东北面豆中毒的预防控制

1、东 北 面 豆 中 毒 的 预 防 控 制广东省卫生监督所基本情况n最近，我省深圳、广州等地相继发生多起因食用猫儿豆、四季豆等豆类引起的食物中毒事件，大多在集体食堂发生，中毒人数多达数百人。n卫生厅及时发出预警。 2005年同类中毒事件（部分资料）序发生时间(2005年)发生 地点进餐场所中 毒 人数死亡人数可疑中毒食品112、19东莞 东 城 伟 德 彩印厂810东北面豆 212、20东莞麻 涌 镇 合 胜洗涤厂食堂580东北面豆312、22广州市开发区广 州 纶 麒 纬通 电 子 厂 食堂470扁豆412、22东莞寮 步 镇 贯 铨鞋厂食堂470东北面豆512、22增城市新塘镇田 园 制

2、衣 厂食堂210东北扁豆6-912、25深圳4家集体食堂350东北面豆103 2 5 26深圳龙岗区集体食堂144无扁豆（东北面豆）东北面豆（基本情况）n也称“猫儿豆、东北油豆、扁豆等” n外观绿色，部分豆体有红色线纹，果实饱满、豆粒较大，呈椭圆形。 n东北面豆原产于我国北部地区，近年来我省部分山区也有引种，因此在广东地区来说面豆属于无传统食用习惯的食品新品种 。 东北面豆（中毒症状及预后）n中毒潜伏期多为30分钟至5小时，发病初期多感胃部不适，继而以恶心、呕吐、腹痛为主，部分病人可有头晕、头痛、四肢麻木等症状，体温一般正常，病程为数小时或1-2天，恢复快，愈后良好。 东北面豆（中毒物质）n面

3、豆所含致病物质尚不十分清楚，可能与面豆类天然含有的红细胞凝集素和皂素有关；n烹调时如加热不彻底有毒素残存，就容易导致食物中毒。 多次发生中毒的主要原因n烹调要求较高：外皮较厚、豆粒较大、需较长时间焖煮才能使其外皮与较大的豆粒都熟透，一般处理不容易破坏天然毒素；n在广东地区来说面豆属于无传统食用习惯的食品新品种，市民对其特性及烹调方法了解不多；n集体食堂加工量较大，通常用大锅炒菜，对菜豆加工通常以短时间爆炒为主，常出现翻炒不匀、炒制时间短而未炒熟的现象，引发集体性食物中毒；卫生部门的措施n省卫生厅及时发出预警通告“食用菜豆要煮熟煮透，谨防食物中毒”（分别为“粤卫通2005第4号），4月1日发出”

4、，“粤卫通2005第13号），12月22日发出”）； n省卫生厅专门下发了文件关于加强元旦春节期间食品卫生监督预防重大食物中毒事故的通知，要求各地要把集体食堂预防食物中毒工作作为重点内容，切实抓好 ； n省卫生监督所已派出多个工作组分赴广州、东莞、惠州、中山等地加强指导,确保各项措施落到实处；n省卫生监督所主动在新闻、报纸、网站等媒体对如何预防东北面豆中毒的知识进行广泛的宣传。12月24日，南方电视台6点半新闻播出专题新闻，我所专家介绍了集体食堂预防东北面豆中毒的有关知识。广东省卫生监督所网站的宣传页面：预防豆类中毒。建议n利用电视、报纸等媒体在全省范围内开展广泛宣传东北面豆的特征及正确的制作知识；n建议工厂、企业、学校等各类集体食堂和餐饮单位，不宜采购加工供应东北面豆，广大市民亦应慎吃东北面豆；n由省食品安全委员会牵头组织各成员单位追查掌握东北面豆在我省种植、销