《食品微生物检测技术》B卷

1、食品微生物检测技术课程期末考试卷（B卷）题号一二三四五六总分得分、名词解释（总分10分，每题2分）3口升至2. 消毒3. 接种4. 菌落总数5. 大肠菌群二、填空题（总分20分，每空1分）1. 影响热力灭菌的因素主要有：微生物、和。2. 我国卫生部颁布的食品微生物指标有、和三项。3. 食品微生物检验的范围包括：的检验、的检验、食品加工、储藏、销售环节的检验、的检验。4. 玻璃器皿的清洗程序包括四个步骤：、和冲洗。5. 获取单个菌落的方法可通过或等技术完成。6. 菌种保存的原理是为优良菌株创造一个适合长期休眠的环境，即干燥、和养料等。7. 一般培养基的制备主要程序可分为：称量、调节pH、过滤、加

2、塞包扎、和无菌检查等步骤。8. 无菌室的熏蒸消毒，主要采用熏蒸消毒法，测定无菌室无菌程度一般采用法。三、单项选择题（总分20分，每题1分）1. 下列前增菌液可以用来对沙门氏菌进行前增菌的是:A. 葡萄糖肉汤B.缓冲蛋白腺水C.7.5%氯化钠肉汤D.营养肉汤2. 革兰氏染色的关键操作步骤是：（）A. 结晶紫染色B.碘液固定C.酒精脱色D.复染3. 热力灭菌法分干热和湿热灭菌两类，并在同一温度下湿热灭菌效力较干热要强这是因为（）A. 可迅速提高温度B. 湿热有一定潜热、穿透力大，促进菌体蛋白凝固C. 迅速破坏细菌的酶系统D. 促进糖类分解4. 在大肠菌群MPM十数时，根据对样品污染状况的估计，选择

3、0.1,0.01.0.001三个稀释度，结果均未产气，则结果报告为（）。A.9.4B.6.1C.0D.V3.05. GB/T4789.2-2010菌落总数检验方法是（）。A.平板涂抹法B.显微镜检查法C.平板菌落计数法D.菌落计数器法6. 对微生物影响的物理因素包括（）A.温度、干燥B.干燥、渗透压C.温度、辐射D.B+C7. 在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。A.1:5B.1:10C.1:15D.1:208. 在菌落总数的测定中，平板计数琼脂的适合倾注温度是：（）A.35CB.46CC.65CD.77C9. 菌落总数的计算公式：N=EC/（ni+0.1n2）d其中ni是指

4、（）。A.第一个适宜稀释度平板上的菌落数B.指常数2C.适宜范围菌落数的第一稀释度（低）平板个数D.稀释因子10. 一般培养基高压蒸汽灭菌的条件是：（）A.121C/15-30min?B.115C/15-30minC.130C/15-30min?D.65C/15-30min11. 采用湿热高压蒸汽灭菌，（）是影响灭菌质量的关键。A.灭菌时间B.压力表的指针C.视锅内装量D.排除冷空气12. 根据食品卫生要求，或对样品污染程度的估计，一般选择2-3个适宜稀释度做10倍递增稀释液，每个稀释度作（）平皿，A.4个B.3个C.2个D.1个13. 霉菌及酵母菌菌落计数，应选择每皿菌落数在（）之间进行计数

5、。A.30300B.30200C.30100D.1015014. 霉菌及酵母菌的培养温度是（）。A.36土1CB.35土1CC.30土lCD.2528C15. 某食品作细菌菌落计数时，若101平均菌落数为27,102平均菌落数为11,10-3平均菌落数为3,则该样品应报告菌落数是（）。A、270B、1100C、3000D>150016. 划线法是进行微生物分离时的常规接种法，下面操作方法正确的是（）。A. 将含菌材料均匀地分布在固体培养基表面B. 在培养基表面划线，接种量逐渐减少C. 将含菌材料用接种针在培养基表面几个点接触D. 用接种针将菌在培养基表面均匀划线17. GB4789.3-

6、2010中大肠菌群检测平板计数法所用到的培养基平板是：（）A.BP平板B.VRBA平板C.BS平板D.XLD平板18. 下列标准代号属于国家标准的是（）。A.GB10792B.ZBX66012C.QB/TXXXXD.Q/JXXX19. 在检验肠道细菌时应将培养物置（）培养。A.28CB.25CC.36土1CD.45C20. 革兰阴性菌细胞壁中与致病性密切相关的重要成分是（）A.特异性多糖B.脂蛋白C.肽聚糖D.脂多糖四、判断题（下列叙述中，对于正确的在括号里标W，错误的标“X”每小题1分,总分10分，共10题）1.100级洁净区平板杂菌数平均不得超过1个菌落，10000级洁净室平均不得超过3个

7、菌落。（）2. 干热灭菌法所用的温度一般规定为160C-170C,时间为1h-2h。（）3. 大肠菌群MPN十数初发酵试验所用培养基是月桂基硫酸盐胰蛋白腺（LSD肉汤。（）4. 常见的污染食品的广毒霉菌主要分布在曲霉属、镰刀菌属和青霉属这二个属中。（）5. 分装试管时，用于制作斜面的固体培养基分装量为管高的1/3,用于制作平板的培养基需分装于三角瓶中，一般分装量以三角瓶容积的1/2-1/3为宜。（）6. MPN是指可能产气的数量。（）7. 菌落计数以菌落形成单位（CFU）表示。（）8. 在进行梯度稀释时，所吸取的1ml液体需沿管壁缓慢注于盛有9mL稀释液的无菌试管中，并用同一支无菌吸管反复吹打

8、使其混合均匀。（）9. 大肠菌群在结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA）上的典型菌落形态是紫红色，有胆盐沉淀环。（）10. 沙门氏菌可引起混合型的食物中毒，它是一种致病性细菌为肠杆菌科中沙门氏杆菌属。（）五、简答题（总分40分，1-6题每题5分，第7题10分）1. 简述食品中沙门氏菌的检验方法。（有五个基本步骤）2.简述细菌革兰氏染色法的染色过程和结果判断。（染色过程说明所用染料名称及染色时间）3. 简述玻璃器皿的干热灭菌的操作方法。（有五个基本步骤）4. 食品中检出的菌落总数是否代表该食品上的所有细菌数？为什么？5. 简述大肠菌群（MPNfc）复发酵试验过程及结果判定。6. 简述为什么大肠菌群的检

9、验要经过复发酵才能证实？7. 请编制大肠菌群平板计数法检测流程。参考答案：一、名词解释1. 培养基：人工配制的，含有各种营养物质，供微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养基质02. 消蠹：采用较温和的理化因素，仅杀死物体表面或内部一部分对人体或动、植物有害的病原菌，达到防止病原菌传播的目的。3. 接种：将微生物的培养物或含有微生物的样品移植到培养基上的操作技术。4. 菌落总数：是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后所得1g或1ml检样中所含细菌菌落的总数。5. 大肠菌群：大肠菌群系指一群能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽抱杆菌。二、填空题1. 温度与作用时间介质的性质2. 困洛

10、总数大肠困群致病困3. 生产环境原辅料食品4. 浸泡、刷洗、浸酸、5. 稀释涂布平板平板划线6. 低温缺乏氧气7. 溶解分装灭菌8. 甲醛平板三、单项选择题1-5.BCBDC6-10.DBBCA11-15.DCDDA16-20.BBACC四、判断题1-5.WWx6-10.xVxW五、简答题1. 食品中沙门氏菌的检验方法有五个基本步骤：（1）?前增菌；（2）选择性增菌；（3）?选择性平板分离沙门氏菌；（4）?生化试验，鉴定到届；（5）?血活学分型鉴定。2. 革兰氏染色法染色过程（1）初染：草酸铉结晶紫染1分钟，自来水冲洗。（2）媒染：碘液覆盖涂面染1分钟，水洗。（3）脱色：加95%酉精数滴，并轻轻摇动进行脱色，20秒后水洗，吸去水分。（4）蕃红梁色液（稀）染2-3min后，自来水冲洗。十燥，镜检红色为阴性，紫色为阳性。3. 玻璃器血的十热灭菌的操作方法：（1）装入待灭菌物品；（2）升温；（3）恒温；（4）?降温；（5）开箱取物。4. 菌落总数并不表示样品中实际存在的所有细菌总数，菌落总数并不能区分其中细菌的种类，所以有时被称为杂菌数，需氧菌数等。因为很多细菌是不可培养的。检测出的菌落数只代表可培养的细菌数。5. 大肠菌群（MP枯）复发酵试验过程：用接种环