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模块二 蛋糕加工生产项目一项目一 清蛋糕加工清蛋糕加工项目二项目二 槭风蛋糕加工槭风蛋糕加工项目三项目三 油蛋糕加工油蛋糕加工项目四项目四 裱花蛋糕加工裱花蛋糕加工项目三项目三 油蛋糕加工油蛋糕加工概念概念:以面粉、蛋、糖和油脂为主要原料而制成的糕点。 油脂蛋糕制作原理油脂蛋糕制作原理：油脂的打发;油脂与蛋液的乳化 。油脂蛋糕制作程序油脂蛋糕制作程序：“粉油搅拌法”、“糖油搅拌法” 。【任务任务 】香草奶油蛋糕香草奶油蛋糕的制作的制作一、香草奶油蛋糕配料一、香草奶油蛋糕配料鸡蛋115g，白砂糖100g，低筋粉100g，鲜奶油100g，香兰素1g，蛋糕油3g二、设备二、设备 台秤，打蛋机，烤盘，刮板，盆，蛋糕纸，烤箱原辅料预处理混合调制面糊烘烤 注模 成品 三、制作工艺三、制作工艺1.工艺流程搅打蛋清搅打蛋黄冷却 2.操作要点1）原辅料预处理：打蛋，面粉过筛2）搅打蛋清中速搅打蛋液至流线型3）油糖搅打（1）奶油搅打（2）加入糖继续搅打4）混合分次加入蛋液继续搅打5）调制面糊过筛的面粉材料与液体材料交替加入 6）注模 将面糊倒入已刷油的模具中，倒入量为模具体积的2/3。 7）烘烤 将模具放入烤箱中烘

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