酒店厨房年度工作总结.doc

1、酒店厨房年度工作总结各位读友大家好,此文档由网络收集而来,欢送您下载,谢谢酒店厨房2021年上半年工作总结及下半年工作方案尊敬的严总和公司领导及各位同仁：大家好！2021年上半年xx分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下,在xx全体员工团结一心下,共同努力做出一定的成绩,与去年同期相比生意整体情况有所上升.今年上半年完成利润370万元,半年综合毛利55%,现做如下总结：一.治理方面：以人为本.善于发现自生缺乏和结合员工实际情况,增强员工厨德和厨艺的培训,积极响应公司号召,裁员增效,整合编制从原有的人减到60人.让员工得到更多实惠,从精选公文范文而提升员工积极性相反员工做事更认真.更加有责任

2、心.各部门相互帮助,随时听从厨师长调动,哪里需要帮助去哪里.让每个员工当自己的企业来做事,每月定期对各部门的工作量和责任心进行评选,张贴,公示.以公平,公正,公开为原那么使员工付出越多,收获越多.二.本钱方面：今年上半年,本钱方面主要做到了以下两点一.原材料的限制：1 .库存的货尽量用完再进,先进先用,以免多放变质,过期.2 .在不影响菜品出品的口味上,减少油脂的用量,使其菜品更加清爽,减少本钱.3 .原材料尽量做到物尽所用,在开发菜品的根底上,边角余料各部门相互互补,相互利用.二.能源方面：禁止长流水,风机定时开,在工作不忙的情况下,集中时间加工,尽量节约能源.与去年同期相比：气节约两万元,

3、精选公文范文精选公文范文电节约两万,水节约三千,营业收入多一百五十万.三.平安方面：严格执行?食品安全法,消防法?,认真抓好食品卫生平安工作,把好食品加工的各个环节,食品添加剂的正确使用以及登记情况,做好台帐,禁止使用三无产品,过期食品,不使用公司规定以外的任何食品添加剂,坚持冰箱生熟分开,加盖,加膜.标签明示在xx特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可.坚持公司原那么,xx组建的自查小组从厨师长,经理及部门组长亲自带头,每天对厨房食品卫生,消防,员工仪容仪表检查跟进.对做得好与不好的部门及个人做相应的处分与奖励.并每月评选,张贴,公示与浮动挂钩.加大员工生产,个人平安的培训及相关的教育

4、,正确引导；在消防方面,定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作,让员工做到人人消防.四.菜品方面：菜品是企业的生命力.感谢公司对xx的关心及对我个人的精选公文范文培养,屡次外出考察,使我对菜品有更多的了解,自我的提升.xx始终坚持菜品如人品的原那么来灌输员工认真做好每道菜,做为厨师长严把菜品质量关,定期培训全体员工,并对差的部门及个人进行单独培训及指导.始终坚持以身作那么,并每天坚持亲自炒菜来带发动工,提升员工对出品的责任心.每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客,提高更多效益.厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见.总结每日出品问题,并在每日例会中及时改良缺乏,促进菜品的稳定性及可口性.严格执行

5、公司退菜制度和退菜程序,最大化减少不必要的退单,让客人开心而来,满意而去.综合上半年的工作,对下半年的工作方案如下：一.高度同集团公司保持思想一致,配合前厅店长共同抓好,搞好xx治理工作T2紫铜板铜棒价格北京至上海物流专线北京至武汉物流专线青岛液压搬运车无锡30crMO圆钢.二.努力带着自己的团队在菜品上狠下功夫,都说没有永远的特色,只有不断的创新,争取用老菜吸引新顾客,用新菜吸引回头客.增强食品卫生安全,监督治理,增强食品添加剂五专管理,强化部门责任制,进一步提升员工节约意识,争取在下半年创出更好经济效益.谢谢大家！文章XX年就要过去了,自从从事厨房地方菜打荷一职以来,辛勤工作,认真对待对一

6、件事,屡次被评为集团先进个人,我知道这份荣誉实在是来之不易,心情无比冲动,首先感谢各位家人对我的信任与支持.一、认真总结、吸取教训、把好质量打荷员的责任非常重大,工作中起着承上启下的作用,与码菜部要协调好,与配菜员要配合好,打荷可以说是饭菜质量的关键,工作容不下一点点马虎大意,我每天必须提前早到搬餐具、加工精选公文范文精选公文范文半成品,从没有过一句怨言,工作中加班加点努力要求自己,不求最好,只求更好,从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好,就是这样要求着重复的把着菜肴的一道质量关,从不感到厌倦.二、厉行节约、相互监督、限制成本省下的就是挣下的,能回收的就回收,能利用的再利用

7、、大料大用、小料小用,边角料可以做职工菜,这是我一直工作以来都遵循的原那么,为了能更好的限制好我部的本钱,三令五申相互监督、举报、下班我带头检查垃圾桶,地方菜是以本地小炒菜为主.原材料多的大班组,我管好自己,也监督好别人,回收了许多可以重新利用的物品、减少了许多不必要的浪费.三、爱岗敬业、忠于职守、提升自已一道成功的菜品离不开全员的共同配合,什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出了规定.虽然不是专业学校毕精选公文范文业的,但是要想学的准、学的精,就得比别人多下几倍的工夫,我不服输,一点都不气馁,下班到书店买书学习,加班时练习,努力提升自己的业务水平,增强自身素质,争取自己不会被淘汰,不断学习、

8、不断进步.我一直兢兢业业、扎扎实实的工作在酒店的基层,同时也不断的提升自己的工作技能、技术,先后在粤菜鲍鱼房、粤菜打荷、粤菜蒸锅.就过职.现任地方菜打荷一职,同时我不断在实践中寻找技巧、在技巧中总结经验、在积累的经验中不断酒店厨房治理2021年年终总结酒店厨房治理2021年年终总结转眼2021已经过去,回望过去的一年.自己都做了什么.自己还是比拟茫然的啊！希望自己可以通过总结回忆自己在2021自己的时间都过那了,时间真的很快啊转眼我29岁了.在29岁这一年说没用收货把也不可能.收货还是比拟多现在我一以和大家分享一下.1工作总结工作总结好的方面2021年我在北京度过了上半年,成功从治理岗位跳到技

9、术,技术本身是就是自己做厨房治理的一个很大弱点,通过自己在北京这段时间的历练和学习,自己的进步还是比拟明显的啊,例如徽菜的传统菜系和皖北菜系的组合,徽菜和沪杭菜系的组合更高的提升菜肴整体出品大大感受到了搭配组合给出品来了好处.2114年也平生第一次带徒弟,在这一年里和徒弟工作和生活,我改变了他的人生价值观,让他用一个崭新的面孔面对了他的家人,例如在下班时间给他传授工作的知识和小敲门,让他感受的实际好处.2021年自己现在技术得到了两名名师的指导,让我对传统徽菜和新派徽菜有了更好的熟悉,例如在烧制方法不变同时提升菜肴的美观,在菜肴料头和装盘上面下功夫,让我感受的原料给人们精选公文范文带来好处,如

10、何熟悉原料内在的元素和文化同时,感谢我的好同事,我会永远记住您们的2021年本人对如何治理好一个班组也有了很大的收获和方法例如制定班组的物品排放原料如何保管对班组的工作时间进行分段操作流程的制定如何和班组人员进行有效的沟通如何让员工产生工作兴趣如何很舒服艺术的完成工作享受工作给我们带来的无趣快乐.存在缺乏的方面工作中带个人的情感不能很好的把工作思想和个人思想情感分开,例如工作不能够一视同仁看人要求看说事情导致自己工作中很多人事得到不平等的待遇,还有在自满的心里感觉自己,什么都会了,很娇奥活在自己的内心里.懒惰了很多不去学习不给自己充电.还有一点想逃避的心里船到桥头自然直想法想想自己都感觉可怕的

11、慌着是我吗.2思想工作总结好的方面,2021思想方面有了很大的提升自己还是支持健康心里,给力诚信务实勤劳有想法学习健康的心里自己的理解就是要有正能量做纯粹不添加小计量要有感化他人的心里发现自己有问题即时改正发现他人的问题即时提醒把正确方法告知他人这就是我对健康心里的理解希望大家多给建议谢谢.给力自己理解就是他人需要帮助的时候自己要献出自己一份力量在工作要越难要给力要有激情要让和你工作的人们感受力量加油一起都会过去的啊诚信我自己的理解是既然做了就要把他做不让自己留下遗憾让不负责任这几个字消失在自己人生的字典.务实我自己理解是一定要是个靠谱的人要成为一个踏实的人要实施积极做事要做不浪费时间时间的人

12、要学会和时间赛跑.勤劳我自己理解是只有劳动才有产生价值要有吃苦耐劳的心里而不是想着不捞而活要学会在勤劳中找到美这才是踏实的生活这样才有意义.有想法我自己理解是要做有思想有行动学会分享发现找到解决事情的方法如何很和的提升更好的利用贴近生活和自然.学习我自己的理解是在工作中发现不懂的事情自己会把它记住然后进行学习要养成学习的习惯要学会关注工作以外的事情学习生活和工作一起进步学习就是为了生活更好这样学习才会有意义啊你们感觉那思想存在缺乏方面有放弃的心态=不够坚决想法缺少知识还不去寻找这种思想老是给自己找理由不能很好调整自己思想甚至还有就这样的思想自己对自己摇摇头.32021生活总结好的方面2021年

13、我的生活总体还是比拟好的1理财方面自己学会了计算把钱分成几块费个人日常费用交通费娱乐费还分子费还有孝敬父母费还交接费用把自己的工资的3;1分给这几个费用还有3;2存起来感觉自己现在真的很扣啊哈哈22021我自己住房子了,感受到了咋办一个家有多难了,真的不想想象那样简单如何舒服结余便利生活真的很不如意家真的需要时间精力付出不单单是钱的问题但是感觉自己做的还不够好但是我会努力做到更好的32021年我去了很多有意义的地方在哪里感受到很的知识和灵感那种感觉真的很好真的学会一点生活感觉到幸福的感觉了我还带这爸爸妈妈去北京爬长城还有感觉真的很好,我自己也去了园圃园感觉到园林建设文化自己我29岁生日在很美丽

14、地方度过的我还发生了一个乌龟那还许愿了但是,没用实现啊哈哈42021自己懂得了很知识例如园林精选公文范文文化儒家文化还有红楼梦茶花女想想奴役社会的人们生活真的很无奈但是他们还是很顽强同时也感受到他们的比拟前卫的思想依然流传至今让人们永远记住他们的事情估计到时他们一定不知道他们可以让世人永远记住他们的一生平淡无阻世俗就是这样平淡的故事提现了文化社会人文前卫先进的思想有太多东西值得我们学习了真的让我产生了很多想象空间让我感受的幸福感.以上我2021年的总结希望大家多提珍贵意见谢谢了总结人中厨房年度工作总结从卢福成1月1日进入酒店并任职中餐厨师长以来,在餐饮部单经理的领导下增强了中厨房的日常治理,完

15、善了中厨房的各项治理制度,使之较以前有了全面的明显提升；例如：一、厨房治理：1、食品本钱治理：在原材料上涨将近25%的情况下,严把原材料的进货价、精选公文范文质量关,严格限制中厨房的原料出成率、进货量使之到达高出成低存货低损耗,标准化菜品出品的用量、边角料的充分利用、完善原材料的保存制度,减少原料浪费,使得中厨房上半年度食品总毛利率到达了%;同比去年的毛利率的%不降反升了4个多毛利点,直接为酒店节约了将近50万的食品本钱；2、考勤制度：经过完善治理制度,堵漏迟到现象以及严惩代打卡现象,严整厨房的考勤制度.3、纪律制度：严抓酒店以及部门的规章制度,严律治理违反酒店规章制度以及责任心差的员工,对局

16、部违反制度或责任心差的员工实行经济处分；4、卫生制度：、制定卫生分区包干制度,同时制定工作标准,责任到人；、实行值班厨师长责任制,由值班厨师长每天进行巡视检查,检查内容包括：员工的仪容仪表、卫生达标、消防日检、冷荤间的消毒记录、紫外线的消精选公文范文毒记录、收尾工作以及水、电、煤气、厨房门、冰箱门的关闭上锁情况,并把检查结果登记在案,有效杜绝各类平安隐患；、对事关消防平安、节能减排、食品平安的,加大了治理以及奖罚力度,使之成为有效的平安责任机制；5、食品卫生治理：、食品添加剂：增强了食品添加剂有效治理机制,由专人严格治理并登记在案；、食品调料：实行专人治理,责任到人,由责任人负责领货、查货；、

17、食品储存：制定冰箱治理制度,并制定存放标准,由专人负责治理,责任到人,杜绝食品平安事故的发生；二、菜品、菜单调整：1、更换了新菜谱,新菜谱充分考虑到酒店的消费人群以及并对技术岗位的厨师进行了半年度技术考核,有效的提升了厨师的积极性以及创新：酒店厨房治理2021年个人年终总结转眼2021已经过去,回望过去的一年.自己都做了什么.自己还是比拟茫然的啊！希望自己可以通过总结回忆自己在2021自己的时间都过那了,时间真的很快啊转眼我29岁了.在29岁这一年说没用收货把也不可能.收货还是比较多现在我一以和大家分享一下.1工作总结工作总结好的方面2021年我在北京度过了上半年,成功从治理岗位跳到技术,技术

18、本身是就是自己做厨房治理的一个很大弱点,通过自己在北京这段时间的历练和学习,自己的进步还是比拟明显的啊,例如徽菜的传统菜系和皖北菜系的组合,徽菜和沪杭菜系的组合更高的提升菜肴整体出品大大感受到了搭配组合给出品来了好处.2114年也平生第一次带徒弟,在这一年里和徒弟工作和生活,我改变了他的人生价值观,让他用一个崭新的面孔精选公文范文面对了他的家人,例如在下班时间给他传授工作的知识和小敲门,让他感受的实际好处.2021年自己现在技术得到了两名名师的指导,让我对传统徽菜和新派徽菜有了更好的熟悉,例如在烧制方法不变同时提升菜肴的美观,在菜肴料头和装盘上面下功夫,让我感受的原料给人们带来好处,如何熟悉原

19、料内在的元素和文化同时,感谢我的好同事,我会永远记住您们的2021年本人对如何治理好一个班组也有了很大的收获和方法例如制定班组的物品排放原料如何保管对班组的工作时间进行分段操作流程的制定如何和班组人员进行有效的沟通如何让员工产生工作兴趣如何很舒服艺术的完成工作享受工作给我们带来的无趣快乐.存在不足的方面工作中带个人的情感不能很好的把工作思想和个人思想情感分开,例如工作不能够一视同仁看人要求看说事情导致自己工作中很多人事得到不平等的待遇,还有在自满的心里感觉自己,什么都会了,很娇奥活在自己的内心里.懒惰了很多不去学习不给自己充电.还有一点想逃避的心里船到桥头自然直想法想想自己都感觉可怕的慌着是我

20、吗.2思想工作总结好的方面,2021思想方面有了很大的提升自己还是支持健康心里,给力诚信务实勤劳有想法学习健康的心里自己的理解就是要有正能量做纯粹不添加小计量要有感化他人的心里发现自己有问题即时改正发现他人的问题即时提醒把正确方法告知他人这就是我对健康心里的理解希望大家多给建议谢谢.给力自己理解就是他人需要帮助的时候自己要献出自己一份力量在工作要越难要给力要有激情要让和你工作的人们感受力量加油一起都会过去的啊诚信我自己的理解是既然做了就要把他做不让自己留下遗憾让不负责任这几个字消失在自己人生的字典.务实我自己理解是一定要是个靠谱的人要成为一个踏实的人要实施积极做事要做不浪费时间时间的人要学会和时间赛跑.勤劳我自己理解是只有劳动才有产生价值要有吃苦耐劳的心里而不是想着不捞而活要学会在勤劳中找到美这才是踏实的生活这样才有意义.有想法我自己理解是要做有思想有行动学会分享发现找到解决事情的方法如何很和的提升更好的利用贴近生活和自然.学习我自己的理解是在工作中发现不懂的事情自己会把它记住然后进行学习要养成学习的习惯要学会关注工作以外的事情学习生活和工作一起进步学习就是为了生活更好这样学习才会有意义啊你