餐饮项目投资计划书-精品

1、 (草案键入文字 (1-16页目 录一 、 概 述 十二、效益预测二、项目名称 十三、综合成本三、选 址 十四、利润预算四、经营理念 十五、回报周期五、经营规模 十六、成本分析六、功能规划 十七、发展趋势七、 装修风格 十八、经营策略八、 投资规模 十九、发展目标九、 投资明细 二十、保障与优势十、 资金来源 二十一、启动计划 十一、合作方式键入文字 31、随着中国国民经济稳定快速增长,城乡居民收入水平明显提高,餐饮市场表 2、 2005年我国餐饮业零售额实现 8886.8亿元, 2006年餐饮业零售突破 10000 长的过程;因此要取一个好的店名。为了制订该计划书的方便暂名 “北京大四 川餐

2、饮连锁经营发展有限公司” (以下简称“大四川” 资金到位后、即开始进行实地考察,主要根据“交通、环境、 4 “品牌品 质 +特色创新 +特色经营 +温馨服务;做到人无我有 , 人有我新”是我们始终坚持 的经营理念和最终实现规模化、多元化、集团化发展目标的重要保证!川菜、品牌文化和匠心独运”的经营管理理念;做到独具一格。a 环境舒适优雅, 内外和谐统一; b 布局科学合理, 色 5 彩用料统一; c独具特色魅力, 硬件软件统一 ; /年(4元 /天 / 装修: 约 360万元; 上下水改造,水、电、气 增容及管道安装:约 15万元; 全套厨房设备:50万元; 空调、音响、等电器设备:40万元;

3、桌椅、餐具、酒具:约 50万元; 工作服、桌布、菜单等:8万元; 采购运输工具:约 8万元(买二手货 ; 考察、招聘、培训、办理各项证照:约 10万元; 筹备开业、广告宣传等:约 20万元; 备料:约 15万元; 流动资金:10 万元;自筹 +合作。 b 固定回报、项目担保 :不参与经营管理,不承担盈亏风险, “固定投资、 第一年: 16% 第二年: 20% 第三年:25% c 固定回报、资产担保:(我方用大连固定资产作担保 第一年 : 15% 第二年 : 18% 第三年 :20% 第四年 :25% 第五年 :30% 2. 营业税收:1859.31万元8%=148.74万元 4. 菜品原料总成

4、本 =1859.31万元30%=557.79万元(成本率按 30%计算5 其他不可预计费用:50万元6 人工工资如下表: 第一年经营总支出 = 房租 +原材料总成本 +税收 +水电 +人工工资 +其他 =1177.73万元 第一年纯利润 =全年营业总收入-全年营业总支出 =681.58万元 约 15个月可收回全部投资 据商务部、国家统计局、中国饭店协会等权威部门公布的资料显示:我国餐 饮市场营业额连续 16年实现两位数高速增长, 位居全社会各行业增长之首 。餐饮业已经成为传统产业中的支柱产业,朝阳产业。在今后相当长的时期, 我国餐饮市场仍将保持迅猛发展的势头。为我们提供了宝贵的发展机遇和广 阔

5、的发展空间。 从西方发达国家情况看,日本人均每一年在外就餐支出 2 0 0 0美元左右,居世界之首,美国为 1000 美元左右,欧州为 8 00 美元左右。而我 国仅为人民币 770元左右,约合 100美元。这与我国综合发展水平是分不开的, 但仍显示出我国餐饮市场蕴含着巨大的潜力。 餐饮市场,发展天地大得很。 当前我国餐饮市场主要有以下几大特点:1、 大众消费水平快速提高随着城乡居民收入的快速提高,消费需求增长进一步加快,在餐饮消费总额中,家庭消费比例不断攀升,居民外出就餐花费持续升高。 2005年全国人 均餐饮消费支出达到 680元,上海、北京、天津、广东等省份全年人均餐饮消费支出已超千元,

6、 家庭私人消费在很多餐馆的消费比重已占到 80%, 消费群层的 “公款高消费”明显改善,餐饮市场发展趋向于大众化,普及化。2、 消费观念明显转变人们对餐饮消费需求正向科学型、营养型、休闲型转变。人们对饮食更加 注意和重视质量与健康;同时把身份、地位、财富、自然、环保、绿色联 系在一起,更加注重饮食的安全性、科学性、经济性、享受性,体现了人 们满足心理和健康需求及精神享受的饮食消费观念。3、 经营模式的改变连锁经营已成为餐饮业发展的主导模式:“麦当劳” 、 “肯德基”在世界遍地开花 的经验,使国内餐饮企业也看到了连锁经营的种种好处,经过几十年的发展, 连锁经营已成为餐饮业普遍应用的经营方式和组织

7、形式,形成了一定的规模, 显示出强大的生命力和发展潜力。我国餐饮百强企业,基本都釆用了连锁经营 的模式, 如经营川菜的“俏江南” 、 “四川巴国布衣” 、 “四川老妈火锅” 、 “重庆 菜根香”等特色品牌店积极推广直营和特许连锁,成为行业连锁发展的骨干力 量。有的餐饮企业从几十万元起家,经过几年的高速发展已形成几亿甚至几十 亿元的年产值 ,这在其它行业中实不多见的。 一大批连锁企业在努力探索、 大胆实践和积累完善中发展壮大,连锁经营已经成为我国餐饮业当前和今后相 当时期内做大做强的主导经营模式。 随着我国国民经济持续稳定的发展,人民收入的不断增加和生活水 平的不断提高加之北京奥运和上海世博会的

8、举办,可以预料:我国餐饮业 11的发展将会跃上一个新的台阶。 餐饮业将进一步朝着 “增强自主创新能力, 特色化、品牌化、规模化、产业化、现代化”的方向发展。主要表现在以 下几个方面:1、激烈竞争的局面仍将维持,大众化消费的市场空间不断延伸通过竞争优胜劣汰, 市场的调剂与配置作用更加充分, 由于现代人生活、 工作节奏加快,私人用餐开始走向社会化:商务、婚宴、生日宴、喜庆宴、 节日团圆宴等,已从家庭走向社会,市场需求不断增加,以家庭私人消费 为代表的餐饮大众化市场和节假日市场不断扩大,从北到南、从内地到沿 海,从欠发达地区到发达地区,大众餐饮比例越来越大。2、传统餐饮向现代餐饮的转化步伐加快,经营

9、形式更加多元化传统餐饮产品的生产、销售通常为坐地经营、就地消费的“现炒现卖” , 其经营形式受到时间和空间的限制。随着餐饮市场需求的不断扩大和社会 化、国际化、工业化与产业化的推进,餐饮产品经营多元化日益显著:休 闲餐饮、浪漫餐饮、沙龙餐饮、旅游餐饮、娱乐餐饮、会展餐饮、网络餐 饮、邮递餐饮等都会更多地进入人们的生活。我国餐饮业的多元化、国际 化发展的进程将不断加快。3、绿色餐饮兴起随着饮食文化的发展和人们饮食观念,绿色餐饮, 健康餐饮已逐渐成为 时尚。为餐饮企业的后续发展提供了新的更大的空间。4、餐饮内容、品种更加丰富,个性化消费日趋明显西餐、日韩料理等外来菜丰富了中国餐饮市场,并逐渐被人们

10、所接受。 伴随着奥运会的召开, 将有越来越多的外来餐饮形式为中国餐饮市场增色, 并为中式菜肴的创新提供了可借鉴的素材,丰富中式菜肴得品种。12消费者过去以价格、 品种选择为主,逐步向 “特色、 价格、 营养、 品位、 氛围、环境、卫生、服务和品牌文化”等综合型方向转变。餐馆除了供人 们用餐外,还兼具社交、商谈,休闲和娱乐的功能。个性化、特色化,品 1、分析市场,分析自我,找准卖点,找准定位,树立品牌:在经营结构、经营层面、经营区域、风格、模式等各个方面朝着适应食 客需求的方向发展,创出自己的品牌。品牌就是企业综合竞争力,餐饮业 的品牌创造更是生存发展的取胜之道。无特色、无品牌的餐饮是谈不上发

11、展的。我们要继承和发扬优秀的经营文化和管理之道,在此基础上充分发 掘和创新川菜的精湛工艺、精彩文化、经营理念;将传统与现代,继承与 创新相融合,形成名优品牌,发挥名牌效应。2、 在保证品质特色的基础上逐步开发绿色川菜、营养川菜餐饮业蓬勃发展的背后也存在许多问题, 原料的残留物超标,食品不安 全,环保卫生不符合标准等等。从原料的选购、处理、烹饪、传菜、价格、 服务到“ 色、香、味、型、意、养” 等每一个环节都严格把关,科学制定 企业的各项管理制度和规范的操作流程,提高员工的整体素质。保持企业 的综合竞争优势和健康稳定地发展。3、 搏采众长,不断创新我们正处于一个以科技和创新为先导的特殊时代。每个

12、国家、 每个民族、 每个产业的发展都离不开科技与创新。就餐饮业而言:单店经营的模式,传统的手工技艺、传统的生产、简陋厨房设备、简陋的就餐环境,靠“一 13 14把菜刀一把勺”根本无法满足现代化餐饮经营发展的要求。因此我们在条 件成熟时, 要增设一个部门:专门研究行业翘首的成功经验、 收集、 整理、 开发特色菜品。培养储备专业人才,为竞争和发展集蓄力量。4、规模经营 科学管理以发展产业的思维来经营餐饮,用管理企业的标准来管理餐饮;总店在“品 牌、效益、经营、管理、人才、技术”等几方面都取的显著成效的前提下,有 计划、有步骤、有选择地扩大经营规模,稳健有力的朝着品牌化、集团化的目 标迈进! 除生产

13、工具、设备、设施管理现代化外,还要求管理思想和营销 手段的科学化,要求人员素质不断提高,我们既要具有现代意识、具有发 展眼光,又同时要求企业职工的文化素质和业务水平逐步提高。在扎实做 好基础管理的前提下,运用现代化的手段形成标准化生产,科学化管理, 多元化销售,培养具备现代管理能力和营销理念的人才;运用“新的经营 理念、新的经营品种、新的经营方式、新的服务功能”在发展迅猛,竞争 激烈的餐饮市场中占领一席之地,并最终实现“后来居上,独领风骚”的 在 1500以上的直营店 8-10家; 加盟店 30家; 年产值 3亿 -5亿元, 利润 6000万 -1亿元。我们深知:仅有雄心壮志 是远远不够的 ;

14、 “精美的品质、独特的风 格;创新的理念、高超的经营;科学的管理、温馨得服务;优秀的人才、超前 的睿智”是事业成功尤其是餐饮事业成功的必备保证!我们将努力做到并且一1、巨大的市场需求我国餐饮业目前正处于高速发展时期,市场需求旺盛,潜力巨大。同时, 近年来国内外具有实力的公司和个人也纷纷投资餐饮行业, 势必更加凸显 优胜劣汰的竞争格局, 引导新一轮消费的增长, 扩大餐饮市场的消费规模。 2、在“百花齐放、百家争鸣”的中国八大菜系中, “川菜”傲视群雄, 独领风骚。我们选择经营“川菜”就等于抢占了市场制高点。我们找准 了正确的发展方向,把握了餐饮发展的主流。3、四川自古号称“天府之国” , 历史悠

15、久、人杰地灵。作为川人的一员, 对巴蜀文化、 “川菜”文化有着更加深刻的理解和认识,加之本人 1997年 2000年曾在成都一星级酒店做了四年管理者和决策者的工作,积累 了丰富的经验。近几年来也一直关注餐饮行业的发展趋势,学习、思考、 总结成功的经验。这也为我们今后在经营管理和发展战略方面提供了必 要的保障。4、更高的起点、更新的理念、前瞻性的战略眼光、成败的经验与教训和 理性与激情的正确把握使我们拥有更多的胜算!15键入文字 二十一、启动时间表 2007 年 内 容 5月 完成计划书 合作资金 选址及装修 招标 专前往成都、 重庆、 北京等 地观摩考察 装修完工 招聘招培 筹备开业 6月 7

16、月 7月 8月 9月 10 月 11 月 二十二、温馨答疑 疑问一、投资规模： 从上述数字可以看出，在 800 多万元的投资中房租占到了约 1/3，但实际投 资可能会低于这个数字；如果有条件可按揭购买产权，用经营的钱来还贷款 根本不成问题，若如此投资及经营成本均会大大降低。 16 键入文字 疑问二？上座率： 中午 50%，晚上 90%的上座率就目前所有特色比较突出的餐饮企业而言都会 大大超出，有的晚上会达到 120%-130%（加上翻台）。只要“特色突出，经 营有道，管理有方”是完全可以实现并超过这个上座率的。 疑问二？经营收入： 在实际经营中可能会有一定增减的情况发生，但从总体规模上看，正常情况 下每天 5 万多元的营业额是比较保守的，而且设定的人均消费没有包括酒水 饮料这一块，只要在经营决策上不出项重大失误是完全有