营养与食品卫生学试题库选择判断

1、营养与食品卫生学习题、单项选择题1 .以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）A.精氨酸B.组氨酸C.丝氨酸D.胱氨酸2 .浮月中型蛋白质一热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（A.蛋白质B.热能C.维生素D.矿物质3 .下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）A.WB.铁C.叶酸D.尼克酸4 .超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（）A.铜B.铁C.锌D.硒5 .牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）A.钙B.铁C.钾D.钠6 .膳食中可促进铁吸收的因素是（）A.抗坏血酸B.脂肪酸C.草酸D.植酸7 .具有抗氧化作用的维生素是（）A,维生素AB,维生素DC.维生素ED.叶酸8 .食

2、物中长期缺乏维生素B1易引起（）A.蛋白质热能营养不良B.癞皮病C.脚气病D.败血病9 .人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）A.苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸10 .下面那种食物中蛋白质含量最高（）A.肉类B.奶类C.水果D.大豆11 .RDA指的是（）A.推荐营养素供给量B,适宜摄入量C,可耐受的高限摄入水平D.估计平均需要量12 .粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）A.苯丙氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸13 .消瘦型蛋白质一热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素：（A.蛋白质B.热能C.维生素D.矿物质14 .下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一B.多尿D.佝偻病

3、A.肥胖C.高血压15 .维生素B2的良好来源是（）A.白菜B.菠菜C.大米D.动物肝脏16 .与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是A.钠B.钙C.铜D.维生素A17 .下列哪项不是脂类的营养学意义B.提供能量D.提供必需氨基酸（）B.维持健康所必需D.维持人体生长）B.梨子D.动物肝脏A.促进脂溶性维生素吸收C.构成机体组织和重要物质18 .下列哪项不是维生素的特点A.天然食物组成成分C.每日需要较多19 .维生素A的主要来源是（A.马铃薯C.小麦20 .人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（A.苏氨酸B.赖氨酸D.蛋氨酸C.色氨酸21 .下列哪项不是维生素D在人体的缺乏

4、症（）A.在成人发生骨软化症B.在儿童发生癞皮病C.在婴幼儿发生佝偻病D.在老年人可发生骨质疏松症22 .婴幼儿常见的营养问题不包括（）A.缺铁性贫血B.缺锌所致生长发育迟缓C.缺乏维生素D所致佝偻病D,缺钙所致骨质软化症23 .老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（A,骨质软化症B.类风湿性关节炎C.更年期综合征D.骨质疏松症24 .钙的最好来源是（）A.小虾皮B,各种瓜子C.奶及奶制品D.白菜25 .下列有关脂类的说法中哪一项不正确（）A.促进必需氨基酸吸收B.胆固醇是合成维生素D的原料C.每克可提供9kcal能量D.可提供脂溶性维生素26 .被世界卫生组织列为营养调查中必测项

5、目的三项指标是（）A.坐高、身高、头围B,体重、身高、头围C.胸围、头围、体重D.体重、身高、皮褶厚度27 .糖尿病患者的理想体重（Kg）计算公式为（）A.身高（cm）100B.身高（cm）105C.身高（cm）110D.身高（cm）11528 .治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（）A.高脂血症B.骨质疏松症C.缺铁性贫血D.生长发育迟缓29 .尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况A.维生素EB.赖氨酸C.维生素AD.尼克酸30 .下列哪组全部是人体必需氨基酸（）A.天门冬氨酸、苯丙氨酸B.亮氨酸、赖氨酸C.缴氨酸、精氨酸D.苏氨酸、脯氨酸31 .与儿童佝偻病关系较密切的营养素

6、有（）A.铁、碘B.氯化钾、必需脂肪酸C.钙、维生素DD,葡萄糖、必需氨基酸32 .人体营养状况评价不包括（）A.膳食调查B.临床生化检测C.个人经济状况调查D.人体测量33 .硫胺素缺乏所致疾病是（）A.光过敏性皮炎B.癞皮病C.骨质疏松症D.脚气病34 .孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（）A.母体发生骨质疏松症B.胎儿宫内发育迟缓C.低出生体重儿D.胎儿先天畸形35 .与能量代谢无关的维生素是（）A.硫胺素B.维生素AC.尼克酸D.核黄素36 .锌吸收与下列哪一项因素无关（）A.植酸B.维生素KC.膳食纤维D.维生素D37 .婴幼儿常见的营养问题有（）A.蛋白质-热能营养不良B.骨质

7、软化症C.高胆固醇血症D,高血脂症38 .下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（A.钙、氯、钠、钾B.铁、锌、铭、钮C.钙、铁、锌、碘D.铜、钙、碘、硒39 .下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（）A.干眼病、角膜溃疡B.色盲症C.生长发育受阻D.皮肤粗糙食品：1 .黄曲霉毒素主要损害的部位是（）A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱2 .哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（A.汞C.神B.铅D.镉3 .下列哪种牲畜传染病一般不传染人（）A.猪瘟B.猪丹毒C.炭疽D.结核4 .蒸储酒的主要卫生问题是（）A.甲醇B.细菌污染C.黄曲霉毒素D.食品添加剂5 .下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（：A.阿

8、托品B.琉基解毒剂C.美兰D.抗菌素6 .下列哪种是允许使用的食用合成色素（A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸7 .下列哪种属食物中毒的范畴（）A.伤寒B,甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎8 .有机磷农药中毒主要引起（）A.肝损伤B.肾损伤C.骨骼损伤D.神经系统损伤9 .哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（）A.铅B.甲基汞C.神D.镉10 .有机磷农药中毒主要毒作用机制为（A.抑制胆碱酯酶活性B.肝损伤C.肾损伤D,血液毒11 .婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（A.食品添加剂B.细菌污染C.黄曲霉毒素D.铅12 .下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（）A.奶类B.蔬菜、水果C

9、.酒类D.腌制肉制品13 .下列哪种是允许使用的食用合成色素（）A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸14 .肉毒中毒特征性的临床表现为（）A.剧烈呕吐B.黄绿色水样便C.紫疳D.神经系统损伤症状15 .哪种塑料单体对人无害（）A.氯乙烯B,苯乙烯C.乙烯D.甲醛16 .哪种保健功能卫生部不受理和批准（）A.抗疲劳B.辅助抑制月中瘤，防癌C.减肥D.调节血脂17 .黄曲霉毒素污染最重的食品是（）A.奶类B.畜禽肉类C.粮油及制品D,水产品18 .葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）A.剧烈呕吐B.腹痛、腹泻C.发热D.神经系统症状19 .有害金属镉主要蓄积的部位是（）A.肝B.肾C.大脑D.心脏

10、20 .下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素C21 .下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用A.猪瘟B.猪水疱病C.口蹄疫D.结核22 .河豚毒素的毒作用部位为（）A.消化系统B.神经系统C.血液系统D.生殖系统23 .副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是A.奶类B.畜禽肉类C.海产品D,粮豆类24下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素（A.加碱B,加酸C.加热D.紫外线照射25 .下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加（）A.镉B.汞C.铅D.神26 .下列哪种不是防腐剂（）A,苯甲酸及钠盐B,三梨酸及钾盐C.丁基羟基茴香醴D,对羟基苯甲酸酯类2

11、7 .下列哪种方法可使食品中的多环芳姓:降低B.加酸D.紫外线照射）B.137.87C,保持2秒D.71.7C,保持15秒（）B.添加剂D.多环芳姓：（）B.琉基解毒剂D.抗菌素A.加碱C.加热28 .超高温瞬间灭菌法的温度为（A.62.8C,保持30分钟C.8085C,保持1015秒29 .陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是A.有害金属C.细菌污染30 .肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是A.阿托品C.美兰31 .河豚毒素含量最多的器官是A,鱼肉和血液C.肝脏和卵巢二、多项选择题B,鱼头和鱼尾D,鱼鲤和眼睛A.疾病期C.生长发育期E.老年期2.必需脂肪酸有以下哪些A.亚油酸C.a-亚麻酸E.二十

12、二碳六烯酸3 .锌缺乏的临床表现为A,严重贫血C.发育迟缓E.幽齿4 .尼克酸缺乏的典型症状有A.暗适应能力下降C.神经炎E.痴呆B.疾病恢复期D.饥饿时B.硬脂酸D.二十碳五烯酸B.味觉下降D.免疫力下降B.皮肤炎D.腹泻5 .成年人机体能量消耗主要用于：（A.生长发育C.疾病能量代谢E.活动与各种劳动6 .孕妇常见的营养缺乏病有:A.坏血病C.骨质软化症E,营养不良性水月中B.基础代谢D.食物特殊动力作用B,营养性贫血D.癞皮病7.以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有A.肉类C.豆类E.蛋类8 .膳食调查不包括A.称重法C.查帐法E.体格检查法9 .下列说法正确的是A.蛋类中含胆固醇高C.大豆

13、中含淀粉很少B.谷类D.蔬菜类B.回顾询问法D.生化检查法B.蛋类中含卵磷脂低D,鸡蛋中的铁吸收很差1.在下列哪种状态时机体处于正氮平衡E.牛奶是铁含量很低的食物10 .维生素D缺乏在人体的表现有（）A.婴幼儿发生佝偻病B.在青年人发生骨质疏松症C.在儿童发生癞皮病在E.在老年人发生座疮D.在成人发生骨质软化症11 .植酸可影响下列哪些营养素的吸收A.维生素AC.非血色素铁E.锌12 .铁的良好来源应包括（A.动物血C.牛肉E.鱼肉13 .下列哪些不是维生素D原A.肝脏中的视黄醇C.水果中的胡萝卜素E.植物油中的生育酚14 .下列哪些不是维生素的特点A.天然存在于食物中C.不参与机体组成B,维

14、生素B1D.钙B.菠菜D.动物肝脏B.酵母细胞中的麦角固醇D.动物皮下的7-脱氢胆固醇B.人体每日合成的量不能满足机体需要D.每克维生素可提供16.81（4kcal）热能E.每日需要较多15 .下列哪些不是硒的缺乏症B.肝豆状核变性（Wilson氏病）D.糖尿病A.克汀病C.克山病E.克雅氏综合征16 .下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的A.花生四烯酸在体内可以合成B.亚麻酸是-3系列脂肪酸C.油酸有必需脂肪酸活性D.棕楣酸不是必需脂肪酸E.亚油酸是-3系列脂肪酸17 .不应当增加膳食纤维摄入的疾病有（）A.高脂血症B.骨质疏松症C.缺铁性贫血D,糖尿病E.便秘18 .下列哪些因素不影响基础

15、代谢（）A.年龄B.性别C.气温D.民族E.内分泌激素19 .下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关（）A,骨质软化症B.座疮C.缺铁性贫血D.性发育迟缓E,坏血病食品：1.镰刀菌毒素包括（）A.单端抱霉烯族化合物B.玉米赤霉烯酮C.丁烯酸内酯D,黄曲霉毒素E.环氯素2 .食品辐照可用于（）A.漂白B.灭菌C.杀虫D.抑芽E.改性3 .去除食品中的多环芳姓:可用下列哪些方法A.吸附剂去除B.加碱去毒C.日光紫外线照射D.水洗E.冷藏去毒4 .食品卫生标准包括下列哪些项目（）A.食品原料与产品卫生标准B.食品添加剂使用卫生标准C.食品企业生产卫生规范D.食品标签标准E.食品卫生检验方法5 .卫生部规定

16、可受理和批准的保健功能包括（A.延缓衰老B.辅助抑制月中瘤，防癌C.减肥D.调节血脂E.改善性功能6 .影响食品腐败变质的因素是B.微生物D.环境温度B.潜伏期短D.中毒病人有相似的临床症状A.食品的水分C,食品的营养成分E.食品的PH7 .食物中毒的发病特点为A.人与人之间可直接传染C.中毒病人有相似的食物史E.中毒由动物性食品所引起8 .阿托品可缓解下列哪种中毒的症状B.亚硝酸盐中毒D.河豚鱼中毒B.快速解冻D.缓慢解冻A.有机磷中毒C.肉毒中毒E.神经、精神型毒蕈中毒9 .为保证食品质量对冷冻工艺要求A.快速冷冻C.缓慢冷冻E.冷冻食品挂冰10与食品卫生关系密切的霉菌主要是B.根霉属D.

17、镰刀菌属B.细菌性食物中毒最常见D.有明显的季节性A.曲霉属C.青霉属E.木霉属11 .细菌性食物中毒的发病特点为A.人与人之间可直接传染C.有明显的地区性E.中毒由动物性食品所引起12 .蒸储酒中可能存在的有害物质包括(A.黄曲霉毒素B.亚硝酸盐C.甲醇D.氟化物E.杂醇油13 .黄曲霉毒素的产毒菌株主要是(A.赭曲霉B.黄曲霉C.构巢曲霉D.烟曲霉E.寄生曲霉14 .评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括(A.挥发性盐基总氮B.二甲胺与三甲胺C.过氧化物值D.酸价E.K值15 .违反食品卫生法，可给予以下哪些行政处罚A.警告B.罚款C.予以取缔D.吊销卫生许可证E.扣押当事人16 .毒蕈中毒

18、按临床表现可分为哪几型(A,胃肠炎型B.败血症型C,溶血性D.神经、精神型E.脏器损害型17 .高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是A.有害金属C.添加剂E.低聚合度化合物18 .鱼类保鲜的方法是(A.低温C.防止微生物污染E.高温19 .发酵酒的卫生问题主要是A.甲醇B.单体D.热解产物B.盐腌D,减少鱼体损伤B.微生物污染D.二甲基亚硝胺B.碘价D.过氧化物值C.黄曲霉毒素E.二氧化硫20 .反映油脂酸败的常用指标是A.酸价C.皂化价E.好基价21 .引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是A.酵米面B.糯玉米汤圆粉C.变质银耳D.霉变甘蔗E.豆类制品22 .促进亚硝基化合物合成的因素

19、包括()A.碱性条件B,酸性条件C.硫鼠根D,亚硝酸盐含量增加E.水分答案一、单项选择题营养1.B2.A3.C4.A5.B6.A7.C8.C9.C10.D11.A12.D13.B14.B15.D16.B17.D18.C19,D20.C21.B22.D23.D24.C25.A26.D27.B28,A29B30.B31.C32.C33.D34.A35.B36.B37.A38.C39.B食品1.B2.D3.A4.A5.C6.B7.C8.D9.B10.A11.C12.D13.B14.D15.C16.B17.C18.A19.B20.D21.C22.D23.C24.A25.B26.C27.D28.B29.

20、A30.B31.C二、多项选择题营养1.BC2.AC3.BCD4.BDE5.BDE6.BCE7.ACE8,DE9.ACDE10.AD11.CDE12ACDE13.ACE14.BDE15.ABDE16AB17.CB18.CD19.ABD食品1.ABC2,BCDE3.AC4,ABCDE5.ACD6,ABCDE7,BCD8.AE9.ADE10,ACD11,BCDE12.CDE13.BE14,ABE15.ABCD16.ACDE17.BCDE18.ABCD19.BCDE20.ADE21.ABC22.BCD判断分析题四、判断分析（判断对错，指出可能的错误处并改正错误处。每题2分，共14分）A卷1 .孕妇血

21、容量增加，血液相对稀释，会出现缺铁性贫血。2 .老年人的生理代谢特点是基础代谢率增加。3 .aw越大，食品的游离水分越多，越不利微生物增殖。4 .防腐剂亚硫酸类主要用于动物性食品。5 .卫生规范与GMP的不同之处在于对保证营养价值、功效成分及感官性状未作相应的品质管理要求。6 .河豚毒素对热不稳定。7 .美拉德反应是引起食品酶性褐变的原因。四、判断分析（判断对错，指出可能的错误处并改正错误处。每题2分，共14分）B卷1 .妊娠与哺乳期间食物中缺钙易引起骨质疏松症。2 .对糖尿病患者来说，在谷类食品中应尽量选择血糖指数低的品种。3 .黄曲霉毒素在粮油及制品中的污染最重。4 .有害金属汞、神经甲基

22、化后毒性增加。5 .食品卫生法直接授权卫生监督所行使行政权。6 .葡萄球菌肠毒素对热不稳定。7 .GRAS物质是一般认为安全，不需建立ADI值的食品添加剂。四、判断分析（判断对错，指出可能的错误处并改正错误处。每题2分，共14分）C卷1 .尼克酸缺乏所引起的癞皮病的典型症状是皮肤炎、腹泻和多发性神经炎。2 .肉类摄入不够是儿童维生素D不足的主要影响因素。3 .新食品添加剂由省、自治区、直辖市卫生行政部门负责审批。4 .副溶血性弧菌对酸敏感。5 .食品卫生标准是技术性规定，不具有法律效力。6 .亚硝胺是直接致癌物，其致癌作用不需经过体内代谢活化。7 .aw越小，食品的游离水分越少，越不利微生物增

23、殖。四、判断分析（判断对错，指出可能的错误处并改正错误处。每题2分，共14分）D卷1 .食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。2 .饮用硬度较硬的水的人群的冠心病死亡率较高。3 .老年人和青少年是蛋白质-能量营养不良的高发人群。4 .胭脂红、柠檬黄均是允许使用的食用天然色素。5 .辐照灭菌可杀灭物料中的一切微生物。6 .食品卫生法的适用范围不包括食品用洗涤剂、消毒剂。7 .糖精可用于婴儿食品。四、判断分析（判断对错，指出并改正可能的错误处。每题2分，共14分）E卷1 .脂溶性维生素在体内的营养状况不能用尿负荷试验来评价。2 .骨质疏松症患者应选用吸收利用率较高的有机钙如葡萄糖酸钙、植酸钙等。3 .能预防月中瘤的膳食因素包括类胡萝卜素、维生素C、维生素E和亚硝基化合物等。4 .引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是海产品。（）5