食品中有害微生物的检测

1、一、食品有害微生物快速检测一、食品有害微生物快速检测 经济快速发展，人们对食品需求增加，然而由有害微生物引起的食品中毒事件也随之增加。引起的感染性腹泻的病原菌居首位的的是志贺氏菌或轮状病毒，其次是大肠埃希氏菌与沙门氏菌或空肠弯曲菌，食品中毒致病菌居于首位的的是沙门氏菌。 使用传统检测方法（非选择性和选择性增菌、生长法及血清学鉴定）虽较准确但费时费力，一般需47天，除此以外还要考虑食品加工和食品其他成分的干扰因素。 快速检测技术融合生理学、生物化学、免疫学技术、代谢学技术、分子生物学技术等多种学科，具有快速、简便微量等优点。有害微生物的危害方式有害微生物的危害方式1、食源性感染、食源性感染 微生

2、物随食物进入人体，停留在宿主体内繁殖，感染是由微生物随食物进入人体，停留在宿主体内繁殖，感染是由微生物生长所致微生物生长所致,从摄入到出现症状历时相对较长。从摄入到出现症状历时相对较长。2、食源性中毒、食源性中毒特定的细菌在食品中生长并产生毒素，在进入人体，由肠道特定的细菌在食品中生长并产生毒素，在进入人体，由肠道吸收已产生的毒素引起发病，出现症状时间最快吸收已产生的毒素引起发病，出现症状时间最快3、中毒性感染、中毒性感染前两种结合前两种结合;特点是细菌为非侵袭性，由细菌在肠道内生产特点是细菌为非侵袭性，由细菌在肠道内生产毒素所致。毒素所致。有害微生物种类有害微生物种类沙门氏菌沙门氏菌 在美国

3、中西部和南部在美国中西部和南部30个州，却有数百人因生食了从超市个州，却有数百人因生食了从超市或是餐馆购买的新鲜西红柿而出现发烧、腹泻、腹痛等症状，或是餐馆购买的新鲜西红柿而出现发烧、腹泻、腹痛等症状，这些西红柿进口自墨西哥。有几十人因病情严重需住院，甚至这些西红柿进口自墨西哥。有几十人因病情严重需住院，甚至已有重症病人死亡。已有重症病人死亡。 2010年年8月月17日加利福尼亚州卫生部门宣布，加州多个地区日加利福尼亚州卫生部门宣布，加州多个地区暴发沙门氏菌疫情，自暴发沙门氏菌疫情，自6月迄今接到月迄今接到266例患病报告。初步调查例患病报告。初步调查显示，多数病人食用鸡蛋后染病。显示，多数病

4、人食用鸡蛋后染病。 志贺氏菌志贺氏菌 人类细菌性痢疾最为常见的病原菌，通称痢疾杆菌；是最常见的肠道传染病。 致病途径：致病途径： 1、侵染肠道上皮细胞后产生强烈的、侵染肠道上皮细胞后产生强烈的内毒素内毒素，内毒素作用于，内毒素作用于肠壁，使其通透性增高，促进内毒素吸收，引起发热，神志障肠壁，使其通透性增高，促进内毒素吸收，引起发热，神志障碍，甚至中毒性休克等碍，甚至中毒性休克等 。 2、还可产生、还可产生外毒素外毒素，作用于中枢，作用于中枢神经系统，引起四肢麻痹、死亡神经系统，引起四肢麻痹、死亡; 对人肝细胞、肾细胞均有毒性对人肝细胞、肾细胞均有毒性 。人类的一种重要病原菌，有人类的一种重要病

5、原菌，有“嗜肉菌嗜肉菌”的别称，产生肠毒的别称，产生肠毒素素 。北京市工商局北京市工商局2011年年10月月19日查出思念牌的三鲜水饺含有金日查出思念牌的三鲜水饺含有金黄色葡萄球菌。黄色葡萄球菌。 2012年年1月，媒体报道，爷爷因亲吻三代单传的孙子致其感染月，媒体报道，爷爷因亲吻三代单传的孙子致其感染金黄色葡萄球菌而得败血症，最终不治死亡。金黄色葡萄球菌而得败血症，最终不治死亡。 由金黄色葡萄球菌肠毒素引起的由金黄色葡萄球菌肠毒素引起的中毒暴发事件，近年来首推中毒暴发事件，近年来首推2000年年日本日本“雪印奶粉雪印奶粉”事件，事件，14000多多人受感染。根据日本卫生部公布的人受感染。根据

6、日本卫生部公布的数字，日本数字，日本20年期间（年期间（1980-1999）由金葡菌引起的食物中毒共有由金葡菌引起的食物中毒共有2525次暴发，包括次暴发，包括59964人，人，3人死亡。人死亡。 金黄色葡萄球菌金黄色葡萄球菌该菌该菌围绕血红细胞形成一个溶血环围绕血红细胞形成一个溶血环，因而这类菌亦称为溶血，因而这类菌亦称为溶血性链球菌，该菌的致病力强，常引起人类和动物的多种疾病。性链球菌，该菌的致病力强，常引起人类和动物的多种疾病。 溶血性链球菌溶血性链球菌溶血性链球菌常可引起皮肤、皮下组织的化脓性炎症、呼吸溶血性链球菌常可引起皮肤、皮下组织的化脓性炎症、呼吸道感染、流行性咽炎的爆发性流行以

7、及道感染、流行性咽炎的爆发性流行以及新生儿败血症、细菌新生儿败血症、细菌性心内膜炎性心内膜炎、猩红热和风湿热、肾小球肾炎等变态反应。溶、猩红热和风湿热、肾小球肾炎等变态反应。溶血性链球菌的致病性与其产生的血性链球菌的致病性与其产生的毒素毒素有关有关 。肉毒杆菌肉毒杆菌幽门螺杆菌幽门螺杆菌致病性：慢性活动胃肠炎，消化性溃疡，淋巴瘤和胃癌的致病性：慢性活动胃肠炎，消化性溃疡，淋巴瘤和胃癌的主要致病因。引起炎症的主要原因具有直接或间接杀灭细主要致病因。引起炎症的主要原因具有直接或间接杀灭细胞胞DNA的基因毒性。的基因毒性。食品中有害微生物快速检测技术食品中有害微生物快速检测技术1、多聚酶链式反应（、多聚酶链式反应（PCR）28s、18s核糖体核糖体RNA。2、酶联免疫分析法、酶联免疫分析法（ELISA）：基础是抗）：基础是抗原或抗体的固相化及抗原或抗体的固相化及抗原或抗体的酶标记。原或抗体的酶标记。抗原抗原抗体抗体酶酶固相支持物固相支持物人有了知识，就会具备各种分析能力，明辨是非的能力。所以我们要勤恳读书，广泛阅读，古人说“书中自