果蔬中维生素c含量的测定方法探究3

1、果蔬中维生素c含量的测定方法探究1、 实验目的1.学习并掌握定量测定维生素C的原理和方法。2.了解蔬菜、水果中维生素C含量情况。2、 实验原理 维生素c又名抗坏血酸( ascorbic acid), 是一种含有6个碳原子的酸性多羟基化合物, 具有很强的还原性。它影响胶元蛋白的形成，并且有解毒作用,它参与体内的氧化还原反应, 多种羟化反应, 有防止贫血的作用, 可改善变态反应, 刺激免疫系统, 是人体不可缺少的物质。它广泛存在与水果和蔬菜中。人体不能自身制造Vc，所以人体必须不断地从食物中摄入Vc，通常还需储藏能维持一个月左右的Vc。缺乏时会产生坏血病，故又称抗坏血酸。因此, 了解各种果蔬中维生

2、素c含量是很有必要的。维生素C属水溶性维生素，分子式C6H8O6。分子中的烯二醇基具有还原性，能被I2定量地氧化成二酮基，因而可用I2标准溶液直接测定。C6H8O6I2= C6H6O62HI使用淀粉作为指示剂，用直接碘量法可测定药片、注射液、饮料、蔬菜、水果中维生素C的含量。由于Vc的还原性很强，较容易被溶液和空气中的氧氧化，在碱性介质中这种氧化作用更强，因此滴定宜在酸性介质中进行，以减少副反应的发生。考虑到I -在强酸性中也易被氧化，故一般选在pH为34的弱酸性溶液中进行滴定。三、实验仪器及药品材料：新鲜苹果、西瓜、西红柿。仪器：烧杯多个、量筒、玻璃棒、布氏漏斗、真空泵、台秤、滴管、容量瓶多

3、个（250mL）、酸式滴定管、酒精灯研钵，离心机，滤纸，锥形瓶等药品：碘液滴定法溶液配制( 1) 0.02mol /L碘溶液: K I10g溶于蒸馏水中, 配成K I溶液, 取1.27 1.30g 碘, 加入到K I溶液中, 待碘完全溶解后, 加水定容到250m ,l 置于棕色瓶中。( 2) V c溶液: V c片剂( 100mg /片) 研碎, 加水10 15m,l 置与锥形瓶中, 现配现用。( 3) 2% 可溶性淀粉溶液: 可溶性淀粉2g 加水100m,l 煮沸, 冷却待用。( 4) 2% HC l溶液: 浓盐酸稀释18倍四、 实验方法( 1) 制备果蔬组织提取液将果蔬(苹果、西瓜、西红柿

4、)洗净, 用纱布拭干其外着水分, 分别称取20g 可食用部分, 置于研钵中, 在研钵内研碎, 加50m l蒸馏水过滤。滤液定容至中, 向瓶中加人2m l淀粉溶液, 再滴加盐酸, 将PH 值调至3左右。( 2) 滴定V c溶液将配制好的Vc 溶液倒人洁净的锥形瓶中,加2m l淀粉溶液, 用碘液滴定, 滴定过程中, 边滴边晃动锥形瓶, 直到V c溶液呈现蓝色。( 3) 滴定果蔬组织提取液用碘液滴定果蔬组织提取液, 在滴定过程中,边滴边晃动锥形瓶, 直到提取液呈现蓝色, 且在0.5分钟内不褪色, 重复滴定。记录每次滴定所用去的碘溶液量, 并算出平均值。( 4) 计算：某种果蔬组织中V c 含量五、数

5、据记录及处理1、试验记录mvc=0.9983g Mvc=171.3g/mol vc=99.70%2、数据处理（1）滴定V c溶液 项目材料VI2终/mLV I2初/mLV I2/mLV平均值/mLC(I2)/(mol/L)Vc溶液（50mL）28.050.1027.9527.8650.0202827.800.0227.78（2）滴定果蔬组织提取液 材料项目番茄（30mL）西瓜（30mL）苹果（50mL）VI2终/mL2.663.411.700.814.250.50V I2初/mL3.404.161.400.514.000.25V I2/mL0.700.750.300.300.250.25V平均

6、值/mL0.7250.300.25Vc含量(m g/100g)10.774.313.59六、 结果及其分析随着科学技术的发展, 测定果蔬中V c的含量的方法越来越多。需选择一种易操作, 流程简单, 测量结果较准确的方法。从整体上说，每一种果蔬的测得的Vc的含量都叫文献值较低，究其原因，可以分析如下：在准备组织液时有洒出，使得测时的减少；研磨不够充分；滴定时已有部分Vc被氧化；在材料的选择上用西红柿最好。因为它易研磨, V c含量高, 滤液颜色不深。而其它两种水果中Vc含量较少，且滴定时不方便，因为它含量较少，只需要少量的碘溶液滴定。要注意有两种果蔬不易选:（1）含色素多的果蔬, 因为过多的色素

7、会遮盖或影响碘与淀粉发生的颜色反应, 若被测果蔬组织颜色较深, 可加入氯仿萃取。（2） 提取液不易过滤的果蔬。七、 注意事项1、某些水果、蔬菜（如橘子、西红柿等）浆状物泡沫太多，可加数滴丁醇或辛醇。尽量除去皮、核等部分，保留可食用的部分。2、将果蔬组织彻底粉碎，使组织中的维生素C充分溶解出来，以免造成所测定出的维生素C含量与实际含量有较大误差。因此，建议使用多功能食物粉碎机粉碎果蔬组织。蒸馏水用来冲洗粉碎机内残存的果蔬组织，以减少组织提取液的损失。3、整个操作过程要迅速，防止还原型抗坏血酸被氧化。滴定过程一般不超过2min。4、标准维生素C溶液和被检测的果蔬组织提取液的pH，必须调至3左右，以保持溶液的酸性环境，防止维生素C被破坏。在此条件下，干扰物反应进行得很慢。5、滴定过程中，要保持缓慢滴定，同时要晃动锥形瓶。这样既可以防止碘溶液过量，又可以使碘溶液与被滴定溶液充分混合。6、接近终点时的滴定速度不宜过快，溶液呈显稳定的蓝色即为终点。滴定标准维生素C溶液时，碘溶液的用量较大，当锥形瓶内已接近氧化还原反应的终点，此时，更要放慢滴定的速度。7、每次实验前，都要重新滴定标准维生素C溶液，得出所用的碘溶液量。因为不同的维生素C药片之间，以及每次所配制的碘溶液（或可溶性淀粉溶液）之间，可能存在着微量的差异，这种差异将导致所用的碘溶液的量不同。八、实