什么？你买了一口不锈钢的雪平锅？那还叫雪平锅吗？

1、精选文档什么？你买了一口不锈钢的雪平锅？那还叫雪平锅吗？ 伽罗生活出品JALO HOMEJALO HOME ISSUE 158什么？你买了一口不锈钢的雪平锅？那还叫雪平锅吗？你的厨房需要几口锅？一般人家里确定有炒锅、蒸锅、炖锅这么几种，之前我们推举过铸铁锅，主要是炖。我们一般还是推举专锅专用，比如炖个鸡之类的话，优质的铸铁锅确定是比你任凭找的什么锅要好。但假如你不是做每一道菜都像大厨一样追求味道和口感，尽可能地轻松易用，期望一锅多用甚至能不用盛放直接端上桌，并要求尽可能短地烹饪时间，那么你可以试试我们今日推举的雪平锅。雪平锅起源于日本，又被称为“行平锅”，已经创造了1000年了。说日本家庭里必

2、有一只雪平锅也不为过。由于它过于普遍，就算你没见过实物，也会在日本的电影和电视剧里看到它的身影。雪平锅是日本家庭、餐厅必不行少的锅日剧深夜食堂里，老板那口爱锅日本电影小森林里的雪平锅要说这把锅优点，就是便利，实在是太便利了！雪平锅的便利之处下面让你们体会下什么叫“一锅到底”。便利之处一：轻它真的是太轻了，一只直径16cm的铝制雪平锅，厚度仅为1mm，重量只有1斤。装满食材也不会超过3斤。假如是同样直径的铸铁锅，单是锅已经超出雪平锅装满食材的重量了。轻松的一大好处是好操作，一只手就能把锅拿稳。雪平锅其实很像我们很多人小时候用过的水舀子，而我现在的确也用小号的雪平锅当水舀子，很好用便利之处二：熟得

3、快当你疲乏了一天回到家里的时候，应当是期望能尽快把饭做好吧。有带孩子的母亲测试过，只需要几秒钟就能把从冰箱里拿出来的奶加热到温热，温度刚好给宝宝喝。煮粥也只用1520分钟就可以搞定，再也不会在孩子哭喊叫饿的时候手忙脚乱了。雪平锅为什么能这么快呢？金属原来导热快，雪平锅侧壁一般又很薄，直径18cm的锅，一般侧壁厚度在1mm左右。日本的雪平锅基本是铝锅，铝的导热系数可是铸铁的5倍还多，热得快是很正常的。基本上打着火放上油就能把食物放进去了。便利之处三：万能，煎炒炸煮炖样样都行，连碗都可以省了！有人说雪平锅是煮面神器，我是不服的。除了做奶锅、汤锅外，直径18cm的锅炖半只鸡也是可以的，想炖整只鸡，直

4、径22cm的也够用了。雪平锅的确是煮面的神器炖菜也可以你煎个东西也可以，而且用雪平锅煎东西的一个好处是省油，由于锅底面积小，而且平；另一个好处是由于锅深，油不简洁溅出来。炸东西也很便利，现在有的雪平锅还带滤油网，可以炸天妇罗、薯条、春卷等等。即使不是自带的，买一个也没多少钱，十几块钱吧。炸东西毫无压力，当然，你没必要像图中放这么多油炒菜的话建议用两根长筷子（40cm长的就行）翻炒，到底一般雪平锅锅小，不便于用铲子。雪平锅甚至可以用来焖米饭。最终，这个锅可以直接搬到饭桌上来，连餐具都省了。雪平锅的颜值可以让它直接上桌便利之处四：不简洁溢锅大家都经受过溢锅吧，不仅滚烫的开水溅出来简洁烫到，而且搞得

5、灶台格外脏，超难擦的！雪平锅内壁上那些雪花状的凹陷，那可不是美观用的，凹陷增加了锅内表面积，相对同等容量的锅来说不简洁溢锅。便利之处五：倒汤便利双侧带有倒流口的锅嘴设计，便利了倒汤和滤出多余水分，不简洁洒出来。这个锅嘴实在是很便利如何选择雪平锅？即使雪平锅有这么多好处，坑也有不少。挑一个好的雪平锅，不仅仅是便利的问题，也跟饮食平安相关。市面上的雪平锅杂七杂八，国产的倒是很廉价，几十块钱一口，但是质量参差不齐，从锅身薄厚到铆钉接合常受诟病。日本的雪平锅品牌也很繁杂。像谷口金属、北陆等等。在中国知名度最高的吉川雪平锅，在日本市场上少有踪影，主要是卖给中国，但这锅也的确是日本生产的，不是假外国牌子。

6、1. 材质（含涂层）日本的主流雪平锅是铝制品，也有铜和不锈钢的。一提铝锅，大家第一反应就是“会不会得老年痴呆啊？”我们看看权威机构的说法：欧洲食品平安局（EFSA）在 2008 年时对膳食中的铝进行风险评估时显示：基于现有的证据，不认为从食物中摄入的铝会有导致老年痴呆的风险。联合国粮农组织 / 世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）分别在 2006 年和 2011 年先后进行两次评估，结果都认为：目前的争辩不能得出铝会导致老年痴呆的结论。也就是说，到目前为止，并未发觉铝元素摄入与老年痴呆的直接关系。再说，铝锅的铝接触空气后，马上会形成一层坚硬氧化铝层，将铝和锅内食物隔离，除非你用酸

7、碱泡锅，不然不行能有铝离子析出。再不放心可以买锡、镍涂层的铝雪平锅。日本有纯铜的铜雪平锅，也有内壁上锡或不锈钢涂层的。铜的导热力量比铝还高，颜值也高，不过比铝锅重很多。假如担忧铜锅的金属析出问题，可选择有涂层的。铜雪平锅，里面是锡涂层日本传统的雪平锅，都是铝锅，日本家家户户都有一个铝制雪平锅，包括街边的料理店大厨们用的也是铝制雪平锅，我们去过东京的合羽桥厨具街和大阪的千日前厨具街，店铺里卖的也都是铝制雪平锅。唯独在中国，不锈钢的雪平锅盛行，这也算是店家的引导和媒体效应的结果吧。不锈钢的导热力量不高，仅为铝的十五分之一左右。假如用不锈钢的雪平锅平安是平安了，但不仅失去了导热快这个最大的优点，也比

8、同大小的铝制雪平锅重两倍多，仅仅变成了深槽的一般锅而已。铝制雪平锅不锈钢雪平锅锅柄一般都用木质的了，也有金属制的柄，不过不推举，原来锅导热就快，拿着金属柄太烫了。2. 大小雪平锅的大小从直径16cm到30cm不等。假如是1人用的话，16cm的就够了。假如是三口之家使用，2022cm也够了。再大的其实没什么必要，而且再大也不轻松了，违反了用雪平锅的初衷。3. 锅和柄连接处的焊接工艺一般的锅用的是传统铆钉工艺。铆钉的连接处简洁积油，不好清洗，简洁滋生细菌。最要命的是，不少铆钉雪平锅结合处不坚固，总是要手动拧一下，太崩溃了。所以说最好是找那种真空焊接技术的，连接处格外平整，便于清洁，易于保养。传统铆

9、钉工艺接合锅和柄连接处真空焊接，防止了铆钉成为“藏污纳垢”的地方4. 价格市面上的雪平锅从十几元到几百元不等，假如怕麻烦可以买日本进口的，一般200多元就能买到小口径的雪平锅。不怕麻烦的话可以依据我们前述的选锅标准自己择选。雪平锅使用留意当然你也可以把雪平锅当成耗材用，用旧了再买就行了。但你假如还比较疼惜自己的锅，请认真看完下面的留意事项。1. 别用大火由于它优越的导热性，小火烧就行了，不然很简洁把锅体烧黑，甚至把木头把手也给燎黑。假如长期在火上使用，木柄总是会被燎黑的2. 不简洁溢锅不溢锅同样的锅形，装同样的水，雪平锅不简洁溢出，但不等于它就不溢锅。用的时候能看得很明显，其实并不是完全不溢，

10、而是会呈现一种往锅内滚的状态，不会一下子溢出来，而是翻滚比较久。假如你不处理，就让它始终滚开的状态的话，一样会溢。不过还好，雪平锅的内壁上有带刻度的注水线，在刻度最大值以内加水应当都没问题。锅内的刻度，也有的锅刻度在外壁3. 粘锅问题对没有涂层的铝制雪平锅，的确有粘锅问题。解决这个问题的方法，一个是用新锅之前做开锅：用油涂匀底部，放在火上烧，烧干取下，等油不再渗进锅就好了；另一个是煎的时候多翻动食物。现在也有覆有不沾涂层的雪平锅，这就没粘锅问题了。4. 使用寿命铝制雪平锅锅薄、轻松，随之而来的两个问题：一个是简洁变形，而且假如你成天大火烧，不光是糊底，漏底也是可能的。所以假如想让你的雪平锅能尽可能用得长，就得小火做饭、少煎东西、轻拿轻放了。但其实不在意也没关系，到底铝锅廉价，两年换一个也不成问题。假如锅底不平整，其实就可以换锅了，不然费油。铜锅和不锈钢就没这个问题，有涂层的话留意别用金属铲或钢丝球刮破涂层就好了。但铜锅洗完肯定要把水滴擦洁净，不然会氧化，锅上会有一块一块的氧化斑，很难看。总的说来，雪平锅是个轻松的好锅，从单身者到家庭都适合用，是口多用锅。而且价格廉价