工商管理专业 物流配送在连锁餐饮企业中的应用研究

1、论文题目： 物流配送在连锁餐饮企业中的应用研究 目 录摘要前言第1章 绪论31 研究背景2 研究的目的和意义3 国内外的研究情况 3.1 国内的研究情况 3.2 国外的研究情况第二章 物流配送及连锁餐饮企业的概述及界定1 物流配送的概念及内容1.1 物流配送的概念1.2 物流配送的内容 1.2.1 进货 1.2.2 储存 1.2.3 分拣、理货 1.2.4 配货与配装 1.2.5 送货 1.2.6 交货2 连锁餐饮企业中物流配送的特点 2.1 订单频繁 2.2 配送网点多、路线复杂 2.3 产品冷链运输储运大、保鲜度大3 物流配送对连锁餐饮企业的作用第三章 物流配送在连锁餐饮企业的应用中存在的

2、问题1 物流配送在连锁餐饮企业中缺乏重视2 物流配送服务水平不高3 配送设备比较落后4 信息化推行程度不高5 复合型人才十分缺乏第四章 物流配送在连锁餐饮企业应用中存在问题的解决方案1 连锁餐饮企业要树立物流配送理念2 物流配送供应商要树立以客户为中心的服务理念3 配备餐饮产品的冷冻保鲜设备，发展冷链物流4 加强信息化建设5 加强复合型人才的培养第5章 总结12未来展望参考文献13致谢14 摘 要连锁餐饮企业凭借着它自身连锁化、快速化、规模化的显著特点，已然成为当今社会的重要经济支柱。连锁餐饮企业规模的扩大促使物流配送在其中的作用也逐渐变大，对此，本文对物流配送在连锁餐饮企业中的应用现状进行分

3、析，探究其中存在的问题并提出几点相应的对策，以期帮助相关企业提高竞争力，完善物流体系的发展。关键词：物流配送；连锁餐饮企业；应用现状 Research on the application of logistics distribution in chain catering enterprisesAbstractChain catering enterprises rely on its own distinctive features of chain, fast and scale.It has become an important economic pillar in today&#

4、39;s society.The enlargement of the scale of chain catering enterprises makes the function of logistics distribution become bigger and bigger.In this regard, the present situation of the application of logistics distribution in chain catering enterprises is analyzed,explore the existing problems and

5、 put forward some corresponding countermeasures to help the related enterprises to improve their competitiveness,improving the development of logistics system.Key words: Logistics distribution; Chain catering enterprises; application status前 言虽然现在我国连锁餐饮业发展的时间不长，但已成为餐饮行业中的一支主力军。正是因为连锁餐饮行业规模的逐步扩大，物流配送

6、的作用也变得更为重要；同时这也是构成连锁餐饮企业核心竞争力的一个重要组成部分。加强物流配送不仅可以为企业带来收益，也是现代社会科技进步的一种表现形式。连锁餐饮企业自身的特殊性决定了采用物流配送的必要性，而发展企业自身的物流正是为企业减轻资金压力，是提高竞争力的有效措施，是大势所趋。一 绪论1 研究背景 现在随着人们对于饮食越来越重视，连锁餐饮行业在飞速的发展，为保证食品能够快速、保持新鲜度的送到人们手中，物流配送就显得尤为重要。二战以后随着经济的快速增长，发达国家的产业界也在持续更新着，因此催生了物流配送的发展。几十年来，可以从根本上来说，物流配送的出现和普遍发展是社会化大生产发展的客观要求，

7、也是生产力发展的必然结果。现阶段我国只存在少数配送队伍，技术和规模还有待加强完善，像类似美团外卖、饿了么等之类的餐饮配送行业，还有一些冷链物流技术也逐渐发展中。企业若想提高竞争力，形成自己的物流配送体系必不可少。2研究的目的和意义2.1 研究的目的：通过对物流配送的作业流程进行分析，对餐饮行业的发展现状，以及在发展中出现的种种问题，结合客户的需求，提出一些问题的解决方案，为餐饮行业更好的发展做铺垫。2.2 研究的意义：随着连锁餐饮服务行业的逐渐发展，人们对于服务质量和消费体验也有了更高的要求。通过需求分析物流配送的发展，满足客户的个性化需求，优化管理系统的处理能力，尽可能地有效合理地利用所有的

8、资源，效益最大化，向人们提供更好的服务，提高工作效率和服务的质量，提高企业的竞争力。3国内外的研究情况3.1 国内的研究情况我国历史上一直有“物流”这种性质的形式存在，只不过直到20世纪70年代才得以命名。在90年代以后颠覆了传统的物流配送方式，那时的中国很多的物资部门都建立了相关的配送中心，从而配送得到了极大的发展。随着物流行业越来越发挥作用，近年来我国许多城市也已经兴建一些物流配送中心、运转中心等，物流设施等有所进步，技术水平也有所提高。我国物流现在还处于起步的阶段，我国物流配送总结为发展成这三个阶段：第一阶段是20世纪70年代，我国为供需方面做了很多的努力，但是生产力依然未能突破重重的体

9、制障碍，并未稳定持续的发展。第二阶段是20世纪80年代，随着经济市场的开放灵活，物流形势发生了很大的变化，随之而来的竞争力也越发激烈，这个阶段是我国物流配送的过渡时期。第三阶段是20世纪90年代，物流配送已经成为一种很优秀的物流形式，我国很多城市兴建配送中心，技术规模上得到了很大的发展。在2018-2025年中国物流配送行业现状调研分析及发展趋势研究报告中，中国产业调研网发布的这篇文章表示物流配送是配送过程中互相联系的设施与组织的集合。3.2 国外的研究情况美国货物配送的合理化是在20世纪60年代。在美国有很多种类的配送中心，比如仓储型、零售型和批发型三种类型；在日本比较先进的物流配送行业则是

10、以零售业为主，政府规划在配送过程中有着极其重要的角色；在欧洲的一些国家，比如德国，其物流配送行业是在二战以后随着科技的发展和经济的快速恢复而发展起来的，它剔除了传统的从产地到销地的配送模式，而是到集散中心的模式，再由集散中心抵达最终客户的现代化的配送模式。国外的物流配送多是以规模效益为主，充分利用高科技，有着灵活的形式的配送模式，冲破传统的束缚，所以发展的也比较快。二 物流配送及连锁餐饮企业概述和界定1 物流配送的概念及内容1.1 物流配送的概念：所谓物流配送，即在经济化区域的合理范围内，以客户要求为根据，对各项物品进行挑选、加工、分割、组培等一系列活动，同时在规定的时间内按要求送到指定地点的

11、物流活动。物流配送是用现代的送货形式使资源配置的经济活动得以实现，从实施的形态角度来说，根据客户的订货需求，在物流节点进行货物配备，并以最合理快速的方式送交到客户处的一种物流活动。 连锁采纳因企业的实质是五个统一，即统一采购、统一配送、统一核算、统一标识、统一管理。而统一配送是连锁餐饮企业核心竞争力的一个重要部分。1.2 物流配送的内容：在物流配送的实际运作过程中，由于产品的形态、企业状况及顾客要求之间有着许多不同，所以在配送过程中也会有所不同。“物流”重点解决原材料、商品从生产部门向消费部门的转移过程的技术和管理。从这一层面上可以说，现代物流=传统储运+配送+电子信息化。配送是物流的功能之一

12、，是商流和物流的结合体它是指在物流中心对物流信息进行集中处理，根据物资的不同需用地点和所需物资的不同品种规格数量进行分析，安排运力和送货路线进行配货和送货的组织过程。其大致工作流程如下：1.2.1 进货：进货是配送的一项基础性工作，一般包括货源的订购、集货、进货及相关的质量检验、结算和交接工作。1.2.2 储存：储存室进行物流配送的一个重要环节，分为储备和暂存两种形态。储备是按一定时期配送规模要求的合理储存数量，其结构稳定，时间相对较长，形成了配送的资源保证；而暂存是为了方便作业在理货场所进行的货物储存，其结构易于变化，时间也较短。1.2.3 分拣、理货：是按照进货和配送的先后顺序，品种规格和

13、数量大小等进行的整理工作。1.2.4 配货与配装：配货是依据客户的不同要求，从仓库中提取获取而形成的不同货物的组合；而配装是根据运能及线路等形成的货物装配组合。关键是要充分利用科学的管理方式及先进的科学技术等，以实现分拣、配货及配装的有效衔接和组合。1.2.5 送货：是依靠运输工具等将配装好的货物送达目的地的一中运输活动。要提高送货的效率，需要科学合理的规划和确立配送节点的地理位置，而且要考虑客户的要求、送达的目的地及运输路线、时间、工具等。1.2.6 交货：是将货物送达目的地后，将货物交付给用户，并向用户办理有关交接手续的一种活动，是配送活动的结束。2 连锁餐饮企业中物流配送的特点由于连锁餐

14、饮企业有着其自身特殊的方面，配送环节有着这些特点：2.1 连锁餐饮企业物流配送订单频繁：连锁餐饮企业具有店铺多、分布广、订单频率高的特点，同时这也给物流配送加大了难度。以百胜连锁餐饮企业为例，百胜集团中国事业部仅在中国大陆就已开出超2100多家的肯德基店面，超过350多家的必胜客，60多家必胜客宅急送餐厅等，客流量和订单量都极大，也正是这样的规模使物流配送显得更为重要。2.2 连锁餐饮企业物流配送网点较多，路线复杂连锁餐饮企业的各种分店多集中在较为发达的城市，也是人口密度大的地区，所以经常会出现塞车堵车、延误时间等问题。同时又由于分店的数目很多，物流配送的路线也相对复杂。像百胜餐饮企业仅在上海

15、的肯德基门店就有477家，且多数分店都位于繁华路段。2.3 连锁餐饮企业物流配送产品的冷链储运大，产品保鲜度大由于餐饮企业的特殊性，物品在运输过程中需要保持一定的温度，否则将会造成极大的浪费和损失。像一些鲜活品如蔬菜水果、肉禽类、水产品，或是一些加工食品如速冻食品、包装熟食、快餐原料等，这些物品需求量极大，保鲜度要求也极大，因此就需要长期的冷冻储存和冷链运输。3 物流配送对连锁餐饮企业的作用 连锁餐饮企业采用物流配送体制，可以降低物流成本，提高企业的服务水平，进而能扩大销售、增强企业的核心竞争能力；采用物流配送可以实现产品的零库存，企业需要多少供应商就配送多少，无需设置原材料库存，大大降低了经

16、营的成本，从而获得最大的节约和收益；一方面使物资的供应和企业的生产得到了保障，也促进了流通的正常进行，使人们在生产生活中得到物资的满足和服务的体验；同时，采用物流配送还能够使企业实现零库存经营，节省一大批储备资金，增强经济实力；实行配送体制，会使一些生产、分销及采购等发生革命性的变化，使企业经营管理水平得到显著提高。  配送采用配送中心集中库存，可以利用有限仓库，使有限库存为更大范围更多客户所利用，需求更大、市场面广，物资利用率和库存周转率必然大大提高。还可以使仓储与配送环节建立和运用规模经济优势，使单位存货酒己送和管理的总成本下降。 三 物流配送在连锁餐饮企业的应用中存在

17、的问题1 物流配送在连锁餐饮企业中缺乏重视当前许多连锁餐饮企业的自办物流现象十分普遍，在上世纪80年代，物流配送的概念被引入中国，这是一项新技术的发展，但物流配送技术在餐饮业中的应用还不成熟。此外长期以来，许多连锁餐饮企业被“大而全，小而全”的传统思想所牵绊，同时连锁餐饮企业自营物流现象十分普遍，这样不仅不能成为连锁餐饮企业的竞争优势和利润来源，而且也成为企业节约成本、提高客户满意度的壁垒。连锁餐饮企业不了解物流配送，这是一个重要的原因，所以中国的物流配送业在很长一段时间都发展得不快速。2 物流配送服务水平不高目前，我国大多数物流配送供应商都是秉承着以企业为中心的服务理念，停留在传统的“客户赚

18、钱”阶段。所提供的服务依然主要是提供仓储、物流服务的运输等功能，整体状况落后，配送成本高，专业化程度比较低，服务内容缺乏竞争力，有许多的供应商提供的服务不能达到连锁餐饮企业的需求。3 配送设备比较落后 目前，中国连锁餐饮食品的物流是以常温的物流或自然物流为主要配送形式，在餐饮产品包装、食品配送运输的过程中，制冷设备的科学和技术的缺乏，没有完善的卫生标准和检验检疫的规定，在物流过程中的损耗大的食品和饮料产品，食品安全问题尤其突出。 4 信息化推行程度不高 在供应商与连锁餐饮企业的合作关系中，大多数存在信任问题，信息技术推广实施程度不够高。餐饮业属于传统产业，在新兴产业与信息管理之间存在

19、较大差异。同时，连锁餐饮企业与物流供应商之间的合作关系也存在着普遍的信任问题。这使得物流供应商对连锁餐饮企业的资料了解的程度受限，决策管理者们不能应时分配，库存的动态变化也无法及时了解，因此不能进行合理科学的运输、财务计划；相应的数据统计和分析报告的不足，无法为决策提供参考5 复合型人才十分缺乏 复合型人才的缺乏是企业发展的严重障碍。连锁餐饮业的管理者对物流了解不够，从事物流行业的人员对餐饮业没有深刻的了解。在高校，课程的设置不能达到企业的需要，物流员工的职业教育比较缺乏。人才一直以来都成为了连锁餐饮业物流配送发展的瓶颈。 四 物流配送在连锁餐饮企业应用中存在问题的解决方案1 连锁餐饮企业要树

20、立物流配送理念 事实上，从买方市场的市场条件下来分析，连锁餐饮企业早已跨入微利时代，只有在生产环节降低成本得到的竞争优势只会让客户的合作体验大打折扣。连锁餐饮企业竞争优势的重要来源就是物流配送，这对提高餐饮行业的总体水平，促进经济的发展，满足社会的需求具有深刻的含义和意义。因此，连锁餐饮业的管理层必须深刻意识到物流配送的重要性，而且还需更深一步的更新观念，抓住连锁餐饮行业物流改革的契机。2 物流配送供应商要树立以客户为中心的服务理念 随着各物流企业竞争的加剧，以顾客为中心应成为物流配送的供应商们需秉承的服务理念。一般来说，物流供应商提供的服务内容包含两个层次，一个是物流配送的基本功能，另一个是

21、根据客户需求提供的各种扩展业务活动。例如：提供针对餐饮行业的温度敏感产品提供快捷可靠的服务和以此相关的报告记录；清洗或消毒服务运输设备；通过积累和整理相关数据，预测客户的需求，并为咨询提供便捷的服务；通过对网络技术的运用提供在线数据查询和服务帮助客户等。物流配送供应商是企业生存的基础，所以要提供优质的服务以提高企业竞争力。3 配备餐饮产品的冷冻保鲜设备，发展冷链物流 物流配送的供应商必须配备冷藏保鲜设备用来配送食品和饮料产品，并发展餐饮产品的冷冻保鲜技术，建立冷链食品和饮料产品，发展冷链物流，使产品始终能满足产品在低温时的生理需求，并形成冷链：食品原料、半成品到冷藏车运输，再到餐饮企业冰箱，最

22、后进厨房。只有这么做，才有更大的空间提升提餐饮产品的物流的配送效率，从而使餐饮产品的质量得到保障，减少不必要的损失。 4 加强信息化建设 加强企业间的联合关系，对信息化建设提起重视。而为连锁餐饮企业提供一套完整的物流解决方案，则需要物流配送供应商的负起责任。为了加强信息化建设，物流配送的供应商则需要让连锁餐饮企业对其保持深刻的信任。信息平台的构建，不仅能为连锁餐饮企业提供一个科学的方案，搭建一个管理的平台，而且只有供应商与连锁餐饮企业之间的物流信息实现共享，才会达到一个比独立经营物流活动的连锁餐饮企业更好的效果。因此，能够共同承担风险、实现收益共享，从长远的角度分析，建立一个友好、长期的合作关

23、系，才能实现共赢。5 加强复合型人才的培养 要加快连锁餐饮企业物流配送的发展，就必须加强对懂餐饮、懂企业管理、懂物流配送人才的培养与鼓励。首先，旅游专业、烹饪、物流专业这些学校在这些方面做出相应的专业调整，让懂餐饮企业管理的人才和懂物流管理的人才相互了解，相互普及，培养复合型人才，适应企业需求从而顺应市场发展的趋势，真正做到创新理念、创新决、人才创新。二是建立更加合适健全的物流配送人才培训体系，在高等院校中，设置研究生课程和学位教育；企业的管理层在职工中要清楚并设立人才的培养目标和计划。同时，企业要培训员工，特别是一线直接跟顾客打交道的配送人员，建立员工激励机制，增强他们的主动性与积极性，提升

24、服务意识与现场处理问题的能力，出现问题时及时补救，即便不能立刻使顾客满意，也要在沟通上让顾客满意。参考文献1 张颖春.基于消费者需求的外卖快餐配送优化对策研究D.南京农业大学,2013.2 卜苏华.我国物流配送业的发展现状及对策探讨J.现代商业,2008,(33):34-35.3 解敬红,王薇.论物流配送在连锁餐饮企业中的应用J. 中国市场，2008 ,(19):36-37.4 赵芹.物流配送在连锁餐饮企业中的应用以X企业为例J.物流技术,2011,(05):44-45+725 张征波.物流配送在企业物资供应管理中的应用J.马钢职工大学学报,2003,(04):76-78.6 韩庆兰，梅运先.基于BP人工神经网络的物流配送中心选址决策J.中国软科学.20