江苏2019.04食品微生物学(二)真题(含答案)

1、2021年4月江苏省高等教育自学测试食品微生物学二课程代码03281第一局部选择题一、单项选择题：本大题共20小题,每题1分,共20分.在每题列出的备选项中只有一项为哪一项最符合题目要求的,请将其选出.1 .属于革兰氏阳性菌的是A.大肠杆菌B.金黄色葡萄球菌C.沙门氏菌D.假单胞菌2 .微生物在固体培养基斜面上生长的群体称为A.菌落B.凝絮C.菌膜D.菌苔3 .大局部放线菌气生菌丝体成熟后,分化成A.基质菌丝B.气生菌丝C.抱子丝D.抱子4 .霉菌细胞壁内层的主要成分是A.甘露糖B.几丁质C.葡聚糖D.太聚糖5 .核酸位于病毒的中央,称为核心或A.壳体B.尾钉C.包膜D.基因组6 .酵母菌的菌

2、落特征是A.较细菌菌落大、厚、较稠、较不透明、有酒香味8 .形态大、蛛网状、绒毛状、枯燥、不透明、不易挑起C.外表呈紧密的丝绒状、并有色鲜艳的干粉、不易挑起D.较小、湿润、光滑透明、粘稠、易挑起9 .不属于生长因子物质的是A,氨基酸B.矿质元素C.瞟冷碱基D.维生素10 主要以化学试剂配制,同时还加有某种或某些天然成分的培养基称为A.天然培养基B.加富培养基C.合成培养基D.半合成培养基11 适宜在微酸性条件下(pH3.86.0)生长的微生物是A.放线菌B.细菌C.酵母菌D.病毒12 .细菌的生长曲线中,新繁殖菌数和衰亡菌数几乎相等的时期是A.稳定期B.对数期C.延滞期D.衰亡期13 .紫外线

3、杀菌的原理是A.破坏细菌细胞壁聚糖结构B.使菌体蛋白变性凝固C.破坏DNA结构D.影响细胞膜的通透性14 .原生质体融合育种中最常用的化学融合剂是A.聚乙二醇B.EDTAC.磷酸盐D.硫酸二乙酯15 .F+菌株是A.细胞中没有F因子的菌株B.细胞中存在游离的、但携带整合位点邻近一小段核染色体基因的特殊F、因子的菌株C.细胞中存在F质粒且在细胞外表着生性菌毛的菌株D.细胞中存在与染色体特定位点相整合的F因子的菌株16 .湿热灭菌法的种类很多,创造低温维持法的学者是A.荷兰人列文虎克B.法国学者巴斯德C.德国学者柯赫D.德国学者贝哲林克17 .导致菌种发生退化的主要原因是A.自发突变B.培养基不适

4、合C.传代过程中出现杂菌污染D.保藏方法不当18 .利用冰箱保存斜面菌种,一般将温度限制在A.0CB.4CC.510CD.10C19 .两种可单独生活的生物,当它们在一起时,通过各自的代谢活动而有利于对方,或偏利于一方的相互关系是A.拮抗B.寄生C.共生D.互生20 .在同样温度和相同作用时间下,湿热灭菌法比干热灭菌法更有效,这是由于A.湿热蒸汽透射力强,能迅速使蛋白质变性B.湿热灭菌能迅速破坏细菌的酵系统C.湿热灭菌能促进糖类分解D.湿热灭菌能使细菌迅速失活21 .再次免疫应答指在初次应答后的抗体下降期再次注射同种抗原进行免疫时,会出现一个潜伏期明显缩短、滴度高、维持时间长的阶段,此阶段抗体

5、主要是A.IgMB.IgDC.IgED.IgG22 .外毒素具有的主要特征是A.革兰氏阴性菌产生B.毒性较强C.无抗原性D.性质稳定,耐热第二局部非选择题二、填空题：本大题共9空,每空1分,共9分.23 .G-细菌革兰氏染色的结果是菌体呈现-24 .鞭毛的化学成分为.25 .单细胞微生物的生长曲线是以时间为横坐标,以为纵坐标.26 .生长限制因子指在液体培养基中,处于较低浓度范围内可影响菌体的和菌体产量的某种营养物.27 .平板菌落计数的计量单位是28 .微生物学家用经典转化实验、噬菌体感染实验、物病毒重建实验等三个著名的实验证明了是遗传变异的物质根底.29 .根据微生物生长与氧气的关系,醋杆

6、菌和绿k杆菌属于微生物.30 .目前检出某试样是否有“三致的简便快速高效的方法是31 .给机体进行人工自动免疫,用于预防传染病的抗原制剂称为三、判断改错题：本大题共6小题,每题2分,共12分.判断以下每题的正误,正确的打,错误的打“X并改正.32 .巴斯德由于发现导致肺结核的结核分枝杆菌而获得了诺贝尔奖,被称为细菌学的莫基人.33 .假根具有吸收养料和固着的功能.34 .根据细菌生长繁殖代时的不同,可将生长曲线大致分为延滞期、指数期、稳定期和衰亡期四个时期.35 .只能生活在酸性条件下的微生物为嗜酸微生物.36 .酸奶发中采用了保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合培养的方法,这是微生物之间共生现象的

7、利用.37 .Escherichiacoli微生物学名的中文名称是枯草芽抱杆菌.四、名词解释题：本大题共5小题,每题3分,共15分.38 .质粒39 .鉴别性培养基38.BOD39 .普遍转导40 .类毒素五、简做题：本大题共4小题,每题6分,共24分.41 .简述微生物生长繁殖的测定方法.42 .简述细胞膜运送营养物质的四种方式.43 .简述用青霉素“浓缩营养缺陷型细菌的原理.44 .简述ELISA法的根本原理.六、论述题：本大题共2小题,每题10分,共20分.45 .试述如何利用营养缺陷型菌株进行赖氨酸的发酵工业化生产.46 .试述食品加工业中常用的防腐保藏的方法.绝密启用前2021年4月

8、江苏省高等教育自学测试食品微生物学二试题答案及评分参考课程代码03281一、单项选择题：本大题共20小题,每题1分,共20分.47 B2.D3.C4.B5.D6.A7.B8.D9.C10.A48 .C12.A13.C14.B15.A16.B17.D18.A19.D20.B二、填空题：本大题共9空,每空1分,共9分.21.红色22.蛋白质23.细胞数目的对数24.生长速率25.CFU/mL26.核酸或DNA27.好氧型28.AMES试验或艾姆斯试验29.疫苗三、判断改错题：本大题共6小题,每题2分,共12分.30.X.1分“巴斯德改为“科赫.1分31.2分32 .X.1分“繁殖代时改为“速率.1

9、分33 .,.2分34 .X.1分“共生改为“互生.1分35 .X.1分“枯草芽抱杆菌改为“大肠杆菌.1分四、名词解释题：本大题共5小题,每题3分,共15分.36 .是指游离于原核生物核基因组以外,具有独立复制水平的小型共价闭合环状的dsDNA分子,即cccDNA.3分37 .是指一类在成分中加有能与目的菌的无色代谢产物发生显色反响的指示剂,从而到达只须用肉眼区分颜色就能方便地从近似的菌落中找出目的菌菌落的培养基.3分38 .即生化需氧量,是水中有机物含量的一个间接指标.一般指在1L污水或待测水样中所含的一局部易氧化的有机物,当微生物对其进行氧化、分解时,所消耗的水中溶解氧的毫克数mg/L.3

10、分39 .是指通过极少数完全缺陷噬菌体对供体菌基因组上任何小片段DNA进行“误包,而将其遗传性状传递给受体菌的现象.3分40 .是指用0.30.4%的甲醛溶液对外毒素进行脱毒处理,可获得的失去毒性但仍保存其原有免疫原性的生物制品.3分五、简做题：本大题共4小题,每题6分,共24分.41 .1测生长量.1分直接法：测体积法、测干重法.1分间接法：比浊法、生理指标法.1分2计繁殖数.1分1直接计数法全数：如血球计数板法.1分间接计数法活菌数：如稀释平板菌落计数法.1分A097食品微生物学二试题答案及评分参考第1页共2页42.1单纯扩散.1分2促进扩散.1分3主动运送.2分4基团移位.2分43 .青

11、霉素能抑制细胞壁的生物合成,可以杀死能正常生长繁殖的野生型细胞,2分但无法杀死处于休眠状态的营养缺陷性细胞.2分在根本培养基上,野生型因生长而致死,缺陷型因不生长而存活,从而到达浓缩目的.2分44 .ELISA法是一种把抗原、抗体反响的特异性与醇和底物反响的特异性以及灵敏性相结合起来的免疫酶技术.2分其中的醉与的抗原或抗体交联,可形成酶标抗原或抗体.2分反响与否以及反响物的量可借参加该酶的无色底物是否被酶解而产生色素或色素的形成量来测定.2分六、论述题：本大题共2小题,每题10分,共20分.45 .在微生物中,以天冬氨酸为原料,通过分支代朗i合成赖氨酸、苏氨酸和甲硫氨酸.1分苏氨酸与赖氨酸是协同反响抑制,只有当二者同时过量时才会抑制天冬氨酸激薛的活性,2分甲硫氨酸过量会反响阻遏高丝氨酸脱氢的活性,1分为了解除正常的代谢两节以获得赖氨酸的高产菌株,工业上选育了谷氨酸棒杆菌的高丝氨酸缺陷型菌株作为赖氨酸的发酵菌种.2分这个菌种由于不能合成高丝氨酸脱氢醇HSDH,放不能合成高丝氨酸,2分也就不能产生苏氨酸和甲璇氨酸.添加适量高丝氨酸或苏氨酸和甲硫氨酸的条件下,在含有较高糖和盐的培养基上,能产生