对食堂工作人员进行上岗前培训

1、对食堂工作人员进行上岗前培训，从采购、保管、加工、销售等环节科学管理食堂表达“以生为本的工作理念，免费加饭例汤窗口严格按照国家食品卫生法、单位集体用餐管理等规定，投入六十多万元对五所学校原有食堂按贮藏、粗细加工进行功能分区改造和标准化建设，操作间 添置了不锈钢蒸饭柜、保温车、餐具消毒柜，修建了蔬菜和肉类浸泡、清洗池，学生餐厅按就餐人数的三 分之一配备不锈钢餐桌椅等，同时托管公司对食堂工作人员进行上岗前培训，从采购、保管、加工、销售 等环节科学管理食堂 一把食堂职工岗位责任制，各负其责、相互配合，共同监督。二原材料采购1. 周期菜单方案：根据厨师科学搭配，提前一周交付厂方核定。2. 做到新鲜质优

2、到达国家食品卫生标准，首先所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择，油类来 自大卖场的正规品牌、肉类跟正规宰场洽购、并每天提供检疫证明，蔬菜采购蔬菜基地，并每天提供检疫 证明。大米、调料品来自符合有关标准的单位。食品实行四不制度；A. 采购员不买腐烂变质、过期或三无原料；B. 保管验收员不收腐烂、过期或三无原料；C. 加工人员不用、过期或三无原料；D. 效劳人员不卖、过期或三无食品。三食品验收每天由主管人员专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜；荤菜不变质；调料符合规格要求，保质 期内。四食品置放加工与清洗蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并

3、定点、整齐。 按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行三隔离B. 食品与杂物、药物隔离1肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。2大米、南北货货等易霉食品的储存注意枯燥防潮。3油盐酱醋等调味品，加盖加罩。|4食品储存按入库次序、生产日期和类别，按先进先岀原那么摆列整齐。按类进行加工、切配，蔬菜先挑岀黄、烂叶子，荤菜按要求加工荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。五食品烹饪食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标 准。A. 烹饪需注意煮透煮

4、熟；B. 尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。C. 如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。D. 上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以参加料酒、蛋，防食物变质。E. 同类食品烹饪多样化。六开餐效劳1. 二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。2放置好熟食，并加盖。3. 开餐中保持良好的效劳态度，主动询问职工选择菜样，热情微笑效劳。4. 开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。5. 开餐时间内，保证有效劳员在熟食间为职工效劳。七食品留样专人负责食品留样取锅时提取并做好记录，样品分量不少200克，留样时间在 48小时八餐具餐厅清洁与环境卫生1.

5、 先把餐具、炊具分类、实行 四过关 一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。2. 餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。1每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。2设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。3桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水，无四害4熟食盛器消毒后，方能使用。5各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。6各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。7废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理。4.保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。九冰箱、冰柜 冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好十平安教育与管理

6、1. 上岗人员必须持有效食品从业人员健康证，上岗前必须严格执行卫生消毒程序。经常对职工食品卫生、 平安教育，注意正确操作工具切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用正确使用消防器材。2. 采取制度化管理。十一离岗善后工作要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。增加外卖、将特色和品牌菜投入规模生产等形式扩大经营范围 从当地消费实际岀发，有目的地开发岀一些适应群众消费的产品，利用自己资源 优势，增加效劳工程为消费者提供更多项选择择。人人吃的饱1,食堂工作人员须知-重点在卫生和操作标准上 2,用餐人员须知-卫生，杜绝浪费，IC卡打卡等做到色、香、味齐全。让专业的营 养师配菜，

7、注重职工营养和口味的搭配。由于本公司拥有一支厨艺精湛的厨师队伍，时常相互调换，让同 样的菜经过不同厨师的操作在口味、颜色上各有千秋，因而能让职工品尝各种美味菜肴且百吃不厌。早餐营养：公司拥有专业的包点师傅，早点如：特香包、蛋糕、馒头、包子、油条、麻圆等皆自己操作， 绝不外购。卫生平安：严格监管采购渠道，菜先浸泡后清洗，厨房、餐厅、厨具一天三清洗，一周大扫除必须设有专用的餐、饮具洗刷池及消毒设施， 餐饮具感放直接入口食品的窗口使用前必须洗净、 消毒、 餐饮具须存放在保洁柜内。生、熟工具容器必须明显，严禁混用。第二、加强食物中毒事故报告制度，当自己或顾客发现食物确有感官性状异常时，应立即撤换该食

8、物，检查该食物的原料，同时报告单位负责人，一旦发现食物中毒事故时，要讯速组织力量进货靠现 场调查取证，并采取有效的控制措施，全力进行救治，最大限度地减少危害和损失。要严格按照?突 发公共卫生事件应急条例?和?食物中毒事故处理方法?的规定必须立即向当地卫生行政部门，及卫 生监督机构报告。就适当安排一些鸡、鱼类食品，职工喜欢吃，价格相对较低。她还采取荤素搭配，贵菜、廉价菜搭配等措 施，既让职工吃的满意，又适当控制了本钱例一：8元/天每人伙食标准一周菜谴米饭任食，汤自助早餐1元.中.晚各3.5元、餐别星期、早餐任选一主食一小菜1中餐 仔透一小荤二素菜晚 餐任选一小荤二欢菜星期一il豆1乳肉包子 豆浆

9、八宝姜裔*堺却酒鸭tltttMJ恋泥19菓 鱼香宙丝 三聲平菇骨头冬瓜涵K豆炖樂脚 油剤萬铮 M包菜 合理吗块 恰三銓“生汤星期二晞饭卜干逼米!头 豆頊盲菜浊条红烧鱼块姻欽上樺木耳白菓 序汁鸡祈 灯绕册子 理菜腐丝清农家小炒旳藩MUW甫藐油生菜 八主总窑三鮮汤犀期三镭豆谓酸豆角花卷 豆浆 &瓜球珍珠子头减恭豆J軒炒空心菜 潦香玛腔双色花菜头豆眉満水黃烧肉 ?8冊輪片炒西商芦 宫4国丁 蘇泥虱豆骨头海带汤星期四皮M禺粥花生米双色厦头2 咸菜千屋饼揀仔耐块红傩土豆 炒*薔 木魚即片西芦倚干負花菜番汤川味回锅肉西红椅炒寮炒杭白菓 浸汁玛描 il烧素肠ft瓜爱汤星期五稀饭八宝菜菜包子 萝卜干規豪楫菜烧肉油堀尙子韭菜豆券 葱烤青占