不能萌芽。v菜豆生长期要求的温度界限是1028，开花结荚期要求1825，高于30或低于15则会降低花粉的生活力，影响花粉管的伸长速度，阻碍子房授粉受精，引起落花落荚。v菜豆生长过程中，地温需维持在10以上，否则，种子发芽及根系生长均受影响。v2.光照 v菜豆对光照强度的要求较高，仅次于喜较强光照的蔬菜。v在适宜的光照条件下，植株生长健壮，茎的节间短而分枝多，叶片光和能力强，不仅开花结荚多，而且有利于根部对磷肥的吸

10、收。v当光照减弱或不足时，植株同化能力下降，着蕾及开花结荚数减少，并易引起落花落荚。v菜豆多数品种对日照长短的要求不严格，即在不同长度的光照条件下均可开花结荚，因而各地可互相引种。v但有极少数品种要在一定日照下才可开花结荚，引种时应注意。生长健壮、节短枝多、光合力强、花荚皆多、利磷吸收v 3.水分 v 菜豆根系较发达，根群分布较深，吸收力较强，能耐一定程度的干旱，但适宜在土壤湿润又疏松透气的环境中生长，要求土壤相对含水量为60%70%。v 菜豆开花结荚期对水分的要求很严格，其适宜的空气相对湿度为60%90%。v 在开花期如土壤干旱且空气干燥时，则花粉发育会出现畸形、不孕或死亡，导致落花落荚。v

11、 如果开花时土壤湿度大、空气湿度也大时，由于菜豆花粉的耐水性很弱，花粉不能破裂散出；若被雨水淋后即不能受精，而且雨水能降低雌蕊柱头上粘液的浓度，不利于花粉在柱头发芽和正常授粉，也易造成落花落荚。v 此外，土壤湿度大，抑制根系活动，造成菜豆生长发育受阻，不仅会导致落花落荚，而且容易诱发病害流行，最终使产量大大下降。v4.土壤 v菜豆对土壤要求不很严格，但适宜在土层深厚、有机质丰富、排灌方便的肥沃壤土中生长。该类土壤疏松透气，营养丰富，有利于根瘤菌的活动。v若土壤粘重，通气不良，就会影响根系生长，降低吸收能力，引起植株落叶、落花、落荚而减产。v菜豆耐盐碱能力较弱，尤其不耐氯化盐的盐碱土。菜豆生长要

12、求土壤中性偏酸为好，pH为6.27.0，土壤过酸过碱均不利于根瘤菌的生长。v5.营养 v菜豆生育期中吸收氮钾较多，对磷肥的需求虽不多，但缺磷使开花结荚减少，荚内籽粒少，产量低。v菜豆喜钾肥，尤其开花结荚期吸钾量剧增，应注意补钾。钾能明显影响莱豆的生育和产量。v菜豆喜硝态氮，铵态氮多时根发黑，根瘤减少，叶面凹凸不平且会褪绿。v菜豆根瘤菌的活动与硼、钼等微量元素有关，当这些元素缺乏时，就会影响植株的正常代谢。适量施用钼酸铵可以提高菜豆的产量和品质。三、茬口安排v菜豆栽培方式主要有露地栽培，地膜覆盖栽培、塑料拱棚栽培、日光温室栽培等。v露地栽培只能在无霜期内进行，栽培的适宜季节是月平均气温1025，

13、以20左右最适。v我国北方各地春秋两季均可进行露地栽培，并以春播为主。露地栽培露地栽培春茬秋茬设施栽培设施栽培春提早秋延后塑料大棚塑料大棚日光温室日光温室早春茬秋冬茬冬春茬河南地区菜豆茬口安排茬口安排播种期定植期收获期备注露地春播4月中旬6月下旬8月中旬直播露地秋播6月上中旬8月上旬10月上旬直播塑料棚春提早1月中下旬3月中5月上旬7月上旬温床育苗日光温室秋冬茬8月中下旬11月12月直播日光温室冬春茬11月中下旬11月中下2月上旬6月直播或育苗日光温室越冬茬10月上旬1月上中旬6月直播一、菜豆露地春播栽培技术工作环节操作规程质量要求整地施肥将选好的地块，于冬前秋耕晒垡、春耙细整，以提高地温，保

14、持土壤墒情，有利于种子发芽、根系生长和根瘤菌活动。做畦前需施足底肥，一般每667施腐熟农家肥5000kg，过磷酸钙60kg，草木灰1000kg或硫酸钾20kg作基肥，2/3撒施，1/3集中施于垄下。撒施后深翻30cm，耙细耙平，然后起垄或做畦。北方多用平畦，矮生菜豆畦宽1.01.2m,蔓生菜豆畦宽1.2m。 底肥充足，混合均匀，畦面平整。直播或育苗（1）直播：由于菜豆根系再生能力弱，春季露地栽培一般多用干籽直播，播种期选在断霜前数天，河南地区多在4月上中旬播种。矮生菜豆的耐寒性略强于蔓生菜豆，可比蔓生菜豆早播35天。播种前数日适当浇水润畦，浇水不可太多，以免烂种。春播菜豆生育前期温度低，主蔓生

15、长缓慢，可扩大行距，缩小株距，蔓生菜豆畦宽1.21.5m，行距7080cm，即每畦播两行，株距3040cm，每穴播34粒种子，加高支架或采取高矮间作。矮生菜豆可把行距缩短为3540cm，畦宽1.01.2m,每畦播3行，株距1520cm。（2）育苗：定植苗龄不宜过大，以免严重伤根，以25天左右为宜。整个苗期一般不浇水，播后温度维持在2025，子叶展开后白天温度保持1520，夜间1015。定植前5天，逐渐加大通风，进行低温炼苗，日温逐渐降至1618，夜温降至610。晚霜后定植，密度与直播栽培相同。定植后浇定根水，以利缓苗，浇水量要小。（1）播期适宜，密度合理；（2）幼苗健壮，苗龄适中。田间管理（1

16、）查苗补苗：（2）中耕除草：（3）插架引蔓：（4）水肥管理：（1）苗齐、苗壮；（2）插架牢固；（3）肥水充足，植株健壮。菜豆播种后经过15天左右幼苗就可出齐。但由于早春温度低，鼠、鸟、虫危害，幼苗出土不齐、缺苗较多时，应及时补种。当直播幼苗出土和定植苗成活以后，应进行中耕松土，苗期中耕23次。在行间和株间中耕深些，靠近植株根部要浅些，以免伤根。蔓生菜豆在抽蔓之前，第二次中耕后，浇一次透水，待畦土稍干时就可插架。可插成人字架、花架等架式，在畦的两端应多插12根撑竿以加固支架，防止倾斜倒地。插架后在植株开始沿架向上生长时，应引蔓一次，使菜豆各株的茎蔓能均匀地沿架竿向上缠绕生长，勿使各株茎蔓自上架初

17、就相互缠绕，影响生长和通风透光。直播菜豆出苗或移栽菜豆缓苗后，可根据土壤水分状况浇一次小水，之后中耕蹲苗，一般开花前不再浇水。定植后2025天左右，菜豆现蕾时，浇一次小水，可逐株浇水，湿透根系附近58cm的土层即可。整个结荚期每隔57天浇1次水，使土壤湿度稳定在田间最大持水量的6070。第一批荚长34cm时，每667追施复合肥1015kg，随即浇水。追肥应结合浇水进行，每浇2次水就追肥1次。采收春播菜豆矮生品种从播种至初收约5060天，可连续采收1520天以上；蔓生品种从播种至初收约6090天，可连续采收嫩荚3045天或更长。 嫩荚充分长大，种子略显。病虫害防治春播菜豆主要的病害有锈病、枯萎病

18、、根腐病、炭疽病等，防治方法：除合理密植，加强田间管理外，在发病初期可选用不同浓度的粉锈宁、百菌清、多菌灵、甲基托布津等药剂对症喷洒防治。虫害主要有蚜虫、豆荚螟、红蜘蛛、潜叶蝇等。针对不同害虫，可选用抗蚜威、杀灭菊酯、乐果乳油、菜蝇敌等不同的药剂进行防治。用药正确，防治效果明显。常见技术问题处理v 1.菜豆徒长不结荚的原因主要是生长期施用氮肥过多。v 菜豆根系具有根瘤，根瘤菌可固定和利用空气中的氮素。生长前期根瘤尚未形成时，施用适量氮肥，可促进前期生长和根瘤着生及发育，v 根瘤具有固氮能力以后，施用氮肥容易使植株受害：v 一是过量的氮肥会对根瘤菌产生毒害，使根瘤菌失去固氮能力；v 二是菜豆的耐盐性比较差，过量施肥容易导致盐害，使菜豆生长停顿，甚至枯萎；v 三是后期施氮会导致氮代谢过旺，植株徒长，抑制开花结荚或使落花严重，产量明显下降。v 防治措施：菜豆施肥要控氮增磷、钾，一般菜豆苗期施氮素不要超过2kg/667，超过4kg/667就有可能受害，尤其是结荚期应避