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1、人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用一杯温水一杯温水+ +糖糖+ +酵母酵母搅搅拌拌演示实验：演示实验：发酵现象发酵现象气球胀大的原因是什么气球胀大的原因是什么? ?( (无氧无氧) )酵母菌：酵母菌：葡萄糖葡萄糖 酒精酒精+二氧化碳二氧化碳+能量能量 乳酸菌：乳酸菌：葡萄糖葡萄糖 乳酸乳酸+ +二氧化碳二氧化碳+ +能量能量 曲霉：曲霉：淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖一、利用细菌、真菌制作食品一、利用细菌、真菌制作食品醋酸菌：醋酸菌：醋醋霉菌：霉菌：酱酱面包、葡萄酒、馒头面包、葡萄酒、馒头醋醋酱油、豆腐乳、酱酱油、豆腐乳、酱酸奶、泡菜酸奶、泡菜乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌醋酸菌醋酸菌酵母菌酵母菌食品

2、食品利用的微生物利用的微生物常见食品及其利用的微生物1.1.食品为什么会腐败变质？食品为什么会腐败变质？2.2.食品保存的重要问题是什么？食品保存的重要问题是什么？3.3.防止食品腐败变质的原理是什么？防止食品腐败变质的原理是什么？二、细菌、真菌与食品的保存二、细菌、真菌与食品的保存脱水法脱水法腌制法腌制法晒制烟熏法晒制烟熏法巴氏消毒法巴氏消毒法真空包装法真空包装法干香菇干香菇果脯果脯咸鱼咸鱼腊肉腊肉牛奶牛奶零食零食水果水果罐藏法罐藏法了解几种防止食品腐败的方法了解几种防止食品腐败的方法渗透法渗透法脱水法：除去脱水法：除去水分水分防止细菌和真菌生长防止细菌和真菌生长香菇：脱水法香菇：脱水法渗透

3、保存法：用渗透保存法：用糖溶液糖溶液除去鲜果中的水分防止除去鲜果中的水分防止 细菌和真菌生长细菌和真菌生长果脯：渗透保存法果脯：渗透保存法腌制法：用腌制法：用盐溶液盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌除去鲜鱼中的水分防止细菌 和真菌生长和真菌生长咸鱼：腌制法咸鱼：腌制法晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长牛奶牛奶巴氏消毒法巴氏消毒法巴氏消毒法：高温灭菌巴氏消毒法：高温灭菌袋装肉肠：真空包装法袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏真空包装法：破坏需氧菌需氧菌类生存环境类生存环境罐头：罐装法罐头：罐装法罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触三、细菌、真菌与疾病防治三、细菌、真菌与疾病防治1有关抗生素类药品真菌与疾病防治2细菌与疾病防治有关转基因药品四、细菌与清洁能源和环境

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