案例：麦当劳的供应商选择

1、案例 麦当劳的供应链运作案例案例 麦当劳的供应商选择麦当劳的供应商选择麦当劳公司简介 o McDonalds Plaza麦当劳餐厅麦当劳餐厅（McDonalds Corporation）是大型）是大型的连锁快餐集团，在世界上大约拥有三万间的连锁快餐集团，在世界上大约拥有三万间分店，主要售卖汉堡包、薯条、炸鸡、汽水、分店，主要售卖汉堡包、薯条、炸鸡、汽水、冰品、沙拉、水果。麦当劳餐厅遍布在全世冰品、沙拉、水果。麦当劳餐厅遍布在全世界六大洲百余个国家。在很多国家麦当劳代界六大洲百余个国家。在很多国家麦当劳代表着一种美国式的生活方式。表着一种美国式的生活方式。 蔬菜供应商鸡肉供应商面包供应商牛肉供应

2、商夏晖 物 流 公司麦当劳公司西门商业拓展公司华北戴尔特包装公司消费者麦当劳的供应链模式1.麦当劳生菜特许供应商 “上海莱迪士食品有限公司” 隶属美国隶属美国OSI国际食品集团公司，是全球国际食品集团公司，是全球最大的快餐连锁公司在中国的唯一蔬菜供应最大的快餐连锁公司在中国的唯一蔬菜供应商，提供切片生菜、切丝生菜等多种保鲜蔬商，提供切片生菜、切丝生菜等多种保鲜蔬菜产品。菜产品。l麦当劳对蔬菜供应商的要求标准l莱迪士蔬菜基地工作要求l生菜种植严要求l生菜加工流程l麦当劳生菜使用1.1麦当劳对蔬菜供应商的要求l麦当劳用GMP规范（GMP一般用于制药厂的运作上）严格要求莱迪士食品有限公司，以确保整个

3、食品制作过程在清洁卫生的环境下进行。用将近十分钟的时间按公司要求的良好操作规范更衣、洗手、过风淋和消毒池工作人员要穿戴层层武装的食品专用工作服，不露出一丝头发。每隔半小时工作人员就要洗手消毒一次。产品加工区和原料处理区被严格分开，谨防人员交叉，即使是他们的更衣室也都是不同的。工厂接受原料时要每批抽检，工厂内部每小时检验产品质量一次，麦当劳亚太区实验室还会每个季度对产品进行抽检评估。 1.2莱迪士蔬菜基地工作要求莱迪士蔬菜基地工作要求 原菜的品质直接反映于麦当劳的最终产品，因此，从田间就开始的管理体系成为麦当劳优质生菜的第一步。真空预冷技术首先在国内采用，用来置换菜叶中的热空气、起到降温保鲜的作

4、用。 禁止使用未经过安全处理的有机肥料，并严格限制许多农药的施用。1.4生菜加工流程种植基地加工基地预冷储存并尽快加工流水线冷藏运输餐厅检测农药含量销毁不超标超标人工精心挑选去外包叶切条、清洗过滤、甩干真空包装、冷藏1.5麦当劳生菜使用l入餐厅的生菜都来自口感最好，营养价值最佳的部分。l麦当劳规定生菜中间的生菜球必须达到350克以上才能使用，别看一颗生菜很大，但真正能够被送到餐厅的只有其中的一部分。l在餐厅中，如果生菜放置在调理台上超过2个小时，就必须要丢弃。 2.麦当劳的面包供应商 -怡斯宝特公司2.1怡斯宝特公司简介 上海怡斯宝特公司是一家国际知名的面包生产集团，位于上海嘉定马陆工业城，为

5、美国怡斯宝特子公司。生产能力为每小时12600个，专门生产汉堡面包、麦香鸡面包、巨无霸面包和长芝麻面包生产，供应上海、浙江、江苏、安徽上海、浙江、江苏、安徽等地的麦当劳餐厅。怡斯宝特与麦当劳的全部发展史紧密相连，全身心地忠诚于麦当劳系统及其宗旨，引进美国先进的面包生产线及管理模式，采用国内的原材料，为麦当劳提供最优秀的产品，同时为福州和武汉等地的麦当劳面包供应商提供技术咨询服务。2.2麦当劳对面包供应商的要求l麦当劳对怡斯宝特送至每一家餐厅的每一个面包都要有统一标准的形状、颜色、对称、切片、空眼大小、空眼细密度、重量、宽度、高度、直径、切割度、糖分及成分的要求。 l面粉供应商北京大晓坊面粉公司

6、、新烟面粉公司、河北马利酵母公司都自愿参加了美国 烘焙协会的标准检查，以确保生产状况和卫生标准达到一定水平。2.3面包生产过程中的要求l 装面粉的桶必须有盖子，而且要有颜色，不能是白色的，以免意外破损时碎屑混入面粉，而不易分辨；各工序间运输一律使用不锈钢筐，以防杂物碎片进入食品中l 在进入面包生产车间前，还需要经历从头发到手再到衣服的一系列消毒除尘程序，还被要求戴两个头套，把头发全部包进去。生产车间内，一切显得井然有序，哪些区域可以驻足，哪些区域只能远观，都有着严格细致的规定。l 生产、流通过程要有一个很好的设计，设计必须要考虑产品的安全系数。大到面包生产步骤，小到每个面团的大小、重量，每个细

7、节都有严格的监控。l 面包被送入麦当劳餐厅之前的最后一道工序，就是把包装好的面包经过金属探测器的检查，一旦面包含有小小的金属类物质，探测器就会发出警报并停止运作。3.麦当劳的鸡肉供应商3.1公司简介公司简介江苏全福农牧实业有限公司 江苏全福农牧实业有限公司成立于2008年6月12日，位于革命老区溧阳市竹箦镇。公司注册资金为2亿元人民币，占地面积 300 亩，建筑面积30000平方米。肉品厂于2009年11月6日开始投产运行。生产设备满足生产工艺流程和卫生要求，设备全部国产化，具有技术领先的优势。是以“质量是我们的生命，超出客户的满意是我们的追求”为质量目标 。 3.2作为麦当劳的供应商我们应做

8、到的 l 麦当劳最初遴选的供应商标准是“有谁可以与我们同甘共苦，谁就是我们的供应商”演化到现在已经形成了详细的量化标准。l 麦当劳选择的供应商都是行业专家，所以作为麦当劳的 供应商，必须保证质量，时刻警惕，不仅仅是作为合作的诚信，也是为自己的公司发展作保证l 作为食品材料供应商，对质量的保证是做出来的而不是说出来的。l 屠宰车间确保操作工艺、卫生检验符合要求并能做到技术先进、经济合理、节约能源等特点。污水经管道全部接入污水处理厂，达到零排放，有效保护环境。 4.麦当劳的牛肉供应商麦当劳对供应商的要求l良好的品质l丰富的牛源l保鲜冷藏技术l牛肉加工工作人员的严格要求l供应商随时对饲料做全面记录福

9、成五丰宾西 夏晖公司 麦当劳物流信息流、资金流 冷餐库 冷冻库预冷间温度缓冲区供应商工作区间5.麦当劳的“御用”物流公司 夏晖物流公司5.1夏晖物流公司简介5.2麦当劳选择夏晖的原因5.3夏晖的冷链物流5.4夏晖的物流管理5.1夏晖物流公司企业简介企业简介l 夏晖物流于1974年成立于美国芝加哥，是一家拥有世界领先的多温度食品分发技术的物流公司。其业务遍及全球，为全球麦当劳餐厅提供优质的分发服务，主要面对的是注重品质的高端客户，在供应链管理和冷链物流方面拥有领先的地位，藉由麦当劳数十年友好合作的伙伴关系，夏晖集团建立了在食品业提供完整供应链管理的能力。5.2麦当劳选择夏晖的原因麦当劳选择夏晖的

10、原因l 夏晖可以提供一种网络化的支持，这种网络能够夏晖可以提供一种网络化的支持，这种网络能够覆盖整个国家或者整个地区，不同环节之间有高覆盖整个国家或者整个地区，不同环节之间有高效的无缝对接。效的无缝对接。l 除了运输之外，还提供其它服务，比如信息处理、除了运输之外，还提供其它服务，比如信息处理、存货控制、贴标签、生产和质量控制等诸多方面。存货控制、贴标签、生产和质量控制等诸多方面。l 夏晖提供一条龙式物流服务。夏晖提供一条龙式物流服务。l 夏晖还为麦当劳上游的供应商提供咨询服务，达夏晖还为麦当劳上游的供应商提供咨询服务，达到信息共享。到信息共享。l 可以满足麦当劳冷链物流的要求。可以满足麦当劳

11、冷链物流的要求。5.3夏晖的冷链物流夏晖的冷链物流l 夏晖物流是因应麦当劳的需求而产生夏晖物流是因应麦当劳的需求而产生, 是控温式是控温式配送中心的龙头企业。配送中心的龙头企业。l 为了满足麦当劳在中国的冷链物流的要求为了满足麦当劳在中国的冷链物流的要求, 夏夏晖公司在北京地区投资晖公司在北京地区投资5 500 多万元人民币多万元人民币, 建立建立了一个占地面积达了一个占地面积达12 000m2、拥有世界领先的多、拥有世界领先的多温度食品分发物流中心温度食品分发物流中心, 配备专业的三温度配备专业的三温度( 冷冻、冷冻、冷藏、常温冷藏、常温) 运输车辆。中心内设有冷藏库、冷运输车辆。中心内设有

12、冷藏库、冷冻库及干货库冻库及干货库, 各个库区都有极其严格的温度、各个库区都有极其严格的温度、湿度的要求湿度的要求, 从而保证产品的品质。从而保证产品的品质。 夏夏晖晖物物流流订单管理订单管理采购管理采购管理库存管理库存管理运输管理运输管理配送管理配送管理装卸管理装卸管理信息管理信息管理 麦当劳餐厅的经理需麦当劳餐厅的经理需要预先估计安全库存要预先估计安全库存, 一一旦库存量低于安全库存旦库存量低于安全库存, 便进入订货程序。麦当劳便进入订货程序。麦当劳采取在网上下订单采取在网上下订单, 将订将订单发往配销中心。单发往配销中心。 当库存中某产品超当库存中某产品超过安全库存时，夏晖就过安全库存时

13、，夏晖就会到相应的供应商那里会到相应的供应商那里进行采购来补货，以便进行采购来补货，以便及时满足顾客的需求。及时满足顾客的需求。 冷藏和常温仓库冷藏和常温仓库设备都是从美国进口设备都是从美国进口的设备的设备, 设计细致而设计细致而精心精心, 目的是为了最目的是为了最大限度地保鲜。大限度地保鲜。 入库出库都有入库出库都有严格的要求，各个严格的要求，各个库区控温极好，从库区控温极好，从而保证了产品的品而保证了产品的品质。质。 夏晖配备专业的三夏晖配备专业的三温度温度( 冷冻、冷藏、常温冷冻、冷藏、常温) 运输车辆，能严格满足运输车辆，能严格满足产品温度、湿度的要求，产品温度、湿度的要求，保证了产品

14、的品质。保证了产品的品质。 排路系统按工作人排路系统按工作人员输入的门店位置、时员输入的门店位置、时间等数据为运输找出了间等数据为运输找出了最佳路线最佳路线 ，大大节约了，大大节约了时间及运输成本。时间及运输成本。通过合理的配送，能够通过合理的配送，能够1) 保证准时送达率。保证准时送达率。2) 保证麦当劳的任何一个保证麦当劳的任何一个餐厅不断货。餐厅不断货。3) 保持每一件货物的质量保持每一件货物的质量处在最佳状态。处在最佳状态。4) 对于夏晖公司来说对于夏晖公司来说, 在在不折不扣地执行麦当劳标不折不扣地执行麦当劳标准的同时准的同时, 自己也在不断自己也在不断地积极地研究冷链配送的地积极地

15、研究冷链配送的管理管理, 保持良好行业操作保持良好行业操作规范。规范。装卸最关键的装卸最关键的一点就是快。一点就是快。信息系统管理不仅是企业管信息系统管理不仅是企业管理控制和规模发展的需要，理控制和规模发展的需要，还能实现对客户的反应能力还能实现对客户的反应能力及加强合作伙伴间的关系。及加强合作伙伴间的关系。效益：效益：1）物流合理化近距）物流合理化近距离的原则大大地减少了麦当离的原则大大地减少了麦当劳的库存，满足了在制品库劳的库存，满足了在制品库存最小原则。存最小原则。 2）两家企业互相扶持，形）两家企业互相扶持，形成了坚不可摧的伙伴型关系。成了坚不可摧的伙伴型关系。3）采用供应链采购，简捷

16、）采用供应链采购，简捷采购事务采购事务 ，提高服务效率。，提高服务效率。4）提高了企业的外部竞争）提高了企业的外部竞争力。力。 麦当劳夏晖物流麦当劳餐厅供应商信息反馈需求信息物流运输订货、配送运输、储存物流信息需求信息确认 麦当劳利用夏晖设立的物流中心, 为其各个餐厅完成订货、储存、运输及分拨等一系列工作。并通过它的协调与连接, 使每一个供应商与每一家餐厅达到畅通与和谐, 为麦当劳餐厅的食品供应提供最佳的保证。设立至今, 麦当劳的近60 家供应商的商品都是通过夏晖建立的物流体系分发到各个门店, 北京夏晖食品有限公司已向北京的麦当劳餐厅运送货物近1 000万箱。6.麦当劳的包装商6.1麦当劳对包

17、装的要求l 市场竞争日趋激烈，麦当劳公司希望公司希望在顾客层面更新形象，革新产品包装的设计 l 产品的包装有必要予顾客刺激食欲、物超所值及充满趣味的感觉。l 包装要安全、节约、环保。6.2华北戴尔特公司为麦当劳制定的方案l1重复再用和再生的包装材料重复再用和再生的包装材料l2可食性包装材料可食性包装材料l3可降解材料可降解材料l4纸质材料纸质材料 华北戴尔特公司为麦当劳设计的超级品牌包装系统，以轻松、玩味的设计突出不同产品的独特个性。新的系统体现了麦当劳的现代精神。7.1麦当劳的市场推广计划也是出自于专业的合麦当劳的市场推广计划也是出自于专业的合作公司。总部设于美国的西门商业拓展公司长作公司。

18、总部设于美国的西门商业拓展公司长期为遍布全球的麦当劳餐厅策划成效显著的市期为遍布全球的麦当劳餐厅策划成效显著的市场推广计划，供应林林种种的礼品、游戏、玩场推广计划，供应林林种种的礼品、游戏、玩具、文具以及日用品。具、文具以及日用品。7 西门商业拓展公司西门商业拓展公司7.2麦当劳公司面临如下问题l 通过现场试验发现，客户对麦当劳潜在的新快餐食品评价不高。l 适于麦当劳开设新销售网点的潜在地盘十分有限。l 帝莱特斯在经营成年人快餐食品销售链方面表现出了极大的潜力。l 各竞争对手都纷纷向市场投放各种各样的幸福快餐。l 最近麦当劳组织了意在以成年人市场为目标的两次游戏性促销活动，经市场调查表明客户反映这些游戏太复杂了。l 由于很难雇佣到合格的工人以及随着食谱花色品种的增加给保持质量带来的困难，使得麦当劳的快餐食品本身的质量和服务质量都开始下降。 7.3麦当劳公司有着如下的市场机会l 市场调查表明，客户将会对麦当劳即将推出的自由挑选全营养小果子面包作出积极的反应；l 麦当劳在非传统开店的场所开设的销售网点相当成功；l 麦当劳的地区合作团体和当地特许经营组织的市场营销能力在同行业中都是最强的；l 麦当劳投放市场的各种色拉已经取得了一定的成功7.4西门商业拓展公司为麦当劳做出的策划方案l 广告宣传活动 l 促销策略l