茶叶主要品种介绍

1、v工夫红茶的质量特点：工夫红茶的质量特点： 因做工精细而得名，其条索紧细，香因做工精细而得名，其条索紧细，香气馥郁纯正，滋味醇厚，汤色红亮，叶底呈气馥郁纯正，滋味醇厚，汤色红亮，叶底呈古铜色。古铜色。祁红的质量特性：祁红的质量特性： 祁红外形紧细，色泽乌黑油润，汤色红艳明亮，滋味鲜祁红外形紧细，色泽乌黑油润，汤色红艳明亮，滋味鲜醇爽口，香气清香持久，并有蜜糖香，称为醇爽口，香气清香持久，并有蜜糖香，称为“祁门香祁门香”，为，为国际市场所称颂。国际市场所称颂。 滇红的质量特征：滇红的质量特征： 滇红为大叶种茶树鲜叶制成，芽肥叶壮，外形紧结，滇红为大叶种茶树鲜叶制成，芽肥叶壮，外形紧结，芽毫丰硕，

2、色泽乌润，身骨重实，香气浓郁，毫香突出，芽毫丰硕，色泽乌润，身骨重实，香气浓郁，毫香突出，汤色浓艳，滋味鲜醇甘美，叶底鲜红均匀，颇受国外欢迎。汤色浓艳，滋味鲜醇甘美，叶底鲜红均匀，颇受国外欢迎。 v碎红茶的质量特征：碎红茶的质量特征： 碎红茶对外形要求不高而重内质，要求汤色红艳明亮，碎红茶对外形要求不高而重内质，要求汤色红艳明亮，香高，味香高，味“强、浓、鲜强、浓、鲜”，富有收敛性，适应国外饮茶特点，富有收敛性，适应国外饮茶特点，经一次冲泡能将大部分有效成分浸出，碎红茶在国际市场最经一次冲泡能将大部分有效成分浸出，碎红茶在国际市场最受欢迎。受欢迎。v碎红茶的加工碎红茶的加工 初制过程与工夫红茶

3、基本相同，但具体操作技术则有初制过程与工夫红茶基本相同，但具体操作技术则有较大的差异。在揉捻中先把鲜叶切碎然后经过发酵、干燥较大的差异。在揉捻中先把鲜叶切碎然后经过发酵、干燥而成。而成。 v小种红茶质量特征：小种红茶质量特征：其外形稍松散粗大，味烈爽口，是我国生产较早的红茶。其外形稍松散粗大，味烈爽口，是我国生产较早的红茶。 珍眉的质量特点：珍眉的质量特点：干看色泽银灰，汤色黄绿清澈，香气鲜锐，滋味浓醇，干看色泽银灰，汤色黄绿清澈，香气鲜锐，滋味浓醇，叶底嫩绿。叶底嫩绿。 贡熙的质量特点：贡熙的质量特点： 精制眉茶时筛选其中的拳型茶制成。外形似拳，肥精制眉茶时筛选其中的拳型茶制成。外形似拳，肥

4、壮结实，干看色泽灰绿，汤色清澈稍黄，香气和滋味壮结实，干看色泽灰绿，汤色清澈稍黄，香气和滋味次于珍眉，叶底较卷曲，产地同眉茶。次于珍眉，叶底较卷曲，产地同眉茶。 珠茶的质量特征：珠茶的质量特征： 珠茶外形浑圆，紧结似珠，其珠形越细，质量越佳。干珠茶外形浑圆，紧结似珠，其珠形越细，质量越佳。干看色泽灰绿，有乌亮的光泽，汤色清澈稍黄，香气纯正，滋看色泽灰绿，有乌亮的光泽，汤色清澈稍黄，香气纯正，滋味醇厚，叶底卷曲，叶片较大。质量介于珍眉和贡熙之间。味醇厚，叶底卷曲，叶片较大。质量介于珍眉和贡熙之间。 雨茶的质量特点：雨茶的质量特点： 精制圆形炒青时筛选出的短长型茶，外形颇似精制圆形炒青时筛选出的短

5、长型茶，外形颇似珍眉，但不及珍眉肥壮，条索稍短，略有碎茶，质珍眉，但不及珍眉肥壮，条索稍短，略有碎茶，质量次于珠茶、珍眉、贡熙。量次于珠茶、珍眉、贡熙。 秀眉的质量特征：秀眉的质量特征： 精制外销绿茶筛选出外形比较松散、细碎，并含有梗、精制外销绿茶筛选出外形比较松散、细碎，并含有梗、片和碎条，属于副茶。其中外形稍完整者称为片和碎条，属于副茶。其中外形稍完整者称为“特针特针”；外形细碎，呈颗粒状，质量尚好的称外形细碎，呈颗粒状，质量尚好的称“茶蕊茶蕊”，可作为窨，可作为窨制花茶的茶坯；外形呈片状，质量较差的称为制花茶的茶坯；外形呈片状，质量较差的称为“三角片三角片”。龙井茶的质量特征：龙井茶的质

6、量特征： 外形扁平挺直，匀齐光滑，芽毫隐藏稀见；色泽嫩绿或外形扁平挺直，匀齐光滑，芽毫隐藏稀见；色泽嫩绿或翠绿，色调均匀而油润；汤色清澈明亮，香气清鲜而持久，翠绿，色调均匀而油润；汤色清澈明亮，香气清鲜而持久，滋味甘美醇厚，有鲜橄榄的回味；叶底匀嫩成朵。所以龙井滋味甘美醇厚，有鲜橄榄的回味；叶底匀嫩成朵。所以龙井茶一向以色绿、香郁、味甘、形美而闻名中外。因产区的自茶一向以色绿、香郁、味甘、形美而闻名中外。因产区的自然条件和炒制技术上的差异，以狮峰龙井的香气和滋味最有然条件和炒制技术上的差异，以狮峰龙井的香气和滋味最有特色，梅家坞龙井的外形和色泽最令人喜爱，而西湖龙井与特色，梅家坞龙井的外形和色

7、泽最令人喜爱，而西湖龙井与以上两者比较稍有逊色。以上两者比较稍有逊色。 旗枪的质量特征：旗枪的质量特征： 以一芽一叶制成的一种扁形茶。颇似龙井，冲泡后芽叶以一芽一叶制成的一种扁形茶。颇似龙井，冲泡后芽叶成朵，以叶似旗、芽毫似枪而得名。产于浙江杭州市郊、成朵，以叶似旗、芽毫似枪而得名。产于浙江杭州市郊、富阳、肖山、余杭一带。自然条件、采制技术不及龙井。富阳、肖山、余杭一带。自然条件、采制技术不及龙井。外形不及龙井精细，芽锋显露，内质也次于龙井。外形不及龙井精细，芽锋显露，内质也次于龙井。大方的质量特征：大方的质量特征： 形状扁而平直，有较多棱角，色黄绿微褐，香似栗子，形状扁而平直，有较多棱角，色

8、黄绿微褐，香似栗子，汤色淡绿，滋味浓爽，叶底黄绿，叶肉肥厚。大方可供窨汤色淡绿，滋味浓爽，叶底黄绿，叶肉肥厚。大方可供窨制花茶的原料称制花茶的原料称“花大方花大方”，为山东胶东一带人民所喜爱。，为山东胶东一带人民所喜爱。 碧螺春的质量特征：碧螺春的质量特征： 此茶采摘极嫩新芽制成，炒烘结合，精工细作，此茶采摘极嫩新芽制成，炒烘结合，精工细作，以保证芽叶完整和色泽翠绿。碧螺春的条形纤细，以保证芽叶完整和色泽翠绿。碧螺春的条形纤细，卷曲似螺，白毫显露，冲泡时卷曲似螺，白毫显露，冲泡时“雪花雪花”飞舞，香气飞舞，香气袭人，滋味爽口，叶底嫩匀，完整成朵。袭人，滋味爽口，叶底嫩匀，完整成朵。 庐山云雾质

9、量特点： 茶芽肥壮，柔嫩多毫，条索紧细，色泽青翠，香气锐鲜持久，汤色清澈明亮，滋味醇厚甘甜，叶底嫩绿匀齐。前岗辉白的质量特征：前岗辉白的质量特征： 茶树长于多雾的高山，土质肥沃，排水良好，适宜茶茶树长于多雾的高山，土质肥沃，排水良好，适宜茶树生长。此茶外形较圆，盘花卷曲，辉锅炒成，色泽银灰，树生长。此茶外形较圆，盘花卷曲，辉锅炒成，色泽银灰，故名故名“辉白辉白”。香高味浓，叶底嫩黄，完整成朵。香高味浓，叶底嫩黄，完整成朵。 涌溪火青的质量特征：涌溪火青的质量特征： 其外形腰圆，近似珠茶，细嫩重实，多毫，色泽其外形腰圆，近似珠茶，细嫩重实，多毫，色泽墨绿光润，香气清高鲜爽，并有些花香，汤色杏黄明

10、墨绿光润，香气清高鲜爽，并有些花香，汤色杏黄明净。滋味醇厚回甜，耐冲泡，无飘浮叶片。净。滋味醇厚回甜，耐冲泡，无飘浮叶片。 这是大宗产品，主要供窨制花茶的茶坯。这是大宗产品，主要供窨制花茶的茶坯。多以产地命名，主要有浙烘青、闽烘青、皖多以产地命名，主要有浙烘青、闽烘青、皖烘责、湘烘青等。烘责、湘烘青等。 黄山毛峰的质量特性：黄山毛峰的质量特性： 黄山外围所产的多为一般毛峰。毛峰产区的自然条件优黄山外围所产的多为一般毛峰。毛峰产区的自然条件优越，加上精心采制，形成了毛峰香气馥郁，滋味醇甜的优异越，加上精心采制，形成了毛峰香气馥郁，滋味醇甜的优异质量。特级毛峰的芽叶肥壮匀齐，白毫多而显露，形如质量

11、。特级毛峰的芽叶肥壮匀齐，白毫多而显露，形如“雀雀舌舌”。色泽黄绿油润，用茉莉花窨制的花毛峰更为佳品。色泽黄绿油润，用茉莉花窨制的花毛峰更为佳品。 太平猴魁的质量特性：太平猴魁的质量特性： 用用“柿大茶柿大茶”鲜叶制成，芽叶肥壮，茸毛特多，鲜叶制成，芽叶肥壮，茸毛特多，持嫩性强。猴魁的色、香、味和外形独具一格，外持嫩性强。猴魁的色、香、味和外形独具一格，外形肥壮，挺直有峰，二叶包一芽，如含苞的兰花，形肥壮，挺直有峰，二叶包一芽，如含苞的兰花，全身毛衣，略有花香，味醇鲜浓，叶底嫩绿成朵。全身毛衣，略有花香，味醇鲜浓，叶底嫩绿成朵。烘焙后装入铁筒贮藏，用抽气充氮贮藏更好。烘焙后装入铁筒贮藏，用抽气

12、充氮贮藏更好。蒙顶甘露的质量特性：蒙顶甘露的质量特性： 蒙山处于四川雅安，茶树生长自然环境优越，经蒙山处于四川雅安，茶树生长自然环境优越，经高温杀青、三炒三揉、精细烘焙而成。其外形紧卷多高温杀青、三炒三揉、精细烘焙而成。其外形紧卷多毫，嫩绿色润，汤碧而黄，清澈明亮，香气浓郁，滋毫，嫩绿色润，汤碧而黄，清澈明亮，香气浓郁，滋味鲜爽，醇厚回甜，叶底嫩匀，秀丽完整。味鲜爽，醇厚回甜，叶底嫩匀，秀丽完整。 信阳毛尖的质量特性：信阳毛尖的质量特性： 其外形细、直、光、圆，细嫩油润，色泽嫩绿，白其外形细、直、光、圆，细嫩油润，色泽嫩绿，白毫显露，碧汤明净，香高而持久，有毫显露，碧汤明净，香高而持久，有“糖

13、炒栗子糖炒栗子”的香的香气，滋味浓厚，苦而转甘，叶底鲜绿软嫩。气，滋味浓厚，苦而转甘，叶底鲜绿软嫩。六安瓜片的质量特性：六安瓜片的质量特性： 采摘于谷雨前，瓜片为单片鲜叶制成，不带芽和梗，采摘于谷雨前，瓜片为单片鲜叶制成，不带芽和梗，因外形直顺完整，叶边背卷平摊，似向日葵瓜子而得名。因外形直顺完整，叶边背卷平摊，似向日葵瓜子而得名。色泽翠绿，附有白霜，汤色清绿明澈，味鲜醇回甜，叶色泽翠绿，附有白霜，汤色清绿明澈，味鲜醇回甜，叶底黄绿明亮，香气高浓。底黄绿明亮，香气高浓。 主要品种：主要品种： 多用产地命名，主要的有滇青、陕青、川青、桂青、粤青、多用产地命名，主要的有滇青、陕青、川青、桂青、粤青

14、、黔青、鄂青等。其中以大叶种的滇青质量最好，是蒸压花茶、黔青、鄂青等。其中以大叶种的滇青质量最好，是蒸压花茶、方普洱、紧茶、饼茶的原料。方普洱、紧茶、饼茶的原料。 黑茶：黑茶： 用粗老鲜叶制成的老青茶，虽然也是用日光晒干的晒青，用粗老鲜叶制成的老青茶，虽然也是用日光晒干的晒青，但在再加工时又经过但在再加工时又经过“渥堆渥堆”变为黑茶，是蒸压青砖茶的原变为黑茶，是蒸压青砖茶的原料。料。 制法：制法： 特种晒青经过日光干燥或晾干而成，但加工中不炒，不特种晒青经过日光干燥或晾干而成，但加工中不炒，不揉，经过不同程度的萎凋后，再经过干燥而成。成品茶披满揉，经过不同程度的萎凋后，再经过干燥而成。成品茶披

15、满白毫，呈白色，故属于白茶类。是福建的特产，主要销海外白毫，呈白色，故属于白茶类。是福建的特产，主要销海外侨胞。代表品种有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。以白侨胞。代表品种有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。以白毫银针质量最佳，是用嫩芽制成，白牡丹用一芽二叶制成。毫银针质量最佳，是用嫩芽制成，白牡丹用一芽二叶制成。采嫩梢制成的是贡眉，采摘采嫩梢制成的是贡眉，采摘“银针银针”嫩芽后的嫩梢制成的是嫩芽后的嫩梢制成的是寿眉。寿眉。 白毫银针白毫银针 武夷岩茶的质量特征：武夷岩茶的质量特征： 岩茶在青茶中采制技术最为精细，质量也最好。岩茶外岩茶在青茶中采制技术最为精细，质量也最好。岩茶外形要求粗壮、紧实

16、；色泽油润，红点明显，不带梗；香味高形要求粗壮、紧实；色泽油润，红点明显，不带梗；香味高浓而持久，具有花香；汤色深橙黄而明净，叶底红色比例多浓而持久，具有花香；汤色深橙黄而明净，叶底红色比例多于铁观音和水仙。岩茶的品种很多，多以茶树品种命名。于铁观音和水仙。岩茶的品种很多，多以茶树品种命名。大红袍大红袍质量特点：质量特点： 条索粗壮弯曲，色泽黑绿乌润有光，香高而秀，条索粗壮弯曲，色泽黑绿乌润有光，香高而秀，汤色金黄、明净，滋味浓厚，入口微苦而后转甜。汤色金黄、明净，滋味浓厚，入口微苦而后转甜。叶底叶底“青蒂青蒂”、“绿腹红点绿腹红点”、“红镶边红镶边”。 质量特点：质量特点： 以春茶的产量高，

17、质量佳。有天然的花香，条索卷以春茶的产量高，质量佳。有天然的花香，条索卷曲紧结而肥壮，色泽青褐，汤色黄艳而带绿，滋味鲜爽曲紧结而肥壮，色泽青褐，汤色黄艳而带绿，滋味鲜爽甘醇，叶底甘醇，叶底“绿叶红镶边绿叶红镶边”，耐冲泡。，耐冲泡。 质量特点：质量特点： 台湾乌龙白毫较多，呈铜褐色，汤色橙红，滋味台湾乌龙白毫较多，呈铜褐色，汤色橙红，滋味醇和，尤以馥郁的清香著名。台湾一年四季都可采茶，醇和，尤以馥郁的清香著名。台湾一年四季都可采茶，春茶因雨水过多，质量较次，夏茶晴天多，质量最好，春茶因雨水过多，质量较次，夏茶晴天多，质量最好，秋茶次于夏茶，冬茶的质量与春秋茶次于夏茶，冬茶的质量与春茶接近。茶接

18、近。 窨花窨花 茶叶是一种疏松多孔性的物质，具有吸附水蒸气茶叶是一种疏松多孔性的物质，具有吸附水蒸气和其他气体的性能。和其他气体的性能。 花茶窨制就是利用茶坯的这种吸附性能，吸附鲜花茶窨制就是利用茶坯的这种吸附性能，吸附鲜花中挥发的香气。窨制中的吸附作用是固体吸附气体，花中挥发的香气。窨制中的吸附作用是固体吸附气体，因此要考虑固体因此要考虑固体( (茶坯茶坯) )的吸附性和气体的吸附性和气体( (鲜花的香气鲜花的香气) )的扩散量和速度。影响扩散量和速度的主要因素是：的扩散量和速度。影响扩散量和速度的主要因素是：茶坯的温度和水分、鲜花的水分和配合量以及窨花技茶坯的温度和水分、鲜花的水分和配合量

19、以及窨花技术等。窨花技术就是要充分利用鲜花中的香气而不浪术等。窨花技术就是要充分利用鲜花中的香气而不浪费鲜花，使茶坯吸附充分的香气，提高花茶的质量。费鲜花，使茶坯吸附充分的香气，提高花茶的质量。 用于窨花的茶坯，有绿茶、红茶、青茶，其中以用于窨花的茶坯，有绿茶、红茶、青茶，其中以绿茶为主。绿茶为主。 花卷：花卷： 用三级黑毛茶压制成长用三级黑毛茶压制成长132132座米、直径座米、直径18.618.6厘米的厘米的圆柱形茶圆柱形茶( (净重一千两净重一千两) )，故又名千两茶。现已改为机器，故又名千两茶。现已改为机器压制的压制的“花砖花砖”，每块净重，每块净重2 2公斤，每篓或每袋装公斤，每篓或

20、每袋装2020块。块。 黑砖：黑砖： 用三级黑茶为主，配入一部分四级黑茶压制成砖用三级黑茶为主，配入一部分四级黑茶压制成砖形，每块形，每块2 2公斤。公斤。 苻砖：苻砖： 因原料不同而有区别，湘南产的苻砖，有特制苻砖和因原料不同而有区别，湘南产的苻砖，有特制苻砖和普通苻砖两种，特制获砖用湘三级黑茶，普通袄砖用湘四普通苻砖两种，特制获砖用湘三级黑茶，普通袄砖用湘四级黑茶压制而成，净重级黑茶压制而成，净重2 2公斤。西路边茶公斤。西路边茶( (比较粗老比较粗老) )压制压制的获砖，每块净重的获砖，每块净重1.51.5公斤。公斤。用老青茶压制成砖形，净重用老青茶压制成砖形，净重2 2公斤。公斤。 用西路边茶在方形篾包中压制而成，每包净重用西路边茶在方形篾包中压制而成，每包净重3535公斤。公斤。 康砖和金尖：康砖和金尖： 均由南路边茶压制成砖形，康砖的原料为上等的优质均由南路边茶压制成砖形，康砖的原料为上等的优质细茶，每块重细茶，每块重0.50.5公斤，金尖的原料为中等粗茶，每块重公斤，金尖的原料为中等粗茶，每块重2.52.5公斤。公斤。六堡茶：六堡茶： 用广西苍梧六堡乡产的黑茶放在方底圆形竹篓中用广西苍梧六堡乡产的黑茶放在方底圆形竹篓中压制而成，每篓净重压制而成，每篓净重3030一一5050公斤，远销国外。公斤，远销国外。 方