餐饮部日常工作规范

1、餐饮部日常工作规范1. 工作时间：所有职工每天工作8小时，每月2天休息。2. 工作餐时间：服务员30分钟，领班级别以上45分钟用餐时间。3. 上班之前：穿好工作服，自查仪容仪表，向自己的直接上司报到，接受任务分配后开始工作。4. 缺席或有事：假如不能前来工作或是有公差，要先向自己的直接上司报告，电话：（XXXXXXX）阐明缺席理由。如果迟到或晚来要首先向自己的直接上司说明理由方可上班工作，因病三天不来上班者，要有医生证明已经恢复方可上班。5. 工作时间卡：酒店员工每天上班和下班都要履行打卡手续。如果缺失时间卡手续，需要部门经理签名证实，不然，财务部要晚发薪水。需要强调的是，任何员工不要代别人打

2、卡，也不要请别人代打卡，不然被发现你会受到每次100元的惩罚。6. 家庭住址和电话有变动要及时通知人力资源部。7. 更衣柜：酒店为职工提供更衣柜，只限存放个人衣物和钱包，个人一切用品不得存放在酒店营业区或其它地方。8. 事故处理：事故特指突发事件，包括职工本身及客人。如有发生要及时报告部门经理（电话xxxx内容XXX对讲频道XX）。9. 投诉处理：接诉发生表明客人对我们酒店不满意，当事人要马上进行处理，酒店任何部门的员工都有责任和义务去协助当事人处理。如果情况危急或超出你的能力范围，请你马上向你的上司报告。10. 事务处理：凡是个人事情，工作问题需要处理，应先问你的直接上司报告并处理解决，假若

3、不能解决，应由你的直接上司向部门经理或更高领导汇报，解决。除非你认为你的直接上司会严重妨碍问题的解决，否则，我们不鼓励越级办事。11. 个人形象：任何时候，酒店的员工都应以自己修饰过的容貌为荣，因为我们也是为先生（女士）们服务的先生（女士）。我们的穿着、行为、体态、仪容，首先要对得起自己，酒店会为拥有你这样的员工为荣。12. 礼貌服务：在岗位工作期间请你不要有下列行为：A:嚼口香糖；B:吸烟、饮酒、吃零食；C:员工之间进行非工作交谈D:哼唱小曲；E:因工作劳累而倚墙靠柜；F:在工作区大声说笑喊叫、追逐。G:工作出现差错为自己辩护，甚至和客人争论；H:整理头发，挖鼻挖耳、挤鼻涕等有碍观瞻的事情；

4、I：岐视、取笑客人的缺陷或失误。13. 职工就餐：职工就餐只允许在职工餐厅，其它场合不允许吃东西;自带订购的食品也应在职工餐厅。就餐只允许使用规定的餐具，不使用客用设施、餐具。14. 工作区：工作期间，非工作需要不准随便离岗串岗。如非有必要，请不要在非自己工作区长期逗留，如需进入其他工作区和其他服员一起工作。只有特急任务或得到领班委派方可进入。15. 来访会面：酒店员工亲朋戚友来，原则上不超过十分钟，而且需征求自己直接上司的同意。会客不允许在营业区，只准在酒店会客室（接待室）或大堂。16. 公共区：不准在酒店大厅，客房走廊通道或客人使用的公共区工作停留和休息。17. 电梯使用：如非工作需要，酒

5、店服务员，不准使用客梯，货梯。18. 电话使用：酒店员工工作期间不得使用营业电话，一线服务员接听电话需征得领班级以上人员同意，领班级以上人员使用电话时，不准打私人电话，办理个人事情。任何时候不准代替客人回答电话。19. 携带包裹：任何个人包裹或印刷品都有要经过保安检查方可带出酒店。酒店的酒类，饮料不准带出酒店。20. 客人礼品：假若收到客人到礼品，必须附有客人留言来证明是客人送的，客人礼品留言要有他的姓名、房号（或桌号）消费部门，不具上述证明的礼品不准带出酒店，到“拾物认领处”存放60天等待客人认领。21. 可疑人物：对任何可疑人物要立即向领班报告。22. 安全保卫：工作期间，一切事故的发生都

6、是由于工作疏忽或粗心大意造成的，为了防止事故发生，特拟定以下条例，以期引起人们的重视，执行：A:堆放绳索之类。如果施工或工作必需，则应有警示牌或拉警示线。同时，尽量堆放靠于墙根处;B:留心破碎玻璃、器皿以防碰伤，如发现是遗留于地。则应以纸巾包手，或以镣子把碎物捡起，并放到指定的盛器;C:及时报修松动的门、窗、墙饰、灯等架空的物件；D:在过道和安全门边禁止临日或长期堆放任何东西；E:使用电梯要妥心，请勿超载，搬送大件物品应有人帮助开启、关闭电梯；F:注意禁止吸烟标牌"NQSMOKING!；G:禁止向卫生袋投放任何尖硬东西；H:盛装滚烫的汤水行走要避开热闹人群，并时刻提醒“开水”。并且不

7、宜太满，装盛器的2/3最好;I：点燃气，酒精炉等可挥发性燃料，要注意让手和脸和火源保持一定距离，同时，高度注意有溢出燃料的严禁点火操作，应先清理后操作;K:经过水磨地面、硬质地面时，要放慢速度，时刻注意地面的水渍、油渍，如有，要及时处理。平时工作也注意不让水渍、油渍，汤汁洒到地上，以免造成其它工作人员的危险。23. 酒店用品：保护酒店用品的完好性是我们提高工作效率与节约成本的首要措施，通常从下面三方面去做：A:餐饮用具：酒店所有员工都应重视餐饮用具的使用，严格按照餐饮用具使用手册去操作。因为，一个价值300元碟，可能因为一个指甲片般细的缺口而不能再利用;B:酒店工具：酒店工具是帮助我们开展工作，提高