餐饮七字管理法

1、餐饮七字管理法细 围绕经营目标,把任务目标分解细化,分工明晰,责任到人。工作有计划,有落实, 并且注重以结果为导向。 按照年初营业计划, 将营业指标逐周逐日分解落实, 将每天营业收 入细化到午餐、晚餐,计划指标,经营目标都做到当日核算,心中有数。切实发挥每个人的 主人翁精神,做到事事有人管, 人人都管事。 员在在部门内实施绩效考核, 促使员工都能了 解和掌握经营业态, 全力以赴搞好服务, 提升营业收入。 对于员工的绩效考核,通过技能考 核的办法进行综合评估,部门根据员工的综合表现,每月进行员工评星活动,实行 “ 星级累 计 ” ,对那些热爱本职工作,有敬业精神,服务周到热情,主动为顾客或同事排

2、忧解难,工 作中不计较个人得失,任劳任怨,一贯积极苦干,遵章守纪,当月出勤率达到 100%,积极 参加管理, 保质保量完成上级交办的工作, 当月无责任事故的员工给予记星, 如果员工经常 被宾客提出表扬、积极参加各种活动,提出合理化建议,工作上有创新,拾金不昧,积极投 稿表现积极的员工给予适当奖励。 通过这些细化的管理, 极大地促进了广大员工的工作自觉 性和主动性,效果突出,成绩明显。精 管理要做到精致、精细, 不断超越自我。 管理工作上是事无巨细, 做到精致化管 理,就必须理清思路,把每一件事情做到最精致, 形成良好的习惯和基础, 只有通过精致化 的管理,才能实现管理的效益。精,做每一件事、每

3、项工作都要精益求精,所谓 “ 食不厌细, 脍不厌精 ” 。餐厅的菜品,做到款款是精品,道道是美味,不仅仅需要精细的刀工、精准的 火候、精选取的调料、精美的装盘,它是一项系统工程,每一个关键都要把握好,每一个细 节都要注意到, 每一道工序都要严格把关, 还要通过客人的评价, 不同的宾客又有着不同的 偏爱和喜好,而且餐饮菜品和服务, 都具有一次性的特征,出了次品不但产生不了利润,还 要加倍赔付给客人, 这就要求我们必须把好所有环节, 来不得半点马虎, 全员都要建立精品 意识, 建立严谨细致的工序链接。精致是一种工作态度, 是一种工作标准。 前台服务更要精 确细致,严格标准,我们所握了对 “ 精 ”

4、 的要领,就能出人才、出成绩。抢 餐饮工作要求及时性强,必须讲求工作的高效率。对员工在灌输 “ 提高效率是对 自己生命价值的增值 ” 的理念,在员工中强化时间和效率,培养员工具备坚决的执行力,主 动的自动自发, 通过班组和岗位间的竞赛,在餐厅形成有效的 “ 比学赶帮超 ” 的良好氛围。提 高了人力资源的有效统配, 如遇到了紧急任务, 整个餐厅人力物力实行统一调度, 集中优势 力量保证工作需要, 从而使应急性工作得到了有效保证。 秉持 “ 义无反顾,全力加速 ” 的工作 理念,用智慧和谋略去抢时间、抢效率,任何时候都做到令行禁止,卓有成效。在管理上注 重总结,遇到什么问题尽快解决,建立必要的程序

5、和规范,不断进行完善, 极大地提高了工 作效率,并尽全力把规范标准执行到最完美, 与时间赛跑,把精力放在如何提高效率上,是 长期致力于解决的重要课题, 一方面要提高效率, 一方面要切实保证质量, 这是一个矛盾的 综合体,通过对工作的周密计划、精心准备来破解这道难题, 事实证明,只要把统筹的问题 做细做实,就能够确保万无一失。严 作为一名管理者,深知 “ 严是爱,松是害 ” 的道理,严格要有标准,严要严的点子 上,严格得有道理。学 长期致力于建立一支学习型团队。通过学习加强能力的培养,学习是增长知识, 掌握技能的根本途径。 保持御座餐饮具有较强的竞争力, 核心就体现在学习能力是否在保持,要想比别

6、人做得更好更快,就必须加快学习,学习虽然是件苦差事,但没有任何捷径可走。 特别是管理者要更加清楚地认识到学习的重要性, 带领员工积极学习新科技、 新知识, 走在 市场竞争的前沿。管理者要通过自身的努力和带动员工转换认识,变 “ 要我学 ” 为 “ 我要学 ” , 从被动接受到主动求学, 形成良好的学习氛围。 餐饮管理 中将培训学习和工作紧密结合起来, 因势利导抓培训, 制订好年度 培训计划 , 坚持计划培训, 促使员工养成定期接受培训的习惯, 作为管理的骨干,部门副职以上管理人员在每周三上午定期集合在一起,进行理论学习 1小 时,有事耽误必须补课, 为员工作出榜样和表率。 至于学习的内容,除了

7、餐厅统一安排的学 习内容之外,我们重点学习餐饮专业理论和专业知识,还定期组织骨干外出学习、 交流,向 同行学、向外地学,甚至向自己的竞争对手学,取人之长,补己之短。通过学习解决工作当 中的实际问题,提升能力,推动企业的发展。凝 增强凝聚力和向心力。 宁波食堂承包 餐饮管理必须通过恰当的手段, 增强员工凝 聚力和向心力,使餐饮团队保持激情与活力,才能面对困难勇于挑战,我们历来倡导 “ 只有 成功的团队,才有成功的个人 ” 、 “ 我很重要 ” ,把这些理念刻在每一位员工的脑海里,积极 地鼓励员工充分发挥自己的能量。要求每一名岗位负责人要深入了解手下员工的基本情况, 熟记员工的联系电话、家庭概况,知道员工的生日,生活状况等细节问题, 并且建立员工信 息表,关心员工的工作和生活,切实帮助员工解决实际问题和困难,以情感人,用理服人。 管理人员必须把员工的事当作大事来对待,关心下层,了解情况, 真诚帮助, 对待每一位员 工都一视同仁,员工遇有困难,千方百计去帮助解决,使员工感到有依靠、有支持、没有后 顾之忧, 全身心地更加努力工作。 同时, 也要求管理人员在工作安排上避免出现失误和失职, 身先士卒、 以身作则,为员工干出标准和样板来, 充分调动广大员工的智慧和积极性, 充分 发扬民主, 让员工参与管理,出谋划策, 虚心听取意见和建议,让员工感到自己的