营养复习题及答案

1、1 下列何种食物中含必需脂肪酸量最多A.猪油B.牛油C .羊油D .奶油E .植物油 （ 除椰子油）2河豚毒素中毒的主要临床表现A.呼吸频数，面色苍白B .视力模糊，眼睑下垂，复视C 共济失调，全身麻痹瘫痪D.呕吐，腹痛，腹泻，绿色水样便E.酒醉步，植物神经功能紊乱3合理营养的基本原则不包括A.食品多样化，感观性状良好，促进食欲，增加饱腹感B.食品对人体无害C.合理烹调加工，提高消化率D .供给平衡膳食 E 以上都不是4我国居民膳食中，热能的主要食物来源是A 豆类B 奶及奶制品C 蔬菜、 水果 D 动物肝脏 E 粮谷类5耐热性最强的食物中毒病原菌是A 致 病 性 大 肠 杆 菌B 鼠 伤 寒

2、沙 门 氏 菌C.肉毒梭状芽胞杆菌D.酵米面黄杆菌E .副溶血性弧菌6铁的主要食物来源是A 奶及奶制品B 动物肝脏C 蔬菜、水果D 豆类E 粮谷类7沙门菌属食物中毒的主要临床表现A.呕吐，腹痛，腹泻，黄绿色水样便B .共济失调，全身麻痹瘫痪C.视力模糊，眼睑下垂，复视 D .呼吸数频，面色苍白E 酒醉步，植物神经功能紊乱8食物中铁吸收率最高的是A.动物血 B .鱼 C .蛋黄 D .大豆 E 小麦 9营养素是指A.碳水化合物、蛋白脂、脂肪等机体需要的营 养物质B.是人类为生存、健康而从外界摄取的食物C.无机盐、维生素等营养物质的总称D.富含蛋白质、脂肪等一类化合物E.机体为维持生存、健康、保证

3、生长发育和体 力劳动必须从外界摄取的营养物质10以下不属于 人体常量元素的是A.铁 B .钙 C .磷 D .钾 E .氯11以下是食物中毒的主要预防措施，除了A.注意卫生，防止食品污染B.低温保藏，控制细菌繁殖及毒素形成C 食 用 前 彻 底 加 热 杀 死 病 原 体 及 破 坏 毒 素D.对从业人员进行预防接种E.加强有毒动植物及化学毒物的管理，执行卫生法规及管理条例12人体缺乏核黄素时的常见临床表现不包括A. 口角炎B.唇炎 C .舌炎 D.神经炎E.阴囊炎13我国居民膳食中碳水化合物供热占总热能的适宜比是A. <50% B . 50% C . 55% 65% D . >7

4、0E 以上都不是14某地某年8 月发生了一起由食用蛋、奶糖制作的雪糕而引起的食物中毒，症状为腹痛，腹泻，大便如水样黄绿色便，少数病人有浓血便，部分病人体温为3839C,多数人潜伏期为1224小时，你认为最可能是哪种食物中毒A.沙门菌属食物中毒B .副溶血性弧菌食物中毒 C 变形杆菌食物中毒D.葡萄球菌肠毒素中毒E .肉毒毒素中毒15某独生女儿，偏食严重，只吃一些水果和谷类食物，最近发现手脚麻木，关节疼，并有“抽筋”现象。产生这些症状的主要原因A.血清锌下降B .血清钾下降C .血清钙下降 D 血清钠下降E 血清磷下降16某患儿，“方颅”、“枕秃”、“串珠胸”，夜间经常啼哭，导致这些症状最可能的

5、原因是A.钙缺乏B ,维生素A缺乏C .受惊吓D .铁缺乏 E 锌缺乏17甲校学生食堂数十人进食海虾后6 小时，陆续出现上腹部绞痛，大便为水样或血水样，体温3739，你认为最可能是A.葡萄球菌肠毒素食物中毒B .肉毒梭菌食物中毒 C 副溶血性弧菌食物中毒D.变形杆菌食物中毒E .沙门菌食物中毒某牧区青年，20 岁，饮食以肉类为主，平日反复牙龈出血、鼻衄、皮下出血。18从营养学角度考虑该青年缺乏下列哪种营养素A.维生素C B .蛋白质 C .铁 D .核黄素 E 叶酸19从膳食方面考虑应多食用哪种食物A.海产品B .蛋类C .粮谷类 D .豆类及其制品 E 新鲜蔬菜与水果20. 如果考虑药物治疗

6、，应首选下列哪一种A.维生素C制剂 B . 口服硫酸亚铁制剂 C 肌肉注射维生素K D 肌肉注射维生素 B E 柠檬酸铁与叶酸同时补充21. 某人一日供热2400Kcal ，按蛋白质热比占10计，需每日供给蛋白质A.26.7gB.24.0gC.60.0gD.62.8gE.80.4g22. 我国人民膳食中热能主要来源于A. 糖 B. 脂肪 C. 蛋白 D. 维生素 E. 无机盐23. 产热量最高的营养素为A. 糖 B. 脂肪 C. 蛋白 D. 维生素 E. 无机盐24. 碳水化合物的供给量应占总热能的A.10 14%B.15 20%C.20 30%D.30 40% E.55 65%25. 亚油酸

7、最好的来源为A. 奶油 B. 豆油 C. 鱼油 D. 猪油 E.牛油26. 阳光照射可合成的维生素为A. 维生素 A B. 维生素 B C. 维生素 C D. 维生素 D E. 维生素 E27. 全鸡蛋蛋白的生物价为A.90 以上 B.80 以上 C.70 以上 D.60 以上 E.60 以下28. 在我国利用蛋白质互补作用最好在哪两种食物之间A. 肉+蛋B. 鱼+禽C. 谷+禽D. 谷+豆E. 肉+禽29. 缺乏可引起克山病的无机盐A. 铁 B. 锌 C. 镁 D. 钙 E. 硒30. 可延缓人体衰老的维生素是A. 维生素 A B. 维生素 B1 C. 维生素 CD. 维生素D E. 维生素

8、 E31. 促进钙吸收的因素有A. 氨基酸 B. 膳食纤维C. 草酸盐 D. 植酸盐E. 磷酸盐32. 脂类的作用不包括A. 供给机体能量B. 构成机体组织C. 促进脂溶性维生素吸收D. 提供必需氨基酸 E. 饱腹感 33. 沙门菌食物中毒的常见食物为A. 谷类 B. 植物性食物C. 自制发酵食品D.有病牲畜肉E. 海产品34. 副溶血性弧菌食物中毒常见的食物为A. 奶类 B. 海虾类 C. 肉类 D. 淀粉类 E. 禽类 35. 可用抗毒素治疗的中毒为A. 肉毒中毒B. 河豚毒素中毒C. 真菌毒素中毒 D. 化学性中毒E. 霉菌毒素36. 最常见的食物中毒为A. 化学性 B. 有毒动物C.

9、有毒植物D. 细菌性 E. 霉菌性 37. 某 3 岁男孩，头颅略方，囟门未闭合、牙萌出迟缓、“ X”型腿、串珠肋、“鸡胸”等， X线检查 提示：掌腕骨愈合缓慢，骨质较疏松。可诊断为A. 脚气病B. 维生素 A 缺乏C. 铁缺乏D. 佝偻病E. 锌缺乏38. 某地某年8 月发生了一起由食用蛋、奶糖制作的雪糕而引起的食物中毒，症状为腹痛，腹泻，大 便如水样黄绿色便，少数病人有浓血便，部分病人体温为3839C,多数人潜伏期为1224小时，你认为最可能是哪种食物中毒A. 葡萄球菌肠毒素中毒B. 副溶血性孤菌食物中毒 C. 变形杆菌食物中毒D. 沙门菌属食物中毒E. 肉毒毒素中毒39. 某地居民以玉米

10、为主食，在人群中以皮炎、腹 泻及痴呆为主要表现的病人比较多见。可能的原因 是A.叶酸缺乏 B. 维生素C缺乏C.维生素PP缺乏D.维生素Bi缺乏E.维生素A缺乏40. 某海员，30 岁，以罐头食品为主，近半个月来反复牙龈出血，皮下出血。从营养学的角度考虑缺 乏的营养素是A. 蛋白质B. 维生素 A C. 维生素CD. 钙 E. 维生素 K 41. 某女，偏食严重，只吃一些水果和谷类食物，最近出现夜间视物不清，且逐渐加重，全身皮肤干燥，脱屑。该男孩可能缺乏A. 维生素 A B. 维生素 C C. 维生素B2D. 维生素 D E. 维生素 PP有一女性中学生，最近感到全身无力，头晕，易疲劳，易烦躁

11、，食欲差，学习成绩下降，面色苍白，眼睑发白。平时不爱吃肉和水果。42. 该患者最可能的诊断是A. 再生障碍性贫血B. 缺铁性贫血C. 溶血性贫血D. 骨髓病性贫血E. 急性白血病43. 在防治时提供的膳食原则A. 高蛋白膳食B.高纤维素食物C. 富铁及维生素C 的膳食D. 高热量膳食E. 低脂肪膳食44. 在膳食中多提供的食物A. 鱼、蛋、蔬菜和水果B. 牛奶、大豆及其食物C. 鱼、虾和谷类D. 酸奶、肉松和骨粉E. 猪肝、牛肉、绿叶菜和水果45高压灭菌法主要用于哪类食品A. 奶类B.酒类 C. 果汁 D.肉类罐头 E. 酱油46 .黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是A食道 B.胃 C. 肝 D.

12、肾 E. 肺47有利于钙吸收的因素是A. 膳食纤维B. 植酸 C. 乳糖D. 草酸 E. 磷酸48成人膳食碳水化合物适宜摄入量以占总能量百分比计算，为A.10%12%B.20% 25%C.45%55%D.55% 65%E.20% 30%49下列哪项不符合老年营养需要A 总热能摄入量应降低B. 摄入尽量多的动物蛋白质C. 脂肪摄入不宜过多D 不宜食含蔗糖高的食物E. 充足的无机盐和维生素50中国居民膳食宝塔最高层是A. 蔬菜 B.谷类 C. 奶类 D. 油脂 E. 肉类51引起肉毒毒素食物中毒的食品为：A. 肉类及其制品B. 水产品、盐渍食品C. 自制发酵食品或罐头D. 乳和乳制品、剩米饭E 豆

13、类及其制品52引起副溶血性弧菌食物中毒的食品为：A. 肉类及其制品B. 水产品、盐渍食品C. 自制发酵食品或罐头D. 乳和乳制品、剩米饭E. 豆类及其制品53以下疾病属于食物中毒范畴的是A. 暴饮暴食引起的急性胃肠炎B. 肠道传染病 C. 特异体质引起的过敏性变态反应D. 食入正常数量可食状态的有毒食品引起的急性胃肠炎E. 寄生虫病54一克下列物质，在体内氧化能产生9.0kcal 热量的是A.碳水化合物B .维生素 C .蛋白质 D 无机盐E 脂肪55蛋白质生物学价值最高的食物是哪个A.牛肉 B .牛奶 C .鱼D.全鸡蛋 E .大豆 56研究蛋白质营养价值时，可作参考蛋白的是A.肉筋蛋白 B

14、 .鸡蛋蛋白C .大豆蛋白 D 鱼蛋白E 牛奶蛋白57膳食纤维不具有的生理功能是A.调节脂质代谢B .节省蛋白质消耗 C 防止结肠癌D.减少有害物质在肠道的吸收E .促进肠蠕动 58人体热能最经济、迅速、主要的来源是A.碳水化合物B .维生素 C .脂肪D.膳食纤维E.蛋白质59不利于钙吸收的因素是A.膳食中富含植酸和草酸B .膳食中富含蛋白质C 膳食中富含维生素D.乳糖 E .胃酸分泌过多60生物学价值的高低主要取决于必需氨基酸的A 质量和比值B 组成和质量C 含量和比值D .含量和质量 E.组成和含量61微量元素指A 凡占人体总重量的0.01%以下者B 凡占人体总重量的0.1%以下者C 凡

15、占人体总重量的0.1%以上者D 凡占人体总重量的0.01%以上者E.凡占人体总重量在0.01%-0.1%之间者62缺乏下列哪种物质可引起口角炎A.维生素Bi B .维生素E2 C .维生素CD.维生素D E .烟酸63坏血病可能是由于缺乏A.维生素A B .维生素C C .维生素B1 D 维生素B2 E 叶酸64目前预防碘缺乏病，最方便可靠的措施是A. 口服碘化物B .碘化饮水 C .碘化食盐 D 碘化食品E 预防注射碘油65摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是A.铁B .锌C .硒D .氟 E钴66味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏味觉减退或后异食癖可能是由于缺乏A.钙 B

16、.铭C .硒 D .锌E 碘67位于膳食金字塔顶部的食物为位于膳食金字塔顶部的食物为A.鱼、肉、蛋 B .蔬菜和水果C 粮谷类D 奶、豆类E 盐、油脂类68. 有关于副溶血性弧菌中毒，哪一种说法不正确A.主要在海产品中B.食醋浸泡 10 分钟可以杀死C.主要临床症状为黄绿色水样便D .临床有上腹部阵发性绞痛症状E.预防原则之一为生熟分开，防止交叉污染 69引起沙门属食物中毒的主要食品是A 肉类、蛋类、 禽类 B 豆制品C 奶类食品D.剩饭、米粉 E .海产鱼虾 70河豚毒素含量最多的器官是A. 皮肤、鳃B. 肝脏、肾脏C. 鱼卵、肠D. 腮、鳍E. 卵巢、肝脏71食物中亚硝基化合物含量最高的是

17、A.肉类食品 B .鱼类食品 C .发酵食 品 D 盐腌食品E 绿色食品72关于食物中毒的特点，下列描述不正确的是A.发病与某种食物有关B .潜伏期短 C 呈爆发性D.临床表现均为急性胃肠道症状E .病人对健康人无传染性73现有一批花生米，查出黄曲霉素B1 含量为30/kg,已超出国家规定的允许量，其中有的颗粒已明显发霉，你应如何处理A.作为动物性牲畜饲料B 加碱洗晾干，再检测其黄曲霉素B1 含量C.挑出霉粒，再测含量，如不超过 20g/kg 可食用D 深埋土中，不能食用E.再加不含有黄曲霉素 B1的花生稀释 74某地某年8 月发生了一起由食用蛋、奶糖制作的雪糕而引起的食物中毒，症状为腹痛，腹

18、泻，大 便如水样黄绿色便，少数病人有浓血便，部分病人体温为3839C,多数人潜伏期为1224小时，你认为最可能是哪种食物中毒A.沙门菌属食物中毒B.副溶血性孤菌食 物 中 毒 C 变 形 杆 菌 食 物 中 毒 D.葡萄球菌肠毒素中毒 E.肉毒毒素中毒 75一食堂，就餐者就餐1 小时后，陆续出现唇、指甲以及全身皮肤青紫等症状。根据中毒症状，中 毒的原因最可能是A .有机磷中毒B.赤霉病毒中毒C.磷化锌中毒D.黄变米中毒E.亚硝酸盐中毒76某村一家8 人，吃了自制的豆酱后，l、 2 天内相继出现头晕、头痛、食欲不振，之后出现视力模 糊、复视、咀嚼、吞咽困难或声音嘶哑、头下垂等 症状，但神志清楚，该食物中毒的病原可能是A.沙门氏菌B.河豚毒素 C.肉毒毒素 D.葡萄球菌肠毒素 E.副溶血性弧菌 77男，15岁，最近出现夜间视物不清，且逐渐加重，全身皮肤干燥，脱屑，该男孩可能缺乏A.钙B.维生素 A C.维生素 B2D.维生素pp E,抗