鲜活原料的初步加工

1、学科烹调工艺学课题鲜活原料的初步加工课次1授课时间2021年9月8日课的类型新授课授课方法讲授法、启发、指导授课时数1教具多媒体、ipad、智能授课班级教学目标(1)学习目标：通过本章的教学,让学生详细了解和掌握鲜活原材料初加工的概念,作用,方法及操作流程.(2)水平目标：学生能掌握鲜活原材料的初加工技能.学会鲜活原材料的初加工的综合运用.(3)情感目标：使学生对于鲜活原材料的初加工的学习产生兴趣和热情,准确掌握果蔬、禽畜及水产类原料的初加工的重要知识,为以后实际操作及运用打下良好的根底.审批意见教学重点果蔬、禽畜及水产类原料的初加工的步骤及流程教学难点懂得各种原料的初加工工艺教学设计附t己一

2、、创设情境导入任务二、指导教学学习新知三、任务实施激发想象四、课堂练习引导探究五、任务小结拓展升华教学内容教师活动学生活动组织教学R准备工具静调节课堂气氛调动学生积极性,共同创设和谐心上课动感课堂1导入任务R直观演示运用多媒体以图片的形式展示果蔬、禽畜及水产情境式教学,启结合生活实类等活料到初加工成品,并提出问题,什么是初加工发引导学生思际,积极思考鲜活原料的初步加工考：什么是初加踊跃答复工原料的初步加工就是将原料中不符合食用耍求或对教师引出人体有害的部位予以消除和整理的一种加工程序.学习目的及重从总体上说,原料的初步加工的必须符合以卜要求：点、难点1、符合卫生要求,主要做到三点：1消除不符合

3、要求的夹杂物；2去除局部变质或有害物；3消除组织粗老及有异味的部位.2、保持原料中的营养成份,使初加工原料符合营养价值要求多媒体演示3、使菜肴的色香味型不受影响启发学生思考：任务1果蔬的初步加工工艺果的初步加工同学间互相蔬由几局部组交流讨论,共成同分析任务分析3归纳：不同果蔬的初通过学习,使学生掌握家果蔬初加工的方法加工步骤及方法知识学习R启发引导：一工艺流程不同的果蔬初1、摘剔加工加工后何相同交流讨论,各2、去皮加工点与不同的抒己见3、洗涤加工4、短暂保存一加工方法三根本要求教学内容教师活动学生活动任务2禽畜的初步加工工艺任务分析3通过学习,使学生掌握家禽畜初加工的方法知识学习R一禽类原料的

4、初加工1 .家禽初加工的步骤宰杀一褪毛一开膛一洗涤2 .内脏的整理3 .家禽初加工的要求二畜类原料的初加工1 .畜肉的修整及洗涤2 .畜类副产品的整理与清洗多媒体演示启发教学：百类6畜类原料有哪些及分别加工有哪些步骤问：家禽初加工的步骤呢安排学生答复_讲评并归纳同学们的答案,多媒体展示正确答案多媒体展示启发引导：禽类与畜类原料的初加工有何相同点与不同点结合所学知识发挥空间想象其他同学思考讨论补充分组讨论,互相探讨,集思广义,由组长归纳总结小.组.交.流.可以充分发挥.每_个曳学一的.学.习积极性“提点卷习兴趣教学内容教师活动学生活动任务3水产类的初步加工工艺任务分析3通过学习,使学生掌握家水产

5、类原料的初加工的方法知识学习R一鱼类原料的初加工1 .宰杀2 .体表清理加工3 .体内加工二其他水产原料的初加工1 .虾、蟹的初加工2 .蜗牛的初加工3 .田螺的初加工4 .蛤蝴的初加工5 .鲜就鱼、鲜墨鱼、鲜章鱼的初加工6 .蛙的初加工7 .甲鱼、龟的初加工8 .活海参的初加工多媒体演示启发设疑：水产类原料有哪些鱼类原料的初加工哪些步比照讲解法示用水产类原料加工方法启发教学：水产类原料的初加工有何相同点与/、同点思考水产类原料种类、水产类原料的初加工培养学生养分析的谷惯做一到举一,反二、砸类旁期教学内容教师活动学生活动稳固练习R1 .例子讲解:通过对例子的讲解,教导学生学会鲜活原料的初加工工

6、艺.2 .课堂提问通过提问不仅到达了思考和练习的目的,同时帮助学生提升注意力1课堂小结R通过对鲜活原料的初加工,进行总结,再次强化记忆,让学生尽快转化所学的知识.更加深刻的理解,学习,掌握所学知识的具体内容.课后思考R1 .在餐饮业的厨房里,鲜活原料的初加工的范围是在缩小,还是扩大,为什么2 .畜类原料的初加工几乎都在厨房外,而水产品原料的初加工大多在厨房内,为什么教学后记R一、教学法：本次课采用任务举例教学法、比照讲解法、演示法、问题教学法、小组讨论法、启发式教学等教学方法.二、学生存在问题：1、分析形体思路/、开阔3、理论与实践脱节二、教学改良：增强空间想象力的培养,提升动手水平.板书设计果蔬的初步加工工艺一工艺流程1 .摘剔加工2 .去皮加工3 .洗涤加工4 .短暂保存二加工方法三根本要求禽畜的初步加工工艺一禽类原料的初加工1 .家禽初加工的步骤宰杀一褪毛一开膛一洗涤2 .内脏的整理3 .家禽初加工的要求二畜类原料的初加工1 .畜肉的修整及洗涤2 .畜类副产品的整理与清洗水产类的初步加工工艺一鱼类原料的初加工1 .宰杀2 .体表清理