新建 餐饮外事接待

1、宴请活动及应注意的礼节1、宴请形式（1）宴请形式大致有：宴会、冷餐招待会、酒会、茶会等。各国风俗习惯不同，宴请的方式也不尽相同。（2）宴会通常分为国宴、正式宴会、便宴、工作进餐等。国宴最为隆重，规格最高；正式宴会次之，主人客人均按身份排位而坐，席间致辞、祝酒等（外交部近年已规定，宴会上一般不作正式祝酒辞）。在国宴、正式宴会上，有时配有乐队，奏国歌和席间乐。便宴则不排座位，不作正式讲话，规格不高，菜肴道数亦不多，较随便。工作进餐是边谈问题边进餐。有共进早餐、共进午餐，排座位，不请夫人。（3）冷餐会一般是招待人数较多时举行。规格有高有低，按主、客人的身份和招待的菜肴而定。冷餐会一般在较大的场合举行

2、，设餐台、酒台。食品通常丰盛实惠。由客人自取餐具，自取食品。有的不设桌椅站立而食。有的设桌椅，自由入席就餐。酒水一般由招待员端送，也可自取。（4）酒会，亦称鸡尾酒会，以各种饮料为主招待客人，并备有少量小吃，由招待员端送。也有将食品放在小桌或茶几上。一般用牙签进食。酒会便于客人自由自在活动和攀谈。一般在中午和傍晚举行，时间较短。客人到场退场的时间亦无严格要求。目前这种形式运用很广泛，许多重要庆祝活动，采用酒会形式，如国庆节等节日以及各种仪式之后，常常举行酒会。2、参加宴请应注意的礼节（2）出席宴请活动抵达时间迟早，逗留时间长短，在一定程度上反映对主人的尊重和对活动的重视。应根据活动的性质和当地习

3、惯掌握好到场合告辞时间。迟到、早退、逗留时间过短，被视为失礼或有意冷落。出席宴会应正点或提前二、三分钟抵达。出席酒会可在规定时间后到达，身份高的略晚。通常情况下，出席宴请活动，一般客人在主宾到达前抵达，主宾退席后陆续告辞。确实有事需提前退席，应向主人道歉后悄悄离去。（3）出席外国人举行的宴请应客随主便，听从主人安排。对宴会主人、宴会时间、地点要了解清楚，防止出错。进入宴会厅前应了解好自己的桌次和席位，不要随意乱坐。（4）无论是作主人、陪客、宾客，都应普遍与同桌周围的人交谈，特别是自己左右邻座。不要只同自己人或只同一、二人谈话。邻座如不相识，可先自我介绍。（5）隆重宴会，在主人或主宾致辞、敬酒时

4、，暂停进餐，停止交谈，注意倾听。奏国歌时应肃立。（6）喝酒不要过量，一般掌握在自己酒量的三分之一，可以敬酒，但不要劝酒。在敬酒方面，中外的做法不同比较明显。我们自己在朋友之间互相敬酒时，总希望对方能干杯，但是在国外，多数是喝多喝少随意。相互祝酒时注意不要交叉碰杯。（7）社交场合，无论天气如何炎热，不能当众解开纽扣，脱衣服。小型便宴，如主人请客人宽衣，男宾可脱下外衣挂在椅背上。（8）参加家庭宴会，应注意对方风俗习惯。如习惯送花，可酌情购买少量鲜花赠给女主人，但不要送菊花和杜鹃花。3、刀叉的使用与进餐（1）西餐餐具为刀、叉、匙、盘、杯等，开餐前桌上均已摆好。面前放食盘、汤盘，左手边放叉，右手边放刀

5、，盘上方放匙，再上方放酒杯，右起烈性酒杯或开胃酒杯、葡萄酒杯、啤酒杯或水杯。水杯中或盘中放有餐巾。面包盘在左方。刀叉的数目相当于菜的道数，按上菜的顺序由外至里排列（有时刀叉不足则不讲究），每道菜吃完由招待员撤换盘子。西餐中喝烈性酒的并不多，一般饮用度数大的果子酒。（2）席上的刀叉匙盘等餐具，使用时不要用餐巾去揩，以免引起主人误会，以为餐具不洁净。（据说清朝李鸿章在国外有一次出席宴会时，无数次用餐巾揩餐具，招待员也就无数次更换餐具，搞得很难看）如发现有不洁净的餐具可叫招待员调换。席上不要玩杯盘刀叉，进餐时避免刀叉发出声音，不要手持刀叉比划着说话。（3）用餐前先将餐巾打开，铺在膝上，餐后放在盘子右

6、方。（4）就餐用刀叉先用摆在最外边的一副，依次而用。右手持刀左手持叉。用刀将肉等食品切成小块，再用叉送到嘴里。不可用刀送食入口，也不要用匙送汤以外的食品入口。各道菜吃完后，刀叉应合拢平行放在盘内，以示吃完。如八字摆开则表示未吃完。（5）从公共菜盘、黄油盘中取食品均要用公用的餐具。（6）吃东西不要狼吞虎咽，要文雅，菜盘里不要一次盛得过多。如由招待员分菜，一般不要要求增添。吃东西应闭口咀嚼，尽量不要发出声音，口中有食物不要说话。喝汤应用匙由里往外舀起送入嘴，不要使劲啜，以免出声。快喝完时，可将盘略往外托起。自己不能吃或不爱吃的菜肴，不要拒绝，可取少量放在盘内，并应表示：“谢谢，够了”。对不合味的菜

7、，不要吐舌头或做出其他难堪的表情。汤、菜太热，不要用嘴吹，可待稍凉后吃。嘴里的鱼刺、骨头不要直接吐出，用餐巾掩着嘴用手取出放到盘边（吃中餐也可用筷子取）。吃剩的东西，用过的餐具，不要放在桌上，应放在盘内。剔牙要用手遮口，用过的牙签放在盘内。餐桌远处的食品，物品不要伸手去取。可请邻座递。如有招待员，应请招待员递。冷餐会、鸡尾酒会，招待员上菜不要抢着去取，待送到自己面前再拿。周围的人未拿到第一份时，自己不要急着取第二份。不要老站在菜台旁边，取完就退开，让别人去取，自己需要时再去拿。（7）面包应掰成小块吃，不要整块吃。如抹黄油、果酱，亦应掰开后再抹。吃鸡、龙虾时，可以用手撕着吃。用手取食前，有时送上放有柠檬片或花瓣的小木盘，是用来洗手的，千万不要喝。（8）通常吃梨、苹果等用水果刀切成四、六瓣，再用刀去皮核，然后手拿着吃。削皮刀口朝内，从外往里削。吃香蕉用手剥皮，用刀切成块吃。吃柑子用刀切成块吃。吃桔子可用手剥着吃。有时吃水果前每人面前有半碗凉水，供洗手用。（9）吃带有腥味