葡萄酒厂风险识别、管理

1、精选优质文档-倾情为你奉上丽丽葡萄酒厂原厂址同样是葡萄酒厂，丽丽在原厂生产3年后倒闭时接手。位于天津市海滨区郊外，水源充足，水质良好，电力充足，供应方便，与原材料产地相距30公里，附近无重大工业污染源，以同类型工厂为主。前期投资50万元用于购买旧厂原有设备，最基本的设备有：除梗破碎机，控温发酵罐（或立式转动罐），气囊压榨机或一般机械式压榨机，藻土过滤机，纸板过滤机，冷冻机，纯纯水设备，膜过滤，灌装线，无油空压机等。以股份合作制形式与当地农户建办。农户以300亩产地出资，在确保酒厂能年产250吨葡萄酒的基础上，与酒厂以一定比例分摊利润。葡萄从被采摘经过除梗破碎、发酵、澄清、下胶过滤、冷冻、膜过滤

2、、灌装成品，然后运输到市区，主要供应天津本地及附近城市。从事葡萄酒生产操作的是该厂职工，有一定的专业知识与专业技能，其他非生产人员以临时工为主。二手厂房的锅炉房与生产车间分布不尽合理，并列同处上风侧，在该厂房附近也没有安排好专门的废旧物料堆场。风险识别:一、酒厂机械设备安全主要包括工厂物料运输、粉碎、包装等机械设备的安全。一台机器中任何活动的部件都有可能引发工伤事故.1、违反安全操作规程或者由于失误产生的不安全行为，没有穿戴合适的防护用品。应采取预防措施。酒厂有义务定期对员工进行安全操作教育，同时，颁布安全操作条例，酒厂有关人员随时监督员工的操作行为是否符合规定。2、机械设备本身的结构、强度等

3、不合理或安装维修不当且缺乏安全保护装置。采取预防措施。定期检查机械设备，设置安全保护装置。3、工作空间狭窄，若设备布置不合理，物件堆放杂乱，影响正常工作，易造成伤害事故；工作场所照明不良、粉尘浓度高等造成作业环境能见度低，易发生伤害事故；工作环境噪声大，刺激工作人员的神经，且影响安全信号通过声音的传递，易发生机械伤害事故。酒厂应建立有关的管理制度，物件要有固定的存放场所；对灯光等照明设施要定期维护和更换；要限制工作期间内工作人员不可高谈阔论，对噪声大的机械及时维修。二、应用电能的，如果处理不当，在其传递、控制、驱动等过程中将会发生事故。电气事故通常分为人身伤害与设备事故两大类。人身伤害按其发生

4、原因分为电流伤害、电磁场伤害、雷电事故、静电事故及电路故障5类。触电事故是由电流的能量造成的。触电是电流对人体的伤害。电流对人体的伤害可分为电击和电伤。绝大部分触电事故是电击造成的。通常所说的触电事故基本上是指电击而言的。酒厂的电源要定期进行检查、维修。对电源的使用要在企业的控制范围内，防止员工擅自使用电源设备，可兼用惩罚措施规范员工行为。三、酒厂火灾事故酒厂火灾事故有以下一些特点：A、爆炸性火灾多。由于酒厂生产的白酒以及酒精具有易燃的特性，如果在贮存时具备了点燃的条件，就会导致火灾，火灾又引起爆炸。B、大面积流淌性火灾多。酒精和白酒具有良好的流动特性，当其从设备内泄漏时，便会四处流淌，如果遇

5、到明火，极易发生火灾事故。C、立体性火灾多。由于生产企业内存在的易燃易爆物质的流淌扩散性，生产设备密集布置的立体性和企业建筑的互相串通性，一旦初期火灾控制不利，就会使火势上下左右迅速扩展而形成立体火灾。D、火势发展速度快。在一些生产和储存可燃物品集中的场所，起火后燃烧强度大、火场温度高、辐射热强、可燃气体液体的扩散流淌性极强、建筑的互通性等诸多条件因素的影响，使火势蔓延速度较快。酒、酒精等易燃产品要存放在远离火源、温度较低的地方，如地窖。地窖内可安装自动喷水灭火系统、自动报警系统。酒厂内部的安全通道要保持畅通。定期对员工进行防火安全教育。四、防空窖二氧化碳中毒酒发酵在生成酒精的同时还产生大量的

6、二氧化碳其体，二氧化碳气体的比重比空气要大，多聚集于窖底不易排除，且无色无味，很容易使人在不知不觉中中毒窒息。对员工进行相关知识教育，防止他们在地窖未通风前就下地窖造成二氧化碳中毒。五、防玻璃器皿划伤葡萄酒的包装容器多采用玻璃瓶或瓷瓶，这两种材料都容易破裂，破裂的碎片很锋利，极易划伤人体，造成伤害。通过质检，控制产品出货前容器破裂的风险；通过对容器加外层保护层减少容器在运输过程破裂的风险。六、原材料供应，因酒厂距原材料产地不远，因此可有效避免原材料运输过程中的各种风险。产品供应，因地处郊外，产成品一般用玻璃瓶或瓷瓶，搬运过程可能会由于不慎造成产品损坏，运输过程可能会由于路况不好造成碰撞而破裂。

7、产品在搬运时可采用人工搬运，便于控制搬运过程的损坏。产品在包装时可在容器外部加保护层。如运输途经凹凸不平路段，可通过限制司机车速防损。另外，可投保货物运输险转嫁风险。七、因处上风侧，在该厂房附近也没有安排专门的废旧物料堆场。所以会有环境污染的风险。在厂房附近设置专门的废旧物料堆场。八、农户以300亩产地出资，在确保酒厂能年产250吨葡萄酒的基础上，与酒厂以一定比例分摊利润。当年产量不达标时，农户承担投资风险；当年产量达标但销售量低时，酒厂可能有亏损的风险。对于生产部门，要提高效率；对于销售部门，要制订有竞争力的营销计划。九、酒厂主要供应本地及附近城市，酒厂附近以同类型工厂为主，所以酒厂的竞争对

8、手多，市场销售风险较大。酒厂应以优质的产品为基础，注重树立企业形象， 建立良好的销售渠道。风险管理方法：避免、预防、抑制、转嫁、自留、保险一、酒厂内部制定健全的管理制度。1、对厂内设施、物品的管理：有指定人员对机械进行定期检查、维修；有指定人员负责对内部公共设施，如电源、灯管等进行维护；有指定人员监督管理物件的存放，包括生产物件的存放、产成品的存放和废旧物料的堆放；在重要的生产环节要注重质检。2、对厂内工作人员的管理：有相关负责人监督员工操作行为是否符合规定；制定员工守则，对员工的日常行为、机械操作行为、使用电源电气行为、各生产环节的相关行为等形成规范，并形成有效的监督、赏罚体制；对员工要进行定期培训，包括防火安全教育、机械操作培训、下地窖的有关知识教育等，特别的，不可忽略对临时工的相关教育。二、酒厂的外部销售能力。酒厂应以优质产品为基础，通过制定专业的营销计划，打开市场，树立形象。三、购买保险，转嫁风险。1、雇主责任险。该酒厂的生产过程中，员工因机械设备造成伤害的概率较大。投保雇主责任险，当员工在工作过程中，发生保险合同责任范围内的保险事故，造成员工的伤亡时，向保险公司索赔。2、企财险。酒厂最大的风险是由酒精引起的火灾或爆炸，投保企财险后，如果该酒厂发生保险合同责任范围内的保险事故，造成企业的损失时，向保险公司索赔。3、货物运输险。该酒