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微生物微生物酵母菌酵母菌醋杆菌醋杆菌乳酸菌乳酸菌分类分类真核生物真核生物原核生物原核生物原核生物原核生物代谢类型代谢类型异养兼性厌氧异养兼性厌氧异养需氧异养需氧异养厌氧异养厌氧适宜温度适宜温度2530 3035 室温室温发酵条件发酵条件前期需氧；后前期需氧；后期不需氧期不需氧一直需氧一直需氧无氧无氧生产应用生产应用酿酒、发面酿酒、发面酿醋酿醋制作酸奶、泡菜制作酸奶、泡菜
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