(完整版)食品检验复习题(16)

1、食品理化检验题库一、选择题1、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（C）A 直接干燥法B 蒸馏法 C 卡尔?费休法D 减压蒸馏法2、在95105c范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（A）A 直接干燥法B 蒸馏法C 卡尔?费休法D 减压蒸馏法3、 哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（C）A 固体样品B 液体样品C 浓稠态样品D 气态样品4、减压干燥常用的称量皿是（B）A 玻璃称量皿B 铝质称量皿C 表面皿 D 不锈钢称量皿5、常压干燥法一般使用的温度是（A）A95 105 cB 120 130 cD500 600 cD 300 400 c6、确定常压干燥法的

2、时间的方法是（A）A干燥到恒重B 规定干燥一定时间C 95105度干燥34小时D 95105度干燥约1小时7、水分测定中干燥到恒重的标准是（A ） 7A 13mg B 13g C 13ug D两次重量相等8、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（B ） 8A 常压干燥B 减压干燥C 二者均不合适D 二者均可9、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（D ） 9A 面粉 B 味精C 麦乳精D 香料10、样品烘干后，正确的操作是（C ） 10A 从烘箱内取出，放在室内冷却后称重B 在烘箱内自然冷却后称重C 从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量D 迅速从烘箱中取出称重11、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（A

3、） 11A 甲苯、二甲苯B 乙醚、石油醚C 氯仿、乙醇D 四氯化碳、乙醚12、减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（A ）A 用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分B 用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分C 可确定干燥情况D 可使干燥箱快速冷却13、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（A ） 13A 乳粉B 果汁C 糖浆D 酱油14、对食品灰分叙述正确的是（D ）A 灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。B 灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。C 灰分是指食品中含有的无机成分。D 灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。15、耐碱性好的灰化容器是（D ） 15

4、A 瓷坩埚B 蒸发皿C 石英坩埚D 铂坩埚16、正确判断灰化完全的方法是（C ）A 一定要灰化至白色或浅灰色。B 一定要高温炉温度达到500 600时计算时间5 小时。C 应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。D 加入助灰剂使其达到白灰色为止。17、炭化的目的是（D ）A 防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬B 防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚C 防止碳粒易被包住，灰化不完全。D A,B,C 均正确18、固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（A ）。18A 使炭化过程更易进行、更完全。B 使炭化过程中易于搅拌。C 使炭化时燃烧完全。D 使炭化时容易

5、观察。19 、对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（ D ）。19A 稀释B 加助化剂C 干燥D 浓缩20、干燥器内常放入的干燥是（A ）。20A 硅胶B 助化剂C 碱石灰D 无水Na2SO42121、炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（A 辛醇B 双氧化C 硝酸镁D 硫酸22、标定 NaOH 标准溶液所用的基准物是（），标定HCI 标准溶液所用的基准物是（B ）A 草酸B 邻苯二甲酸氢钾C 碳酸钠D NaCl23、 PHs-25 型酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液测定PH 值时（D ） 23A 调节定位旋钮，读取表头上的PH 值。B 调节定位旋钮，选择PH 值范围档，读取

6、PH 值。C 选择 PH 范围档，读取PH 值。D 直接读取PH 值。24、蒸馏挥发酸时，一般用（C ） 24A 直接蒸馏法B 减压蒸馏法C 水蒸汽蒸馏法D 加压蒸馏25、有效酸度是指（B） 25A 用酸度计测出的PH 值。B 被测溶液中氢离子总浓度。C 挥发酸和不挥发酸的总和。D 样品中未离解的酸和已离解的酸的总和。26、酸度计的指示电极是（A ） 26A 玻璃电极B 复合电极C 饱和甘汞电极D 玻璃电极或者饱和甘汞电极27、测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（D ）表示。 27A 柠檬酸B 苹果酸C 乙酸D 酒石酸28、使用甘汞电极时（C ） 28A 把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中，B 不

7、要把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中。C 把橡皮帽拔出，电极浸入样液时使电极内的溶液液面高于被测样液的液面。D 橡皮帽拔出后，再将陶瓷砂芯拨出，浸入样液中。29、一般来说若牛乳的含酸量超过（B ）可视为不新鲜牛乳。29A 0.10% B 0.20%C 0.02% D 20%30、在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应加入（ A ）进行脱色处理。A 活性炭B 硅胶C 高岭土D 明矾31、索氏提取法常用的溶剂有（C ） 31A 乙醚 B 石油醚 C 无水乙醚或石油醚D 氯仿甲醇32、测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（D ）。32A 索氏提取法B 酸性乙醚提取法C 碱性乙醚提取法D 巴布科克法3

8、3、用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（B ）。33A 电炉加热B 水浴加热C 油浴加热D 电热套加热34、用乙醚作提取剂时（D）。34A 允许样品含少量水B 样品应干燥C 浓稠状样品加海砂D 无水、无醇不含过氧化物35、索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（A ）。35A 用滤纸检查抽提完全为止B 虹吸产生后2 小时C 抽提 6 小时D 虹吸20 次36、（A ）测定是糖类定量的基础。36A 还原糖B 非还原糖C 葡萄糖D 淀粉37、直接滴定法在滴定过程中（C ） 37A 边加热边振摇B 加热沸腾后取下滴定C 加热保持沸腾，无需振摇D 无需加热沸腾即可滴定38、直接滴定法在测定还原糖含量时用（D

9、 ）作指示剂。38A亚铁富化钾BCu2+的颜色C硼酸 D次甲基蓝39、改良快速法是在（ A）基础上发展起来的。39A 兰爱农法B 萨氏法C 高锰酸钾法D 贝尔德蓝法40、为消除反应产生的红色Cu2O 沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（ B ） 40A 铁氰化钾B 亚铁氰化钾C 醋酸铅DNaOH41、K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（D ）.41A.催化B.显色C.氧化D.提高温度42、凯氏定氮法碱化蒸馏后,用 （ A ）作吸收液 . 42A.硼酸溶液 B.NaoH液C.蔡氏试纸D.蒸储水43、测定脂溶性维生素时，通常先用（ C ）处理样品。43A 酸化B 水解C 皂化法D 消化44、维生素C

10、 通常采用 （ D ）直接提取。酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C 的破坏。A 硼酸B 盐酸C 硫酸D 草酸或草酸-醋酸45、双硫腙比色法通常用于测定哪种金属元素。（B ）A铜 B铅 C碑D铁46、测定果汁等含色素样品中的还原糖含量最好选择（B ）A 直接滴定法B 高锰酸钾法C 蓝爱农法D 以上说法均不对47、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（D ）A 面粉C 味精C 麦乳精D 八角和茴香48、 需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（C ），即为蔗糖量。A 1.0 B 6.25 C 0.95D 0.1449、蒸馏法测定水

11、分时常用的有机溶剂是（A ） 49A 甲苯、二甲苯B 甲醇、石油醚C 氯仿、乙醇D 氯仿、乙醚50、 膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（ A ） 50A 脂肪、色素B 结合态淀粉C 蛋白质D 糖、游离淀粉51、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（A ） 51A 乳粉B 蜂蜜C 糖浆D 酱油52、对食品灰分叙述不正确的是（D ） 52A 灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。B 灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。C 灰分是指食品中含有的无机成分。D A和C53、测定强碱性样品的灰化容器是（D ）A

12、瓷坩埚B 蒸发皿C 石英坩埚D 铂坩埚54、正确判断灰化完全的方法是（C ）A 一定要灰化至浅灰色。B 一定要高温炉温度达到500 600时计算时间5 小时。C 应根据样品的组成、性状观察判断。D 达到白灰色为止。55、不是炭化的目的是（D ）A 防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬B 防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚C 缩短灰化时间。D 防止碳粒易被包住，灰化不完全。56、关于凯氏定氮法描述不正确的是（A ）。A 不会用到蛋白质系数。B 样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵C 加碱蒸馏，使氨蒸出D 硼酸作为吸收剂。57、以下属于蛋白质快速测

13、定方法的是（A 染料结合法B 紫外分光光法C 凯氏定氮法D A B 均对58、测定样品中的钙可以采用的方法是干燥器内常放入的干燥是（ A ）。A 高锰酸钾法B 酸碱滴定C 灰化法D 分光光度法59、 测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（ C ）A 直接干燥法B 蒸馏法C 卡尔?费休法D 减压蒸馏法60、在95105c范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（） 60AA 直接干燥法B 蒸馏法C 卡尔?费休法D 减压蒸馏法61、 浓稠态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是（） 61CA 便于称量B 氧化剂C 机械支撑D 催化剂62、以下不是干燥常用的称量皿的是（） 62BA

14、 玻璃称量皿B 不锈钢称量皿C 表面皿 D 铝质称量皿63、灰化一般使用的温度是（） 63AA 500 600 c B 120 130 c C 95 105 cD 300 400 c64、确定常压干燥法的时间的方法是（） 64AA 干燥到恒重B 规定干燥一定时间C 95105度干燥34小时D 95105度干燥约1小时65、在恒重操作中如果干燥后反而增重了这时一般将（）作为最后恒重重量如何处理水分测定中干燥到恒重的标准是65AB 必须重新实验A 增重前一次称量的结果C 前一次和此次的平均值D 随便选择一次66、用pH 计测得的是食品的（A、总酸度 B、有效酸度67、在30测得糖溶液的锤度值为值为

15、（） 2.BA、 20B、 20.68C、 19.3268、以下（）是国际食品法典委员会的缩写A、 AOAC B、 ISOC、 CAC69、测水不溶性灰分时，需用（） 1.BC、挥发酸度D、真实酸度20，相当于标准条件20的锤度D、 19.683.CD、 OIE处理。 4.CA、蒸储水B、纯净水）先溶解总灰分，过滤后，再高温C、去离子水 D、矿泉水70、紫外-可见分光光度计的紫外光源是由（）发出的5.BA、氤灯B、笊灯 C、鸨灯D、空心阴极管71、在气相色谱仪中，样品以（）形式与流动相结合，进入色谱柱 6.CA、固体 B、 液体C、气体D、半固体72、测定酸度时，样品处理时需将样品中的（）除去

16、，避免对测定结果的干扰7.AA、二氧化碳B、二氧化硅C、二氧化氮 D、二氧化硫73、下列（）适合测量黏度较高的流体8.CA、毛细管黏度计B、旋转黏度计C、滑球黏度计D、质构仪74、酸不溶性灰分也是（9.BA、水溶性灰分B、水不溶性灰分C、碱溶性灰分D、碱不溶性灰分75、用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15 克，则样品中蛋) 10.CA、 240克 B、 140克 C、 93.75克D、 160克76、 （）测定是糖类定量的基础。11.AA 还原糖B 非还原糖C 葡萄糖D 淀粉77、直接滴定法在测定还原糖含量时用（12.DA亚铁富化钾B Cu2+的颜色 C硼酸 D次甲基蓝 78、为消除反应

17、产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（） 13.BA 铁氰化钾B 亚铁氰化钾C 醋酸铅D NaOH79、 K2SO4 在定氮法中消化过程的作用是（）. 14.DA.催化 B.显色C.氧化D.提高温度80、凯氏定氮法碱化蒸馏后,用 （）作吸收液. 15.AA.硼酸溶液B.NaOH液 C.蔡氏试纸D.蒸储水81、灰分是标示（）一项指标。16.AA 无机成分总量B 有机成分C 污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量82、测定葡萄的总酸度时，其测定结果以（）来表示。17.CA 柠檬酸B 苹果酸C 酒石酸83、用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（）18.BA.佝偻病B .不孕症C.坏

18、血病 D. 神经炎A、菲林试剂B、样品 C、葡萄糖 D、酒石酸甲钠84、高锰酸钾测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（） 19.DA、菲林试剂B、次甲基蓝C、葡萄糖 D、高镒酸钾85、用水提取水果中的糖分时，应调节样液至（） 。 20.BA、酸性B、中性C、碱性86 . 下列属于法定计量单位的是（） 1、 DA .里B .磅C .斤D .千米87 . 下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（） 2、 AA .赖氨酸 B .甘氨酸 C .丙氨酸 D .丝氨酸88 .下列属于有机磷农药的是（） 3、 AA.敌百虫 B .六六六 C. DDT D.毒杀芬89 .斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的（）沉淀4、

19、 CA. CuO B . Cu（OH）2 C. Cu2O D. Fe（OH）290 .蔗糖在酸性条件下水解生成（） 5、 CA .两分子葡萄糖B .两分子葡萄糖C. 一分子葡萄糖和一分子果糖D. 一分子葡萄糖和一分子半乳糖91 .下列物质中属于B 族黄曲霉毒素的是（） 6、 BA .黄曲霉毒素G1B .黄曲霉毒素B1C.黄曲霉毒素G2D. 2-乙基G292 . 维生素 D 缺乏引起下列哪种疾病（） 7、 AD .麦芽糖D. g10、 BD. KOHBD.生物素D.蔗糖D.麦芽糖醇）.胶体）.新红D.新红2.CD.胱氨酸93 .下列属于多糖的是（） 8、 CA .乳糖B .果糖C .淀粉94 .

20、物质的量的法定计量单位是（） 9、 AA . molB .mol/LC .g/mol95 .标定 HCl 溶液的浓度所用的基准试剂是（）A. CaCO3B .Na2CO3C.NaOH96 .下列维生素中属于脂溶性维生素的是（） 11A .烟酸B ,维生素A C ,维生素B197 .下列属于双糖的是（） 12、 DA.果糖B.淀粉C.葡萄糖98 .下列属于人工甜味剂的是（） 13、 AA.糖精钠 B.甜叶菊糖甘 C.甘草99 .气相色谱法的流动相是（） 14、 AA .气体B .液体C .固体100 .下列属于天然着色剂的是（） 15、 BA .姜黄素B .胭脂红C.靛蓝101 . 下列属于增稠

21、剂的是（） 1.CA .亮蓝 B .没食子酸丙酯C .琼脂102 . 下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（A .谷氨酸 B .甘氨酸 C .色氨酸103 .下列属于还原性单糖的是（） 3.BA.蔗糖 B.果糖C.淀粉 D.麦芽糖104 .下列维生素中属于脂溶性维生素的是（） 4.CA .维生素B6 B .泛酸 C .维生素D D .叶酸105 .下列属于双糖的是（） 5.AA.蔗糖 B.淀粉 C.葡萄糖 D.果糖106 . 下列不是长度的法定计量单位是（） 6.AA.里 B .米 C .厘米 D.千米107 .下列属于多糖的是（） 7.AA .纤维素 B .果糖 C .匍萄糖 D .乳糖108

22、 .维生素E 缺乏引起下列哪种疾病（） 8.DA .干眼病 B ,坏血病 C .神经炎 D .不孕症109 .测定水的硬度所用的标准溶液是（） 9.BA. HCl B . EDTA C. NaOH D. AgNO3110 .标定EDTA 溶液浓度基准试剂是（） 10.BA. HCl B. CaCO3 C. NaOH D. K2Cr2O7111 .锌与二硫腙可形成（）色的配合物11.BA.白色 B .紫红色C.蓝色 D.黄色112 .淀粉在淀粉酶及酸的作用下最终水解成（） 12.AA .葡萄糖 B .果糖 C .蔗糖 D.麦芽糖113 .下列属于我国目前允许的人工着色剂的是（） 13.AA.范菜

23、红 B .姜黄素 C .红花黄 D .虫胶红114 .我国卫生标准规定，大豆油、花生油、麻油等的酸价应为（）14.AA. <3B , <1C , <10D.>10115 .使蛋白质沉淀的试剂是（） 15.DA.葡萄糖 B .氯化钠C .硝酸钾D.硫酸铜116 . 下列属于乳化剂的是（） 1.BA.果胶 B.酯胶 C.食用明胶 D.竣甲基纤维素117 . 下列属于多糖的是（） 2.AA .纤维素 B .半乳糖 C .蔗糖 D.葡萄糖118 .测定氯化钠的含量应用哪种试剂滴定（） 3.BA. EDTA B . AgNO3 C. NaOH D. HCl119 .硬度为30&#

24、176; DH 的水属于（） 4.DA.极硬水B .软水 C .极软水 D.硬水120 .可见分光光度计测定的波长范围是（） 5.BA . < 400nm B . 400760nm C . > 760nm D . < 200nm121 . 物质的量的法定计量单位是（） 6.CA . mgB . mL C . mol D . min122 . Pb2+与二硫腺形成的配合物的颜色是（）7.BA .紫色 B .红色 C .黄色 D .蓝色123 .下列属于还原性双糖的是（） 8.DA.纤维素B .淀粉 C.葡萄糖 D.乳糖124.标定 AgNO3 溶液的浓度的基准试剂是（） 9.A

25、A NaClHClC. NaOH D. Na2CO3125 .下列属于单糖的是（） 10.AA .葡萄糖 B .淀粉 C .蔗糖 D.麦芽糖126 . 苯酚与溴水生成沉淀的颜色是（） 11.BA.黄色 B.白色C.红色 D.蓝色127 .下列属于发酵酒的是（） 12.AA .啤酒 B .五粮液 C .白兰地D .茅台酒128 .下列属于挥发性毒物的是（） 13.CA .生物碱B .亚硝酸盐 C .富化物 D .强酸129 .紫外分光光度计的光源是（） 14.BA.鸨灯 B .笊灯 C.氨灯 D.钠灯130 .氰化物在酸性条件下放出氰化氢气体，在碳酸钠存在下，与苦味酸生成（ ）色的物质。15.A

26、A.红色 B .紫色 C.白色 D.黑色131 . FeCl3与苯酚生成化合物的颜色是（）1.BA.白色 B .蓝紫色 C.黄色 D.黑色132 .下列属于难溶性糖的是（） 2.CA.麦芽糖 B .蔗糖 C .淀粉 D.果糖133 .测定水硬度通常用的方法是（） 3.CA.沉淀滴定法B .氧化还原滴定法C.配位滴定法D.酸碱滴定法134 .测定酱菜中NaCl 所用的标准溶液是（） 4.DA NaOHHClNa2CO3AgNO3135 . 维生素 E 缺乏引起下列哪种疾病（） 5.AA .不孕症 B .干眼病 C .佝偻病 D .坏血病136 . 下列不属于法定计量单位的是（） 6.CA.开氏度

27、C.里D.秒137 . 铜离子与二乙基二硫代氨基甲酸钠生成（）色配合物。7.AC.紫色D.红色138 .下列属于还原性双糖的是（） 8.DA.葡萄糖 B .淀粉 C .蔗糖 D.乳糖139 .下列维生素中属于脂溶性维生素的是（） 9.CA .维生素B2 B .胆碱 C .维生素E D .烟酸140 .下列属于多糖的是（） 10.AA .淀粉 B .蔗糖C.葡萄糖 D.果糖141 . 阿托品经水解生成的莨菪酸遇到对二甲胺基苯甲醛可形成（）色的醌式化合物。11.DA .黄色 B .绿色 C .橙色 D .紫红色142 .下列属于我国目前允许的人工着色剂的是（） 12.BA .姜黄素 B .靛蓝 C

28、 .红花黄 D .虫胶红143 .使蛋白质沉淀的试剂是（） 13.AA.乙醇 B .氯化钠 C .硝酸钾 D.葡萄糖144 .维生素A 与三氯化锑的饱和溶液反应，能生成（）色的化合物 14.BA .红色B .蓝色C .绿色D .黄色145 .铅与二硫腙反应生成的配合物的颜色是（） 15.CA.紫色B .蓝色C.红色D.无色146 .下列属于生物碱的是（） 1.AA.蛋白质B .氢氧化钠147 . 下列属于还原性单糖的是（A.乳糖B .麦芽糖148 .蛋白质水解的最终产物是（A.葡萄糖 B .氨基酸C.吗啡 D.甘油） 2.DC.纤维素 D.半乳糖3.BC.蔗糖 D.竣酸149 .水的硬度是由下

29、列哪种离子引起（） 4.CNa+.K+A Fe3+.Fe2+C. Ca2+.Mg2+D. NO3-.CO32-150 .测定水的总碱度时所用的标准溶液是（） 5.DA. EDTA B . NaOH C . AgNO3 D . HCl151 . 温度的法定计量单位的是（） 6.CA.法国硬度 B .华氏度 C. 摄氏度 D.德国硬度152 . 汞的毒性大小顺序正确的是（） 7.CA .氯化亚汞>氯化汞B .无机汞>汞蒸气C.汞蒸气 > 有机汞D.无机汞 > 有机汞153 .茚三酮与仲胺生成有物质的颜色是（） 8.AA .橘红色B ,蓝色 C .紫色 D .黄色154 .下

30、列维生素中属于水溶性维生素的是（） 9.CA.维生素A B .维生素K C .维生素 C D .维生素D155 .下列属于非还原性双糖的是（） 10.BA .乳糖 B .蔗糖 C .淀粉 D .果糖156 .下列物质中属于水溶性毒物的是（） 11.BA.苯酚 B .强碱 C.苯 D.巴比妥类药物157 .下列属于我国目前允许的人工着色剂的是（） 12.AA.日落黄 B .姜黄素 C.红花黄 D.虫胶红158 . 下列属于蒸馏酒的是（） 13.BA.黄酒B .白兰地C.葡萄酒 D.啤酒159 .黄曲霉毒素的简称是（） 14.DA. HPLCB . TLCC . EDTAD. AFT160 .斐林

31、试剂与葡萄糖作用生成（）的 Cu2O 沉淀 15.CA.蓝色B .黑色 C.红色 D.黄色161 . 下列属于热塑性塑料的是（） 1.DA .橡胶B.三聚富脂C.酚醛塑料D.聚乙烯162 . 下列维生素中属于脂溶性维生素的是（） 2.DA.维生素B2 B .烟酸 C .生物素 D.维生素A163 .甲醇的俗称是（） 3.BA .酒精B .木精 C .醋酸 D .石炭酸164 .硬度为15° DH 的水属于（） 4.BA .硬水B .微软水C .极软水 D .极硬水165 .斐林试剂与果糖作用可生成下列哪种沉淀（） 5.AA. Cu2O B . Cu（OH）2 C. CuO D. Cu

32、SO4166 .下列属于动物性毒素的是（） 6.BA .有机磷农药B .河豚毒素C .苯 D .强碱167 .下列物质中属于防腐剂的是（） 7.CA.新红 B .甘氨酸 C.苯甲酸钠D.胱氨酸168 .葡萄糖属于还原性糖的是（） 8.AA .还原性糖B .双糖 C .脂肪 D.纤维素169 .下列维生素中属于水溶性维生素的是（）9.CA .维生素EB .维生素DC.维生素B12D.维生素K170 .淀粉遇到碘可形成（）色的化合物。10.AA .蓝色 B .红色 C .无色D .黄色171.SO2具有下列哪种性质？ （）11.BA.强氧化性B .漂白性 C.可燃性 D.助燃性172 .下列属于天

33、然甜味剂的是（） 12.AA.甘草 B .蔗糖 C.糖精钠 D.甘精173 .紫外分光光度计测定的波长范围是（） 13.BA. >760 B . 200400nmC . 400760nmD.100200nm174 .使蛋白质沉淀的试剂是（） 14.DA.氯化钾 B .氯化钠 C .硝酸钾 D.酒精175 .铅与二硫腙反应生成的配合物的颜色是（） 15.AA.红色B .蓝色 C.紫色176 . 能量的法定计量单位是（） 1.AA.焦耳 B.里 c.标准大气压 D.磅177 . 下列属于可溶性单糖的是（） 2.DA.淀粉 B.纤维素 C.蔗糖 D.葡萄糖178 .下列属于黄曲霉毒素中G 族的

34、是（） 3.CA .黄曲霉毒素MB .黄曲霉毒素B1C.黄曲霉毒素 G2D.黄曲霉毒素B2179 .测定水的硬度时，所用的指示剂是（） 4.AA .铭黑T B.甲基橙 C .酚醐 D.甲基红180 .用于测定脂肪含量的仪器是（） 5.AC.蒸储烧瓶D.滴定管） 6.BC.帕D.毫摩尔） 7.CC.异亮氨酸 D.胱氨酸） meq/kg 8.B10D. 5A.索氏提取器 B.凯氏烧瓶181 . 下列不属于法定计量单位的是（A .毫克B .两182 .在人体中不能合成的氨基酸是（A .谷氨酸B .甘氨酸183 .油脂的正常羰基价一般不超过（A. 50 B .20 C.184 .下列属于发色剂的是（）

35、 9.AA.亚硝酸钠 B .维生素C C.二氧化硫 D.苯甲酸D.果糖185 .下列属于还原性双糖的是（） 10.AA .乳糖 B .淀粉C .蔗糖186 .维生素C 又称为（） 11.DA .氨基酸 B .草酸 C .烟酸 D .抗坏血酸187 .下列属于我国目前允许的人工着色剂的是（） 12.AA.新红 B .姜黄素 C .红花黄 D.虫胶红188 .下列属于植物性天然毒素的是（） 13.BA.组胺河豚毒素 B .秋水仙碱 C.黄曲霉毒素 D.砒霜189 .使蛋白质变性的试剂是（） 14.AA.乙酸锌 B.氯化钠 C.硝酸钾 D.葡萄糖190 .维生素A 与三氯化锑的饱和溶液反应，能生成（

36、）色的化合物 15.AA.蓝色 B .红色 C .绿色 D .黄色191 .下列属于长效的巴比妥类安眠药的是（） 1.CA.安眠朋 B.速可巴比妥C.苯巴比妥 D.戊巴比妥192 . 下列属于单糖的是（） 2.CA.乳糖 B.麦芽糖 C.半乳糖 D.淀粉193 .碘缺乏可引起下列哪种疾病？（） 3.AA .大脖子病B .不孕症 C .坏血病 D .干眼病194 .淀粉水解的最终产物是（） 4.CA.麦芽糖B .乳糖C.葡萄糖D.蔗糖195 .糖精是一种（） 5.CA .着色剂 B .抗氧化剂C .甜味剂 D .防腐剂196 . 下列不属于法定计量单位的是（） 6.CA.秒C.华氏度D.千焦19

37、7 . 下列氨基酸中不属于人体必需氨基酸的是（） 7.CA .苏氨酸 B .色氨酸 C .甘氨酸 D .蛋氨酸198 .下列属于多糖的是（） 8.BA.葡萄糖C.果糖D.乳糖199 .下列物质中属于农药的是（） 9.AA .DDT B . Cu（OH）2 C . Ca3（PO4）2 D . Na2CO3200 .下列塑料中属于热固性塑料的是（） 10.DA.聚丙烯 B ,聚氯乙烯C.聚乙烯 D.酚醛塑料201 .下列属于还原性双糖的是（） 11.CA .半乳糖 B .淀粉 C.麦芽糖D.果糖202 .下列哪些食品中不含有苯并芘（） 12.BA.香肠 B .面包 C.烤肉D.火腿203 .下列属

38、于漂白剂的是（） 13.AA.二氧化硫B.苯甲酸 C.竣甲基纤维素 D.虫胶红204 .紫外分光光度计的比色皿是（） 14.BA.金属比色皿 B ,石英比色皿 C.玻璃比色皿 D.塑料比色皿205 .使蛋白质发生变性的试剂是（） 15.DA .葡萄糖 B .氯化钠 C .硝酸钾 D .硫酸铜206在A=abc 公式中， A 为吸光度，b 为液层厚度，c 为溶液浓度，请问a称作什么 CA、 相关系数B、 吸收系数C、吸光系数D、吸收常数E、吸光常数207 当207. 往测定荧光的溶液中加入氯化钠溶液时，荧光强度将DA、增加B、明显增加C、增加不明显D、降低E、不变208在火焰原子吸收光谱法中，最

39、常用的火焰是哪一种CA、空气-丙烷B、空气-煤气C、空气-乙快D、空气-氢气E、氧化亚氮-乙快209流动相为气体，固定相为固体的色谱法，叫做DA、液相色谱法B、离子色谱法C、气液色谱法D、气固色谱法 E、气相色谱法210气相色谱法的缺点是EA、灵敏度不高B、选择性较差C、分离效能不高D、分析速度较慢E、不能直接定性211气相色谱法常用载气是DA、氧气 B、氢气C、空气 D、氮气E、惰性气体212气相色谱仪的火焰离子化检测器的温度如何选择EA、与色谱柱温度相同B、在100c以上C、比色谱柱温度高10cD、在150c以上E、比色谱柱温度高50c并且在100c以上213在气相色谱法中，火焰离子化检测

40、器成为卫生理化检验中最常用的检测器，其原因是AA、它具有灵敏度高、线性范围宽和能测定有机化合物多等特点B、它具有灵敏度高、精密度好和能测定各种有机化合物等特点C、它具有灵敏度高、准确度好和能测定所有有机化合物等特点D、它比其它检测器的灵敏度都高E、它比其它检测器操作简便，容易掌握214在高效液相色谱法中，容量因子值在什么范围内，色谱峰分离最好，保留时间较短DA、12之间B、13之间；C、14之间；D、15之间；E、110之间；215皂膜流量计主要误差来源是时间的测量，因此要求皂膜有足够长的时间通过刻度区。皂膜上升的速度不宜超过DA、 12cm/sB、 16cm/sC、 8cm/sD、 4cm/

41、s E、 10cm/s216与有动力采样器相比，无泵型采样器的主要缺点是CA、体积较大B、使用不方便C、不能用于短时间的采样D、分析操作复杂E、噪声大217总悬浮颗粒物中能被鼻和嘴吸入的那部分颗粒物称作BA、呼吸性颗粒物B、可吸入颗粒物C、胸部颗粒物D、细颗粒物E、粗颗粒物218评价采集气溶胶的采样效率时有两种表示方法，目前大气监测中一般采用DA、流量采样效率B、体积米样效率C、浓度采样效率D、质量采样效率E、总采样效率219撞击式分级颗粒物采样器是利用什么原理把粒径不同的颗粒物分别捕获在各段捕集板上。CA、扩散沉降B、直接阻挡C、惯性撞击D、静电吸引E、自然沉降220双硫腙分光光度法测空气中

42、镉时，下列哪种金属会对测定产生干扰 CA、铁B、铝 C、铭D、铜E、钙221.原子吸收分光光度法测定空气中Pb、Cr、Cd、Hg,的分析线波长分别是AA、 283.3nm357.9nm228.8nm253.7nmB、 283.3nm253.7nm228.8nm357.9nmC、 357.9nm253.7nm228.8nm283.3nmD、 228.8nm283.3nm253.7nm357.9nmE、 357.9nm253.7nm228.8nm283.3nm222酚试剂比色法测定甲醛的标准系列如下：（请附原稿）A012345标准溶液0 0.10 0.501.00 1.502.00甲醛含量0.10

43、.51.01.52.0根据空气检测的要求，方法的检测限为A、0.1 wgB、0.05 wgC、空白溶液信号的标准偏差 3倍时对应的样品浓度D、相当于10倍空白的标准偏差对应的浓度E、无法判定223用铬酸钡分光光度法（冷法 ）测定硫酸盐时，如何消除碳酸盐的干扰 EA、加盐酸煮沸；B、加入氯化钢；C、加入氢氧化镁；D、加入氢氧化钙；E、加入钙氨溶液224二乙氨基二硫代甲酸银分光光度法测砷时要用到醋酸铅棉，醋酸铅棉的作用是EA、除去氯化物的干扰；B、除去碘化物的干扰；C、作为还原剂；D、作为氧化剂；E、除去硫化氢的干扰225水中酚的测定，我国生活饮用水标准检验法中是采用下列哪个方法CA、气相色谱法B

44、、漠化容量法C、4-氨基安替比林比色法D、高压液相色谱法E、荧光分光光度法226 用氟离子选择电极法测得某溶液E=290mV， 相应的氟离子浓度为1.5mg/L,已知其 E-logC的斜率为 59mV,测得另一溶液的E=349mV,其相应的氟离子浓度为AA、0.15mg/LB、290mg/L；C、349mg/L；D、1.5mg/L；E、15.0mg/L227采样是分析的基础，所采集的水样必须有代表性，如欲了解河流、湖泊水质情况，采样点必须设在DA、上游设采样点B、中游设采样点C、下游设采样点D、受人类活动不显著的区域E、上、中、下游各设采样点228湖泊水的采集时间和频率通常为BA、每月采样一次

45、B、每三个月采样一次C、每半年采样一次D、一年采样一次E、丰、枯水期各采样一次229水的硬度按其所含可溶性盐类的组成分为两类：暂时硬度和永久硬度，请指出下列哪项不是暂时硬度EA、碳酸钙 B、碳酸镁C、重碳酸钙 D、重碳酸镁 E、硫酸钙230我国饮用水水质卫生标准规定，饮用水中的硬度（以 CaCO3计）不得超过下列何值CA、 150mg/L B、 300mg/L C、 450mg/L D、 500mg/L E、 600mg/L231 .金属与双硫腙形成络合物，具有不同的K 值，并受到pH 值的影响，铅可被双硫腙萃取完全的pH 值为下列何值CA、 pH 1-2 B、 pH 4-5.5 C、 pH

46、8.5-10.5 D、 pH 5-6E、 pH 10-11.5232 .用冷原子吸收法测定汞是将哪一种形态的汞还原为金属汞AA、二价汞 B、甲基汞 C、乙基汞 D、二甲基汞 E、HgC2O4233 .生活饮用水中锌的测定可用锌试剂-环己酮分光光度法。该法最低检测质量为5 wg若取20mL水样，则最低检测浓度为下列何值 AA、0.25 mg/LB、0.005 mg/LC、0.1 mg/LD、0.5 mg/LE、0.025 mg/L234.在用硝酸汞滴定法测定水样中氯化物的过程中，待测溶液pH 值应严格控制在下列何pH 值范围 AA、3.0 ± 0.2；B、4.0 ± 0.2；

47、C、5.0 ± 0.4；D、4.0 ± 0.4；E、3.6±0.3235.评价废弃物无害化效果的指标是CA、无恶臭味 B、体积缩小C、肥料质量和卫生效果D、有机物破碎和有间隙E、无块状粪便236化妆品中常常含有大量的Bi、Al、Ca,特别是粉底霜、牙膏等，这些元素的氧化物对铅特征波长有一定的吸收，为消除这种干扰，以下哪个操作是最佳操作EA、减小样品提升量B、减少乙快气/空气比值C、减小测定狭缝D、增加测定狭缝E、采用背景扣除237 .用HNO3-H2SO4 湿式消解法消解化妆品以测砷，下面的描述及注意事项中，哪些有原则性错误EA、 消解前，如样品含有乙醇等有机溶剂

48、，应先将其挥发至近干B、 含有较多的甘油，消解时应特别注意安全C、 消解样品过程中，如发现样品液呈棕色，要及时添加硝酸，以防止样品炭化，否则会造成砷的损失D、 样品消解的终点是样品液澄清或微黄澄清E、样品消解达终点后，冷至室温，定容238 .汞的测定原理是基于基态汞蒸气对以下波长的电磁波的吸收CA、波长217.3nm的吸收B、波长228.8nm的吸收C、波长253.7nm的吸收D、对波长283.3nm的吸收E、对波长238.3nm的吸收239 .盐酸副玫瑰苯胺法测定食品中二氧化硫时，食品中的亚硫酸盐首 先与下列哪种物质产生稳定的络合物，然后再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用产生紫红色络合物BA、二氯

49、化汞B、四氯汞钠C、氯化钠D、氯化镁 E、氯化钾240、锡是罐头食品的必测项目，国标规定，锡离子与什么物质反应生成微溶性橙红色化合物BA、碘化钾B、苯药酮C、氯化亚锡D、双硫腺E、1 蔡酚241 .国标规定，双硫腙比色法测锌时，用什么试剂防止铜、汞、铅、 铋与镉离子的干扰AA、硫代硫酸钠溶液，用乙酸调至 PH4.55.5B、碘化钾溶液C、氯化钠溶液D、氯化亚锡溶液 E、亚硫酸钠溶液242 .国标规定，双硫腙比色法测定食品中铅，样品经灰化处理后，用什么溶解灰分BA、硫酸 B、硝酸（1 + 1 ） C、盐酸D、磷酸E、盐酸（1 + 2 ）243 .请问氟试剂比色法中，氟离子与镯田，氟试剂，在适宜的

50、条件下生成的三元络合物为何种颜色DA、绿色 B、黄色 C、橙色 D、蓝色E、红色244 .请问，用气相色谱法测定食品中氨基甲酸酯农药残留量，常用下列何种检测器CA、氮磷检测器B、电子捕获检测器C、氢火焰离子化检测器D、热能检测器E、火焰光度检测器245 .六价铬与二苯碳酰二肼作用，生成络合物的颜色为AA、紫红色 B、黄色 C、兰色D、绿色 E、橙色246测定生活饮用水中的氯仿、四氯化碳等有机卤化物，国标法规定用气相色谱法，须采用何种检测器AA、电子捕获检测器B、火焰光度检测器C、热导检测器 D、氢火焰离子化检测器E、氮磷检测器247 .用硝酸银滴定法，以铬酸钾作指示剂，测水中氯化物时，水样 p

51、H应在什么范围AA、pH7-10B、pH2-4C、pH12 以上D、pH10-12E、pH4-6248.测定水的总硬度，结果是以什么化合物计算DA、MgCO3B、SiO2C、Na2SiO3D、CaCO3E、Na2CO3 249.配制硫代硫酸钠标准滴定液，用重铬酸钾或者溴酸钾作基准物质，在酸性条件下，加入碘化钾，用硫代硫酸钠标准滴定液滴定，以什么物质作指示剂CA、酚醐 B、甲基橙C、淀粉液D、澳甲酚绿E、甲基红250 .食品包装用聚乙烯，聚苯乙烯，聚丙烯成型品的卫生标准中重金属这一指标是以什么金属含量计AA、以铅计 B、以镒计C、以铁计 D、以汞计 E、以银计251 .国标法规定测定酒中甲醇杂醇

52、油可用气相色谱法，须用什么检测器BA、电子捕获检测器B、氢火焰离子化检测器C、火焰光度检测器D、热导检测器 E、以是四种都能用252 .国标法规定测定味精中的氨基酸成份有两个方法，第1 法是 EA、酸滴定法 B、酸度计法C、氧化还原法D、中和法 E、旋光计法253 .酱油中铵盐影响酱油中氨基酸态氮的测定，它使氨基酸态氮的测定CA、受到抑制B、测定不能进行C、测定结果偏高D、测定结果偏低E、测定结果准确254 .配制酒中的苯甲酸及其钠盐测定时，是在什么条件下除去酒精DA、酸性 B、弱酸性 C、强酸性 D、水浴加热E、中性255 .食品中禁用的防腐剂有硼砂、硼酸、水杨酸及其盐，检查硼酸、硼砂可用焰色反应定性检查,检查方法是样品灰化后，在盛灰分的坩埚中加数滴硫酸及乙醇直接点火，火焰是什么颜色，即为阳性EA、黄色 B、红色 C、橙红 D、兰色 E、绿色256.测定食品中有机氯农药残留量，国标规定用气相色谱法，