动物食品卫生学第2版在线作业B

1、动物食品卫生学（第2版）_在线作业_B最终成绩：75.0一 单项选择题1. 中华人民共和国食品安全法正式颁布于（）。(5.0 分) 1979 2009 1995 1992 知识点：  0 绪论 用户解答：  2009 2. （）是指肉、禽、蛋、奶、水产品及其制品受到了生物性和化学性有害物质的污染。(5.0 分) 动物性食品污染 放射性食品污染 化学性食品污染 生物性食品污染 知识点：  1.1 动物性食品污染概述 用户解答：  动物性食品污染3. 大肠菌群是指一类在37条件下能够分解乳糖，产酸产气，需氧或兼性厌氧的

2、（）小杆菌(5.0 分) 革兰氏阳性、无芽孢 革兰氏阴性、无芽孢 革兰氏阳性、有芽孢 革兰氏阴性、有芽孢 知识点：  1.2 动物性食品的安全性评价 用户解答：  革兰氏阴性、无芽孢4. 日常生活中，常见的细菌性食物中毒以下说法错误的是（）。(5.0 分) 大肠杆菌 双歧杆菌 志贺氏菌 沙门氏菌 肉毒梭菌 知识点：  2.3 食物中毒 用户解答：  双歧杆菌5. （）在生产过程中禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，是一类真正的环保型安全食品。(5.0 分) 无公害食品 绿色食品 有机食品 保健食品 知识点：&#

3、160; 6 安全动物性食品的生产和管理 用户解答：  有机食品6. 在牛羊的屠宰加工工艺流程中，（）是目前广泛采用的比较理想的。(5.0 分) 真空刀放血法 切断颈部血管法 机械转盘割头法 切颈法 知识点：  10.2 牛羊屠宰加工工艺和卫生要求（GB） 用户未作答7. 在猪的宰后检验点的设置中，头部咬肌检验点主要检验（）。(5.0 分) 猪弓形虫 猪囊虫 猪旋毛虫 猪蛔虫 知识点：  11.1 宰后检验的目的和一般要求 用户解答：  猪囊虫8. 经宰后检验后，患有严重传染病、寄生虫病、中毒病和严重病理

4、损伤的胴体和脏器，应该（）。(5.0 分) 化制处理 有条件食用 深埋处理 焚烧处理 知识点：  11.4 宰后检验后的处理 用户解答：  化制处理9. 经宰后检验后，确诊为结核病的病畜整个胴体和脏器，可以进行（）(5.0 分) 销毁处理 化制处理 鲜销 生产肉制品 知识点：  12.1 主要人畜共患传染病的检验与处理 用户解答：  生产肉制品10. 在宰后检验过程中，发现屠畜淋巴结周边出血，呈现大理石样外观，同时脾脏边缘有出血性梗死灶，这些是（）的典型特征。(5.0 分) 猪丹毒 猪炭疽 猪瘟 猪肺疫 知识点：&

5、#160; 12.2 一般传染病的检验与处理 用户解答：  猪瘟11. 猪旋毛虫的检验方法是在每头猪横膈肌脚取小块肉样，剪取（）粒进行压片镜检。(5.0 分) 12 16 24 18 知识点：  13.1 旋毛虫病 用户解答：  2412. 蜂窝织炎是指在皮下和肌间等（）发生的一种弥漫性化脓性炎症。(5.0 分) 脂肪组织 疏松结缔组织 肌肉组织 致密结缔组织 知识点：  14.1 局限性和全身性病变组织检验与处理 用户解答：  致密结缔组织二 多项选择题1. 畜禽宰前检疫主要采用群体

6、检查和个体检查相结合的方法，其中群体检查包括（）。(5.0 分) 饮食状态观察 静态观察 动态观察 体温检查 知识点：  9.3 畜禽的宰前检疫 用户解答：  饮食状态观察 | 静态观察 | 动态观察2. 生猪屠宰加工的主要工艺流程包括有（）。(5.0 分) 燎毛与刮黑 内脏检验 脱毛 致昏 知识点：  10.1 生猪屠宰加工工艺和卫生要求 （GB） 用户解答：  燎毛与刮黑 | 脱毛 | 致昏3. 在猪的宰后检验点的设置中，白下水检验点主要检验（）。(5.0 分) 脾脏 胰脏 肠道 肝脏 知识点： &#

7、160;11.1 宰后检验的目的和一般要求 用户解答：  脾脏 | 胰脏 | 肠道4. 在肉畜宰后淋巴结的选择中，被检淋巴结主要有（）。(5.0 分) 肠系膜淋巴结 支气管淋巴结 纵膈淋巴结 肝淋巴结 知识点：  11.2 肉畜宰后淋巴结的检验 用户解答：  肠系膜淋巴结 | 支气管淋巴结 | 肝淋巴结5. 经宰后检验后，为防止食物中毒，必须摘取的有害三腺主要有（）。(5.0 分) 病变淋巴结 甲状腺 胰腺 肾上腺 知识点：  11.3 宰后检验的程序和要点 用户解答：  病变淋巴结 | 甲状腺 | 肾上腺6. 炭疽是由炭疽杆菌引起的一种人畜共患的败血性传染病，宰后检验时常见（）等类型。(5.0 分) 肺炭疽 肠型炭疽 痈型炭疽 咽型炭疽 知识点：  12.1 主要人畜共患传染病的检验与处理 用户解答：  肠型炭疽 | 咽型炭疽. 恶性肿瘤的主要特征主要包括有（）。(5.0 分) 与起源组织差异小 常发生转移 浸润性生长 细胞分化程度低 知识点：  14.3 肿瘤的检验和处理 用户解答：  常发生转移 | 浸润性生长 | 细胞分化程度低8. 黄疸是由于动物机体胆汁排泄发生障碍，胆红素进入血液，导致全