餐厅服务员教学计划清单大纲设计(中级)

1、word餐厅服务员教学计划大纲中级一、本课程培训的根本要求1.餐厅服务根本知识2.菜点酒水知识3.根本法规和行业规4.风俗与饮食习惯知识5.英语知识6.餐饮服务的根本技能二、培训要求与容第一章餐厅服务培训要求：通过本章节的学习，使学员了解不同餐厅的特点和不同餐厅的服务程序。培训容：一、中餐服务接待1.零餐服务的特点和服务程序2.团体包餐服务的特点和服务程序3.茶市、舞厅的特点和服务程序二、西餐服务接待1.西餐根本知识2.零餐服务的特点和服务程序3.酒吧、咖啡厅服务程序第二章菜点酒水知识培训要求：通过本章节的学习，使学员了解一些菜点知识和酒水知识，便于在工作中向客人介绍，更好地做好服务工作。培训

2、容：一、中国菜点简介1.中国的主要菜系2.中国地方菜的风味特点3.中点的种类和特点二、西餐菜点简介1.西餐菜肴的特点2.主要国家菜点的特点与代表菜点三.主要名酒和饮料1.中国酒的分类与特点2.外国常用酒的品种和特点3.主要饮料介绍第三章根本法规和行业规培训要求：通过本章节的学习，使学员了解根本的法律法规、行业规和职业道德，掌握必备的卫生知识和安全知识。培训容：一、服务行业的根本法规1.消防、治安法规2.餐饮服务彳T业法规3.卫生法规二、行业规和职业道德1.食品卫生与“五四制2.个人卫生与环境卫生3.餐具消毒三、安全知识1.安全用电、用煤气2.防火与灭火常识3.财产安全第四章风俗与饮食习惯培训要

3、求通过本章节的学习，使学员了解我国一些地区和少数民族的饮食习惯，了解一些客源国的饮食习惯，从而增强服务意识，提高客人的满意度。培训容一、我国主要地区人们的风俗与饮食习惯二、主要客源国人们的饮食习惯2.不同年龄、职业、就餐目的的宾客的饮食习惯与要求第五章服务员的礼貌修养培训要求通过本章节的学习，使学员了解规的礼节礼貌、仪表仪容仪态，掌握日常服务中的礼节,规礼貌服务用语，从而提高服务质量。培训容一、礼节礼貌三、日常服务中的礼节礼貌第六章英语培训要求学会常用英语100句，并能用简单的礼貌用语应答。培训容第七章餐饮服务的根本技能培训要求口布折花、斟酒、中餐宴通过根本技能的学习与训练，使学员掌握餐饮服务

4、中的托盘、会铺台、上菜派菜等五大技能。培训容一、托盘、餐巾折花三、斟酒四、中餐铺台五、上菜服务中级餐厅服务员一、培训容二、培训要求与容第一章宴会知识培训要求培训容第二章餐厅管理知识培训要求1.熟悉餐厅组织机构与岗位职责2.掌握中、西餐厅的布局与餐用具配备3.掌握中、西宴会厅的布局与设备配备4.熟悉服务质量标准与容5.熟悉培训的含义、容、步骤以与实施培训的方法培训容第三章酒类知识培训要求1.熟悉五类中国名酒与其质量鉴定2.熟悉外国著名的葡萄酒、著名的蒸储酒以与著名的配制酒3.熟悉鸡尾酒的概念和特点、与其原料、类别、调制方法培训容第四章餐厅插花知识培训要求培训容第五章营销心理知识培训要求培训容第六

5、章设备保养知识培训要求1.掌握吸尘器、打蜡机、洗衣机、消毒柜、洗碗机的使用和保养2.熟悉电冰箱、制冰机的保养3.熟悉空调机、电风扇、除湿机的保养4.熟悉电视机、卡拉OK机、视听系统的使用与保养培训容第七章绿色饭店培训要求培训容第八章外语知识培训要求掌握餐厅服务所需英语知识，能够熟练与客人进展业务与生活对话培训容第九章中餐宴会服务培训要求培训容第十章西餐宴会服务培训要求1.熟练掌握西餐宴会台型分布、工作台设置2.熟练掌握西餐宴会的宾主位次3.熟练掌握西餐宴会的铺台4.掌握法、俄、美式宴会服务培训容1.西餐宴会的餐桌布局2.西餐宴会的宾主位次3.西餐宴会的铺台4.法、俄、美式宴会服务第十一章中、西

6、餐菜单拟定培训要求1.掌握零点、团体、宴会中餐菜单拟定2.掌握零点、团体、宴会西餐菜单拟定培训容第十二章中、西菜肴特点培训要求培训容第十三章分菜培训要求1.熟悉各类分菜的方法与特点2.能够运用正确方法进展宴会分菜服务3.熟练掌握分菜、分鱼整造型菜拆分的步骤、技巧培训容1.分菜的方法与特点2.分菜、分鱼整造型菜拆分的根本要领3.分菜、分鱼整造型菜拆分的根本步骤第十四章酒水服务培训要求培训容第十五章计算机技术培训要求掌握餐厅服务和管理所需计算机操作技术培训容一计算机根本知识二计算机根本操作高级餐厅服务员一、培训目标使学员具备高级餐厅服务员所应具备的服务意识，全面了解高级餐厅服务员专业理论知识，熟练掌握餐厅全面管理能力，达到适应岗位工作水准。三、课程设置和培训要求一专业理论1、宴会的设计、组织和实施能力2、餐饮本钱核算3、酒类知识4、食品营养卫生5、烹