巴氏鲜奶更天然更新鲜更营养

1、巴氏鲜奶更天然更新鲜更营养在我们生活的这个地球上,至目前为止为人类所认知的食物已接近 2.8万种 之多,在这林林总总的食品王国中,被称之为“食品之王”的食品非牛奶莫属。 能坐上食品王国的皇冠, 它的过人之处, 是在于含有人体所需又为人体最易吸收 的氨基酸、 维生素和钙、 锌、 铁等微量元素矿物质这些营养素。 有人把牛奶美称 为“白色血液”, 而这种白色血液又是由纯天然酿造而成的。 我国的著名营养专 家于若木曾这样高度评价牛奶, 她说:“牛奶是大自然为人类酿造的琼浆玉露。 ” 牛奶对人体的健康有其特殊的贡献, 小至可“返老还童” (为本草纲目 所提 及 , 大至可“强壮一个民族”。 享有西方医学

2、之父之称的阿乐西波夫对牛奶已 作过最高境界的评价:“最接近完善的食物”。 自从日本的“一杯牛奶强壮一个 民族”和印度的牛奶“白色革命”取得成功之后, 牛奶的名声, 更是在没有多大 饮用牛奶习惯的亚洲人当中获得大振, 它更为人们所关注, 所尝试、 所认知, “一 杯奶”工程已被越来越多的国家或地区所重视,且将其趋向产业化发展。牛奶,现在中国人已经对它不再感到陌生和高不可攀。但它的地位已从我们的 印象中, 从贵族跌到了平民。 在二十多年前滴奶难求的年代, 牛奶是一种稀缺产 品,甚至是一种奢侈品,只是一群特殊的人群,这包括高干或老干、孕妇、婴幼 儿, 且不得限量凭票特供。 即使是一些老弱病者入住医院

3、, 亲朋好友或晚辈带上 一、 二支炼乳前往探望慰问, 那已是尽最大的孝心和给病者最高的营养享受。 在 牛奶消费中,我们大致经历过这么几个阶段;:首先是想喝奶没有奶喝的阶段; 其次是能喝上奶但很小或不足的阶段; 第三是基本有奶喝的阶段 (也就是人均 4-5公斤到 20多公斤这一阶段 。 随着中国奶业近十年的快速发展, 以及奶牛饲养与 乳品加工技术的不断进与成熟和人民生活水平不断提高, 我们的牛奶消费也应该 向前更高的一个发展阶段迈进, 即从有奶喝转向“喝好奶”这一阶段发展。 目前, 在国际食品的消费中, 经济学家和生态环保专家提出了以靠近消费群不太远的地 方开办食品生产基地。 这使之更能符合食品

4、宜就近采材或就地种植生产和力求新 鲜就地消费为主这一消费理论和消费原则。 我认为, 在我们中国的一些中小城镇 就新鲜牛奶消费而言, 完全具备了这样的条件, 市民完全可以喝上既新鲜又营养 的好牛奶, 何为“好牛奶”?我给它的定义, 最起码具备如下几个要素:一是奶 源就地在环保生态环境条件生产并达到优质 (超国家标准才为优质 ; 二是纯天 然的不特别添加或取走什么成份; 三是适当的杀菌加工工艺或方法 (超巴氏和巴 氏闪蒸为不可取 ; 四是尽量保留原有风味和营养流失为最低点。 纵观这四个条 件能将其集约于同一个产品的, 唯有巴氏杀菌奶一揽全具。 简言之, 巴氏杀菌奶 是我理想中的“好奶”。“好奶”在

5、哪里?“好奶”就在我们的身边, 在于鲜。 要做到新鲜, 要有两个必 具的条件:一是用于加工“好奶”的奶源要来自于与你不太遥远较近的生态牧 场;这些牧场就在你的身边,它的奶牛养殖情况、存栏数,奶牛健康情况,奶源 质量情况,你都了解、熟识,当然就会自然而然地产生一种亲切感、信任感,你就可以放心地去饮用。 二是产品的全程须有冷链的支撑。 牛奶是一种相当好的营 养基,在合适的温度下很容易腐败变质,但将其处于 4摄氏度左右低温下贮存, 便可延长或抑制这种腐坏的发生,从而达到使消费者放心饮用的要求。鲜的牛奶才营养。 食品鲜不鲜和营养流失的程度, 取决于两大因素, 一是保留的 时间长短, 二是对它进行加工的

6、温度。 食品从成品到消费者口中, 这段时间越短 越显得新鲜; 对食品在加热时受热时间短温度低, 也才显得新鲜。 通常而言, 新 鲜的东西, 营养保留得比较好。 另一方面, 新鲜的东西, 它所含的营养成份较易 为人体所吸收。 例如, 我举一个例子, 我们对巴氏奶和常温奶两个品类产品中对 钙进行分析。 大家都清楚, 牛奶中含有丰富的钙, 且钙又是人体造骨的主要原料 和来源, 但这当中还有一个吸收与转化的过程和问题。 常温奶因为在灭菌加工的 过程中使用了 137 152摄氏度, 这样的超高温度, 使原先带活性的钙已发生焦化, 在超高温度下的原本的钙变为磷酸三钙,这种钙不易为人体所吸收。还有一点, 牛

7、奶中钙一旦变为不溶性钙以后, 这种不溶性钙很易被胃酸分解, 达不到被吸收。 新鲜牛奶中的钙易被人体吸收, 其原因, 主要是它在加热杀菌的过程中, 未使钙 达到焦化的程度, 仍使原先的钙保持和处于活性状态中。 鲜奶的钙易被吸收, 将 其要素细致分析,主要表现在如下三种状态:1、鲜奶中的乳糖会作用于小肠绒毛的细胞膜上,从而导致达到促进钙质透过细 胞膜而被吸收;2、鲜奶中与钙质结合存在的酪蛋白,在消化道中被分解生成含磷汰,这生成的 物质(含磷汰会增高钙质的溶解度,以致促使钙质吸收;3、鲜奶中的钙、磷比比较接近为 1:1,而此时的钙又处于最易被吸收的状态。 巴氏奶和常温奶因为受热加工的温度与程度不同,

8、 以及与存放的时间长短将直接 影响到它们当中各自的营养成份的吸收与流失都各自不同。 例如, 超高温对牛奶 中的一些活性物质的破坏肯定比巴氏奶强得多、 严重得多。 超高温对牛奶中的水 溶性维生素(维 A 、维 B 族、维 C 等都达到严重等级的破坏,对乳清蛋白以及 牛奶中的核心营养免疫球蛋白也发生了很大程度的变化。 常温奶这类奶产品, 存 放 8 9个月,当中的营养流失起码达到 1/3以上的程度。鲜奶营养价值的体现, 主要在于吸收,能吸收多少,这就是价值的所在和关键点。能吸收的营养成份, 通常是一些活性的物质,鲜奶(巴氏奶其本身就是一种具有生物活性的液体。 当然它的这种活性即是脆弱的,又是相当敏感的,它的敏感是对高受热的敏感, 在受热过度情况下, 它的活性就易发生变化, 甚至是严重弱化或完全失去。 消费 者购买牛奶的第一满足, 首先是为了营